Δυσκολεύεστε κι εσείς να φάτε μουστάρδα; Ας μάθουμε ακριβώς για την αλλεργία στη μουστάρδα!

Έχετε νιώσει ποτέ κάτι παράξενο ή άβολο αφού έχετε φάει ένα πιάτο με μουστάρδα; Θα μπορούσε να είναι αλλεργία στη μουστάρδα . Στη Σρι Λάνκα, χρησιμοποιούμε επίσης μουστάρδα για να αρωματίσουμε το φαγητό μας. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε λίγα πράγματα για αυτό.

Τι είναι η αλλεργία στη μουστάρδα;

Με απλά λόγια, η αλλεργία στη μουστάρδα είναι μια τροφική αλλεργία . Αυτό που συμβαίνει όταν τρώτε μια τροφή που περιέχει μουστάρδα είναι ότι το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματός σας ξαφνικά υπερενεργοποιείται. Δηλαδή, το ανοσοποιητικό σύστημα πιστεύει ότι η μουστάρδα είναι εχθρός, οπότε αρχίζει να την καταπολεμά. Αν και πρόκειται για μια σπάνια αλλεργία, θεωρείται ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους αλλεργιών στα μπαχαρικά. Μπορεί να επηρεάσει τόσο παιδιά όσο και ενήλικες.

Τι σημαίνει μουστάρδα;

Η μουστάρδα ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae . Είναι η ίδια οικογένεια με λαχανικά όπως το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το λάχανο. Ωστόσο, ακόμα κι αν έχετε αλλεργία στη μουστάρδα, μπορείτε να φάτε αυτό το λαχανικό. Ωστόσο, οι σπόροι της δεν είναι καλοί για κατανάλωση.

Όταν μαγειρεύουμε, χρησιμοποιούμε ολόκληρους σπόρους μουστάρδας για να μαρινάρουμε, να ψήνουμε και να τουρσιάζουμε κρέας και ψάρι. Φτιάχνουμε την πάστα μουστάρδας (αυτή που τρώμε με τα χοτ ντογκ) από αλεσμένους, σπασμένους και ολόκληρους σπόρους μουστάρδας. Το είδος που τρώμε με τα χοτ ντογκ. Προσθέτουμε επίσης σκόνη μουστάρδας σε σούπες, σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες. Σε μερικούς αρέσει επίσης να τρώνε τα φύλλα του φυτού μουστάρδας, ή αλλιώς χόρτα μουστάρδας, λόγω της πικάντικης γεύσης τους. Στη Σρι Λάνκα, δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς σπόρους μουστάρδας για τεμπούρα.

Τι είναι οι τροφικές αλλεργίες;

Μια τροφική αλλεργία είναι όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματός σας αναγνωρίζει λανθασμένα ορισμένα τρόφιμα ως «επικίνδυνα». Τα λευκά αιμοσφαίρια του σώματος αρχίζουν στη συνέχεια να παράγουν πρωτεΐνες που ονομάζονται αντισώματα για να προστατεύσουν το σώμα από αυτούς τους «εχθρούς». Αυτή η αντίδραση προκαλεί αλλεργική αντίδραση στην εσφαλμένα αναγνωρισμένη ουσία (αλλεργιογόνο).

Αν και η αλλεργία στη μουστάρδα δεν είναι τόσο γνωστή όσο άλλες γνωστές αλλεργίες, όπως οι αλλεργίες στα φιστίκια ή οι αλλεργίες στο γάλα, όσοι την έχουν μπορεί να εμφανίσουν σοβαρές, μερικές φορές απειλητικές για τη ζωή, αντιδράσεις .

Πόσο συχνή είναι η αλλεργία στη μουστάρδα;

Σε χώρες όπως η Αμερική, μόνο 16 εκατομμύρια ενήλικες και 4 εκατομμύρια παιδιά λέγεται ότι έχουν τροφικές αλλεργίες. Αλλά δεν είναι γνωστό ακριβώς πόσοι άνθρωποι έχουν αλλεργίες στη μουστάρδα. Μερικοί άνθρωποι δεν την αναγνωρίζουν καν ως αλλεργία στη μουστάρδα μέχρι να εμφανίσουν ήπια συμπτώματα. Σε χώρες όπως η Γαλλία, η μουστάρδα είναι ένα πολύ δημοφιλές τρόφιμο, επομένως λέγεται ότι αυτή η αλλεργία εμφανίζεται συχνότερα εκεί. Δεδομένου ότι η μουστάρδα χρησιμοποιείται και στη Σρι Λάνκα, είναι καλό να το γνωρίζουμε αυτό.

