Lad os finde ud af sandheden om 'Bone Broth', som alle taler om i disse dage.

Du har måske hørt navnet 'Bone Broth' for nylig. Der er meget snak om det på sociale medier, i sundhedsmagasiner og blandt fitnessentusiaster. Nogle siger, at det er en superfood. Andre siger, at den ikke er særlig gavnlig. Så hvad er den virkelige historie? I dag skal vi finde ud af præcis, hvad denne knoglebouillon er, hvilke fordele den giver vores krop, og hvad vi skal være forsigtige med.

Kort sagt, hvad er knoglebouillon?

Benbouillon er en væske, der fremstilles ved at koge dyreknogler og bindevæv i vand i lang tid. For at være præcis er det en slags 'suppe' lavet af de knogler, der er tilbage fra at lave kød- eller fiskebouillon derhjemme. Nogle bruger den til at lave supper, saucer og sovse. Andre drikker den bare som te.

Dette er faktisk ikke noget nyt. Ifølge historikere har folk kogt dyreknogler og drukket vandet siden stenalderen. Dette koncept med benbouillon findes i forskellige kulturer verden over. Du har måske hørt om den populære japanske ret 'ramen'. 'Tonkatsu' i den er en benbouillon lavet af svineknogler.

De mest almindelige typer af knoglebouillon

Benbouillon kan laves ved hjælp af knogler og hud fra ethvert dyr, men der er et par typer, der er mest populære på markedet og blandt os.

• Kyllingebouillon: Dette er den mest populære type blandt mange mennesker. Kyllingebouillon har flere aminosyrer end oksebouillon. Den har også en mildere smag, hvilket gør den nem at tilsætte i mange retter.
• Oksebouillon: Selvom den ikke har så mange aminosyrer som kyllingebouillon, har den lidt mere fedt. Så den er fantastisk til at lave fyldige bouilloner og gryderetter som fransk løgsuppe.
• Svinebouillon: Meget populær i asiatiske lande. Nogle gange tilsættes endda grisehove, hvilket giver bouillonen en tykkere konsistens.

Hvad er de virkelige fordele ved knoglebouillon?

Okay, lad os nu se på de påståede sundhedsmæssige fordele ved dette.

1. Oprethold væskebalancen: Da knoglebouillon er en væske, vil det at drikke den give kroppen den nødvendige væskebalance. Da vores kroppe består af 70% vand, er vand essentielt for alle processer.

2. Hjælper med en afslappende søvn: Benbouillon indeholder små mængder af aminosyren glycin , som er en forbindelse, der hjælper med at berolige sindet og fremme dyb søvn.

3. Få kollagen:Kollagen er det protein, der findes mest i vores kroppe. Det styrker vores hud, knogler, muskler og sener. Benbouillon indeholder naturligt kollagen. Men der er noget vigtigt at forstå her. Der er intet direkte videnskabeligt bevis for, at det at spise kollagenrige fødevarer vil øge vores krops produktion af kollagen.

4. Reducerer inflammation: Nogle undersøgelser viser, at aminosyrerne i knoglebouillon kan have evnen til at reducere kronisk inflammation i kroppen. Denne kroniske inflammation er forbundet med en række sygdomme, herunder gigt og Crohns sygdom.

5. Hjælper med vægttab: Benbouillon er et godt supplement til din kost, hvis du prøver at tabe dig. Årsagen er, at den har et lavt kalorieindhold, men et højt proteinindhold. En kop kan indeholde omkring 10 gram protein. Protein hjælper dig med at føle dig mæt, hvilket hjælper dig med at spise mindre. Det hjælper også med at opbygge muskler for dem, der træner.

Ting at være opmærksom på (bivirkninger og risici)

Selvom benbouillon generelt er en sikker drik, er der et par ting, vi skal være opmærksomme på.

• Blyrisiko: Dyreknogler kan indeholde tungmetaller såsom bly, som absorberes fra miljøet. Når man laver benbouillon, er der en mulighed for, at disse kan tilsættes væsken i små mængder. Nogle undersøgelser har bekræftet dette. Langvarig eksponering for for meget bly er skadeligt for helbredet.
• Bakterieinfektioner: Hvis maden ikke rengøres og opbevares korrekt, er der risiko for, at bakterier vokser og forårsager madforgiftning.
• Allergier: Vær forsigtig, hvis du har en allergi over for en bestemt type animalsk kød eller andre ingredienser tilsat benbouillon (f.eks. skaldyr).
• Medicininteraktioner: Hvis du tager medicin mod en kronisk tilstand, såsom blodfortyndende medicin, er det bedst at tale med din læge, før du tilføjer noget som knoglebouillon til din kost.

Hvordan laver man knoglebouillon derhjemme?

Dette er meget nemt at lave.

1. Kom cirka 4 liter vand i en stor gryde.

2. Tilsæt ca. 1-2 kg velvaskede dyreknogler (f.eks. rester fra kyllingekarry, ben fra slagteren).

3. Varm vandet op, indtil det koger, skru derefter ned for varmen og lad det simre i mindst 12 timer, eller op til 24 timer hvis det er muligt . (Du kan også lave det i en trykkoger eller slowcooker).

4. Jo længere benene koges, desto mere smag og næring tilfører de bouillonen.

5. Tilsæt til sidst lidt salt og peber efter smag.

For at gøre det mere interessant...

Du kan tilsætte ting som løg, gulerødder, selleri, persille, timian og hvidløg og koge dem. Dette vil forstærke både smagen og aromaen.

Andre måder at bruge knoglebouillon på:

• Kog pasta og nudler i bouillon i stedet for vand.
• Tilsæt til retter som gryderetter.
• Brug den som base til at lave en grøntsagssuppe.
• Når du har ondt i halsen, så drik noget varmt.
• Drik som en kalorielet snack mellem måltiderne.