Všichni milujeme kostní vývar nebo kari s hovězím nebo skopovým masem, že? Obzvláště rádi všichni vycucáváme „dřeň“ uvnitř kosti. Kromě své chuti, věděli jste, že tato kostní dřeň poskytuje neuvěřitelné výhody pro naše zdraví? Lidé na celém světě používají kostní dřeň jako výživnou potravinu již od starověku. Dnes si povíme o úžasných zdravotních výhodách této lahodné kostní dřeně pro naše tělo.
Co přesně je kostní dřeň?
Jednoduše řečeno, kostní dřeň je měkká, houbovitá tkáň nacházející se uvnitř kostí zvířat. Nejčastěji se nachází ve velkých kostech, jako je páteř, kyčel a stehno. Její zvláštní obsah spočívá v tom, že obsahuje kmenové buňky, což jsou buňky, které tvoří červené a bílé krvinky, které naše tělo potřebuje. Tyto buňky dělají mnoho důležitých věcí, jako je přenos kyslíku po celém těle a pomoc se srážením krve.
Jaké jsou zdravotní přínosy kostní dřeně?
Jakmile se kostní dřeň stala oblíbeným pokrmem ve slavných restauracích po celém světě, lékaři a vědci jí začali věnovat větší pozornost. Tehdy byly objeveny tyto překvapivé zdravotní přínosy.
Snižuje riziko onemocnění souvisejících s nadváhou
Představte si, že v tukové tkáni kostní dřeně existuje speciální hormon zvaný „(adiponektin)“ . Tento hormon pomáhá odbourávat tělesný tuk. Pomáhá také udržovat citlivost na inzulín. Tento hormon „(adiponektin)“ proto může snížit riziko vzniku onemocnění, jako je cukrovka, srdeční choroby a rakovina způsobená obezitou.
Studie zjistily, že vysoké hladiny adiponektinu v těle přímo souvisí se sníženým rizikem cukrovky a srdečních onemocnění. Bylo prokázáno, že lidé s nadváhou mají nízké hladiny tohoto hormonu a že když zhubnou, jejich hladiny se zvyšují.
Udržuje zdravou kůži, kosti a klouby
To je pro mnoho lidí důležité. Kostní dřeň je plná „kolagenu“. Kolagen je bílkovina, která zlepšuje zdraví a sílu kůže a kostí. Kolagen pomáhá s přibývajícím věkem redukovat vrásky na kůži a slabost kostí.
Kromě toho je kostní dřeň bohatá na sloučeninu zvanou „glukosamin“. Ta je velmi užitečná v boji proti osteoartróze, zmírňuje bolesti kloubů a snižuje zánět v kloubech. Pokud vás neustále bolí klouby, jako jsou kolena a lokty, může to být velmi důležité.
Pomáhá snižovat záněty v těle
Chronický zánět v těle je příčinou mnoha závažných onemocnění, včetně rakoviny, srdečních chorob, cukrovky, artritidy, deprese a Alzheimerovy choroby.
Kostní dřeň obsahuje mnoho sloučenin zvaných „(glycin)“ a „(konjugovaná kyselina linolová)“. U obou bylo vědecky prokázáno, že mají silné protizánětlivé vlastnosti. Přidání kostní dřeně do stravy tedy může do určité míry pomoci chránit před těmito závažnými onemocněními.
Podívejme se na výživu v kostní dřeni.
Kostní dřeň má vysoký obsah tuku a kalorií, ale je také bohatá na mnoho cenných živin, jako je vitamín B12.
Níže je uveden příklad živin obsažených ve 100 gramech sobí kostní dřeně a kolik z doporučené denní dávky (RDI) představují.
| Živina | Procento denní hodnoty (% RDI) |
|---|---|
| Vitamín B12 | 52 % |
| Riboflavin | 39 % |
| Železo | 17 % |
| Vitamín E | 15 % |
| Vitamín A | 5 % |
| Thiamin | 2 % |
Zde jsou také živiny obsažené ve 100 gramech syrové kostní dřeně karibu.
- Kalorie: 785
- Tuk:84 gramů
- Bílkoviny: 7 gramů
Nejdůležitější je, že ačkoli je kostní dřeň bohatá na vitamíny a minerály, má také velmi vysoký obsah tuku a kalorií. Pokud tedy kostní dřeň zařadíte do svého jídelníčku, dbejte na to s mírou . Jinak můžete přibrat na váze.
Jak se připravuje kostní dřeň k jídlu?
Existuje několik způsobů, jak do jídla přidat kostní dřeň. Nejdůležitější je koupit dobré, čisté kosti od renomovaného řezníka .
Kravská kostní dřeň je na světě nejoblíbenější. Když půjdete k řezníkovi a požádáte o kostní dřeň, dají vám dobré kosti (např. stehenní kosti, klíční kosti, klouby, ocasní kosti).
Jako omáčka a polévka
Toto je tradiční metoda, kterou všichni známe. Vývar si můžete připravit vařením kostí po dobu asi 36 až 48 hodin. Vařením tímto způsobem se do vývaru přidá dřeň a další živiny z kostí.
Tvrzené
Kostní dřeň můžete použít jako olej. Rozehřejte několik kostí, lžící vydlabejte dřeň a vložte ji do horké pánve s trochou olivového oleje. Pak k ní můžete přidat něco jako zeleninu a dusit.
Jako omáčka
Zejména při přípravě omáček k masu do nich můžete přidat kostní dřeň. Stejně jako při přípravě vývaru, vezměte dřeň a přidejte ji do omáčky, kterou připravujete.
Roztírá se jako máslo
Kostní dřeň lze použít jako máslo. Můžete ji vzít z pečené kosti a namazat na kousek chleba nebo krekr.
Extrakt z kostní dřeně je navíc na trhu k dispozici v tekuté, práškové a kapslové formě. Pokud je však používáte k léčbě konkrétního zdravotního stavu, je nezbytné se nejprve poradit s lékařem.
Vzkaz k odnesení domů
- Kostní dřeň není jen ochucovadlem, ale také vysoce výživnou potravinou.
- Kolagen a glukosamin v něm obsažené jsou velmi užitečné pro udržení zdraví kůže, kostí a kloubů. Zejména pomáhají snižovat bolesti kloubů.
- Kostní dřeň má schopnost snižovat chronický zánět v těle, který je spojen se závažnými onemocněními, jako je cukrovka a srdeční choroby.
- Vzhledem k tomu, že se jedná o jídlo s vysokým obsahem tuku a kalorií, jezte ho vždy s mírou, pokud ho zařadíte do svého jídelníčku.
- Je velmi důležité poradit se se svým praktickým lékařem, než do svého jídelníčku zařadíte cokoli nového s cílem zlepšit si zdraví.
💬 Comments (0)
Dosud nebyly vloženy žádné komentáře. Poprvé sem přidejte svůj komentář.
Přidejte svůj komentář