Ĉu vi iam rimarkis la belan flav-oranĝan koloron de fromaĝo, butero, jogurto kaj kolbasoj, kiujn ni aĉetas en la vendejo? Ĉu vi iam scivolis, de kie venas ĉi tiu koloro? Plej ofte, ĝi ŝuldiĝas al natura substanco nomata "anato". Fakte, 70% de ĉiu natura manĝaĵkolorigo venas de ĉi tiu anato. Do hodiaŭ, ni parolu pri kio estas ĉi tiu anato, kiom sekura ĝi estas, kaj kiaj estas ĝiaj avantaĝoj kaj malavantaĝoj.
Kio precize estas Annatto?
Simple dirite, anato estas natura manĝaĵkolorigo kaj spico ekstraktita el la semoj de la arbo *Bixa orellana*. Ĉi tiu arbo ankaŭ nomiĝas 'aĉioto'. Ĉi tiuj arboj kreskas en tropikaj regionoj kiel Centra kaj Sudameriko, Karibio kaj la Orientaj Hindioj.
La ruĝbruna, dorna frukto de ĉi tiu arbo enhavas ĉirkaŭ 10 ĝis 50 semojn. La vakseca tegaĵo sur la ekstera parto de ĉi tiuj semoj estas uzata por ekstrakti anaton. Ĝia bela koloro devenas de la karotenoidaj pigmentoj biksino kaj norbiksino en la semoj. Ĉi tiu arbo ankaŭ estas nomata la "lipoŝminkarbo" ĉar ĝi iam estis uzata por fari lipoŝminkon.
Ĝi gustas, odoras... kaj ĝi estas bunta!
Anato aldonas piprogustan guston al pladoj kun eta dolĉeco. Ĝi ankaŭ havas guston similan al papriko aŭ safrano. Kelkaj homoj uzas ĝin anstataŭ la pli multekosta safrano. La kialo de tio estas, ke anato povas doni al pladoj oran koloron similan al safrano. Pro ĉi tiu kialo, anato ankaŭ ricevis la kromnomon "malriĉula safrano".
Kiuj estas la avantaĝoj de anato?
Hodiaŭ, la ĉefa uzo de anato estas kiel manĝaĵkolorigilo kaj aromigaĵo. Sed ĝi ankaŭ havas multajn tradiciajn uzojn preter tio. Ni rigardu, kio ili estas.
| Uzu | Priskribo |
|---|---|
| Kiel manĝaĵkolorigilo kaj aromigaĵo | Ĝi estas uzata en fromaĝo, margarino, glaciaĵo, fumaĵita fiŝo, bakaĵoj kaj latinamerikaj pladoj kiel rizo, faboj kaj supoj. |
| Tradiciaj praktikoj | Ĝi estis uzata por pentri ceramikaĵojn, armilojn, tinkturi silkon kaj aliajn ŝtofojn, kaj por kolorigi la korpon kaj harojn (ankaŭ kiel militfarbo). |
| En tradicia medicino | Ĝi estis uzata kiel insektoforpuŝilo, sunkremo, kaj antisepsaĵo. Ĝi ankaŭ estis uzata kiel kuracilo por astmo, brulvundoj, mallakso, diareo, febro, brustinflamo, haŭtmalsanoj, kaj vundoj. (NB: Multaj el ĉi tiuj sanbenefikoj ne estas science pruvitaj.) |
Ĉu la supozeblaj sanprofitoj de anato estas veraj?
Anato estis parto de tradicia medicino dum jarcentoj, kaj modernaj esploristoj malkovris kontraŭinflamatoriajn, kontraŭbakteriajn, kontraŭfungajn kaj kontraŭkancerajn ecojn.
Sed estas unu afero, kiun ni ĉiuj devas memori ĉi tie. Tio estas, ke la plej multaj el ĉi tiuj studoj estis faritaj en laboratorioj uzante ĉelojn aŭ bestojn. Ankoraŭ ne estas klare, ĉu ĉi tiuj havos la samajn efikojn sur homojn.
- Antioksidaj ecoj: Anato estas riĉa fonto de antioksidantoj kiel karotenoidoj kaj tokotrienoloj, kiuj protektas nian korpon kontraŭ liberaj radikaluloj, kiuj difektas ĉelojn.
