Kelkaj manĝaĵoj, kiujn vi aĉetas en vendejo, precipe saŭcoj, supo-pakaĵetoj, manĝetoj, ktp., estas tre bongustaj, ĉu ne? Ankaŭ kelkaj manĝaĵoj el restoracioj ankaŭ havas specialan guston. Ĉu vi iam scivolis, kio kaŭzas ĉi tiun strangan guston? Plej ofte, la kialo de ĉi tio estas io nomata 'glutamato'. Kelkaj homoj timas ĝin, kaj kelkaj eĉ ne zorgas. Do, kio precize estas ĉi tiu glutamato? Ĉu ĝi estas bona aŭ malbona por nia sano? Hodiaŭ, ni parolos pri tio simple, laŭ maniero, kiun vi povas kompreni.
Simple dirite, kio estas glutamato?
Glutamato estas fakte
aminoacido. Niaj korpoj nature produktas glutamaton. Ĝi ankaŭ troviĝas en multaj el la naturaj manĝaĵoj, kiujn ni manĝas. Nu, kio estas tiu fama
MSG (Mononatria Glutamato), pri kiu vi aŭdis? Ĝi estas la natria salo de glutama acido. Simple dirite, ĝi estas farita per fermentado de amelo aŭ sukero. Ĝi ankaŭ estas konata kiel "Ajinomoto" inter ni, ĉu ne? Ĝi estas aldonita al manĝaĵoj por plibonigi ilian guston, precipe la bongustan guston nomatan 'umami'. Ĝi estas vaste uzata por gustigi saŭcojn, salatsaŭcojn kaj supojn.
La grava afero estas, ke kaj la glutamato, kiun ni ricevas el naturaj nutraĵoj, kaj la MSG , kiun ni artefarite aldonas, estas digestitaj en niaj korpoj sammaniere. Tial, la korpo ne sentas grandan diferencon inter la du.
Do kial iuj homoj timas ĝin? Ĉu glutamato vere estas malbona?
Jen problemo, kiun multaj homoj havas. Multaj esploroj okazis pri glutamato. Multaj homoj kredas, ke ĉar tradiciaj manĝaĵoj en iuj aziaj landoj estas riĉaj je glutamato, ĝi ne estas tiel danĝera. Tamen, iuj studoj trovis, ke konsumi tro multe da MSG povas pliigi la sangopremon.
- En unu studo, homoj, al kiuj oni donis altan dozon de MSG de 150 miligramoj por kilogramo da korpopezo samtempe, spertis simptomojn kiel kapdolorojn , pliigitan sentemon al doloro kaj mallongdaŭran pliiĝon de sangopremo .
- Granda studo de 1 227 homoj en Ĉinio trovis, ke konsumado de MSG pliigis sangopremon, precipe inter virinoj.
Rigardante ĉi tiujn rezultojn, ni povas konkludi, ke
se vi jam havas altan sangopremon, estus saĝe esti iom pli singarda pri manĝaĵoj riĉaj je MSG . Se vi havas dubojn pri tio, estas plej bone paroli kun via familia kuracisto.
Ĉu MSG povus esti kaŝita sub aliaj nomoj?
Jes, ĉi tio estas tre grava. Kiam vi rigardas la etikedon de pakita manĝaĵo, kiun vi aĉetas en la vendejo, ĝi eble ne rekte diras "Mononatria Glutamato". Anstataŭe, ĝi eble estis aldonita sub aliaj nomoj. Kiam vi legas la etikedon, atentu ĉi tiujn nomojn:
- Hidrolizita vegetaĵa proteino
- Aŭtolizeita gisto
- Hidrolizita gisto
- Gista ekstrakto
- Sojekstraktoj
- Proteina izolaĵo
Vi ofte vidos ĉi tiujn en saŭcoj, supoj, saŭcoj, salatsaŭcoj, manĝetoj kaj pretmanĝoj.
Kiuj manĝaĵoj estas nature riĉaj je glutamato?
