Έχετε κι εσείς κοιλιοκάκη; Τότε μάθετε αυτά τα πράγματα για το φαγητό! (Κοιλιοκάκη)

Νιώθετε συχνά πόνο στο στομάχι, φούσκωμα ή άλλη ενόχληση μετά την κατανάλωση τροφών όπως ψωμί, μπισκότα ή ζυμαρικά; Ο γιατρός σας μπορεί να σας έχει πει ότι έχετε μια πάθηση που ονομάζεται κοιλιοκάκη. Το άκουσμα αυτού του ονόματος μπορεί να είναι λίγο τρομακτικό. Μπορεί να σκεφτείτε: «Ω, δεν θα μπορώ να φάω τίποτα τώρα;» Αλλά μην φοβάστε. Η μόνη θεραπεία για αυτό είναι να εξαλείψετε εντελώς τη γλουτένη από τη διατροφή σας. Αν και μπορεί να φαίνεται λίγο δύσκολο στην αρχή, μόλις το καταλάβετε σωστά, είναι πολύ εύκολο να το διαχειριστείτε. Ας μιλήσουμε για αυτό λεπτομερώς σήμερα.

Με απλά λόγια, τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης . Βρίσκεται κυρίως στα δημητριακά σιταριού, κριθαριού και σίκαλης . Πολλά από τα πράγματα που τρώμε, όπως το ψωμί, τα κέικ, τα μπισκότα, τα ζυμαρικά, παρασκευάζονται από αλεύρι που παράγεται από αυτά τα δημητριακά. Η γλουτένη είναι το μέρος που λειτουργεί σαν «κόμμι» που κολλάει αυτά τα τρόφιμα μεταξύ τους και τους βοηθά να δώσουν το σωστό σχήμα. Για να είμαστε ακριβείς, λόγω αυτής της γλουτένης ένα καρβέλι ψωμί διογκώνεται και δένεται, και ένα noodle διατηρείται για πολύ ώρα χωρίς να σπάσει.

Τι συμβαίνει όταν κάποιος με κοιλιοκάκη τρώει γλουτένη;

Η κοιλιοκάκη είναι μια γενετικά κληρονομική αυτοάνοση ασθένεια . Με απλά λόγια, είναι μια πάθηση κατά την οποία το αμυντικό σύστημα του οργανισμού μας (ανοσοποιητικό σύστημα) παρεκκλίνει και επιτίθεται στο ίδιο μας το σώμα.

Όταν κάποιος με κοιλιοκάκη τρώει μια τροφή που περιέχει γλουτένη, το ανοσοποιητικό του σύστημα αναγνωρίζει την πρωτεΐνη γλουτένης ως εχθρό και αρχίζει να της επιτίθεται. Αλλά όταν συμβαίνει αυτή η επίθεση, καταστρέφει κατά λάθος τις μικροσκοπικές δομές που μοιάζουν με δάχτυλα στο εσωτερικό τοίχωμα του λεπτού εντέρου μας, που ονομάζονται λάχνες .

Η κύρια λειτουργία αυτών των λαχνών είναι η απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από τις τροφές που τρώμε. Έτσι, όταν υποστούν βλάβη, το σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει σωστά τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται. Αυτό το ονομάζουμε υποσιτισμό . Ειδικά πράγματα όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο και η βιταμίνη D απορροφώνται πολύ λιγότερο. Εξαιτίας αυτού, με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να εμφανιστούν άλλες σοβαρές παθήσεις όπως αναιμία, οστεοπόρωση και παθήσεις του θυρεοειδούς.

Χρειάζομαι βοήθεια από ειδικό;

Απολύτως. Εάν διαγνωστείτε με κοιλιοκάκη, ζητήστε από τον γιατρό σας να σας παραπέμψει σε έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο που ειδικεύεται στην κοιλιοκάκη. Αυτός ή αυτή μπορεί να σας βοηθήσει να πλοηγηθείτε σε αυτό το ταξίδι.

Μπορείτε να μάθετε τα εξής από έναν διατροφολόγο:

• Πώς να διαβάζετε σωστά τις ετικέτες των τροφίμων που αγοράζονται από το κατάστημα και να αναγνωρίζετε εάν περιέχουν γλουτένη ή όχι.
• Πώς να σχεδιάσετε ένα γεύμα χωρίς γλουτένη που σας ταιριάζει και νόστιμες συνταγές.
• Πώς να αποφύγετε τις διατροφικές ελλείψεις που μπορεί να έχετε.
• Να είστε ενήμεροι για άλλες ιατρικές παθήσεις που μπορεί να σχετίζονται με την κοιλιοκάκη.

