Τι είναι το Annatto; Πρέπει να γνωρίζουμε ότι αυτό το συστατικό προστίθεται στα τρόφιμα;

Έχετε παρατηρήσει ποτέ το όμορφο κιτρινοπορτοκαλί χρώμα του τυριού, του βουτύρου, του γιαουρτιού και των λουκάνικων που αγοράζουμε από τα καταστήματα; Έχετε αναρωτηθεί ποτέ από πού προέρχεται αυτό το χρώμα; Τις περισσότερες φορές, οφείλεται σε μια φυσική ουσία που ονομάζεται «ανάττο». Στην πραγματικότητα, το 70% όλων των φυσικών χρωστικών τροφίμων προέρχεται από αυτό το ανάττο. Σήμερα, λοιπόν, ας μιλήσουμε για το τι είναι αυτό το ανάττο, πόσο ασφαλές είναι και ποια είναι τα οφέλη και τα μειονεκτήματά του.

Τι ακριβώς είναι η Αννάτο;

Με απλά λόγια, το ανάτο είναι μια φυσική χρωστική τροφίμων και μπαχαρικό που εξάγεται από τους σπόρους του δέντρου *Bixa orellana*. Αυτό το δέντρο ονομάζεται επίσης «αχιότε». Αυτά τα δέντρα φύονται σε τροπικές περιοχές όπως η Κεντρική και Νότια Αμερική, η Καραϊβική και οι Ανατολικές Ινδίες.

Ο κόκκινος-καφέ, αγκαθωτός καρπός αυτού του δέντρου περιέχει περίπου 10 έως 50 σπόρους. Η κηρώδης επίστρωση στο εξωτερικό αυτών των σπόρων χρησιμοποιείται για την εξαγωγή του ανάττο. Το όμορφο χρώμα του προέρχεται από τις καροτενοειδή χρωστικές μπιξίνη και νορμπιξίνη στους σπόρους. Αυτό το δέντρο ονομάζεται επίσης «δέντρο του κραγιόν» επειδή κάποτε χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή κραγιόν.

Έχει γεύση, μυρίζει... και είναι πολύχρωμο!

Το ανάττο προσθέτει μια πιπεράτη γεύση στα πιάτα με μια ελαφριά γλυκύτητα. Έχει επίσης μια γεύση παρόμοια με την πάπρικα ή το σαφράν. Κάποιοι το χρησιμοποιούν αντί για το πιο ακριβό σαφράν. Ο λόγος γι' αυτό είναι ότι το ανάττο μπορεί να δώσει στα πιάτα ένα χρυσαφένιο χρώμα παρόμοιο με το σαφράν. Για αυτόν τον λόγο, το ανάττο έχει επίσης το παρατσούκλι «σαφράν των φτωχών».

Ποια είναι τα οφέλη του ανάτο;

Σήμερα, η κύρια χρήση του ανάτο είναι ως χρωστική τροφίμων και άρωμα. Αλλά έχει και πολλές παραδοσιακές χρήσεις πέρα ​​από αυτό. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτές.

Είναι αλήθεια τα φερόμενα οφέλη για την υγεία από το ανάτο;

Το ανάτο αποτελεί μέρος της παραδοσιακής ιατρικής εδώ και αιώνες και οι σύγχρονοι ερευνητές έχουν ανακαλύψει αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιακές και αντικαρκινικές ιδιότητες.

• Αντιοξειδωτικές ιδιότητες: Το ανάττο είναι μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών όπως τα καροτενοειδή και οι τοκοτριενόλες, τα οποία προστατεύουν το σώμα μας από τις ελεύθερες ρίζες που βλάπτουν τα κύτταρα.
• Αντικαρκινικές ιδιότητες: Προκαταρκτική έρευνα υποδηλώνει ότι το ανάττο μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Σε μια μελέτη, μια χρωστική ουσία που ονομάζεται μπιξίνη, η οποία εξάγεται από εκχύλισμα σπόρων ανάττο, ήταν σε θέση να σκοτώσει έναν τύπο κυτταρικής σειράς καρκίνου του αίματος. Ωστόσο, αυτά βρίσκονται ακόμη στο στάδιο της έρευνας .
• Μείωση της χοληστερόλης: Η νορμπιξίνη και η μπιξίνη στο ανάτο μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης. Αν και μελέτες σε ζώα έχουν δείξει κάποια επιτυχία, δεν είναι ακόμη βέβαιο εάν μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη στους ανθρώπους.
• Σκοτώνει μικρόβια: Το εκχύλισμα ανάττο έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει την ανάπτυξη διαφόρων τύπων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένου του *Staphylococcus aureus*, που προκαλεί δερματικές λοιμώξεις, και του *Clostridium perfringens*, που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση.
• Αντιφλεγμονώδες: Έρευνες έχουν δείξει ότι το εκχύλισμα ανάτο έχει την ικανότητα να μειώνει το πρήξιμο και τη φλεγμονή στο σώμα.

Μπορεί η χρήση του annatto να προκαλέσει παρενέργειες;

Το ανάτο θεωρείται γενικά ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους να καταναλώνουν σε μικρές ποσότητες που βρίσκονται στα τρόφιμα.

Ωστόσο, πολύ σπάνια, ορισμένα ευαίσθητα άτομα μπορεί να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Για παράδειγμα, μπορεί να εμφανιστούν δερματικά εξανθήματα (κνίδωση), πρήξιμο στο πρόσωπο και χαμηλή αρτηριακή πίεση. Επίσης, έχουν αναφερθεί συμπτώματα όπως κοιλιακός πόνος, διάρροια και φούσκωμα (Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου). Ωστόσο, αυτό είναι επίσης πολύ σπάνιο .

Εάν εμφανίσετε οποιοδήποτε από αυτά τα αλλεργικά συμπτώματα μετά την κατανάλωση τροφής που περιέχει ανάτο, φροντίστε να επισκεφθείτε αμέσως τον γιατρό σας.

Επειδή δεν υπάρχουν αρκετά δεδομένα για τον άνθρωπο σχετικά με την ασφάλειά του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι συνετό οι έγκυες γυναίκες να αποφεύγουν την κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας ανάτο από αυτήν που βρίσκεται συνήθως στα τρόφιμα.

Με ποιους τρόπους μπορούμε να αποκτήσουμε ανάτο;

Το ανάτο το βρίσκουμε σε πολλές διαφορετικές μορφές, καθεμία με διαφορετικά οφέλη.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ανάτο;

Αν θέλετε να προσθέσετε κόκκινο, κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα σε ένα πιάτο, αλλά δεν μπορείτε να βρείτε ανάτο, αυτά τα μπαχαρικά είναι καλά υποκατάστατα:

• Πάπρικα
• Κουρκούμη
• σκόνη τσίλι

Αννάτο, Αννάτο, χρωστικές τροφίμων, φυσική χρωστική, Bixa orellana, χρωστικές τροφίμων, οφέλη του Αννάτο, παρενέργειες του Αννάτο