Wenn wir an die Kekspackung aus dem Supermarkt, die Wurst, das Brot, das Marmeladenglas denken … all diese Dinge fallen in die Kategorie „verarbeitete Lebensmittel“. Meistens glauben wir, dass diese verarbeiteten Lebensmittel ungesund sind und Krankheiten verursachen. Aber das stimmt so nicht ganz. Manche verarbeiteten Lebensmittel können sogar gesundheitsfördernd sein. Deshalb wollen wir uns heute ganz einfach und verständlich mit dem Thema verarbeitete Lebensmittel auseinandersetzen.
Zunächst einmal: Was genau sind diese verarbeiteten Lebensmittel?
Einfach ausgedrückt: Wenn ein natürlich vorkommendes Lebensmittel in irgendeiner Weise von seinem natürlichen Zustand verändert wurde, handelt es sich um ein verarbeitetes Lebensmittel. Diese Veränderung kann minimal sein. Denken Sie an das Waschen, Schneiden, Erhitzen, Einmachen, Kochen, Einfrieren, Trocknen, Mahlen, Mischen mit anderen Zutaten oder Verpacken von Gemüse – all dies sind Verarbeitungsmethoden.
Auch das Hinzufügen von Konservierungsmitteln, Nährstoffen, Aromen, Salz, Zucker oder Ölen zu einem Lebensmittel fällt unter diese Verarbeitung.
Wie werden diese verarbeiteten Lebensmittel hergestellt?
Es gibt ein System zur Klassifizierung von Lebensmitteln weltweit, die sogenannte NOVA-Klassifizierung. Sie teilt Lebensmittel in vier Hauptkategorien ein. Schauen wir uns diese einmal genauer an. Dieses Verständnis hilft Ihnen, beim Einkaufen bessere Entscheidungen zu treffen.
| Lebensmittelgruppe (NOVA-Gruppe) | Beschreibung und Beispiele |
|---|---|
| Kategorie 1: Unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel | Dies sind Lebensmittel, die ihrem natürlichen Zustand am nächsten kommen. Es wurden nur geringfügige Veränderungen vorgenommen. Beispiele hierfür sind geschnittenes Gemüse, geröstete Erdnüsse, frisches Obst, getrockneter Halwa usw. Der Nährwert dieser Lebensmittel wurde dadurch nicht wesentlich beeinträchtigt. |
| Kategorie 2: Verarbeitete kulinarische Zutaten | Obwohl diese Produkte aus natürlichen Zutaten hergestellt werden, sind sie verarbeitet. Sie sind nicht zum direkten Verzehr geeignet, sondern werden zum Kochen verwendet. Beispiele: Kokosöl, Butter, Zucker, Salz. |
| Kategorie 3: Verarbeitete Lebensmittel | Diese Lebensmittel werden durch die Kombination von Lebensmitteln der Gruppe 1 und Zutaten der Gruppe 2 (Salz, Zucker, Öl) hergestellt. Sie enthalten üblicherweise zwei oder drei Zutaten. Beispiele: Fischkonserven, Obst in Sirup, frisches Brot, Käse. |
| Kategorie 4: Ultraverarbeitete Lebensmittel und Getränke | Dieser Produktkategorie müssen wir besondere Aufmerksamkeit widmen. Es handelt sich um Produkte, die in Fabriken nach vielen komplexen Verarbeitungsschritten hergestellt werden. Sie enthalten neben Zucker, Öl und Salz auch aus Lebensmitteln gewonnene Stoffe wie beispielsweise Kasein, Laktose, Gluten, Molke, gehärtete Öle, Eiweißisolat, Maltodextrin, Invertzucker und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt . Zudem enthalten sie viele künstliche Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe. Beispiele hierfür sind gesüßte Getränke, abgepackte Kekse, Snacks wie Chips, Würstchen, Fleischbällchen und Instantnudeln. |
Wie wirken sich diese Lebensmittel auf unsere Gesundheit aus?
Wie bereits erwähnt, können einige Lebensmittel der ersten drei Kategorien Teil einer gesunden Ernährung sein. Die hochverarbeiteten Lebensmittel der vierten Kategorie bergen jedoch ein erhebliches Gesundheitsrisiko .
Das Wichtigste ist, dass wir, weil diese hochverarbeiteten Lebensmittel so lecker und so leicht erhältlich sind, unbewusst süchtig danach werden und dazu neigen, zu viel davon zu essen.
Zu viel Salz, Zucker und Öl
Diese stark verarbeiteten Lebensmittel enthalten viel Salz, Zucker und Öl, um ihren Geschmack, ihre Attraktivität und ihre Haltbarkeit zu verbessern. Dadurch nehmen wir unbewusst mehr dieser Nährstoffe zu uns, als wir benötigen. Dies trägt zu Erkrankungen wie Bluthochdruck, Diabetes und Herzkrankheiten bei.
Der Kaloriengehalt ist sehr hoch.
Aufgrund der Inhaltsstoffe dieser Lebensmittel ist ihr Kaloriengehalt sehr hoch. Ein kleiner Keks kann beispielsweise etwa 50 Kalorien enthalten. Das entspricht der Kalorienmenge einer Tasse Bohnen. Wenn wir also solche Lebensmittel essen, nehmen wir sehr viele Kalorien zu uns. Dies ist ein Hauptgrund für Gewichtszunahme .
Besteht ein Krebsrisiko?
Eine Studie ergab, dass das Risiko, an Krebs zu erkranken, umso höher ist, je mehr stark verarbeitete Lebensmittel eine Person zu sich nimmt.Experten vermuten, dass dies an den künstlichen Chemikalien und Zusatzstoffen liegen könnte, die diesen Lebensmitteln zugesetzt werden.
Mangelernährung des Körpers
Durch die übermäßige Verarbeitung von Lebensmitteln gehen deren natürliche Nährstoffe, Vitamine und Ballaststoffe verloren. Manche Hersteller fügen dann künstliche Vitamine und Mineralstoffe hinzu, erreichen aber nie den vollen Nährwert eines natürlichen Lebensmittels.
Problem verursacht durch schnelle Verdauung
Verarbeitete Lebensmittel sind für unseren Körper deutlich leichter verdaulich als natürliche Lebensmittel. Das bedeutet, dass unser Körper für die Verdauung weniger Kalorien verbrennt. Experten zufolge benötigt die Verdauung verarbeiteter Lebensmittel etwa halb so viele Kalorien wie die Verdauung von unverarbeiteten Lebensmitteln. Wenn man also mehr Kalorien zu sich nimmt und weniger Kalorien für deren Verdauung verbrennt, wird es sehr schwierig, das Gewicht zu kontrollieren.
Wie treffen wir also gesunde Entscheidungen?
Es ist schwierig, verarbeitete Lebensmittel komplett von heute auf morgen zu vermeiden, aber die beste Art, gesund zu leben, ist, Lebensmittel zu wählen, die so naturbelassen wie möglich sind.
Es gibt auch gesunde verarbeitete Lebensmittel.
Hier einige Beispiele:
- Vollkornbrot
- Vorgeschnittenes Gemüse
- fettarme Milch
- Milch oder frische Fruchtgetränke mit zugesetztem Vitamin D und Kalzium
- Dosenfrüchte in Wasser oder natürlichem Fruchtsaft
- Frühstückscerealien mit zugesetzten Ballaststoffen
Ein paar Tipps, um immer gute Lebensmittel auszuwählen
- Lesen Sie das Etikett: Lebensmittel mit einer langen Zutatenliste und vielen unverständlichen Bezeichnungen sind wahrscheinlich stark verarbeitet. Je weniger Zutaten, desto besser.
- Greifen Sie zu frischen Produkten: Kaufen Sie vermehrt frisches Gemüse, Obst und Fleisch im Supermarkt. Vermeiden Sie verpackte und abgepackte Waren so weit wie möglich.
- Vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch: Statt stark verarbeiteter Fleischprodukte wie Würstchen, Speck, Schinken und Fleischbällchen sollten Sie frisches Hähnchen oder Fisch wählen.
- Selbst kochen: Im Restaurant weiß man oft nicht, was wirklich im Essen steckt. Wer selbst kocht, hat die volle Kontrolle über die Zutaten.
Kernaussage
- Als verarbeitete Lebensmittel gelten alle Lebensmittel, die in irgendeiner Weise von ihrem natürlichen Zustand verändert wurden.
- Nicht alle verarbeiteten Lebensmittel sind schlecht. Es gibt auch einige, die gesund sind, wie zum Beispiel Fischkonserven und Vollkornbrot.
- Besondere Vorsicht ist bei stark verarbeiteten Lebensmitteln geboten. Beispiele hierfür sind zuckerhaltige Getränke, abgepackte Snacks und Wurstwaren.
- Diese Lebensmittel enthalten hohe Mengen an Zucker, Salz, ungesunden Ölen und Kalorien und haben einen sehr geringen Nährwert.
- Indem Sie beim Lebensmitteleinkauf die Etiketten lesen, zu Hause kochen und natürlichen Lebensmitteln den Vorzug geben, können Sie und Ihre Familie ein gesundes Leben führen.
- Wenn Sie Bedenken hinsichtlich Ihrer Ernährung oder Ihrer Gesundheit haben, ist es sehr wichtig , mit Ihrem Arzt zu sprechen und Rat einzuholen.
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