Isst du gerne Eier zum Frühstück? Oder gehst du regelmäßig ins Fitnessstudio und achtest auf deine Figur? Ein beliebter Trend ist es derzeit, das Eigelb zu entfernen und nur das Eiweiß zu essen. Viele halten sich daran, weil es heißt: „Das Eigelb enthält viel Cholesterin und ist deshalb ungesund.“ Aber wie gesund ist es wirklich, nur das Eiweiß zu essen? Darüber sprechen wir heute.
Was genau befindet sich in dieser weißen Substanz?
Vereinfacht gesagt, befindet sich der Großteil des Fetts und Cholesterins im Ei im Eigelb. Wer also alle Nährstoffe eines Eis ohne das Fett aufnehmen möchte, muss das Eigelb entfernen.
Wenn wir aber das Eigelb entfernen, gehen viele der darin enthaltenen wertvollen Nährstoffe verloren. Das Eigelb enthält beispielsweise die Vitamine A, D, E, K und DHA, das für die Gehirnentwicklung unerlässlich ist.
Was steckt also in Eiklar? Eiklar ist sehr kalorienarm und enthält überhaupt kein Fett. Stattdessen enthält es folgende Inhaltsstoffe.
| Nährstoff | Ungefähre Menge (Ungefähre Menge in einem Eiweiß) |
|---|---|
| Protein | etwa 4 Gramm |
| Natrium | etwa 55 Milligramm |
| Folsäure | etwa 1,3 Mikrogramm |
| Selen | etwa 6,6 Mikrogramm |
| Kalzium | etwa 2,3 Milligramm |
| Magnesium | etwa 3,6 Milligramm |
| Kalium | etwa 53,8 Milligramm |
In Rezepten können Sie in der Regel zwei Eiweiße durch ein ganzes Ei ersetzen. Bedenken Sie jedoch, dass beim Trennen des Eigelbs das Risiko einer bakteriellen Infektion, beispielsweise mit Salmonellen , etwas höher ist, da sich das Eigelb leichter handhaben lässt. Waschen Sie sich daher nach dem Umgang mit Eiern immer gründlich die Hände mit Wasser und Seife .
Welche Vorteile bietet der Verzehr von ausschließlich Eiweiß?
Dies hat mehrere Vorteile.
Eine sehr gute Proteinquelle
Eiklar ist eine hervorragende Möglichkeit, wertvolles Protein in die Ernährung einzubauen, ohne sich Gedanken über Kalorien machen zu müssen. Protein ist unerlässlich für den Aufbau starker Muskeln und den Erhalt der Muskelmasse im Alter . Wer Sport treibt, benötigt Protein außerdem für die Muskelreparatur und das Muskelwachstum.
Gut fürs Herz
Gegen den Verzehr von Eigelb in Maßen spricht nichts. Wenn Sie jedoch bereits ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen oder Schlaganfall haben, hat Ihnen Ihr Arzt möglicherweise eine herzgesunde Ernährung empfohlen. Da Eiweiß kein Cholesterin enthält, ist es eine hervorragende Ergänzung Ihrer Ernährung. Sie können ein ganzes Ei zusammen mit dem Eiweiß eines anderen Eis essen. So erhalten Sie zusätzliches Protein ohne das zusätzliche Cholesterin und Fett des zweiten Eigelbs.
Aber hier ist etwas, worauf wir achten sollten: Womit essen wir Eier? Manche essen sie mit Speck, Wurst und Käse. Andere frittieren sie, salzen sie stark und servieren sie mit viel Soße. Wenn man das Eigelb entfernt und nur das Eiweiß isst und es mit viel Öl, Salz und Soße vermischt, gehen die gesundheitlichen Vorteile verloren, richtig? Wenn man also Eiweiß isst, sollte man es am besten auf gesunde Weise zubereiten, gekocht oder fettarm.
Aber auch das birgt Risiken.
Neben den Vorteilen birgt der ausschließliche Verzehr von Eiweiß auch einige Risiken.
Allergien
Eier gehören zu den häufigsten Nahrungsmittelallergien weltweit. Meist wird diese Eierallergie durch ein Protein namens Albumin verursacht, das im Eiklar vorkommt. Bei einer Eierallergie können Symptome wie die folgenden auftreten:
- Juckende, tränende Augen
- Hautläsionen oder andere Hautausschläge
- Hautrötung und Schwellung
- Magenschmerzen
- Durchfall oder Verstopfung
- Übelkeit und Erbrechen
- Atemwegserkrankungen wie Husten und Asthma
Biotinmangel
Biotin ist ein essentielles Vitamin für gesunde Haare, Haut und Nägel . Es unterstützt außerdem die Verdauung und den Stoffwechsel. Entfernt man das Eigelb aus einem Ei, geht auch dieses wertvolle Biotin verloren.
Wenn Sie also nur Eiweiß essen, ist es wichtig, andere Lebensmittel wie diese in Ihre Ernährung aufzunehmen, um Biotin zu erhalten:
- Hafer
- Tomate
- Pilze
- Avocado
- Zwiebel
- Spinatähnliches Gemüse (Mangold)
- Sonnenblumenkerne
- Chiasamen
- Erdnussbutter
- Blumenkohl
- Banane
- Soja
- Beeren wie Erdbeeren und Blaubeeren
- Mandeln
Bakterienrisiko
Salmonellen kommen häufig in Eiern vor und können Lebensmittelvergiftungen verursachen. Dieses Risiko betrifft sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß. Daher ist es niemals ratsam, rohe Eier zu essen oder zu trinken . Eier sollten immer vollständig durchgegart werden (entweder hartgekocht oder gebraten).
Vegetarische Ernährung
Wenn Sie Vegetarier sind, sind Eigelbe möglicherweise Ihre Hauptcholesterinquelle. Einige Körperprozesse, wie die Hormonproduktion, benötigen eine gewisse Menge an Cholesterin. Daher ist es für Vegetarier sehr wichtig, mit ihrem Arzt zu sprechen, bevor sie Eier (einschließlich des Eigelbs) in ihre Ernährung aufnehmen.
Kernaussage
- Eiklar ist ein hervorragendes, kalorienarmes, fettfreies und proteinreiches Lebensmittel.
- Wenn man das Eigelb entfernt, gehen wertvolle Nährstoffe wie die Vitamine A, D, E, K und Biotin verloren.
- Eiklar ist herzgesund, da es kein Cholesterin enthält. Achten Sie jedoch auf die Zubereitung und die anderen Lebensmittel, die Sie dazu essen (Öl, Salz, Soße).
- Eiallergien werden häufig durch das im Eiklar enthaltene Protein Albumin verursacht.
- Eier sollten immer gründlich durchgegart werden, um bakterielle Infektionen wie Salmonellen zu vermeiden.
- Es ist ratsam, vor jeglichen Ernährungsumstellungen Ihren Arzt zu konsultieren, insbesondere wenn Sie an einer Krankheit leiden.
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