Kas olete munade suhtes allergiline? Mida saate toiduvalmistamisel munade asemel kasutada (munaallergia toiduasendajad)

Munad on meie koduse toiduvalmistamise lahutamatu osa, eks? Koogi või muffini valmistamisel aitavad munad tainast koos hoida ja niiskust anda. Samuti annab kiire omlett hommikul hea koguse valku . Aga... mis siis, kui sul on munaallergia? Sa võid mõelda, kuidas neid roogasid ilma munadeta valmistada. Ära muretse, lahendusi on palju. Sul võib juba mõned neist köögis olla.

Mida saab munade asemel kasutada?

Olgu, vaatame, mida saame kasutada sama tulemuse saavutamiseks ilma mune lisamata. Mõnikord võib nende asendajate kasutamine toidu maitset ja tekstuuri veidi muuta. Seega on kõige olulisem kõigepealt mõelda, miks te mune valmistatavale toidule lisate. See tähendab, et kui saate aru, kas see on segu sidumiseks (sideaine), niiskuse lisamiseks (niiskus) või millegi sellise nagu koogi kergitamine (kergitusaine), on lihtsam valida sellele õige asendaja.

Siin on mõned asendajad, mida me kõige sagedamini kasutame.

1. Puuviljapüreed - õunakaste ja banaan

Õunakaste: Õunakaste on suurepärane asendaja küpsetistele, näiteks muffinitele ja kiirleibadele. Õuntes sisalduv looduslik pektiin aitab segul kokku kleepuda ja hoiab toidu niiskena. Kuid pidage meeles, et ka puuvilja maitse lisab roale särtsu.

• Kasutamine: Asenda üks muna 1/4 tassi suhkrutamata õunakastmega . Parima tulemuse saavutamiseks lisa kuivadele koostisosadele veel 1/2 teelusikatäit küpsetuspulbrit . See aitab vältida segu tükiliseks muutumist.

Püreestatud banaanid: Nagu õunakaste, aitab küpse, püreestatud banaani lisamine roogile niiskust säilitada. See sobib suurepäraselt muffinite ja pannkookide jaoks. Kuna banaanidel on aga kergelt hapukas maitse, tuleb see maitse esile ka teie valmistatavas roogis.

• Kasutamine: Muna asemel kasuta keskmise suurusega küpset banaani . Püreesta see korralikult, kuni tükid on kadunud ja moodustub pasta.

2. Jahvatatud linaseemned

Jahvatatud linaseemnetele lisa veidi vett ja lase neil 10–15 minutit seista. Need moodustavad paksu geeli, mis sarnaneb munaga. Küpsetamisel paksendab see segu ja seob koostisosi kokku. Jahvatatud linaseemneid saab osta poest või jahvatada kodus kohviveski või uhmri abil. Sel viisil võib linaseemnete asemel kasutada ka tšiaseemneid.

• Kasutamine: Valmista "linaseemnemuna", segades ühe supilusikatäie jahvatatud linaseemneid kolme supilusikatäie veega . See annab kergelt pähklise maitse, mis teeb selle suurepäraseks küpsiste ja muffinite jaoks.

3. Tofu

Tofu on suurepärane munade asendaja nii magusatele kui ka soolastele roogadele. Tulemused varieeruvad aga sõltuvalt valitud tofu tüübist.

• Siidine tofu: See on kõige pehmem tofu tüüp. Seda saab kergesti ühtlaseks püreeks segada. See sobib suurepäraselt munade asendajaks brownie'des ja pätsikestes. Tofu võib aga segu vedelaks muuta, seega tuleks see enne kasutamist korralikult välja pigistada . Muna asemel kasutage 1/4 tassi püreestatud siidist tofut .
• Kindel tofu: Sellel on munapudruga sarnane tekstuur. See sobib suurepäraselt hommikusöögivõileibade ja vokiroogade jaoks. See lisab teie toidule hea koguse valku, kuid sellel pole palju maitset. Seega lisage oma maitse järgi köögivilju ja vürtse, et muuta see maitsvamaks. Võite lisada ka veidi kurkumipulbrit, et anda sellele munataoline värvus . Kasutage ühe muna asemel 1/2 tassi kindlat tofut .

4. Äädikas ja söögisooda (äädikas + söögisooda)

Kookide ja koogikeste valmistamisel on munade peamine eesmärk anda neile kerge ja kohev tekstuur. Kuigi teised asendajad pakuvad niiskust, võivad need toidu mõnikord liiga tihedaks muuta. Siin tuleb kasuks äädika ja söögisooda kombinatsioon. Kui need kaks kokku segada, tekivad õhumullid ja segu heledamaks muutub.

• Kasutamine: Ühe muna asemel sega üks teelusikatäis söögisoodat ühe supilusikatäie äädikaga . Kuid pea meeles, et see meetod ei ole eriti hea, kui sinu retsept nõuab rohkem kui kahte muna, kuna äädika maitse võib välja tulla.

Munade asendajad teatud roogade jaoks

Nüüd vaatame, millised asendajad sobivad iga toidutüübi jaoks kõige paremini.

Mida kasutada brownie'de tegemisel munade asemel?

Parimad on asendajad, mis lisavad brownie'dele niiskust ja paksust. Muna asemel võid kasutada banaanipüreed, siledat tofupüreed või 1/4 tassi jogurtit. Tofu või jogurt annavad brownie'dele mõnusa paksu ja koheva tekstuuri.

Mida sa munavalge asemel kasutad?

Munavalged vahustatakse heledaks vahuks. Neid kasutatakse näiteks besee valmistamiseks. Parim vegan asendaja sellele on aquafaba . See tähendab konserveeritud kikerhernevesi. Kui see vesi korralikult vahustada, moodustab see valge vahu, täpselt nagu munavalged. Kas pole hämmastav?

Mida sa munakollase asemel kasutad?

Munakollase peamine ülesanne on segu siduda. Jogurt või pehme tofu sobivad selle heaks asendajaks. Kuna selle maitse pole nii väljendunud, ei sega see roa teisi maitseid.

Uurime ka taimseid munaasendajaid.

Turul on nüüd tooteid nimega "veganmunad", mis on saadaval pulbri ja vedelal kujul. Need on valmistatud sellistest asjadest nagu rohelised oad, soja ja tärklis. Need on loodud toimima nagu munad.