- Kontraŭkanceraj ecoj: Prepara esplorado sugestas, ke anato eble havas kontraŭkancerajn ecojn. En unu studo, pigmento nomata biksino, ekstraktita el anato-sema ekstrakto, kapablis mortigi specon de sangokancera ĉellinio. Tamen, ĉi tiuj ankoraŭ estas en la esplora stadio .
- Malaltigante kolesterolon: La norbiksino kaj biksino en anato povas helpi malaltigi kolesterolon. Kvankam bestaj studoj montris iom da sukceso, ankoraŭ ne estas certe ĉu ĝi povas malaltigi kolesterolon en homoj.
- Mortigas ĝermojn: Annatto-ekstrakto montriĝis inhibicii la kreskon de pluraj specoj de bakterioj, inkluzive de *Staphylococcus aureus*, kiu kaŭzas haŭtinfektojn, kaj *Clostridium perfringens*, kiu kaŭzas nutraĵan veneniĝon.
- Kontraŭinflama: Esploroj montris, ke anato-ekstrakto havas la kapablon redukti ŝvelaĵon kaj inflamon en la korpo.
Ĉu la uzo de anato povas kaŭzi kromefikojn?
Anato estas ĝenerale konsiderata sekura por la plej multaj homoj por konsumi en malgrandaj kvantoj troveblaj en manĝaĵoj.
Tamen, tre malofte, iuj sentemaj individuoj povas sperti alergiajn reagojn. Ekzemple, povas okazi haŭtaj erupcioj (urtikario), vizaĝa ŝvelaĵo kaj malalta sangopremo. Ankaŭ oni raportis simptomojn kiel abdomena doloro, diareo kaj ŝveliĝo (IBS). Tamen, tio ankaŭ estas tre malofta .
Se vi spertas iujn ajn el ĉi tiuj alergiaj simptomoj post manĝado de manĝaĵo enhavanta anato, nepre tuj konsultu vian kuraciston.
Ĉar ne ekzistas sufiĉe da homaj datumoj pri ĝia sekureco dum gravedeco, estas saĝe por gravedulinoj eviti konsumi pli da anato ol oni tipe trovas en manĝaĵoj.
Per kiaj manieroj ni povas akiri anatoon?
Ni trovas anaton en multaj malsamaj formoj, ĉiu kun malsamaj avantaĝoj.
| Formo | Priskribo kaj Uzo |
|---|---|
| Semoj | Jen la ĉefaj partoj, kiuj ricevas la pigmenton. La ekstera kovraĵo de la semoj enhavas la pigmenton. |
| Alglui | Pasto farita miksante muelitajn anatosemojn kun spicoj kiel kumino, koriandro kaj kumino. Ĝi estas uzata por marinigi viandon, fiŝon kaj kokidon. |
| Petrolo | Ĝi estas farita per varmigo de anato-semoj en vegetala oleo, forigante la semojn post kiam la pigmento dissolviĝas en la oleo. Ĝi donas al la plado belan oranĝruĝan koloron. |
| Pulvoro | Anatto-semoj estas muelitaj en pulvoron kaj uzataj kiel aromigaĵo, kolorigilo, kaj en kosmetikaĵoj kaj ŝtoftinkturoj. |
Kion mi povas uzi anstataŭ anato?
Se vi volas aldoni ruĝan, flavan aŭ oranĝan koloron al plado, sed ne povas trovi anato, jenaj spicoj estas bonaj anstataŭaĵoj:
- Papriko
- Kurkumo
- Ĉilia pulvoro
Hejmenportebla Mesaĝo
- Anato estas natura manĝaĵkolorigilo kaj spico akirita el la semoj de la arbo Bixa orellana .
- Ĝi estas vaste uzata en industriaj manĝaĵoj kiel fromaĝo, butero kaj margarino por doni al manĝaĵoj flav-oranĝan koloron.
- Estas sekure por la plej multaj homoj konsumi en normalaj kvantoj troveblaj en manĝaĵoj.
- Kvankam ekzistas esplorado pri sanbenefikoj kiel antioksidantoj kaj kontraŭkanceraj ecoj, ankoraŭ ne estas definitive pruvite kiel ili efikas sur homojn.
- Alergiaj reagoj estas tre maloftaj. Se vi spertas iujn ajn alergiajn simptomojn, kontaktu vian kuraciston tuj.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment