Kio estas Umamo? Ni lernu pri la kvina gusto, kiu bonigas manĝaĵojn!

Ĉu vi iam manĝis pecon da fromaĝa pasto, bone kuiritan viandan kareon, aŭ pladon kun iom da sojsaŭco kaj pensis: "Ho, ĉi tio estas bongusta"? Tiu gusto estas nek dolĉa, nek acida, nek sala, nek amara... sed tre bongusta, plenkorpa gusto. Jen kion ni nomas 'Umamo'. Ĉi tiu estas la kvina el la kvin bazaj gustoj, kiujn ni konas. Do hodiaŭ, ni parolu pri ĉi tiu nova kaj malnova, umama gusto, pri kiu ĉiuj parolas.

Kio precize estas Umamo?

Simple dirite, umamo estas unu el la kvin ĉefaj gustoj, kiujn ni konas. La aliaj kvar estas dolĉa, acida, sala kaj amara. Umamon malkovris japana sciencisto antaŭ pli ol 100 jaroj. Ĝi estas la distinga sala, bongusta gusto trovebla en manĝaĵoj kiel viando, fromaĝo, fungoj kaj sojsaŭco. Ĉiu el ĉi tiuj gustoj, kiujn niaj langoj detektas, havas gravan funkcion. Pensu pri ĝi tiel: dolĉa gusto signalas al la korpo pri karbonhidratoj, kiuj provizas energion. Amara gusto diras al ni: "Atentu, ĉi tio povus esti venena." Umamo informas nin pri aminoacidoj kaj proteinoj. Ĉar proteino estas esenca por la postvivado de nia korpo, ĉi tiu umama gusto ankaŭ estas tre grava. Ĉi tiu umama gusto devenas ĉefe de tri specoj de naturaj kombinaĵoj. 1. Glutamato : Ĉi tiu estas aminoacido trovebla en legomoj kaj viandoj. 2. Inozinato: Ĉi tiu troviĝas ĉefe en viandoj. 3. Guanilato: Ĉi tiu troviĝas ĉefe en plantoj.

Kiuj manĝaĵoj havas la plej umamian guston?

Umamo estas gustoplibonigilo. Tio estas, ĝi igas aliajn gustojn pli bongustaj. Iafoje, umamo eĉ povas plibonigi dolĉecon. Jen kelkaj naturaj manieroj aldoni umamon al via manĝaĵo.

Umama pulvoro kaj saŭco por gustigi manĝaĵojn

Vi povas aldoni Umami-spicaĵojn al via manĝaĵo. Ĉi tiuj estas faritaj el umami-riĉaj ingrediencoj kiel sekigitaj fungoj, ajla pulvoro, tomata pulvoro, miso kaj algoj. Vi povas aĉeti ilin en vendejo aŭ fari ilin hejme. Vi povas aldoni iom da ĉi tiuj al iu ajn plado kiel pico, pasto, legomoj, salatoj kaj supoj por plibonigi la guston. Ekzistas ankaŭ Umami-saŭcoj. Ĉi tiuj ankaŭ estas faritaj laŭ malsamaj receptoj. Vi povas fari ilin hejme se vi ŝatas, aŭ aĉeti ilin en la merkato.

La ligo inter MSG kaj umamo pri kiu ĉiuj parolas

MSG, aŭ Mononatria Glutamato, estas unu el la plej vaste uzataj manĝaldonaĵoj en la mondo. Ĝi estas fakte tio, kio donas umaman guston. Ĝin unue enkondukis la sama japana sciencisto, kiu malkovris la umaman guston. En antikvaj tempoj, MSG estis farita per sekigado kaj ekstraktado de glutamato el algoj. Sed hodiaŭ, MSG estas farita per fermentado de aferoj kiel amelo, sukerkano, melaso aŭ sukerbetoj. Ĉi tiu procezo estas tre simila al la maniero, kiel ni faras jogurton, vinagron aŭ vinon. Do ĝi ne estas fabrikada procezo, kiun oni devas timi.