Γιατί εμφανίζεται αυτή η αλλεργία στη μουστάρδα;

Η μουστάρδα στην πραγματικότητα δεν είναι επιβλαβής. Αλλά αν έχετε αλλεργία στη μουστάρδα, το ανοσοποιητικό σας σύστημα αντιδρά διαφορετικά. Πιστεύει λανθασμένα ότι ορισμένες από τις πρωτεΐνες της μουστάρδας είναι επικίνδυνες και στέλνει αντισώματα για να καταστρέψει αυτούς τους αβλαβείς εισβολείς. Αυτή η υπερβολική αντίδραση είναι που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Οι ειδικοί εξακολουθούν να μην γνωρίζουν ακριβώς γιατί ορισμένοι άνθρωποι αναπτύσσουν αλλεργίες στη μουστάρδα και άλλες τροφικές αλλεργίες.

Ποιος είναι πιο πιθανό να το αναπτύξει αυτό;

Διατρέχετε υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης τροφικής αλλεργίας εάν έχετε οποιοδήποτε από τα ακόλουθα:

• Αλλεργική ρινίτιδα (κοινώς γνωστή ως αλλεργική ρινίτιδα)
• Άσθμα
• Έκζεμα ( μια δερματική ασθένεια όπως το έκζεμα )

Δεν είναι ότι όλοι με αυτά θα αναπτύξουν αλλεργία στη μουστάρδα, αλλά ο κίνδυνος είναι σχετικά υψηλός.

Ποια είναι τα συμπτώματα;

Τα άτομα με αλλεργία στη μουστάρδα μπορεί να μην εμφανίσουν σοβαρά συμπτώματα εάν φάνε μια μικρή ποσότητα μουστάρδας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν ότι έχουν αλλεργία στη μουστάρδα.

Τα συμπτώματα μιας αλλεργίας στη μουστάρδα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Κοιλιακός πόνος
• Διάρροια
• Ζάλη
• Κνίδωση ή δερματικό εξάνθημα
• Ναυτία και έμετος
• Πρησμένα χείλη, γλώσσα ή πρόσωπο
• Φλεγμονή του λαιμού και δυσκολία στην κατάποση
• Συριγμός ή δύσπνοια

Σημαντικό: Εάν ένα ή περισσότερα από αυτά τα συμπτώματα εμφανιστούν λίγο μετά την κατανάλωση κάποιου φαγητού που περιέχει μουστάρδα, να είστε προσεκτικοί.

Ποιες επικίνδυνες καταστάσεις μπορεί να προκαλέσει αυτό; Ας μάθουμε για την (Αναφυλαξία)

Ένα άτομο με σοβαρή αλλεργία στη μουστάρδα κινδυνεύει να αναπτύξει μια επικίνδυνη πάθηση που ονομάζεται αναφυλαξία . Πρόκειται για μια ξαφνική και σοβαρή αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος. Μερικοί άνθρωποι παθαίνουν αναφυλακτικό σοκ , το οποίο προκαλεί επικίνδυνη πτώση της αρτηριακής πίεσης και πρήξιμο του λαιμού.

Η αναφυλαξία είναι μια απειλητική για τη ζωή πάθηση που απαιτεί άμεση ιατρική φροντίδα. Άτομα με σοβαρές αλλεργίες στη μουστάρδαΝα έχετε πάντα μαζί σας μια συσκευή αυτόματης έγχυσης επινεφρίνης. Χρησιμοποιήστε την εάν κατά λάθος φάτε κάτι που περιέχει μουστάρδα. Αυτό είναι σαν σωτήριο.

Πώς το αναγνωρίζετε αυτό; / Πώς το εντοπίζουν οι γιατροί;

Για τη διάγνωση και τη θεραπεία αυτής της πάθησης, θα χρειαστεί να επισκεφτείτε έναν αλλεργιολόγο (ανοσολόγο) . Αυτοί οι γιατροί αντιμετωπίζουν όλα τα είδη αλλεργιών. Ειδικεύονται επίσης σε διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος και αυτοάνοσα νοσήματα.

Ένας γιατρός μπορεί να υποψιαστεί μια αλλεργία στη μουστάρδα με βάση το αν κάποιος στην οικογένειά σας έχει τέτοιες αλλεργίες, το ιατρικό σας ιστορικό και τα συμπτώματά σας.

Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε τεστ αλλεργίας ως εξής:

• Δοκιμασία τρυπήματος δέρματος (ξύσιμο): Σε αυτή τη δοκιμή, ένας γιατρός τρυπά το δέρμα σας με μια λεπτή βελόνα και τοποθετεί μια μικρή ποσότητα διαφόρων αλλεργιογόνων ακριβώς κάτω από το ανώτερο στρώμα του δέρματός σας (επιδερμίδα). Εάν είστε αλλεργικοί σε μια ουσία, μπορεί να εμφανίσετε κνησμό, κνίδωση ή άλλες αντιδράσεις σε αυτό το σημείο.
• Εξέταση αίματος: Μια εξέταση αίματος για αλλεργίες μετρά το επίπεδο αντισωμάτων στο αίμα σας. Εάν το επίπεδο αντισωμάτων είναι υψηλό, υποδηλώνει ότι μπορεί να έχετε κάποια τροφική αλλεργία. Ωστόσο, αυτές οι εξετάσεις μπορεί να δώσουν ψευδώς θετικά αποτελέσματα σε περισσότερες από τις μισές περιπτώσεις. Αυτό σημαίνει ότι η εξέταση μπορεί να δείξει ότι έχετε κάποια αλλεργία ακόμα κι αν στην πραγματικότητα δεν την έχετε.
• Πρόκληση με στοματική τροφή: Πολύ σπάνια, ένας γιατρός μπορεί να σας δώσει μια μικρή ποσότητα μουστάρδας. Ο γιατρός θα καταγράψει την αντίδρασή σας καθώς τρώτε μικρές ποσότητες. Αυτή η εξέταση πρέπει να γίνεται μόνο σε ιατρική μονάδα που διαθέτει επείγουσα θεραπεία.

Υπάρχει κάποια θεραπεία;

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη θεραπεία ή θεραπεία για την αλλεργία στη μουστάρδα. Τα αντιισταμινικά μπορούν να αγοραστούν από το φαρμακείο ή να συνταγογραφηθούν από γιατρό.Τα φάρμακα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση συμπτωμάτων όπως το πρήξιμο και ο κνησμός. Εάν διατρέχετε κίνδυνο αναφυλαξίας, είναι σημαντικό να έχετε πρόχειρη επινεφρίνη.

Πώς το επιβιώνεις αυτό; / Πώς το διαχειρίζεσαι;

Τα άτομα με αλλεργίες στη μουστάρδα δεν πρέπει να τρώνε μουστάρδα ή τροφές που παρασκευάζονται με μουστάρδα. Για να αποφύγετε τυχαία κατάποση μουστάρδας (διασταυρούμενη μόλυνση), ετοιμάστε το φαγητό σας σε ξεχωριστό χώρο της κουζίνας. Ή, αν τρώτε σε εστιατόριο, ζητήστε να μην προστεθεί μουστάρδα.

Μπορεί να προληφθεί η αλλεργία στη μουστάρδα;

Δεν είναι δυνατόν να αποτρέψετε μια αλλεργία στη μουστάρδα. Αλλά αν έχετε αλλεργία στη μουστάρδα, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο έκθεσης στη μουστάρδα και εμφάνισης αλλεργικής αντίδρασης.

Σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαιτεί οι ετικέτες των τροφίμων να αναφέρουν όλα τα συστατικά τους. Επομένως , θα πρέπει να διαβάζετε προσεκτικά τη λίστα συστατικών στις ετικέτες των τροφίμων για να δείτε εάν περιέχουν μουστάρδα. Τα συστατικά ενός προϊόντος μπορούν να αλλάξουν ανά πάσα στιγμή. Έτσι, ακόμη και αν ένα προηγουμένως «ασφαλές» τρόφιμο δεν περιέχει μουστάρδα, να διαβάζετε πάντα τη λίστα συστατικών πριν το αγοράσετε.

Υπάρχουν νόμοι που απαιτούν ότι εάν ένα τρόφιμο περιέχει ένα από τα εννέα κύρια αλλεργιογόνα τροφίμων (όπως το γάλα και τα αυγά), αυτό πρέπει να αναγράφεται σαφώς στην ετικέτα. Αλλά επειδή η μουστάρδα δεν είναι ένα από αυτά τα εννέα, προειδοποιήσεις όπως «φτιαγμένο με μουστάρδα» ή «περιέχει μουστάρδα» δεν εμφανίζονται πάντα στις ετικέτες. Δεν μπορείτε πάντα να καταλάβετε εάν ένα τρόφιμο περιέχει μουστάρδα από την εμφάνιση, τη γεύση ή την οσμή του.