Τι μπορώ λοιπόν να φάω;

Ενώ μπορεί να σκέφτεστε, «Θα ξεμείνω από φαγητό τώρα;», η λίστα με τα πράγματα που μπορείτε πραγματικά να φάτε είναι αρκετά μεγάλη. Εκτός από τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη «Χωρίς γλουτένη» στο κατάστημα, υπάρχουν πολλά τρόφιμα που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση της διατροφής σας.

Ποια είναι, λοιπόν, τα πράγματα που πρέπει να αποφεύγω;

Αυτή η λίστα μπορεί να περιέχει μερικά από τα αγαπημένα σας τρόφιμα. Αλλά μην ανησυχείτε, τώρα υπάρχουν επιλογές χωρίς γλουτένη για πολλά από αυτά τα τρόφιμα. Οτιδήποτε περιέχει σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη δεν είναι καλό για εσάς.

Ανάγνωση ετικετών τροφίμων: η υπερδύναμή σας!

Η πιο σημαντική δεξιότητα που πρέπει να έχετε σε έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη είναι να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων. Λάβετε υπόψη αυτά τα πράγματα όταν πηγαίνετε στο κατάστημα.

• «Χωρίς σιτάρι» δεν σημαίνει «χωρίς γλουτένη»: Ορισμένα τρόφιμα μπορεί να μην περιέχουν σιτάρι, αλλά μπορεί να περιέχουν άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, όπως κριθάρι ή σίκαλη. Αναζητήστε λοιπόν ετικέτες που αναφέρουν «Χωρίς γλουτένη».
• Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην το φάτε: Αυτός είναι ο χρυσός κανόνας. Αν δεν είστε 100% σίγουροι για ένα τρόφιμο, είναι καλύτερο για την υγεία σας να μην το φάτε. Ένα κομμάτι μπισκότο δεν αξίζει περισσότερο από την υγεία σας.
• Προσέξτε για κρυμμένη γλουτένη: Η γλουτένη μπορεί να κρύβεται σε πράγματα όπως σάλτσες, σούπες, σάλτσες για σαλάτες και καρυκεύματα. Γι' αυτό διαβάστε τη λίστα συστατικών σε όλα.
• Προϊόντα χωρίς γλουτένη: Λάβετε υπόψη ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, όπως τα λαχανικά, τα φρούτα και το εμφιαλωμένο νερό, δεν φέρουν πάντα την ένδειξη «Χωρίς γλουτένη». Αυτό είναι φυσιολογικό.

Χρειάζεται να είσαι προσεκτικός και στην κουζίνα; (Διασταυρούμενη επαφή)

Ναι, αυτό είναι επίσης πολύ σημαντικό. Η διασταυρούμενη επαφή είναι όταν ακόμη και ένα μικρό κομμάτι τροφίμου που περιέχει γλουτένη έρχεται σε επαφή με ένα τρόφιμο χωρίς γλουτένη. Εάν συμβεί αυτό, το τρόφιμο χωρίς γλουτένη μπορεί επίσης να έχει μολυνθεί και ενδέχεται να εμφανίσετε συμπτώματα.

Φανταστείτε, αν κάποιος στην οικογένειά σας κόβει τα λαχανικά σας στην ίδια σανίδα που κόβει ψωμί, τα ψίχουλα ψωμιού θα μπορούσαν να καταλήξουν στο φαγητό σας. Γι' αυτό, να είστε προσεκτικοί με τα εξής:

• Ξεχωριστά σκεύη: Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε τη δική σας σανίδα κοπής, τοστιέρα και μαχαιροπίρουνα.
• Καθαριότητα: Αφού ετοιμάσετε ένα γεύμα που περιέχει γλουτένη, πλύνετε καλά τα σκεύη και τις επιφάνειες με σαπούνι.
• Πλύσιμο χεριών: Πλύνετε καλά τα χέρια σας αφού χειριστείτε οτιδήποτε περιέχει γλουτένη και πριν από την προετοιμασία του φαγητού σας.
• Αποθήκευση: Κρατήστε τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα, σε ξεχωριστό ράφι ή ντουλάπι.