Měly by se vejce uchovávat v lednici?

„Pane doktore, můj manžel nosí vajíčka a všechna je dává do lednice. Ale moje máma říká, že není dobré dávat vajíčka do lednice, měla by se uchovávat venku. Kdo má pravdu, doktore?“

Jednoho dne se mě paní Alwisová, která přišla do mé ordinace, ze zvědavosti zeptala. Je to otázka, kterou si klade mnoho lidí, zda by se vejce skutečně měly uchovávat v lednici, nebo ne.

Někteří říkají, že vejce by se měla uchovávat v lednici. Jiní zase tvrdí, že je lze bez problémů používat asi měsíc, i když jsou ponechána venku.

Takže si dnes povíme, co k tomu říká lékařská věda a celosvětově uznávané směrnice pro bezpečnost potravin.

Proč se způsoby kladení vajec liší v závislosti na těchto zemích?

Možná jste v televizi nebo na internetu viděli, že v zemích jako Amerika se vejce skladují v lednici v supermarketech. V zemích jako Srí Lanka a Anglie se však vejce skladují v regálech. Proč je tento rozdíl?

Ve Spojených státech se vejce před prodejem myjí speciálními mýdly a dezinfekčními prostředky. Tím se zcela odstraní přirozená ochranná vrstva (kutikula) na povrchu skořápky. Proto musí být chlazena, protože je vysoké riziko vniknutí choroboplodných zárodků do vajec.

Na Srí Lance, ve Velké Británii a v evropských zemích se však vejce před prodejem nemyjí. Přirozený ochranný film na povrchu skořápky tak zůstává neporušený. To zabraňuje vniknutí choroboplodných zárodků zvenčí, takže je lze skladovat venku při běžné pokojové teplotě.

Jaká je nejlepší lékařská metoda?

Podle britské Agentury pro potravinové standardy (FSA) a zdravotních expertů je nejlepším a nejbezpečnějším způsobem skladování vajec doma lednice .

Hlavním důvodem je zabránění infekci salmonelou, bakterií, která se nejčastěji vyskytuje ve vejcích.

Salmonela je bakterie, která způsobuje silný průjem, zvracení, horečku a žaludeční křeče a může dokonce vést k dehydrataci a smrti. Skladování vajec při konstantní teplotě pod 20 stupňů Celsia může růst bakterie Salmonela zcela potlačit.

Největší chyba, které se můžete dopustit při skladování vajec v lednici

Pokud máte vejce v lednici, je třeba si pamatovat jedno důležité pravidlo: Jakmile jsou vejce v chladničce, nikdy by neměly být ponechány venku delší dobu.

Když se studené vejce z lednice ohřeje zpět na pokojovou teplotu, na povrchu skořápky se vytvoří kondenzace. Tyto kapénky umožňují bakteriím Salmonella z vnějšku snadno proniknout do vejce skrz drobné póry ve skořápce a rychle se množit.

Také se nedoporučuje skladovat vejce v přihrádce na vejce na dveřích chladničky. Je to proto, že teplota kolem dveří se mění pokaždé, když otevřeme chladničku. Toto kolísání teploty způsobuje rychlé zkažení vajec.

Jak správně skladovat vejce?

Pro zachování kvality a bezpečnosti vajec dodržujte tyto tipy:

• Uchovávejte v původním obalu: Kartonovou krabici nebo obal, ve kterém jste vejce zakoupili, umístěte do prostřední police chladničky. To pomůže udržet stálou teplotu a zabrání tomu, aby vejce absorbovala pachy z jiných potravin.
• Nemyjte vejce: Nemyjte vejce před vložením do lednice. Mytím můžete odstranit jejich přirozený ochranný povlak a umožnit vniknutí bakterií. V případě potřeby otřete povrch pouze před vařením.
• Vyhoďte rozbitá vejce: Nejezte vejce, pokud má skořápka odštípnutou nebo prasklou skořápku.

Co dělat a nedělat

Vědecké zdroje (Reference)

• 📚 Agentura pro potravinové standardy - GOV.UK Pokyny pro domácí potraviny
• 📚 Vyšetřování historických globálních ohnisek Salmonella spp. ve vejcích z potravin - PubMed Central (PMC)
• 📚 Nákup, skladování a příprava vajec a drůbeže u spotřebitelů ve vybraných asijských zemích - PubMed Central (PMC)

Nejdůležitější poselství, které si odnesete domů

• Abyste zachovali přirozený ochranný film na skořápce, měli byste se vajec před vložením do chladničky zcela vyhnout mytí.
• Ponechání vajec, která byla dlouho v chladničce při pokojové teplotě, může způsobit tvorbu kapiček vody na jejich povrchu, což zvyšuje riziko vniknutí bakterií Salmonela.
• Nejbezpečnějším způsobem skladování vajec doma je umístit je ve stejném obalu, ve kterém byla zakoupena, na prostřední polici lednice (na místo s konstantní teplotou).