Αν ταξιδέψετε στον Καναδά, την Ευρώπη ή την Ασία, θα δείτε σαφείς προειδοποιήσεις σχετικά με τη μουστάρδα στις ετικέτες των τροφίμων. Αυτό συμβαίνει επειδή η μουστάρδα θεωρείται σημαντικό αλλεργιογόνο σε αυτές τις περιοχές. Εάν η μουστάρδα υπάρχει στα τρόφιμα σε αυτές τις χώρες, πρέπει να αναφέρεται σαφώς. Στη Σρι Λάνκα, πρέπει να είμαστε λίγο πιο προσεκτικοί με τις ετικέτες. Μερικές φορές, ακόμα κι αν πείτε απλώς «καρυκεύματα», μπορεί να περιέχει μουστάρδα.

Ποιες τροφές πρέπει να αποφεύγετε επειδή περιέχουν μουστάρδα;

Αυτές είναι οι τροφές που είναι πιθανότερο να περιέχουν μουστάρδα ή σπόρους μουστάρδας:

• Μερικές παιδικές τροφές
• Λάδι κανόλας ψυχρής έκθλιψης και έλαιο ελαιοκράμβης
• Καρυκεύματα όπως κέτσαπ, μαγιονέζα και σάλτσα μπάρμπεκιου
• Κάρυ – ειδικά αυτά που φτιάχνονται σε ξένο στυλ
• Τουρσιά και τουρσί
• Σνακ όπως κουλούρια και πατατάκια
• Επεξεργασμένα αλλαντικά και λουκάνικα
• Σούπες και σάλτσες για σαλάτες

Αυτή η λίστα δεν είναι πλήρης, γι' αυτό να είστε πάντα προσεκτικοί.

Πότε πρέπει να δω έναν γιατρό;

Επισκεφθείτε έναν γιατρό εάν εμφανίσετε οποιοδήποτε από αυτά τα σημάδια αλλεργικής αντίδρασης:

• Δυσκολία στην αναπνοή
• Πρήξιμο στο πρόσωπο ή τον λαιμό
• Εξάνθημα ή δερματικό εξάνθημα
• Σοβαρές κράμπες στο στομάχι, διάρροια ή έμετος

Αυτά θα μπορούσαν να είναι σημάδια μιας επικίνδυνης πάθησης όπως η αναφυλαξία, οπότε μην καθυστερείτε.

Πράγματα που πρέπει να ρωτήσετε τον γιατρό

Είναι καλή ιδέα να κάνετε στον γιατρό σας τις ακόλουθες ερωτήσεις:

• Γιατί ανέπτυξα αλλεργία στη μουστάρδα;
• Τι είδους τροφές πρέπει να αποκλείσω;
• Είμαι εγώ ή η οικογένειά μου σε κίνδυνο να αναπτύξω άλλες τροφικές αλλεργίες;
• Πρέπει η οικογένειά μου να αποφεύγει να τρώει μουστάρδα;
• Πρέπει να έχω μαζί μου επινεφρίνη;

Τι είναι το σύνδρομο αλλεργίας σε μουστάρδα και άρκευθο (MMAS);

Το σύνδρομο αλλεργίας στη γύρη και τη μουστάρδα (MMAS) είναι ένας σπάνιος τύπος συνδρόμου τροφικής αλλεργίας στη γύρη (PFAS) . Ονομάζεται επίσης σύνδρομο στοματικής αλλεργίας . Τα άτομα με MMAS αντιδρούν τόσο στο φυτό μουστάρδα όσο και στη μουστάρδα.

Ορισμένα φυτικά τσάγια, φυτικά φάρμακα και συμπληρώματα διατροφής μπορεί να περιέχουν αρτεμισία. Οι κόκκοι γύρης της αρτεμισίας μπορούν επίσης να εισπνευστούν όταν απελευθερωθούν στον αέρα.

Το MMAS εμφανίζεται όταν το ανοσοποιητικό σας σύστημα πιστεύει ότι οι πρωτεΐνες της γύρης της αρτεμισίας και της μουστάρδας είναι οι ίδιες. Αυτά τα διασταυρούμενα αντιδρώντα αλλεργιογόνα προκαλούν συμπτώματα όπως φαγούρα στο στόμα, ξύσιμο στο λαιμό και πρήξιμο στα χείλη ή τη γλώσσα. Η αναφυλαξία είναι πολύ σπάνια με αυτόν τον τύπο συνδρόμου στοματικής αλλεργίας.

