چطور مزه غذا را حس می‌کنیم؟ بیایید در مورد جوانه‌های چشایی کوچک روی زبان صحبت کنیم! (جوانه‌های چشایی)

آیا تا به حال به غذای مورد علاقه‌تان، مثل یک تکه کیک شکلاتی یا یک تکه انبه، فکر کرده‌اید و اینکه وقتی آن را در دهانتان می‌گذارید، چقدر طعمش متمایز و مشخص است؟ بعضی غذاها تلخ، بعضی شیرین و بعضی ترش و شور هستند. چطور همه این مزه‌ها را تشخیص می‌دهیم؟ خب، اینجاست که دوستان کوچک روی زبانمان به کار می‌آیند. امروز، قرار است در مورد آن دوستان کوچک، جوانه‌های چشایی ، صحبت کنیم.

جوانه‌های چشایی چیستند؟ کجا قرار دارند؟

به عبارت ساده، این جوانه‌های چشایی اندام‌های حسی کوچکی روی زبان ما هستند. آنها مانند کارآگاهان کوچکی هستند. وظیفه آنها این است که بفهمند غذایی که می‌خورید چه طعمی دارد و پیامی را به مغز شما ارسال کنند.

یه نگاه به زبونت تو آینه بنداز!

آیا تا به حال جلوی آینه به خودتان نگاه کرده‌اید و زبانتان را بیرون آورده‌اید؟ وقتی از این زاویه به آن نگاه می‌کنید، می‌توانید برآمدگی‌ها و تاول‌های کوچکی روی زبانتان ببینید، درست است؟ این همان چیزی است که ما به آن پاپیلا می‌گوییم. شخصیت‌های اصلی زبان ما، یعنی جوانه‌های چشایی، اغلب درون این برآمدگی‌ها به نام پاپیلا پنهان شده‌اند.

این پاپیلاها را مانند خانه‌های کوچکی در نظر بگیرید. درون این خانه‌ها جوانه‌های چشایی وجود دارند. همه پاپیلاها جوانه چشایی ندارند، اما بیشتر آنها دارند.

میکروویلی‌ها و انواع اصلی جوانه‌های چشایی

حالا، یک چیز شگفت‌انگیز دیگر درون این جوانه‌های چشایی وجود دارد. آن ساختارهای بسیار ریز، نامرئی و مو مانندی به نام میکروویلی هستند. آن‌ها مانند آنتن‌های کوچک عمل می‌کنند. وقتی غذا می‌خورید، مواد شیمیایی موجود در غذا با این میکروویلی‌ها برخورد می‌کنند. وقتی آن‌ها برخورد می‌کنند، این فیبرها سیگنالی به مغز می‌فرستند و می‌گویند: «این غذا طعم شیرین دارد»، «یا تلخ»، «ترش» یا «شور». آن موقع است که می‌توانید واقعاً طعم غذا را بچشید.

ما معمولاً در مورد چهار نوع طعم اصلی صحبت می‌کنیم:

• طعم شیرین: طعم چیزهایی مانند شکر، عسل و میوه.
• مزه شوری: مزه نمک و غذاهای شور.
• مزه ترش: مزه چیزهایی مثل لیمو، تمر هندی و سرکه.
• طعم تلخ: طعمی که توسط چیزهایی مانند کدوی تلخ و گشنیز احساس می‌شود.

جوانه‌های چشایی ما می‌توانند همه این طعم‌ها را تشخیص دهند. برخی از دانشمندان از طعم دیگری به نام «اومامی» صحبت می‌کنند که همان طعم شوری است که از غذاهایی مانند گوشت، ماهی و پنیر دریافت می‌کنیم. اما بیایید فعلاً فقط به این چهار مورد فکر کنیم.

چند تا دوست کوچولو داریم که مزه‌مون رو حس می‌کنن؟ همیشه اونجا هستن؟

آیا می‌دانستید؟ گفته می‌شود که یک فرد بالغ به طور متوسط ​​حدود ۱۰،۰۰۰ جوانه چشایی روی زبان خود دارد ! این تعداد زیادی است، درست است؟ مثل یک ارتش کوچک است.

اما این جوانه‌های چشایی دائمی نیستند. آنها تقریباً هر دو هفته یکبار تجدید می‌شوند . جوانه‌های قدیمی می‌میرند و جوانه‌های جدید رشد می‌کنند. درست مانند سلول‌های پوست ما که خود را تجدید می‌کنند.

اما نکته‌ای که باید در نظر داشته باشید این است که با افزایش سن، سرعت تشکیل جوانه‌های چشایی جدید کاهش می‌یابد. یعنی با از بین رفتن برخی از جوانه‌های چشایی قدیمی، جوانه‌های چشایی جدید کمتری برای جایگزینی آنها تشکیل می‌شوند. بنابراین، تعداد جوانه‌های چشایی فعال روی زبان یک فرد مسن ممکن است حدود ۵۰۰۰ باشد.

آیا تا به حال متوجه شده‌اید که پدربزرگ و مادربزرگتان چطور به بعضی غذاها می‌گویند "نمک کافی نیست"، "شکر کافی نیست" یا "ادویه کافی نیست"؟ یکی از دلایل این امر می‌تواند این باشد که تعداد جوانه‌های چشایی در حال کاهش است. بنابراین ممکن است میزان طعمی که می‌توانند بچشند کمی کاهش یابد. همچنین، به همین دلیل است که کودکان خردسال حس چشایی بسیار تیزی دارند. آنها جوانه‌های چشایی زیادی دارند، بنابراین بسیار حساس هستند.