Ĉu MSG vere bonas por la korpo? Jen la vero aŭ ne

Oni multe parolas en la socio pri MSG. Kelkaj diras, ke manĝado de MSG kaŭzas kromefikojn kiel naŭzon , kapdolorojn, ŝvitadon kaj rapidan korbaton. Tamen, gravaj nutraĵsekurecaj organizaĵoj en la mondo, kiel ekzemple la FDA en Usono, diras, ke MSG estas sekura por manĝi. Ĉi tio iam nomiĝis "Sindromo de Ĉina Restoracio" ĉar MSG estas vaste uzata en ĉina manĝaĵo. Sed hodiaŭ, ĉi tiu nomo jam ne estas uzata ĉar ekzistas percepto, ke ĉi tiu nomo eble havas rasisman konotacion kontraŭ azianoj. Nun, ĝi nomiĝas "simptoma komplekso de MSG". Tamen, kiel menciite antaŭe, la scienco ankoraŭ ne pruvis, ke MSG estas la kaŭzo de ĉi tio.

Ĉu estas ia utilo de MSG?

Jes. MSG povas esti utila, precipe por tiuj, kiuj devas limigi sian konsumon de salo pro malsanoj kiel alta sangopremo. MSG enhavas preskaŭ nenian natrion (salon), sed ĝi aldonas agrablan guston al manĝaĵoj. Tamen, iuj MSG-pulvoroj eble havas aldonitan salon, do gravas atente legi la etikedon.Plej grave: Se vi volas uzi MSG anstataŭ salon, nepre parolu kun via kuracisto pri tio kaj petu lian konsilon. Se vi sentas, ke manĝado de manĝaĵoj enhavantaj MSG malkomfortigas vin, tio estas en ordo. Vi povas akiri la umaman guston el naturaj manĝaĵoj kiel tomatoj, fromaĝo kaj fungoj, pri kiuj ni parolis antaŭe.

Hejmenportebla Mesaĝo

• Umamo estas la kvina baza gusto, kune kun dolĉa, acida, sala kaj amara. Ĝi donas al manĝaĵo profundan, plenan guston.
• Ĉi tiu gusto abundas en naturaj manĝaĵoj kiel tomatoj , matura fromaĝo, konservitaj viandoj, fungoj kaj sojsaŭco.
• MSG estas manĝaldonaĵo, kiu provizas umaman guston. Kvankam iuj homoj laŭdire spertas kromefikojn, la Monda Organizaĵo pri Sano diras, ke ĝi estas sekura kaj ne ekzistas scienca evidenteco por subteni rektan ligon inter simptomoj kaj MSG.
• Se vi volas redukti vian salkonsumon, MSG povus esti bona elekto, sed vi nepre konsultu vian kuraciston.
• Se vi ne ŝatas MSG-on, vi povas facile aldoni umaman guston al viaj manĝoj uzante naturajn manĝaĵojn.

Umamo, MSG, La Kvina Gusto, Kiel Gustumi Manĝaĵon, Glutamato, Sana Manĝado, Nutrado

👩🏽‍⚕️ Pliaj demandoj (Oftaj Demandoj)

💬 Kian guston havas Umamo?

Umamo estas la kvina el la kvin bazaj gustoj (kune kun dolĉa, sala, acida kaj amara), kiujn nia lango perceptas. Ĝi estas profunda, bongusta/vianda gusto simila al tiu de viando perfekte kuirita.

💬 Kiuj manĝaĵoj nature enhavas umaman guston?

Manĝaĵoj kiel viando, marmanĝaĵoj, fungoj, tomatoj, fromaĝo kaj sojsaŭco nature enhavas multan da ĉi tiu umama gusto.

💬 Ĉu la ajinomoto, kiun ni aldonas al manĝaĵoj, ankaŭ havas umaman guston?

Jes, ajinomoto aŭ MSG (Mononatria glutamato) havas ĉi tiun umaman guston. Aldonita al manĝaĵoj, ĝi iom plifortigas la gustojn en la manĝaĵo.