Máte také celiakii? Pak znáte tyto informace o jídle! (Celiakie)

Často pociťujete bolesti břicha, nadýmání nebo jiné nepříjemné pocity po konzumaci potravin, jako je chléb, sušenky nebo těstoviny? Váš lékař vám možná řekl, že máte onemocnění zvané celiakie. Slyšet toto jméno může být trochu děsivé. Možná si pomyslíte: „Ach, teď už nebudu moct nic jíst?“ Ale nebojte se. Jediným lékem na to je úplné vyloučení lepku z vašeho jídelníčku. I když se to zpočátku může zdát trochu obtížné, jakmile tomu správně porozumíte, je to velmi snadné. Pojďme si o tom dnes povídat podrobněji.

Jednoduše řečeno, co je lepek?

Lepek je druh bílkoviny . Nachází se hlavně v obilovinách pšenice, ječmene a žita . Mnoho věcí, které jíme, jako je chléb, koláče, sušenky a těstoviny, se vyrábí z mouky z těchto obilovin. Lepek je složka, která funguje jako „guma“, jež tyto potraviny lepí pohromadě a pomáhá jim dát správný tvar. Přesněji řečeno, právě díky tomuto lepku bochník chleba bobtná a spojí se a nudle vydrží dlouho bez zlomení.

Co se stane, když někdo s celiakií jí lepek?

Celiakie je geneticky podmíněné autoimunitní onemocnění . Jednoduše řečeno, jde o stav, kdy se obranný systém našeho těla (imunitní systém) selhává a napadá naše vlastní tělo.

Když někdo s celiakií sní potravinu obsahující lepek, jeho imunitní systém rozpozná lepek jako nepřítele a začne ho napadat. Když však k tomuto útoku dojde, omylem poškodí drobné prstovité struktury na vnitřní stěně tenkého střeva, zvané klky .

Hlavní funkcí těchto klků je vstřebávat živiny z potravy, kterou jíme. Pokud jsou tedy poškozené, tělo nemůže správně vstřebávat živiny, které potřebuje. Tomu říkáme podvýživa . Zejména věci jako železo, vápník a vitamín D se vstřebávají ve velmi malé míře. Kvůli tomu se časem mohou objevit další závažné stavy, jako je anémie, osteoporóza a onemocnění štítné žlázy.

Potřebuji odbornou pomoc?

Rozhodně. Pokud vám byla diagnostikována celiakie, požádejte svého lékaře, aby vás doporučil k registrovanému dietologovi , který se specializuje na celiakii. Ten vám s touto cestou může pomoci.

Tyto věci se můžete dozvědět od nutričního poradce:

• Jak správně číst etikety kupovaných potravin a zjistit, zda obsahují lepek či nikoli.
• Jak si naplánovat bezlepkové jídlo, které vám vyhovuje, a lahodné recepty.
• Jak se vyhnout nutričním nedostatkům, které můžete mít.
• Buďte si vědomi dalších zdravotních problémů, které mohou být spojeny s celiakií.

Tak co můžu jíst?

I když si možná říkáte: „Dojde mi teď jídlo?“, seznam věcí, které můžete skutečně jíst, je poměrně dlouhý. Kromě potravin označených v obchodě jako „Bezlepkové“ existuje mnoho potravin, které jsou přirozeně bezlepkové a mohou tvořit základ vašeho jídelníčku.

Tak jakým věcem bych se měl/a vyhýbat?

Tento seznam může obsahovat některá z vašich oblíbených jídel. Ale nebojte se, pro mnoho z těchto položek nyní existují bezlepkové varianty. Cokoli obsahující pšenici, ječmen a žito vám neprospívá.

Čtení etiket potravin: vaše superschopnost!

Nejdůležitější dovedností, kterou v bezlepkovém životním stylu máte, je pečlivě číst etikety na potravinách. Mějte tyto věci na paměti, když půjdete do obchodu.

• „Bez pšenice“ neznamená „bez lepku“: Některé potraviny sice mohou být bez pšenice, ale mohou obsahovat jiné obiloviny obsahující lepek, jako je ječmen nebo žito. Hledejte proto etikety s nápisem „Bez lepku“.
• Pokud máte pochybnosti, nejezte to: Toto je zlaté pravidlo. Pokud si nejste o nějakém jídle stoprocentně jistí, je pro vaše zdraví nejlepší ho nejezte. Jeden kousek sušenky není cennější než vaše zdraví.
• Pozor na skrytý lepek: Lepek se může skrývat v potravinách, jako jsou omáčky, polévky, zálivky na saláty a koření. Proto si u všeho přečtěte seznam složek.
• Přirozeně bezlepkové produkty: Mějte na paměti, že přirozeně bezlepkové produkty, jako je zelenina, ovoce a balená voda, nejsou vždy označeny jako „bezlepkové“. To je normální.

Musíte být opatrní i v kuchyni? (Křížový kontakt)

Ano, i to je velmi důležité. Křížový kontakt je stav, kdy se i malý kousek potraviny obsahující lepek dostane do kontaktu s potravinou bez lepku. Pokud k tomu dojde, může být kontaminována i vaše bezlepková potravina a můžete pociťovat příznaky.

Představte si, že by někdo z vaší rodiny krájel zeleninu na stejném prkénku, kde krájel chleba, mohly do jídla skončit strouhanky. Buďte proto opatrní na tyto věci:

• Oddělené příbory: Pokud je to možné, používejte vlastní prkénko, toustovač a příbory.
• Čistota: Po přípravě jídla obsahujícího lepek důkladně umyjte nádobí a povrchy mýdlem.
• Mytí rukou: Po manipulaci s čímkoli, co obsahuje lepek, a před přípravou jídla si důkladně umyjte ruce.
• Skladování: Bezlepkové potraviny skladujte odděleně od ostatních potravin, na samostatné polici nebo ve skříňce.