نکته دیگر این است که این موضوع روی افراد سیگاری نیز تأثیر می‌گذارد . دود سیگار می‌تواند به این سلول‌های چشایی کوچک آسیب برساند. سپس توانایی چشیدن طعم واقعی غذا می‌تواند به میزان قابل توجهی کاهش یابد.

ارتباط شگفت‌انگیز بین حس چشایی و بویایی!

حالا ممکن است فکر کنید که طعم غذا فقط با زبان شما تجربه می‌شود. اما این کاملاً درست نیست. اگر می‌خواهید واقعاً از یک غذا لذت ببرید، بینی شما هم باید کمک کند!

بینی هم کمک می‌کند! چطور؟

وقتی غذا را در دهان خود می‌گذارید و می‌جوید، ذرات شیمیایی ریزی آزاد می‌شود. برخی از این ذرات مستقیماً وارد بینی شما می‌شوند. در بالای بینی شما سلول‌های خاصی وجود دارند که به شما در تشخیص بوها کمک می‌کنند . ما این سلول‌ها را گیرنده‌های بویایی می‌نامیم. درست مانند جوانه‌های چشایی، این سلول‌ها پیام‌هایی را به مغز می‌فرستند و می‌گویند: «اینجا بویی شبیه به این است.»

بنابراین، وقتی غذا می‌خورید، هم پیام‌های جوانه‌های چشایی روی زبان و هم پیام‌های گیرنده‌های بویایی در بینی به مغزتان می‌روند. مغز این دو پیام را با هم ترکیب می‌کند و به شما می‌گوید: «اوه، این همون خورش مرغ خوشمزه است» یا «این مزه آب انبه می‌دهد».

یعنی طعم واقعی یک غذا از ترکیب مزه و بو ایجاد می‌شود. این دو مثل برادر با هم کار می‌کنند.

چرا وقتی سرما می‌خوریم، غذا طعم بدی دارد؟

وقتی در روزی که سرماخوردگی شدید و گرفتگی بینی دارید، غذا می‌خورید، آیا احساس می‌کنید غذا هیچ طعمی ندارد؟ ما می‌گوییم: «اوه، امروز غذا هیچ طعمی ندارد.» می‌دانید چرا؟

دلیل این امر این است که به دلیل مسدود شدن بینی، ذرات شیمیایی آزاد شده توسط غذا نمی‌توانند وارد بینی شوند و گیرنده‌های بویایی را تحریک کنند. سپس، فقط پیام چشایی از زبان به مغز می‌رود. از آنجایی که پیام بویایی وجود ندارد، تشخیص تصویر کامل غذا، یعنی طعم واقعی، برای مغز دشوار است. به همین دلیل است که احساس می‌کنیم غذا طعم خوبی ندارد.

یه آزمایش کوچولو انجام بدیم؟

می‌توانید یک آزمایش کوچک انجام دهید تا ببینید آیا این درست است یا خیر.

دفعه‌ی بعد که چیزی می‌خورید (مثلاً یک تکه میوه)، ابتدا بینی‌تان را با هر دو دست بگیرید. سپس تکه‌ی غذا را در دهانتان بگذارید و آن را بجوید.

شما می‌توانید آن را حس کنید، زبانتان می‌تواند طعم اصلی آن را به شما بگوید، مثلاً اینکه شیرین است یا ترش. اما واقعاً نمی‌توانید بگویید چه نوع میوه‌ای است، بوی خاص آن چیست. حالا، فوراً بینی خود را باز کنید. می‌بینید؟ به محض اینکه بینی خود را باز کنید، می‌توانید هم طعم واقعی و هم بوی آن میوه را حس کنید! این رابطه بین طعم و بو است.

بنابراین، آنچه باید به خاطر داشته باشیم (پیام مفید)

بنابراین، از این داستان، می‌توانید ببینید که لذت بردن از غذا برای ما چقدر فرآیند شگفت‌انگیزی است. این فقط چیزی نیست که با زبان‌های ما اتفاق می‌افتد.

• جوانه‌های چشایی: این قسمت‌های کوچک زبان ما به ما کمک می‌کنند تا مزه‌های اساسی مانند شیرینی، شوری، ترشی و تلخی را تشخیص دهیم.
• تأثیر بو: برای تجربه طعم واقعی و کامل یک غذا، حس بویایی از طریق بینی ضروری است. این تجربه توسط جوانه‌های چشایی و گیرنده‌های بویایی که با هم کار می‌کنند، به ما داده می‌شود.
• به سلامتی خود فکر کنید: برای سالم نگه داشتن جوانه‌های چشایی، اجتناب از سیگار کشیدن بسیار مهم است. همچنین، به یاد داشته باشید که با افزایش سن، حس چشایی شما ممکن است کمی تغییر کند.

دفعه‌ی بعد که یک غذای خوشمزه می‌خورید، لحظه‌ای وقت بگذارید و از زبان و بینی‌تان برای دادن آن طعم خوشمزه تشکر کنید. چون بدون آنها، زندگی چقدر لذت‌بخش‌تر می‌شد، درست است؟ غذا فقط چیزی نیست که معده‌تان را پر کند، بلکه چیزی است که شادی زیادی به زندگی می‌آورد. این شادی توسط این جوانه‌های چشایی کوچک و بینی‌مان به ما داده می‌شود!

جوانه‌های چشایی ، زبان، چشایی، بویایی، گیرنده‌های بویایی، پاپیلاها، میکروویلی‌ها، سلامت سریلانکا