ئایا بەڕاستی خواردنی پەنیری چێدار بۆ تۆ باشە؟ با بزانین!

پەنیر بووەتە بەشێکی حەتمی زۆرێک لەو خۆراکانەی لەم ڕۆژانەدا دەیخۆین، ڕاستە؟ جا بەرگر، ساندویچ، یان خواردنی مەعکەرۆنیت هەبێت، زیادکردنی کەمێک پەنیر لەسەرەوە تامی خواردنەکە دەگۆڕێت. بە تایبەت منداڵانی بچووک حەزیان لە پەنیرە. لە نێو ئەم جۆرە پەنیرانەدا، یەکێک لەو پەنیرانەی کە زۆر بەناوبانگن و زۆرجار دەخرێنە ناو ژەمەکانیانەوە، پەنیری چێدارە. بەڵام هەرچەندە ئەوەندە بەتامە، بەڵام ئەو پرسیارەی زۆر کەس هەیانە ئەوەیە "ئایا بەڕاستی خواردنی پەنیری چێدار بۆ جەستە باشە؟ یان بۆ جەستە خراپە؟" باشە، کەواتە ئەمڕۆ باسی ئەم بابەتە دەکەین.

پەنیری چێدار بەڕاستی چییە؟

پەنیری چێدار بە ناوی گوندی چێدار لە ئینگلتەرا ناونراوە. ئەم جۆرە پەنیرە بۆ یەکەمجار لە سەدەی ١١ دروستکراوە. پرۆسەی دروستکردنی زۆر لە پرۆسەی دروستکردنی جۆرەکانی تری پەنیر دەچێت.

بە سادەیی بەم شێوەیە دروستکراوە:

1-سەرەتا شیر دەخورێت، بەکتریای تایبەت و ئەنزیمێکی (ڕێنێت)ی تێدەکرێت و شیرەکە دەکرێتە کاڵ.

2. پاشان، ئەو بەشە شلەیەی کە دەمێنێتەوە، کە پێی دەوترێت 'زەیتی زەیتوون'، لادەبرێت، تەنها ماددە ڕەقەکانی شیرەکە دەمێنێتەوە.

3-ئەم دانەوێڵە شیرانە گەرم دەکرێن و شێی ناویان لادەبرێت و دەبنە بلۆکی گەورە.

4- لە کۆتاییدا ئەم بلۆکانە دەخرێنە قاڵبێکەوە و فشاریان لەسەر دادەنرێت و بۆ ماوەیەکی دیاریکراو پیر دەکرێن. بەم شێوەیە ئەو پەنیری چێدارە بە تامە کە لە دوکان دەیکڕین.

بەهای خۆراکی پەنیری چێدار

هەروەها وەک خواردنە شیرەمەنیەکانی تر، پەنیری چێدار سەرچاوەیەکی دەوڵەمەندە بۆ کالیسیۆم. کالیسیۆم مادەیەکی خۆراکییە کە نەک تەنها ئێسکەکانمان بەهێز دەکات، بەڵکو یارمەتیدەرە لە زۆرێک لە کارە گرنگەکانی تردا، وەکو خوێن مەین. جگە لەوەش پەنیری چێدار مادەی خۆراکی وەک ڤیتامین A و ڤیتامین K لەخۆدەگرێت.

با سەیری ڕێژەی خۆراکی نزیکەی یەک ئینج سێجا پەنیری چێدار بکەین.

سوودە تەندروستییەکانی خواردنی پەنیری چێدار چین؟

ئەو ماددە خۆراکیانەی لە پەنیری چێداردا هەیە دەتوانن چەند سوودێکی تەندروستی بۆ جەستەمان دابین بکەن. با چاوێک بخەینە سەر ئەوەی کە ئەوان چین؟

1. ڕەنگە یارمەتیدەر بێت بۆ دابەزاندنی ئاستی کۆلیسترۆڵ

لەوانەیە بە بیستنی ئەمە سەرت سوڕمێ. لەبەر ئەوەی پەنیر چەوری تێر لەخۆدەگرێت، زۆر کەس پێیان وایە خواردنی پەنیر کۆلیسترۆڵ زیاد دەکات. بەڵام هەندێک لە لێکۆڵینەوەکانی ئەم دواییە دەریانخستووە کە خواردنی پەنیری چێدار بە ڕێژەیەکی مامناوەند دەتوانێت یارمەتی دابەزاندنی ئاستی کۆلیسترۆڵ بدات. ئەمە بە تایبەتی بۆ کەسانی تەمەن ناوەڕاست ڕاستە.

لە توێژینەوەیەکدا دەرکەوتووە ئەو کەسانەی پەنیری پڕ چەورییان خواردووە ئاستی کۆلیسترۆڵی خراپ (LDL cololesterol) یان کەمتر بووە لە چاو ئەوانەی پەنیر یان کەرەی کەم چەورییان خواردووە. توێژەران ئەمە دەگەڕێننەوە بۆ چەمکێک کە پێی دەوترێت 'ماتریکسی پەنیر'. ئەمەش بەو مانایەیە کە پرۆتین و کالیسیۆمی ناو پەنیر بە شێوەیەکی تایبەت بەیەکەوە دەبەسترێتەوە، ئەمەش سوودی تەندروستی زیاتری پێدەبەخشێت وەک لە خواردنی بەجیا.