Είναι πιο πιθανό να αναπτύξετε MMAS εάν:

• Εάν είστε μεγαλύτερο παιδί, μικρό παιδί ή ενήλικας με αλλεργική ρινίτιδα.
• Εάν έχετε αλλεργικές αντιδράσεις στο αρτεμισία.
• Εάν ζείτε σε μια περιοχή όπου φύεται η αρτεμισία (π.χ., σε ορισμένες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών).

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας αλλεργίας και μιας δυσανεξίας;

Η αλλεργία και η δυσανεξία στη μουστάρδα είναι δύο διαφορετικά πράγματα που μπορούν να προκαλέσουν αυτό. Επηρεάζουν δύο διαφορετικά συστήματα του σώματος:

• Η αλλεργία στη μουστάρδα επηρεάζει το ανοσοποιητικό σας σύστημα . Συμπτώματα όπως η δυσκολία στην αναπνοή μπορεί να εμφανιστούν σχεδόν αμέσως μετά την έκθεση στη μουστάρδα. Μερικές φορές αυτά τα συμπτώματα μπορεί να είναι απειλητικά για τη ζωή.
• Η δυσανεξία στη μουστάρδα επηρεάζει τηνΠεπτικό σύστημα. Αυτός ο τύπος τροφικής δυσανεξίας εμφανίζεται όταν το πεπτικό σας σύστημα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει σωστά τη μουστάρδα. Συμπτώματα όπως η δυσπεψία (δυσπεψία) εμφανίζονται ώρες μετά το φαγητό, καθώς η τροφή κινείται μέσω του πεπτικού σας συστήματος. Αν και τα συμπτώματα αυτής της δυσανεξίας είναι δυσάρεστα, δεν είναι απειλητικά για τη ζωή.

Γιατί ιδρώνεις όταν τρως μουστάρδα;

Είναι σύνηθες να ιδρώνετε μετά την κατανάλωση πικάντικων τροφών όπως η μουστάρδα. Υπάρχει ακόμη και ένα όνομα για αυτό το είδος εφίδρωσης: γευστικό σύνδρομο ή σύνδρομο Frey .

Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται σινιγκρίνη . Αυτή είναι που δίνει στο χρένο την έντονη γεύση του. Όταν οι σπόροι μουστάρδας συνθλίβονται ή αλέθονται, απελευθερώνεται ένα έντονο ένζυμο που ονομάζεται μυροσινάση . Όταν οι θρυμματισμένοι σπόροι μουστάρδας αναμειγνύονται με κρύο νερό, σχηματίζεται ένα έντονο έλαιο μουστάρδας. Αυτό το έντονο έλαιο μουστάρδας, το οποίο βρίσκεται στα προϊόντα μουστάρδας, αυξάνει τη θερμοκρασία του σώματός σας. Το σώμα στη συνέχεια την ψύχει με τον ιδρώτα. Δεν πρόκειται για αλλεργία.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε να πάρετε σπίτι

Εντάξει, έχουμε μιλήσει πολύ για την αλλεργία στη μουστάρδα. Ακολουθούν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Η αλλεργία στη μουστάρδα είναι μια αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ακόμα και μια μικρή ποσότητα μπορεί να είναι σοβαρή.
• Τα συμπτώματα ποικίλλουν: δερματικά εξανθήματα, πρήξιμο, δυσκολία στην αναπνοή, στομαχικές διαταραχές κ.λπ.
• Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με την επικίνδυνη πάθηση που ονομάζεται αναφυλαξία. Εάν υπάρχει τέτοιος κίνδυνος, κρατήστε κοντά σας επινεφρίνη.
• Εάν έχετε αλλεργία στη μουστάρδα, θα πρέπει οπωσδήποτε να αποφεύγετε τη μουστάρδα και όλα τα τρόφιμα που περιέχουν μουστάρδα. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων.
• Σε περίπτωση αμφιβολίας, επισκεφθείτε οπωσδήποτε έναν αλλεργιολόγο και κάντε έναν έλεγχο.
• Η αλλεργία και η δυσανεξία είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Μην τα συγχέετε.

Αν εσείς ή κάποιος που γνωρίζετε έχει βιώσει κάτι παρόμοιο, παρακαλούμε μοιραστείτε αυτές τις πληροφορίες μαζί του. Να είστε υγιείς!