Ne nur MSG, sed ankaŭ iuj naturaj nutraĵoj enhavas altajn nivelojn de glutamato. Se vi tre zorgas pri glutamato, pripensu dufoje antaŭ ol konsumi ĉi tiujn nutraĵojn regule kaj en grandaj kvantoj.
| Manĝtipo | Konsiderindaĵoj |
|---|
| Tipoj de fromaĝo | Parmezana kaj Rokforta fromaĝoj estas aparte riĉaj je glutamato. 100 gramoj da parmezano enhavas ĉirkaŭ 1680 miligramojn. |
| Aziaj saŭcoj | Sojsaŭco, fiŝsaŭco, kaj ostrosaŭco ĉiuj estas tre riĉaj je glutamato. Sojfaboj estas nature riĉaj je glutamato, do sojsaŭco ankaŭ enhavas altajn koncentriĝojn. |
| Tipoj de nuksoj (Juglandoj) | Juglandoj estas riĉaj je glutamato, kaj juglanda butero kaj oleo ankaŭ povas enhavi altajn nivelojn. |
| Prilaboritaj Viandoj | Precipe aferoj kiel sekigita ŝinko. Eĉ se vi manĝas malgrandan kvanton samtempe, se vi manĝas nur du porciojn, vi povas engluti preskaŭ 700 miligramojn da glutamato. |
| Tomato | Eĉ krudaj tomatoj enhavas glutamaton. Pensu pri kiom da tomatoj estas uzataj en aferoj kiel tomata saŭco kaj tomata supo. Do saŭco por pasto povas enhavi multe da glutamato. Se vi aldonas iom da parmezana fromaĝo al ĝi, ĝi estas eĉ pli. |
| Fungoj | Sekigitaj ŝiitake-fungoj aparte estas tre riĉaj je glutamato. Kvankam ordinaraj butonfungoj estas pli malaltaj je glutamato, se vi zorgas pri glutamato, vi ankaŭ devus konsideri fungojn. |
| Kelkaj legomaj kaj fruktaj trinkaĵoj | Pizoj, maizo kaj terpomoj ankaŭ enhavas relative altajn nivelojn de glutamato. Vinbersuko kaj tomatsuko ankaŭ enhavas signifajn kvantojn. La plej grava afero ĉi tie estas kontroli la grandecon de la porcio . |
Do kiaj estas la ebloj, el kiuj ni povas elekti?
Se vi maltrankviliĝas pri glutamato, malfacilas tute forigi ĝin el via dieto, ĉar ĝi troviĝas en multaj naturaj manĝaĵoj. Sed ni povas elekti manĝaĵojn malriĉajn je glutamato anstataŭ riĉajn je glutamato.
- Fromaĝo: Elektu ĉedaran fromaĝon anstataŭ parmezano. Ĝi havas multe pli malaltajn nivelojn de glutamato.
- Fiŝo : Anstataŭ fiŝoj kiel sardinoj, elektu fiŝojn kiel moruoj, skombroj kaj salmoj. Ĉi tiuj enhavas tre malmulte da glutamato.
- Herboj: Herboj kiel citronmeliso kaj kamomilo laŭdire helpas kontraŭagi la efikojn de glutamato. Ĉi tio estas ĉar ili helpas ekvilibrigi la neŭrotransmitoron gama-aminobutiratan acidon ( GABA ) en la cerbo.
- Mirteloj: Mirteloj helpas protekti kontraŭ damaĝo al nervĉeloj kaŭzita de troa glutamato (glutamatergia ekscitotokseco).
La plej grava afero estas,Manĝi ekvilibran dieton . Elekti diversajn manĝaĵojn anstataŭ manĝi tro multe de la sama speco de manĝaĵo povas helpi redukti multajn el ĉi tiuj problemoj.
Hejmenportebla Mesaĝo
- Glutamato estas aminoacido trovebla en niaj korpoj kaj en naturaj manĝaĵoj. MSG estas formo de ĝi, kiu estas artefarite aldonita kiel gustigilo.
- Plej multaj homoj ne estas trafitaj de glutamato, sed singardo gravas por tiuj kun malsanoj kiel alta sangopremo kaj tiuj sentemaj al MSG.
- Kiam oni aĉetas pakitajn manĝaĵojn, eĉ se la etikedo ne diras "MSG", ĝi povas esti kaŝita sub nomoj kiel "Gista ekstrakto" kaj "Hidrolizita proteino".
- Naturaj manĝaĵoj kiel tomatoj, fromaĝo, sojsaŭco kaj fungoj ankaŭ enhavas altajn nivelojn de glutamato.
- Se vi havas iujn ajn zorgojn pri via sano aŭ dieto , ĉiam petu konsilon de via kuracisto . Ne faru decidojn bazitajn sur divenado.
glutamato, MSG, mononatria glutamato, ajinomoto, altglutamataj manĝaĵoj, alta sangopremo, dolĉigiloj, manĝaĵo, nutrado, sangopremo, sinhala sano
💬 Comments (0)
Ankoraŭ neniu komento estis afiŝita. Aldonu vian komenton ĉi tie unuafoje.
Aldonu vian komenton