Τι είναι τα όσπρια; Ακολουθούν οι εκπληκτικές ιδιότητες των ρεβιθιών, των φακών και της σόγιας που γνωρίζουμε!

Δεν μπορούμε να κάνουμε λάθος με μια νόστιμη σούπα φακής με το καθημερινό μας ρύζι, σωστά; Ή ένα βραστό ρεβίθι με φίλους την ώρα του τσαγιού το βράδυ, ή πράσινο γραμμάριο με ρύζι για τυρί το πρωί... Αυτές είναι οι τροφές που απολαμβάνουμε στην καθημερινότητά μας. Αλλά ξέρατε ότι όλες αυτές ανήκουν στην ίδια μεγάλη οικογένεια, τις υπερτροφές γεμάτες θρεπτικά συστατικά; Αυτά είναι αυτά που ονομάζουμε « όσπρια ». Σήμερα, ας μιλήσουμε λίγο πιο αναλυτικά για αυτές τις αγαπημένες τροφές.

Όσπρια, φασόλια και όσπρια - Ποια είναι η διαφορά;

Ακούμε αυτές τις τρεις λέξεις συνέχεια, επομένως μερικές φορές μπορεί να είναι λίγο μπερδεμένο . Ας το κρατήσουμε απλό.

• Όσπρια: Με απλά λόγια, αυτή είναι η μεγαλύτερη οικογένεια. Αυτό είναι ένα όνομα που προέρχεται από μια ταξινόμηση φυτών. Τα φυτά που παράγουν λοβούς ανήκουν σε αυτήν την οικογένεια. Υπάρχουν περισσότερα από 16.000 είδη αυτού του φυτού παγκοσμίως.

• Φασόλια: Τα φασόλια είναι μόνο ένα μέλος της μεγάλης οικογένειας των ψυχανθών. Είναι μεγάλοι, συχνά σε σχήμα νεφρού, σπόροι που αναπτύσσονται μέσα σε λοβούς ψυχανθών.

• Όσπρια: Αυτοί είναι οι αποξηραμένοι σπόροι που λαμβάνονται από τους λοβούς ψυχανθών. Για παράδειγμα, οι αποξηραμένες φακές, τα ρεβίθια, τα πράσινα φασόλια και τα μαυρομάτικα μπιζέλια που αγοράζουμε στο κατάστημα εμπίπτουν στην κατηγορία των «Όσπριων».

Ποια είναι τα δημοφιλή όσπρια στη χώρα μας;

Όλοι γνωρίζουμε ότι υπάρχουν πολλά είδη οσπρίων που τρώμε τακτικά. Ας δούμε ποια είναι αυτά.

Τα εκπληκτικά οφέλη αυτών των οσπρίων για τον οργανισμό μας

Τα όσπρια δεν είναι απλώς κάτι που γεμίζει το στομάχι. Είναι μια υπερτροφή γεμάτη θρεπτικά συστατικά και προσφέρει πολλά πολύτιμα οφέλη για την υγεία μας.

• Πλούσια σε πρωτεΐνες: Ειδικά για όσους δεν τρώνε κρέας ή ψάρι, τα όσπρια αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Αυτές είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη του σώματος και την επιδιόρθωση των κυττάρων.
• Βοηθά στην πέψη: Αυτό το φρούτο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες . Αυτές οι φυτικές ίνες όχι μόνο βοηθούν στην ανακούφιση προβλημάτων όπως η δυσκοιλιότητα, αλλά παρέχουν επίσης καλή τροφή για τα ευεργετικά βακτήρια στα έντερα μας, βοηθώντας στη διατήρηση της υγείας ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.
• Προστατεύει την υγεία της καρδιάς: Τα όσπρια μπορούν να μειώσουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Βοηθούν επίσης στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
• Βοηθά στον έλεγχο του σακχαρώδη διαβήτη: Λόγω των σύνθετων υδατανθράκων και των φυτικών ινών στα όσπρια, η ζάχαρη απορροφάται αργά στο αίμα όταν καταναλώνεται. Αυτό αποτρέπει την απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για άτομα με διαβήτη και για όσους κινδυνεύουν να αναπτύξουν διαβήτη.
• Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου: Περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά όπως πολυφαινόλες . Αυτά προστατεύουν τα κύτταρά μας από τις ελεύθερες ρίζες που βλάπτουν τα κύτταρά μας. Μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου.
• Βοηθά στον έλεγχο του σωματικού βάρους: Όντας πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, τα όσπρια σας κάνουν να αισθάνεστε χορτάτοι ακόμα και μετά από μια μικρή ποσότητα. Αυτό βοηθά στον έλεγχο της υπερκατανάλωσης τροφής και βοηθά στον έλεγχο του σωματικού βάρους.