2. بەهێزی ئێسک

وەک پێشتر ئاماژەمان پێدا پەنیری چێدار خۆراکێکی دەوڵەمەندە بە کالیسیۆم. کالیسیۆم پێویستە بۆ تەندروستی ئێسک. ئەو کەسانەی خۆراکی دەوڵەمەند بە کالیسیۆم دەخۆن ، ئەگەری تووشبوونیان بە نەخۆشی پووکانەوەی ئێسک کەمترە، کە حاڵەتێکە لەگەڵ بەرزبوونەوەی تەمەندا ئێسکەکان تەنک دەبن و دەشکێن. هەروەها پەنیری چێدار ڤیتامین K ی تێدایە کە بۆ تەندروستی ئێسکیش گرنگە.

3. ددانی تەندروست

هێندەی فڵچەی ددان ڕۆژانە گرنگە بۆ ددانی تەندروست، ئەو خواردنەی دەیخۆین ڕاستەوخۆ کاریگەری لەسەر دروست دەبێت. بیهێنە بەرچاوت، جا بچووکەکەت بێت یان خۆت، لەبری بسکیتێکی شەکردار یان شوکولاتەیەک پارچەیەک پەنیر بخۆیت بۆ خواردنی کەمێک لە نیوەڕۆدا؟ یارمەتیدەرێکی زۆر دەبێت لە کەمکردنەوەی خراپبوونی ددانەکان.

لە توێژینەوەیەکدا دەرکەوتووە کە ئەو کەسانەی پەنیری چێداریان خواردووە ئاستی pH یان ترشی دەمیان بە شێوەیەکی بەرچاو باشتر بووە لە چاو ئەوانەی شیریان خواردووەتەوە یان ماستی شیرین نەکراویان خواردووە. تا دەم ترشتر بێت (pH دابەزێت) مەترسی خراپبوونی ددان زیاتر دەبێت.

بەڵام پێویستە ئاگاداری ئەم مەترسییە ئەگەرییانەش بیت.

هاوکات لەگەڵ سوودەکانی چەند شتێک هەیە کە پێویستە ئاگاداری بین لە کاتی خواردنی پەنیردا.

• حەساسیەتی کازین:هەندێک کەس دەتوانن تووشی حەساسیەت بن بەو پرۆتینەی کازین کە لە شیر و پەنیردا هەیە. کاتێک ئەم جۆرە حەساسیەت ڕوودەدات نیشانەکانی بریتین لە هەوکردن لە هەموو جەستەدا، پەڵە، زیپکە، سەرئێشە و ماندوێتی.

• بەرگەنەگرتنی لاکتۆز: ئەمە حاڵەتێکی جیاوازە لە حەساسیەت. هەروەها ئەو کەسانەی ناتوانن لاکتۆز هەرس بکەن کە شەکرێکە بە شێوەیەکی سروشتی لە بەرهەمە شیرەمەنیەکاندا هەیە، لە کاتی خواردنی پەنیردا تووشی ناڕەحەتی دەبن. ئەمەش دەبێتە هۆی دەرکەوتنی نیشانەکانی وەک ئاوسانی گەدە و غازات و سکچوون.

• چەوری تێر: بە بەراورد لەگەڵ بەرهەمە شیرەمەنیەکانی تر، پەنیری چێدار ڕێژەیەکی زۆر چەوری تێر لەخۆدەگرێت. خواردنی ئەو خۆراکانەی کە چەوری تێریان زۆرە بە بەردەوامی دەبێتە هۆی بەرزکردنەوەی ئاستی کۆلیسترۆڵ و ئەگەری تووشبوون بە نەخۆشییەکانی دڵ زیاد دەکات. بەڵام هەندێک لە لێکۆڵینەوەکان باس لەوە دەکەن کە خواردنی خۆراکی شیرەمەنی پڕ چەوری وەک پەنیری چێدار ئەگەری مردن بە نەخۆشییەکانی دڵ لە کەسانی سەروو تەمەنی ٦٥ ساڵدا زیاد ناکات.

بەڵام گرنگترین شت ئەوەیە کە بە ڕێژەیەکی مامناوەند بخۆیت.

ئایا بەدیل هەیە بۆ پەنیری چێدار؟

بەڵێ، بە ڕەهایی. ئەگەر بەرگەنەگرتنی لاکتۆزت هەیە، ئێستا دەتوانیت ئەو پەنیرانە بدۆزیتەوە کە بە بادەم یان کاجو دروستکراون. بەڵام تەنانەت لەکاتی خواردنیان ئاگاداری شتەکانی وەک بڕی خوێی زیادکراو بە.

ئەگەر نیگەرانی وەرگرتنی چەوریت، پەنیری بێ چەوری بژاردەیەکی باشە. هەندێک لە توێژینەوەکان باس لەوە دەکەن کە پەنیری کەم چەوری ڕەنگە یارمەتیت بدات بۆ دابەزاندنی کێشی لەش، چونکە توانای جەستە بۆ سووتاندنی چەوری زیاد دەکات کاتێک کالیسیۆمی پێویست بەدەست دەهێنێت.