Brambory a sacharidy: Vliv na hladinu cukru v krvi (sacharidy v bramborách)

Pokud máte obavy z hladiny cukru v krvi, je důležité si být vědomi sacharidů v potravinách, které jíte. Jednoduše řečeno, sacharidy, které jíme, jsou to, co naše tělo rozkládá na cukr. Tento cukr se pak dostává do krevního oběhu a zvyšuje hladinu cukru v krvi. To může být velmi důležité pro někoho s onemocněním, jako je cukrovka.

Brambory jsou nepostradatelnou součástí našeho jídelníčku, že? Brambory jsou vynikající vařené v oleji, smažené, rozmačkané... bez ohledu na to, jak je připravíte. Brambory, i se slupkou, mají vysoký obsah vlákniny, nízký obsah kalorií a obsahují mnoho živin, jako je vitamín C, draslík a vitamín B6. Ale i přes to všechno jsou brambory škrobovitou potravinou. Škrob je také druh sacharidu.

Problém je v tom, že i když jsou brambory považovány za „komplexní“ nebo „zdravý“ sacharid, našemu tělu trvá jejich trávení mnohem kratší dobu. To znamená, že sacharidy v bramborách se velmi rychle přeměňují na cukr a okamžitě se dostávají do krevního oběhu. To způsobuje náhlý nárůst hladiny cukru v krvi (prudký nárůst hladiny cukru v krvi).

Co je glykemický index?

Abychom pochopili, jak potravina bohatá na sacharidy, jako jsou brambory, funguje v našem těle, je důležité znát její glykemický index , zkráceně GI .

Jednoduše řečeno, GI je měřítkem toho, jak rychle sacharidy v potravině zvyšují hladinu cukru v krvi. Pohybuje se od 0 do 100.

• Potraviny s vysokým GI: Tyto potraviny se rychle tráví a rychle zvyšují hladinu cukru v krvi. (Hodnota 70-100)
• Potraviny se středním GI: (hodnota 55-69)
• Potraviny s nízkým GI: Tyto potraviny se tráví pomalu. Cukr se proto do krve přidává postupně. (Hodnota 55 nebo méně)

Brambory jsou bohužel klasifikovány jako potraviny s vysokým glykemickým indexem . Jedna studie zjistila, že ženy, které pravidelně jedí hodně brambor, mají zvýšené riziko vzniku cukrovky. Neustálé plnění talíře bramborami tedy znamená, že si ztěžujete kontrolu hladiny cukru v krvi.

Glykemický index brambor se však liší i v závislosti na způsobu jejich tepelné úpravy. Podívejte se na tyto příklady.

Jak vidíte, všechny tyto hodnoty spadají do kategorie s vysokým GI.

Co je glykemická nálož?

Dalším důležitým ukazatelem toho, o kolik potravina zvýší hladinu cukru v krvi, je glykemická nálož neboli hodnota GL .

Zatímco hodnota GI měří , jak rychle se cukr dostává do krevního oběhu, hodnota GL měří , o kolik se hladina cukru zvýší . Jinými slovy, hodnota GL měří vliv zkonzumovaného množství na hladinu cukru v krvi.

• Vysoký GL: 20 nebo vyšší
• Střední GL: 11 - 19
• Nízký GL: 10 nebo méně

Například pečený brambor Russet má GL 33. Vařený bílý brambor má GL 25. Obě tyto hodnoty jsou vyšší než GL koblihy nebo sladké pochoutky, jako je želé kulička.

Tak co bychom měli dělat? Měli bychom přestat jíst brambory?

Ne, nemusíte brambory úplně přestat jíst. Pokud si ale brambory pravidelně zařadíte do jídelníčku, může být obtížné kontrolovat hladinu cukru v krvi. Proto je důležité omezit množství brambor, které jíte . Nezapomeňte v den, kdy jíte brambory, sníst jen velmi malé množství.

Zde je také několik lahodných a zdravých alternativ, které mohou nahradit brambory.

• Sladké brambory: Místo běžných brambor používejte sladké brambory. Pečené sladké brambory mají GI okolo 64. I když je to vysoký glykemický index ve středním rozmezí, je to stále mnohem lepší než pečené brambory, které mají GI 111. Ale neplňte si talíř sladkými bramborami.
• Luštěniny jako čočka, cizrna a hrášek:Tyto produkty vám také dodají škrob. Ale protože obsahují také hodně vlákniny a bílkovin, nezpůsobují náhlé zvýšení hladiny cukru v krvi.
• Celozrnné obiloviny: Sacharidy můžete získat z celozrnných obilovin, jako je hnědá rýže nebo quinoa. Ty nezvyšují hladinu cukru v krvi.
• Květák: Pokud máte chuť na bramborovou kaši, zkuste květák uvařit a rozmačkat. Je to skvělá alternativa s velmi nízkým obsahem sacharidů.

Trochu navíc

Hodnota GI se může také lišit v závislosti na druhu brambor, které si vyberete. Obecně platí, že voskové brambory, jako jsou červené brambory, mají o něco nižší hodnotu GI. Škrobové bílé brambory však mají hodnotu GI mnohem vyšší.