«Αντιθρεπτικά συστατικά» - είναι όντως κάτι που πρέπει να φοβόμαστε;

Μπορεί να έχετε ακούσει τον όρο «αντιθρεπτικά συστατικά» όταν μιλάμε για όσπρια. Όταν το ακούτε αυτό, μπορεί να αναρωτιέστε αν αυτά είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Ας ρίξουμε μια ματιά στο τι είναι στην πραγματικότητα.

Με απλά λόγια, πρόκειται για ενώσεις που υπάρχουν φυσικά στα όσπρια. Υπάρχουν για να προστατεύουν το φυτό από έντομα και άλλες ζημιές. Αλλά όταν τα τρώμε, μπορούν να επηρεάσουν ελαφρώς την ικανότητα του σώματός μας να απορροφά ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, ασβέστιο και ψευδάργυρο.

Έτσι θα ετοιμάσετε σωστά και νόστιμα τα όσπρια!

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα όσπρια, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά.

1. Μούλιασμα: Με εξαίρεση ορισμένα πράγματα όπως οι φακές, τα ξερά φασόλια όπως τα ρεβίθια, τα κόκκινα φασόλια και τα μαυρομάτικα μπιζέλια θα πρέπει να μουλιάζονται σε νερό για μερικές ώρες (περίπου 8 ώρες ή όλη τη νύχτα) πριν το μαγείρεμα. Αυτό τα κάνει πιο εύκολα στο μαγείρεμα και απομακρύνει τα «αντιθρεπτικά συστατικά» και τις ενώσεις που προκαλούν αέρια για τις οποίες μιλήσαμε. Πετάξτε το νερό του μούλιασμα και μαγειρέψτε με φρέσκο ​​νερό.

2. Καλό μαγείρεμα: Αυτό είναι πολύ σημαντικό.Να μαγειρεύετε πάντα τα όσπρια μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Ορισμένα είδη, ειδικά τα κόκκινα φασόλια, μπορεί να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές, ναυτία, έμετο και διάρροια εάν καταναλωθούν ωμά ή μη καλά μαγειρεμένα . Επομένως, είναι απαραίτητο να τα μαγειρεύετε καλά.

3. Φασόλια σε κονσέρβα: Αν χρησιμοποιείτε φασόλια σε κονσέρβα, όπως ρεβίθια, ξεπλύνετέ τα καλά πριν τα μαγειρέψετε. Αυτό θα αφαιρέσει το επιπλέον αλάτι και τα γεμιστικά.

4. Πώς να το προσθέσετε στη διατροφή σας:

• Προσθέστε το σε σούπες για να αυξήσετε την πρωτεΐνη.
• Προσθέστε βραστά μπιζέλια και φασόλια στις σαλάτες.
• Φτιάξτε νόστιμα vadas με πράγματα όπως φακές και πράσινα φασόλια.
• Φτιάξτε ένα νόστιμο πιάτο βράζοντας στον ατμό βρασμένα ρεβίθια, φασόλια και πράσινα φασολάκια.
• Προσθέστε το στο ρύζι και μαγειρέψτε (π.χ. τυρί από πράσινα φασόλια).