Πιθανότατα έχετε ακούσει για αυτό το πιάτο που ονομάζεται φαλάφελ ή το έχετε δει σε μεγάλα εστιατόρια. Είναι ένα πολύ δημοφιλές, παραδοσιακό πιάτο στις χώρες της Μέσης Ανατολής. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι μια καλή εναλλακτική λύση για όσους δεν τρώνε κρέας. Αλλά πόσο υγιεινό είναι στην πραγματικότητα; Σήμερα, ας μιλήσουμε για το εσωτερικό αυτών των φαλάφελ.
Αρχικά, ας δούμε τι είναι το φαλάφελ;
Με απλά λόγια, το φαλάφελ είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από ρεβίθια, και μερικές φορές από φάβα. Φτιάχνεται ως εξής: Αρχικά, τα αποξηραμένα ρεβίθια μουλιάζονται σε νερό. Στη συνέχεια, αλέθονται σε λεπτή σκόνη, αναμειγνύονται με διάφορα βότανα και μπαχαρικά και στη συνέχεια πλάθονται σε μικρές μπαλίτσες και τηγανίζονται .
Αυτό το τηγάνισμα είναι το πιο σημαντικό πράγμα εδώ. Θα το συζητήσουμε αργότερα.
Πόσο θρεπτικό είναι το φαλάφελ;
Ας ρίξουμε μια ματιά στη θρεπτική αξία περίπου 3 ή 4 μπαλών φαλάφελ, που είναι περίπου 100 γραμμάρια. Αυτό θα σας δώσει μια καλή ιδέα.
| Διατροφικό συστατικό | Μέσο μέγεθος (ανά 100 γραμμάρια) |
|---|---|
| Θερμίδες | Περίπου 321 |
| Πρωτεΐνη | 21 γραμμάρια |
| Λίπος | 4 γραμμάρια |
| Φυτικές ίνες | 11 γραμμάρια |
| Νάτριο | 36 χιλιοστόγραμμα |
Όταν κοιτάξετε αυτούς τους αριθμούς, μπορείτε να δείτε ότι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Οφέλη για την υγεία από τα ρεβίθια για την παρασκευή φαλάφελ
Το καλό ή το κακό του φαλάφελ εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του. Αλλά το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του, το οποίο είναι τα ρεβίθια, είναι πολύ υγιεινό. Τα ρεβίθια είναι ένα είδος ψυχανθούς. Δείτε τα οφέλη τους.
Χαμηλό σε λιπαρά, πλούσιο σε πρωτεΐνες
Δεδομένου ότι πρόκειται για φυτικές τροφές, έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Επίσης, δεν έχουν καθόλου χοληστερόλη. Επομένως, αυτά τα όσπρια αποτελούν ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος. Είναι ιδανικά για την κάλυψη των αναγκών σας σε πρωτεΐνες.
Υπάρχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
Τα ρεβίθια είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων.
- Τύποι βιταμίνης Β
- Χαλκός
- Σίδερο
- Μαγνήσιο
- Μαγγάνιο
- Φώσφορος
- Ψευδάργυρος
Όλα αυτά είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του σώματός μας.
Πλούσιο σε φυτικές ίνες
Οι γιατροί συστήνουν την κατανάλωση 25-38 γραμμαρίων φυτικών ινών την ημέρα. Ένα φλιτζάνι όσπρια, όπως τα ρεβίθια, έχει περίπου 7-9 γραμμάρια φυτικών ινών.
Η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε φυτικές ίνες έχει πολλά οφέλη για τον οργανισμό μας. Είναι πολύ σημαντική για το πεπτικό μας σύστημα και τη συνολική υγεία.
| Οφέλη από την κατανάλωση περισσότερων φυτικών ινών |
|---|
| Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα. |
| Προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα και διατηρεί την υγεία του πεπτικού συστήματος. |
| Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. |
| Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου. |
| Δημιουργεί ένα αίσθημα πληρότητας στο στομάχι και μειώνει την περιττή κατανάλωση φαγητού. |
Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση οσπρίων για περισσότερο από 3 εβδομάδες μπορεί να μειώσει την ολική χοληστερόλη και την «κακή» χοληστερόλη (LDL). Σε μια μελέτη ασθενών με διαβήτη τύπου 2, η αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος με όσπρια για 3 ημέρες την εβδομάδα μείωσε την LDL χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια.
