Ohartu al zara inoiz dendan erosten ditugun gazta, gurin, jogurt eta saltxitxen kolore hori-laranja ederraz? Inoiz galdetu al diozu zeure buruari nondik datorren kolore hori? Gehienetan, 'annatto' izeneko substantzia natural bati zor zaio. Izan ere, elikagaien koloratzaile natural guztien % 70 annatto honetatik dator. Beraz, gaur, annatto hau zer den, zein segurua den eta zeintzuk diren bere abantailak eta desabantailak aztertuko ditugu.
Zer da zehazki Annatto?
Laburbilduz, achiote *Bixa orellana* zuhaitzaren hazietatik ateratako elikagaien koloratzaile eta espezia naturala da. Zuhaitz honi 'achiote' ere deitzen zaio. Zuhaitz hauek Erdialdeko eta Hego Amerikako, Karibe eta Ekialdeko Indietako eskualde tropikaletan hazten dira.
Zuhaitz honen fruitu gorri-marroi eta arantzatsuak 10 eta 50 hazi artean ditu. Hazi hauen kanpoaldeko argizari-estaldura achiote ateratzeko erabiltzen da. Bere kolore ederra hazietako bixina eta norbixina karotenoide pigmentuetatik dator. Zuhaitz honi "ezpainetako zuhaitza" ere deitzen zaio, garai batean ezpainetakoak egiteko erabiltzen baitzen.
Zaporea du, usaina du... eta koloretsua da!
Achioteak piper zaporea ematen die platerei gozotasun arin batekin. Gainera, piperrautsaren edo azafraiaren antzeko zaporea du. Batzuek azafrai garestiagoaren ordez erabiltzen dute. Horren arrazoia da achioteak platerei azafraiaren antzeko kolore urre-kolorea eman diezaiekeela. Hori dela eta, achiotari "gizon pobrearen azafraia" ezizena ere eman zaio.
Zeintzuk dira annattoaren onurak?
Gaur egun, achiotearen erabilera nagusia elikagaien koloratzaile eta zapore emaile gisa da. Baina hortik haratago erabilera tradizional asko ere baditu. Ikus ditzagun zeintzuk diren.
| Erabili | Deskribapena |
|---|---|
| Elikagaien koloratzaile eta zapore-emaile gisa | Gaztan, margarinan, izozkian, arrain ketuan, labean egindako produktuetan eta Latinoamerikako plateretan erabiltzen da, hala nola arrozean, babarrunetan eta zopetan. |
| Ohitura tradizionalak | Zeramika, armak margotzeko, zeta eta beste ehun batzuk tindatzeko erabili izan da, eta gorputza eta ilea koloreztatzeko (gerra-pintura gisa ere bai). |
| Medikuntza tradizionalean. | Intsektuen uxatzaile, eguzkitako krema eta antiseptiko gisa erabili izan da. Asma, erredurak, idorreria, beherakoa, sukarra, bularreko hantura, azaleko gaixotasunak eta zauriak tratatzeko ere erabili izan da. (Oharra: Osasunerako onura horietako asko ez dira zientifikoki frogatu.) |
Egia al dira anattoaren osasunerako ustezko onurak?
Annattoa mendeetan zehar medikuntza tradizionalaren parte izan da, eta ikertzaile modernoek hanturaren aurkako, bakterioen aurkako, onddoen aurkako eta minbiziaren aurkako propietateak aurkitu dituzte.
Baina gauza bat kontuan izan behar dugu guztiok. Hau da, ikerketa horietako gehienak laborategietan egin dira, zelulak edo animaliak erabiliz. Oraindik ez dago argi hauek gizakiengan eragin berdinak izango dituzten ala ez.
- Antioxidatzaileen propietateak: Annattoa antioxidatzaileen iturri aberatsa da, hala nola karotenoideak eta tokotrienolak, eta hauek gure gorputza zelulak kaltetzen dituzten erradikal askeetatik babesten dute.
