Πρέπει τα αυγά να διατηρούνται στο ψυγείο;

«Γιατρέ, ο άντρας μου φέρνει αυγά και τα βάζει όλα στο ψυγείο. Αλλά η μητέρα μου λέει ότι δεν είναι καλό να βάζουμε αυγά στο ψυγείο, πρέπει να φυλάσσονται έξω. Ποιος έχει δίκιο, γιατρέ;»

Μια μέρα, η κυρία Άλγουις, η οποία ήρθε στην κλινική μου, με ρώτησε από περιέργεια. Είναι ένα ερώτημα που έχουν πολλοί άνθρωποι, αν πρέπει όντως να διατηρούν τα αυγά στο ψυγείο.

Κάποιοι λένε ότι τα αυγά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Άλλοι λένε ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περίπου ένα μήνα χωρίς κανένα πρόβλημα, ακόμα κι αν μείνουν έξω.

Σήμερα, λοιπόν, ας μιλήσουμε για το τι λέει η ιατρική επιστήμη και οι παγκοσμίως αποδεκτές οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων σχετικά με αυτό.

Γιατί οι τρόποι με τους οποίους γεννιούνται τα αυγά διαφέρουν ανάλογα με τις χώρες;

Μπορεί να έχετε δει στην τηλεόραση ή στο Διαδίκτυο ότι σε χώρες όπως η Αμερική, τα αυγά φυλάσσονται στο ψυγείο στα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, σε χώρες όπως η Σρι Λάνκα και η Αγγλία, τα αυγά φυλάσσονται στα ράφια. Γιατί υπάρχει αυτή η διαφορά;

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα αυγά πλένονται με ειδικά σαπούνια και απολυμαντικά πριν πωληθούν. Αυτό αφαιρεί εντελώς το φυσικό προστατευτικό στρώμα (επιδερμίδα) στην επιφάνεια του κελύφους του αυγού. Επομένως, πρέπει να ψύχονται επειδή ο κίνδυνος εισόδου μικροβίων στα αυγά είναι υψηλός.

Ωστόσο, στη Σρι Λάνκα, τη Βρετανία και τις ευρωπαϊκές χώρες, τα αυγά δεν πλένονται πριν από την πώλησή τους. Επομένως, η φυσική προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνεια του κελύφους παραμένει άθικτη. Αυτό εμποδίζει την είσοδο μικροβίων από έξω, επομένως μπορούν να αποθηκευτούν σε εξωτερικό χώρο σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.

Ποια είναι η καλύτερη ιατρική μέθοδος;

Σύμφωνα με την Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων (FSA) του Ηνωμένου Βασιλείου και ειδικούς στον τομέα της υγείας, ο καλύτερος και ασφαλέστερος τρόπος αποθήκευσης αυγών στο σπίτι είναι στο ψυγείο .

Ο κύριος λόγος για αυτό είναι η πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα, ένα βακτήριο που βρίσκεται συχνότερα στα αυγά.

Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που προκαλεί σοβαρή διάρροια, έμετο, πυρετό και στομαχικές κράμπες, και μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε αφυδάτωση και θάνατο. Η αποθήκευση αυγών σε σταθερή θερμοκρασία κάτω από 20 βαθμούς Κελσίου μπορεί να αναστείλει πλήρως την ανάπτυξη του βακτηρίου της σαλμονέλας.

Το μεγαλύτερο λάθος που μπορείτε να κάνετε όταν αποθηκεύετε αυγά στο ψυγείο

Αν έχετε αυγά στο ψυγείο, υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να θυμάστε: Μόλις τα αυγά βάλουν στο ψυγείο, δεν πρέπει ποτέ να μένουν έξω για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όταν ένα κρύο αυγό από το ψυγείο επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, σχηματίζεται συμπύκνωση στην επιφάνεια του κελύφους. Αυτά τα σταγονίδια επιτρέπουν στα βακτήρια της σαλμονέλας που βρίσκονται έξω από το αυγό να εισέλθουν εύκολα στο αυγό μέσω των μικροσκοπικών πόρων στο τσόφλι και να αναπτυχθούν γρήγορα.

Επίσης, δεν συνιστάται η αποθήκευση αυγών στο δοχείο αυγών στην πόρτα του ψυγείου. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμοκρασία γύρω από την πόρτα αλλάζει κάθε φορά που ανοίγουμε το ψυγείο. Αυτή η διακύμανση της θερμοκρασίας προκαλεί γρήγορη αλλοίωση των αυγών.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αυγά;

Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να διατηρήσετε την ποιότητα και την ασφάλεια των αυγών:

• Φυλάξτε το στην αρχική του συσκευασία: Τοποθετήστε το χαρτόκουτο ή τη συσκευασία στην οποία αγοράσατε τα αυγά στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας και θα αποτρέψει τα αυγά από το να απορροφούν οσμές από άλλα τρόφιμα.
• Μην πλένετε τα αυγά: Μην πλένετε τα αυγά πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Το πλύσιμο μπορεί να αφαιρέσει τη φυσική προστατευτική τους επικάλυψη και να επιτρέψει την είσοδο μικροβίων. Εάν είναι απαραίτητο, σκουπίστε την επιφάνεια μόνο πριν το μαγείρεμα.
• Πετάξτε τα σπασμένα αυγά: Αποφύγετε να φάτε ένα αυγό εάν το κέλυφος έχει σπάσει ή ραγίσει.

Τι πρέπει και τι δεν πρέπει να κάνετε

Επιστημονικές πηγές (Αναφορές)

• 📚 Οργανισμός Προτύπων Τροφίμων - GOV.UK Αρχική σελίδα Οδηγίες για τα τρόφιμα
• 📚 Μια έρευνα σχετικά με τα ιστορικά παγκόσμια κρούσματα Salmonella spp. που μεταδίδονται μέσω τροφίμων σε αυγά - PubMed Central (PMC)
• 📚 Πρακτικές Αγοράς, Αποθήκευσης και Προετοιμασίας Αυγών και Πουλερικών από Καταναλωτές σε Επιλεγμένες Ασιατικές Χώρες - PubMed Central (PMC)

Το πιο σημαντικό μήνυμα που θα μας πάρει στο σπίτι

• Για να διατηρήσετε τη φυσική προστατευτική μεμβράνη στο τσόφλι των αυγών, θα πρέπει να αποφεύγετε εντελώς το πλύσιμο των αυγών πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.
• Αν αφήσετε αυγά που έχουν ψυχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να σχηματιστούν σταγονίδια νερού στην επιφάνειά τους, αυξάνοντας τον κίνδυνο εισόδου μικροβίων σαλμονέλας.
• Ο ασφαλέστερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα αυγά στο σπίτι είναι να τα τοποθετήσετε στην ίδια συσκευασία με την οποία τα αγοράσατε, στο μεσαίο ράφι του ψυγείου (σε ένα μέρος με σταθερή θερμοκρασία).