Καλό και για την αρτηριακή πίεση
Η κατανάλωση αυτών των θρεπτικών ξηρών καρπών μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι άτομα που έτρωγαν ένα φλιτζάνι ξηρούς καρπούς καθημερινά για 10 εβδομάδες είχαν σημαντική μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Λοιπόν, είναι το φαλάφελ πραγματικά υγιεινό ; Υπάρχουν κάποια προβλήματα;
Εντάξει, τώρα είδαμε πόσο καλά είναι τα ρεβίθια για την παρασκευή φαλάφελ. Αλλά όταν τα τρώτε ως φαλάφελ, προκύπτουν ορισμένα από τα προβλήματα. Ο τρόπος που παρασκευάζονται και τα άλλα πράγματα που προσθέτετε σε αυτά μπορούν να μειώσουν λίγο αυτά τα οφέλη.
1. Τηγάνισμα σε βαθύ βάθος
Αυτό είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα. Τα φαλάφελ συνήθως τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά. Αυτό που συμβαίνει είναι ότι τα φαλάφελ απορροφούν όλο το λάδι στο οποίο τηγανίζονται. Μερικές φορές το λάδι που απορροφάται μπορεί να φτάσει έως και το 20% του βάρους ενός πιάτου.
Η τακτική κατανάλωση τηγανητών τροφών συμβάλλει σε μια σειρά από ασθένειες όπως ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιαγγειακές παθήσεις. Είναι επίσης μια σημαντική αιτία παχυσαρκίας.
2. Χρήση αλατιού (Νάτριο)
Τα φαλάφελ τρώγονται συχνά με πίτα, διάφορες σάλτσες και τουρσιά. Αυτές οι σάλτσες και τα τουρσιά έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι (νάτριο) . Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά να μην καταναλώνουμε περισσότερα από 2.300 χιλιοστόγραμμα νατρίου την ημέρα. Αλλά οι περισσότεροι από εμάς καταναλώνουμε περισσότερο από αυτό.
3. Αλλεργίες
Ορισμένες συνταγές για φαλάφελ περιλαμβάνουν σουσάμι. Το σουσάμι είναι αλλεργιογόνο για ορισμένα άτομα. Εάν είστε αλλεργικοί στο σουσάμι, είναι σημαντικό να ελέγξετε τα συστατικά πριν φάτε φαλάφελ.
Πώς να κάνετε τα φαλάφελ πιο υγιεινά;
Αλλά μην ανησυχείτε. Μπορείτε να φτιάξετε φαλάφελ στο σπίτι με έναν πολύ υγιεινό τρόπο. Ακολουθούν μερικές συμβουλές:
- Αντί για τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο, ψήστε το φαλάφελ ή φτιάξτε το σε φριτέζα αέρα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την κατανάλωση λαδιού.
- Μειώστε την ποσότητα αλατιού στη συνταγή. Για να ενισχύσετε τη γεύση, προσθέστε περισσότερα από τα μπαχαρικά μας, όπως σκόρδο, τζίντζερ, κόλιανδρο και κουρκουμά, αντί για αλάτι.
- Φάτε το με πίτα φτιαγμένη από αλεύρι ολικής αλέσεως. Με αυτόν τον τρόπο θα πάρετε ακόμη περισσότερες φυτικές ίνες.
- Αν ανησυχείτε για τους υδατάνθρακες, φάτε φαλάφελ με μια καλή σαλάτα αντί για πίτα.
- Αν τρώτε στο κατάστημα, προσπαθήστε να μην προσθέσετε πάρα πολλά αλμυρά τουρσιά και σάλτσες.
Μήνυμα για το σπίτι
- Το κύριο συστατικό του φαλάφελ είναι τα ρεβίθια, τα οποία είναι μια πολύ θρεπτική τροφή γεμάτη πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.
- Οι δύο κύριοι κίνδυνοι για την υγεία από το φαλάφελ είναι το τηγάνισμα σε βαθύ βάθος και η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι στις σάλτσες και τα τουρσιά που το συνοδεύουν.
- Μπορείτε να κάνετε το φαλάφελ ένα πολύ υγιεινό πιάτο ψήνοντάς το στο σπίτι ή ετοιμάζοντάς το σε φριτέζα αέρα και μειώνοντας το αλάτι.
- Αν παρασκευαστεί σωστά, το φαλάφελ είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης που μπορεί να καταναλωθεί ως υποκατάστατο του κρέατος.
- Εάν έχετε ιατρικές παθήσεις όπως υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτη ή χοληστερόλη, είναι πάντα καλύτερο να μιλήσετε με τον γιατρό σας πριν πάρετε αποφάσεις σχετικά με τη διατροφή σας.
💬 Comments (0)
Δεν έχουν δημοσιευτεί ακόμη σχόλια. Προσθέστε το σχόλιό σας εδώ για πρώτη φορά.
Προσθέστε το σχόλιό σας