Zer dira sulfito hauek? Zuri ere kezkatzen al zaituzte?

Gaur egunero inguruan dugun baina batzuei arazo txiki batzuk sor diezazkiekeen zerbaiti buruz hitz egingo dugu, batzuetan handiak, eta Sulfitoak deitzen da. Izen hau lehenago entzun izan duzu agian, edo agian ez. Hala ere, ez du axola, gaur sulfito hauei buruz xehetasunez hitz egingo dugu, oso modu sinplean. Honen jakitun izatea oso garrantzitsua izan daitekeelako zuretzat eta niretzat, eta guztiontzat.

Zer dira sulfitoak? Laburbilduz...

Ongi da, orain ikus dezagun zer nolako sulfitoak diren. Laburbilduz, sulfitoak sufre elementu kimikoa duten konposatu kimikoen talde bat dira. Naturalki elikagai batzuetan eta kantitate txikietan agertzen dira gure gorputzean. Hala ere, gaur egun batez ere sulfitoei buruz ari gara, janariari gehitzen zaizkienak kontserbatzeko eta hondatzea saihesteko.

Pentsa ezazu dendan erosten ditugun janari eta edari batzuk zenbat denbora iraun dezaketen hondatu gabe. Horretan laguntzen duen gauza nagusia sulfitoak dira. Elikagai-kontserbagarriak deitzen zaie. Hauek hainbat funtzio nagusi dituzte:

• Janaria hondatzen duten bakterioen eta onddoen bezalako mikroorganismoen hazkundea geldiarazten du.
• Janariak kolorez aldatzea eragozten du, hau da, kolorea hartzea (batez ere fruta eta barazkietan).
• Janarietako olioak oxidatzea ("usteltzea" deitzen diegu) eta usain txarrak sortzea eragozten du. Antioxidatzaile gisa ere jokatzen du.

Beraz, onura horiengatik da sulfitoak asko erabiltzen diren elikagaien industrian.

Nola erabiltzen dira sulfitoak janari eta edarietan?

Harrituta geratuko zara janari eta edarietan zenbat sulfito dauden jakitean. Ikus ditzagun aurki daitezkeen leku nagusiak:

• Fruitu lehorrak: Sulfitoak erabiltzen dira zure fruta lehor gogokoenen kolorea kontserbatzeko eta zaintzeko, hala nola mahaspasak, abrikotak, pikuak eta datilak.
• Ardoa eta garagardoa: Sulfitoak hartzidura prozesua kontrolatzeko eta hondatzea saihesteko erabiltzen dira, batez ere ardo zurietan. Ardo beltzetan eta garagardoetan ere aurki daitezke.
• Fruta-zukua: Botilaratutako eta ontziratutako fruta-zuku batzuetan.
• Patata produktuak: Saihestu dendan erositako produktuak, hala nola patata frijituak eta patata frijituak, marroi bihurtzea.
• Itsaskiak, hala nola ganbak eta karramarroak: Hauek kolorea azkar aldatzen dutenez, batzuetan sulfitoak gehitzen dira hori ekiditeko.
• Ozpinetakoak, chutneyak, marmeladak, gelatinak: Hauek ere laguntzen dute janaria kontserbatzen.
• Saltsa batzuk, entsalada-ozpinak.
• Medikamentu batzuetan ere: Gutxitan, sulfitoak erabiltzen dira medikamentu batzuk kontserbatzeko.

Pentsa ezazu, inoiz galdetu al diozu zeure buruari nola mantentzen duten abrikota lehorrek, aranpasek eta abarrek beren kolore bereizgarria eta hilabetez iraun dezaketen dendetako apaletan hondatu gabe? Edo ardo botila batek... Beno, hor laguntzen du sulfito izeneko lagun honek (batzuentzat, etsai batek!).

Denek al dute arazorik sulfitoekin?

Orain ziurrenik pentsatzen ariko zara: "Beraz, sulfito hauek hain arriskutsuak dira, nola jan ditzakegu?". Ez izan beldurrik. Egia esan, munduko jende gehienarentzat sulfitoak arazorik sortzen ez duten eta normaltasunez jasan daitezkeen zerbait dira.

Baina, batzuek kakahueteekiko alergia duten bezala, beste batzuek itsaskiekiko alergia dute, biztanleriaren ehuneko txiki batek sulfitekiko alergia izan dezake. Sulfitoekiko sentikortasuna deitzen diogu horri. Hau ez da zehazki alergia bat, baina alergia baten antzeko sintomak sor ditzake.

Asma duten pertsonen ehuneko jakin batek (batez ere asma larria dutenek edo esteroideen menpe daudenek) sulfito hauekiko sentikortasun handiagoa dute. Hauek dira honetaz gehien kezkatu behar diren pertsonak.

Zeintzuk dira sulfitoarekiko sentikortasunaren sintomak?

Sulfitoak dituen janari bat jan ondoren sintoma hauetako bat edo gehiago jasaten badituzu, komeni da kezkatzea.

• Arnasketa arazoak (hauek dira ohikoenak):
• Txistu-hotsa arnasa hartzean bularretik ateratzen den "txistu" soinua da.
• Eztula.
• Arnasestua, arnasa hartzeko zailtasuna.
• Bularreko estutasuna.

• Beste alergia batzuen antzeko sintomak:
• Larruazaleko aldaketak: bat-bateko erupzioa, erlauntza, gorritzea, azkura.
• Digestio-aparatuaren arazoak: goragalea, oka, urdaileko kalanbreak, beherakoa.
• Buruko mina.
• Zorabioak, buru-arintasun sentsazioa.

• Oso arraroak diren erreakzio larriak:
• Batzuetan, oso gutxitan, egoera hau apur bat larriagoa izan daiteke. Medikuntzan, anafilaxia deitzen diogu. Gorputz osoari eragiten dion erreakzio alergiko larria izan daiteke. Adibidez, arnasbideen bat-bateko hantura arnasa hartu ezinik geratzeraino, odol-presioaren bat-bateko jaitsiera eta bizitza arriskuan jartzen duten beste egoera batzuk. Hori gertatzen bada, berehala joan behar duzu ospitalera atzerapenik gabe. Baina, gogoratu, egoera larriak oso-oso arraroak direla sulfitoengatik.

Nola eragiten diete sulfitoek asma duten pertsonei?

Aurretik aipatu dugun bezala, asma duten gure lagunek kontuz ibili behar dute sulfito hauekin. Izan ere, sulfitoak...Sulfitoak asmaren eragile izan daitezke. Horrek esan nahi du sulfitoak irensten direnean, asmaren sintomak (eztula, txistu-hotsa, bularreko estutasuna) hasi edo okerrera egin dezaketela.

Uste da honen arrazoia dela sulfitoak dituen janari bat jatean, sufre dioxido izeneko gas bat sortzen dela urdailean. Gas hori arnasbideetara sartzen denean, bertan dauden nerbioak estimulatzen ditu eta bronkokonstrikzioa eragiten du. Efektu hau handiagoa da asma duen norbaitengan, haien arnasbideak dagoeneko sentikorrak baitira.

Hala ere, asma duen orok ez du sulfitekiko alergiarik. Hala ere, pertsona kopuru esanguratsu batek izan dezake arazo hau. Beraz, asma baduzu, oso garrantzitsua da honen jakitun izatea.

Nola jakin dezaket sulfitoarekiko sentikortasuna dudan?

Gai korapilatsu samarra da hau, normalean ez baitago odol-analisi espezifikorik ziurtasunez esan dezakeenik "sulfitoarekiko intolerantzia dut".

• Garrantzitsuena behaketa da: zerbait jan edo edan ondoren, batez ere sulfito asko duen bat, ikusi ea sintoma horiek (arnasketa zailtasuna, azaleko erupzioak, adibidez) ordu gutxiren buruan agertzen diren.
• Janari eta Sintomen Egunkaria: Janari-alergia duzula susmatzen baduzu, janari eta edarien egunkari bat eduki egun batzuetan. Era berean, idatzi noiz izan dituzun sintomak eta zeintzuk izan diren. Horrek zuri eta zure medikuari loturarik dagoen jakiten lagunduko dizu.
• Medikuen aholkua: Sintoma hauek maiz jasaten badituzu, hobe da medikuarengana joatea eta horri buruz hitz egitea. Medikuak galderak egingo dizkizu, aztertuko zaitu eta, beharrezkoa bada, kausa aurkitzen laguntzeko proba gehiago egitera bideratuko zaitu. Batzuetan, medikuaren gainbegiratzeapean, sulfitoak dituzten elikagaiak denbora batez kentzea bezalako gauzak proba ditzakezu (Ezabatze Dieta), eta gero pixkanaka berriro sartzea (Erronka Proba). Baina ez da ideia ona gauza hauek bakarrik egitea.

