Είναι καλό να τρώμε μυελό των οστών; (Μυελός των οστών) Ας μάθουμε για τα οφέλη αυτού για την υγεία!

Όλοι αγαπάμε έναν ζωμό από κόκαλα ή ένα κάρυ με κότσια όταν τρώμε μοσχάρι ή αρνί, έτσι δεν είναι; Όλοι μας αγαπάμε ιδιαίτερα να ρουφάμε τον «μυελό» που βρίσκεται μέσα στο κόκαλο. Εκτός από τη γεύση του, ξέρατε ότι αυτός ο μυελός των οστών είναι κάτι που προσφέρει απίστευτα οφέλη στην υγεία μας; Άνθρωποι σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν τον μυελό των οστών ως θρεπτική τροφή από την αρχαιότητα. Σήμερα, ας μιλήσουμε για τα καταπληκτικά οφέλη για την υγεία αυτού του νόστιμου μυελού των οστών για το σώμα μας.

Τι ακριβώς είναι ο μυελός των οστών;

Με απλά λόγια, ο μυελός των οστών είναι ένας μαλακός, σπογγώδης ιστός που βρίσκεται μέσα στα οστά των ζώων. Βρίσκεται συχνότερα σε μεγάλα οστά όπως η σπονδυλική στήλη, το ισχίο και ο μηρός. Αυτό που τον κάνει ξεχωριστό είναι ότι περιέχει βλαστοκύτταρα, τα οποία είναι τα κύτταρα που παράγουν τα ερυθρά και λευκά αιμοσφαίρια που χρειάζεται το σώμα μας. Αυτά τα κύτταρα κάνουν πολλά σημαντικά πράγματα, όπως η μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα και η βοήθεια στην πήξη του αίματος.

Ποια είναι τα οφέλη του μυελού των οστών για την υγεία;

Καθώς ο μυελός των οστών έγινε ένα δημοφιλές πιάτο σε διάσημα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, οι γιατροί και οι επιστήμονες άρχισαν να του δίνουν μεγαλύτερη προσοχή. Τότε ανακαλύφθηκαν αυτά τα εκπληκτικά οφέλη για την υγεία.

Μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών που σχετίζονται με το βάρος

Φανταστείτε, υπάρχει μια ειδική ορμόνη που ονομάζεται «(Αδιπονεκτίνη)» στον λιπώδη ιστό του μυελού των οστών. Αυτή η ορμόνη βοηθά στη διάσπαση του σωματικού λίπους. Βοηθά επίσης στη διατήρηση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη. Επομένως, αυτή η ορμόνη «(Αδιπονεκτίνη)» μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης ασθενειών όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος που προκαλούνται από την παχυσαρκία.

Διατηρεί το δέρμα, τα οστά και τις αρθρώσεις υγιή

Αυτό είναι κάτι σημαντικό για πολλούς ανθρώπους. Ο μυελός των οστών είναι γεμάτος με «κολλαγόνο». Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που αυξάνει την υγεία και τη δύναμη του δέρματος και των οστών. Το κολλαγόνο βοηθά στη μείωση παραγόντων όπως οι ρυτίδες του δέρματος και η αδυναμία των οστών καθώς μεγαλώνουμε.

Επιπλέον, ο μυελός των οστών είναι επίσης πλούσιος σε μια ένωση που ονομάζεται «γλυκοζαμίνη». Αυτή είναι πολύ χρήσιμη στην καταπολέμηση της οστεοαρθρίτιδας, στην ανακούφιση από τον πόνο στις αρθρώσεις και στη μείωση της φλεγμονής στις αρθρώσεις. Εάν οι αρθρώσεις σας, όπως τα γόνατα και οι αγκώνες σας, πονάνε συνέχεια, αυτό μπορεί να είναι πολύ σημαντικό.

Βοηθά στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα

Η χρόνια φλεγμονή στο σώμα βρίσκεται στη ρίζα πολλών σοβαρών ασθενειών, όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης, η αρθρίτιδα, η κατάθλιψη και η νόσος Αλτσχάιμερ.

Ο μυελός των οστών περιέχει πολλές ενώσεις που ονομάζονται «(Γλυκίνη)» και «(Συζευγμένο Λινολεϊκό Οξύ)». Και οι δύο έχουν επιστημονικά αποδειχθεί ότι έχουν ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Έτσι, η προσθήκη μυελού των οστών στη διατροφή μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από τέτοιες σοβαρές ασθένειες σε κάποιο βαθμό.

Ας δούμε τη διατροφή στον μυελό των οστών.

Ο μυελός των οστών έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά είναι επίσης πλούσιος σε πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Β12.

Παρακάτω είναι ένα παράδειγμα των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε 100 γραμμάρια μυελού των οστών ταράνδου και πόσο από τη Συνιστώμενη Ημερήσια Πρόσληψη (RDI) αντιπροσωπεύουν.

Επίσης, εδώ είναι τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε 100 γραμμάρια ωμού μυελού των οστών καριμπού.

• Θερμίδες: 785
• Λίπος:84 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 7 γραμμάρια

Το πιο σημαντικό είναι ότι, παρόλο που ο μυελός των οστών είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μέταλλα, έχει επίσης πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες. Επομένως, εάν προσθέσετε μυελό των οστών στη διατροφή σας, φροντίστε να το κάνετε με μέτρο . Διαφορετικά, μπορεί να πάρετε βάρος.

Πώς προετοιμάζετε τον μυελό των οστών για κατανάλωση;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προσθέσετε μυελό των οστών στο φαγητό σας. Το πιο σημαντικό είναι να αγοράζετε καλά, καθαρά κόκαλα από έναν αξιόπιστο κρεοπώλη .

Ο μυελός των οστών αγελάδας είναι ο πιο δημοφιλής στον κόσμο. Όταν πάτε στο κρεοπωλείο και ζητήσετε μυελό των οστών, θα σας δώσουν καλά οστά (π.χ. οστά μηρών, κλείδων, αρθρώσεων, ουρών).

Ως σάλτσα και σούπα

Αυτή είναι η παραδοσιακή μέθοδος που όλοι γνωρίζουμε. Μπορείτε να φτιάξετε ζωμό βράζοντας τα κόκαλα για περίπου 36 έως 48 ώρες. Όταν βράζει με αυτόν τον τρόπο, το μυελό και άλλα θρεπτικά συστατικά των οστών προστίθενται στον ζωμό.

Καλόβουλος

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μυελό των οστών ως λάδι. Ζεστάνετε μερικά κόκαλα, αφαιρέστε το μυελό από μέσα με ένα κουτάλι και βάλτε το σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε κάτι σαν λαχανικά και να το σιγοβράσετε.

Ως σάλτσα

Ειδικά όταν φτιάχνετε σάλτσες που ταιριάζουν με κρέας, μπορείτε να προσθέσετε μυελό των οστών. Όπως ακριβώς φτιάχνετε ζωμό, πάρτε το μυελό και προσθέστε το στη σάλτσα που φτιάχνετε.

Απλώστε σαν βούτυρο

Ο μυελός των οστών μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως το βούτυρο. Μπορείτε να πάρετε τον μυελό από ένα ψημένο κόκκαλο και να τον αλείψετε σε ένα κομμάτι ψωμί ή κράκερ.

Επιπλέον, το εκχύλισμα μυελού των οστών διατίθεται στην αγορά σε υγρή μορφή, σκόνη και κάψουλα. Ωστόσο, εάν τα χρησιμοποιείτε ως θεραπεία για μια συγκεκριμένη ιατρική πάθηση, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε πρώτα τον γιατρό σας.