Jakin gauza hauek ezpata-arraina jan aurretik!

Bizitza osasuntsuagoa izateko arrain gehiago gehitzea pentsatzen ari zara zure dietan? Orduan, ziurrenik "Ezpata-arraina" izena ikusi duzu supermerkatuetan. Batzuek ezpata-arraina ere deitzen diote. Oso arrain ezaguna eta elikagarria da mundu osoan. Beraz, zuk ere ezpata-arraina jatea pentsatzen ari bazara, gaur horri buruz jakin behar dituzun gauza batzuei buruz hitz egingo dugu.

Nor da benetan ezpata-arrain hau?

Laburbilduz, ezpata-arraina itsasoko arrain handienetako bat da. Pentsa ezazu, ezpata-arrain batzuek 1.400 kilo pisatu eta 15 oin luze izan ditzakete. Izena arrainaren buruaren aurrerantz irteten den ezpata itxurako zati lautik datorkio. Hau da ehizatzeko erabiltzen duena. 'Ezpata' hau erabiltzen du bere harrapakinak, hala nola arrainak edo txibia, jotzeko, konorterik gabe utziz jan aurretik.

Itsasoan ehiztari oso azkarrak dira. Orduko 80 kilometroko abiaduran igeri egin dezakete. Gorputzak ere egokituta daude ur hotz eta sakonetan ere ehizatzeko. Arrain mota hau ohikoena Atlantikoan, Pazifikoan eta Indiako ozeanoetan aurkitzen da.

Zein onura ditu arraina jateak gure gorputzarentzat?

Atuna ez da arrain goxoa bakarrik, elikagai oso nutritiboa ere bada. Ikus ditzagun osasunerako dituen onurak.

Arrain mota hau proteina iturri oso ona da. Sodio (gatz) gutxikoa ere bada. Horrez gain, gure gorputzarentzat ezinbesteko bitamina eta mineral asko ditu.

• Niazina: B bitamina bat da. Asko laguntzen du gure nerbio-sistema, digestio-sistema eta azala osasuntsu mantentzen.
• B12 bitamina: Bitamina hau ezinbestekoa da globulu gorrien ekoizpenerako, nerbio-funtziorako eta gorputzeko zelulen metabolismorako.
• Fosforoa: Mineral hau oso garrantzitsua da gure hezurren eta hortzen sendotasunerako.
• Selenioa: Ikerketek aurkitu dute honek gorputzaren hazkuntza normala laguntzen duela eta minbizi mota batzuk prebenitzen ere lagun dezakeela.
• Omega-3: Ziurrenik entzun duzu honen berri. Oso gantz-azido onuragarria da. Omega-3ak heriotza-arriskua murriztu dezake, batez ere bihotzeko gaixotasunengatik.

Bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizten du

Ikerketek erakusten dute astean gutxienez bitan arrain koipetsua jateak, hala nola izokina, (100 gramo inguru anoa bakoitzeko) bihotzeko gaixotasunak, iktusa, bat-bateko bihotz-heriotza eta bihotz-gutxiegitasun kongestiboa izateko arriskua murriztu dezakeela.

Batez ere hirugiharra eta txistorra bezalako haragi prozesatuak jaten dituen norbait bazara, osasunerako onurak are handiagoak dira arrain bezalako proteina iturri osasuntsu batekin ordezkatzen badituzu.

Baina, ziurtatu arrisku honen jakitun zarela.

Dena ondo dago eta arrisku txiki bat egon daiteke. Arrainaz hitz egiterakoan, kontuan izan behar dugun gauza nagusia merkurio edukia da.

Marrazoak ozeanoko elikadura-katearen goialdean dauden arrain handiak dira. Arrain handi hauek arrain txikiagoak jaten dituzte. Arrain txikiago horien gorputzean dagoen merkurioa arrain handiago horien gorputzetan metatzen da. Horregatik, marrazoek merkurio maila nahiko altua dute beste arrain txikiagoekin alderatuta.

Merkurioaren arriskuak, oro har, arraina jatearen onurekin alderatuta txikiak direla uste den arren, merkurio maila altua duen arraina aldizka jateak merkurio intoxikazioa eragin dezake. Baina berri onak daude. Arraina ondo egosteak % 30 inguru murriztu dezake bertan dagoen merkurio kopurua.

Heldu osasuntsu batentzat ere, ez da ideia ona arrain kantitate handiak maiz jatea. Noizean behin neurrian jatea da aukerarik seguruena.

Zein da atunaren nutrizio-balioa?

Ikus dezagun zer nutrizio-informazio duen 85 gramo (3 ontza) inguruko atun zati batek.

Nola prestatu arraina behar bezala eta goxo?

Angularen zaporea normalean zapore lodi eta haragitsua duela deskribatzen da, zapore gozo samarrarekin. Jende askok ez du arraina jatea gustuko, "arrain usaina" duelako. Hala ere, aingirak ez duenez arrain usain indartsu hori, arraina gustuko ez dutenek ere goza dezakete. Haragia lodia da, txuleta baten antzekoa, eta ez da erraz xehatzen beste arrain batzuk bezala.

Zapore onena lortzeko, erosten duzun arraina freskoa izan behar da. Arrain fresko zati bat ukimenerako apur bat gogorra izan behar da eta hatzarekin sakatzean berriro ireki. Arrain izoztua erosten baduzu, egiaztatu ea izotz kuborik duen gainean. Izotz kuboek arraina denbora luzez izoztuta egon dela edo desizoztu eta berriro izoztu dela esan nahi dute. Hori gertatzen bada, zaporea murriztuko da.

Nola prestatu?

Arrain freskoa erosi eta ahalik eta azkarren prestatzea eta jatea komeni da, azkar hondatzen baita. Arrain freskoa hozkailuaren zatirik hotzenean gorde, beste elikagaien azpian. Arrain izoztua desizoztu egin behar da prestatu aurretik. Desizozteko modurik onena gau osoan hozkailuan uztea da. Bizkor bazaude, ur hotzetan edo mikrouhinean desizoztu dezakezu "desizoztu" aukeran.

Atuna prestatzeko modu asko daude. Metodo ezagunenak plantxan egitea, zartagin batean frijitzea eta labean erretzea dira. Arrain honek zapore leuna duenez, erraza da nahi duzun edozein ongailu edo saltsarekin zaporea ematea.