Nola gutxitu sulfitoek eragindako arazoak?

Sulfitoarekiko sentikortasuna diagnostikatu badizute edo hori susmatzen baduzu, ez izutu. Gauza batzuk egin ditzakezu egoera honekin bizitzen laguntzeko:

1. Elikagaien etiketak irakurtzea: Hau da gauzarik garrantzitsuena . Herrialde askotan lege bat dago, elikagai batek sulfito kopuru jakin bat baino gehiago badu, etiketan argi eta garbi adierazi behar dela dioena. Beraz, dendan janari edo edariren bat erosten duzunean, irakurri arretaz osagaien zerrenda.

• "Sulfitoak" hitza desager daiteke. Horren ordez, honelako izenak ager daitezke:Sufre dioxidoa, Potasio bisulfitoa, Potasio metabisulfitoa, Sodio bisulfitoa, Sodio metabisulfitoa, Sodio sulfitoa. Horrelako hitz bat ikusten baduzu, ulertu sulfitoak dituela.

2. Saihestu sulfito asko duten jakiak: Hobe da ahalik eta gutxien kontsumitzea, edo erabat saihestea, zuretzat txarrak direla dakizun jakiak, edo sulfito asko dutela ezagutzen direnak (adibidez, lehenago aipatu ditugun fruitu lehorrak, ardoa eta prozesatutako jaki batzuk).

3. Lehentasuna eman elikagai fresko eta prozesatu gabekoei: Jan etxean egindako janari gehien, barazki freskoak, frutak, haragia eta arraina barne. Prozesatutako, ontziratutako eta kontserban dauden elikagaiek dute kontserbagarri hauek izateko aukera gehien.

4. Jatetxeetan galdetzea: Kanpoan jaten ari bazara, batez ere entsaladak eta zopak bezalako gauzak erosterakoan, komeni da sulfitoak dituzten galdetzea.

Zer gehiago jakin behar duzu sulfitoei buruz?

• Atalase-maila: Ez dute denek sintomak maila berean izaten. Batzuek sulfito kantitate oso txikiak kontsumitu ondoren ere izan ditzakete sintomak. Beste batzuek kantitate apur bat handiagoa kontsumitu ondoren ere izan ditzakete sintomak. Pertsona batetik bestera aldatzen da.
• Sukaldatzeak eragiten al du?: Batzuetan, janaria prestatzean, sulfitoen kopurua apur bat murriztu daiteke. Baina ez dira guztiz ezabatzen. Beraz, prestatuta ere, arazoak sor ditzake pertsona sentikorrentzat.

Laburpena eta gogoratu beharreko gauzak

Ondo da, gaur sulfitoei buruz asko hitz egin dugu, ezta? Uste dut orain ondo ulertzen duzula hau. Laburbilduko al dugu hitz egin duguna?

Sulfitoak batez ere elikagaiak kontserbatzeko erabiltzen diren produktu kimikoak dira.

Jende gehienak ez du arazorik izaten hauekin, baina pertsona gutxi batzuentzat, batez ere asma dutenentzat, sintoma ugari sor ditzakete, arnasa hartzeko zailtasunetatik hasi eta beste sintoma alergiko batzuetaraino.

Gauzarik garrantzitsuena hau da:

• Kontuz ibili jaten eta edaten duzunarekin.
• Elikagaien etiketak irakurtzeko ohitura garatu.
• Sulfitoekiko sentikortasuna duzula uste baduzu edo susmatzen baduzu, jo medikuarengana.
• Sentikortasuna baduzu, saihestu sulfitoak dituzten jakiak ahalik eta gehien.

Ez dago beldurtzeko ezer. Gauza hauetaz jabetzen garenean, gure osasuna babestu, arazoak gutxitu eta zoriontsu bizi gaitezke. Honi buruzko galdera gehiago badituzu, hitz egin zure familiako medikuarekin.

` Sulfitoak, Elikagaien alergiak, Asma, Arnasketa arazoak, Elikagaien kontserbagarriak, Sufre dioxidoa