- Minbiziaren aurkako propietateak: Aurretiazko ikerketek iradokitzen dute annatoak minbiziaren aurkako propietateak izan ditzakeela. Ikerketa batean, annato hazi-estraktutik ateratako bixina izeneko pigmentu batek odoleko minbizi-zelula mota bat hiltzea lortu zuen. Hala ere, hauek oraindik ikerketa-fasean daude.
- Kolesterola jaistea: Anattoan dagoen norbixinak eta bixinak kolesterola jaisten lagun dezakete. Animalien ikerketek arrakasta batzuk erakutsi dituzten arren, oraindik ez dago ziur gizakietan kolesterola jaisten duen ala ez.
- Mikrobioak hiltzen ditu: Anatoaren estraktuak hainbat bakterio motaren hazkuntza inhibitzen duela frogatu da, besteak beste, *Staphylococcus aureus*, larruazaleko infekzioak eragiten dituena, eta *Clostridium perfringens*, elikagaien intoxikazioak eragiten dituena.
- Antiinflamatorioa: Ikerketek erakutsi dute annatto extractak gorputzeko hantura eta inflamazioa murrizteko gaitasuna duela.
Annattoa erabiltzeak bigarren mailako efektuak sor ditzake?
Oro har, anatoa segurutzat jotzen da jende gehienarentzat elikagaietan aurkitzen den kantitate txikietan kontsumitzeko.
Hala ere, oso gutxitan, pertsona sentikor batzuek erreakzio alergikoak izan ditzakete. Adibidez, azaleko erupzioak (erlauntza), aurpegiko hantura eta odol-presio baxua gerta daitezke. Gainera, sabeleko mina, beherakoa eta puzketak (IBS) bezalako sintomak jakinarazi dira. Hala ere, hau ere oso arraroa da.
Annattoa duen janari bat jan ondoren alergia sintoma hauetakoren bat jasaten baduzu, ziurtatu berehala zure medikuarengana joatea.
Haurdunaldian duen segurtasunari buruzko datu nahikorik ez dagoenez, komenigarria da haurdun dauden emakumeek elikagaietan aurkitzen dena baino annatto gehiago kontsumitzea saihestea.
Zein modutan lor dezakegu annattoa?
Annattoa forma askotan aurkitzen dugu, bakoitza onura desberdinekin.
| Inprimakia | Deskribapena eta erabilera |
|---|---|
| Haziak | Hauek dira pigmentua jasotzen duten atal nagusiak. Hazien kanpoko estalkiak dauka pigmentua. |
| Itsatsi | Achiote hazi xehatuak kumino, martorri eta kumino bezalako espeziekin nahastuz egindako pasta. Haragia, arraina eta oilaskoa marinatzeko erabiltzen da. |
| Olioa | Landare-olioan achiote haziak berotuz egiten da, pigmentua olioan disolbatu ondoren haziak kenduz. Horrek platerrari kolore laranja-gorri ederra ematen dio. |
| Hauts | Annatto haziak hauts bihurtzen dira eta zapore, koloratzaile, kosmetika eta ehunen tindu gisa erabiltzen dira. |
Zer erabil dezaket annattoaren ordez?
Plater bati kolore gorria, horia edo laranja gehitu nahi badiozu, baina achioterik aurkitzen ez baduzu, espezia hauek ordezko onak dira:
- Paprika
- Kurkuma
- Txile hautsa
Etxerako mezua
- Annattoa Bixa orellana zuhaitzaren hazietatik lortzen den elikagai-koloratzaile eta espezia naturala da.
- Oso erabilia da industria-elikagaietan, hala nola gaztan, gurinetan eta margarinan, janariei kolore hori-laranja emateko.
- Jende gehienarentzat segurua da janarian aurkitzen diren ohiko kantitateetan kontsumitzea.
- Antioxidatzaileek eta minbiziaren aurkako propietateek bezalako osasun-onurei buruzko ikerketak badaude ere, oraindik ez dago behin betiko frogatuta nola eragiten dieten gizakiei.
- Erreakzio alergikoak oso arraroak dira. Sintoma alergikoren bat izanez gero, jarri harremanetan zure medikuarekin berehala.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment