آیا شما هم وقتی شیر می‌نوشید دچار مشکلات معده می‌شوید؟ این مربوط به عدم تحمل لاکتوز است!

برای بسیاری از ما، احساس ناراحتی در معده پس از نوشیدن مقداری شیر یا خوردن یک محصول لبنی مانند ماست یا بستنی، یک تجربه رایج است. برخی افراد احساس سیری می‌کنند، صدای قل قل می‌دهند، برخی دیگر درد معده یا حتی نفخ دارند. آیا تا به حال چنین مواردی را تجربه کرده‌اید؟ در ادامه در مورد چیزی صحبت خواهیم کرد که می‌تواند برای شما بسیار مهم باشد. این بیماری، عدم تحمل لاکتوز نام دارد.

عدم تحمل لاکتوز چیست؟

به عبارت ساده، عدم تحمل لاکتوز شرایطی است که وقتی سیستم گوارش ما قادر به هضم صحیح لاکتوز، قند موجود در شیر و لبنیات، نیست، رخ می‌دهد. بسیاری از افراد در هضم این لاکتوز مشکل دارند، اما همه علائم عمده را تجربه نمی‌کنند. اما اگر هنگام خوردن لبنیات احساس ناراحتی می‌کنید، این همان چیزی است که ما آن را عدم تحمل لاکتوز می‌نامیم.

حالا ممکن است بپرسید، سوء جذب لاکتوز چیست؟ این وضعیتی است که در آن بدن ما قادر به جذب مواد مغذی موجود در مولکول‌های لاکتوز نیست. این در واقع بسیار رایج است. حدود ۶۵٪ از بزرگسالان در جهان نمی‌توانند لاکتوز را به درستی هضم کنند. زمانی که این لاکتوز هضم نشده از دستگاه گوارش ما عبور می‌کند، برخی افراد ناراحتی فوق‌الذکر را تجربه می‌کنند.

تفاوت بین سوء جذب لاکتوز و عدم تحمل لاکتوز چیست؟

این ممکن است کمی گیج کننده به نظر برسد، اما ساده است. همه افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، سوء جذب لاکتوز ندارند. اما همه افراد مبتلا به سوء جذب لاکتوز، علائم عدم تحمل لاکتوز را ندارند.

به این شکل به آن فکر کنید، سوء جذب لاکتوز در روده کوچک ما رخ می‌دهد. یعنی لاکتوز به درستی توسط بدن در روده کوچک جذب نمی‌شود. با این حال، علائمی (آن ناراحتی‌های معده) که در نتیجه آن رخ می‌دهند، بعداً، یعنی در روده بزرگ ، بروز می‌کنند.

روده کوچک ما جایی است که بیشتر مواد مغذی را از غذایی که می‌خوریم جذب می‌کنیم. روده کوچک این مواد مغذی را به ذرات کوچکتر تجزیه می‌کند و آنها را از طریق دیواره‌های روده به جریان خون منتقل می‌کند. غذای جذب نشده به روده بزرگ منتقل می‌شود.

حالا، وقتی ذرات قند هضم نشده (در این مورد لاکتوز) به روده بزرگ می‌رسند، مقدار آب در آنجا افزایش می‌یابد و گاز نیز زیاد می‌شود. برای کمک به دفع این ذرات قند هضم نشده، روده بزرگ مایع بیشتری ترشح می‌کند. همچنین، وقتی باکتری‌های روده بزرگ این قندها را تخمیر می‌کنند، گاز تولید می‌شود. این همان چیزی است که باعث نفخ، باد شکم و درد معده می‌شود.

اینکه چند علامت دارید به چند چیز دیگر بستگی دارد. برای مثال، آیا می‌توانید مقداری لاکتوز را هضم کنید یا اصلاً نمی‌توانید؟ چه مقدار لاکتوز در یک زمان می‌خورید؟ آیا بیماری‌های دیگری دارید که بر میزان آب و هوای روده بزرگ شما تأثیر می‌گذارند؟ اینها مواردی هستند که پزشک از شما می‌پرسد.

علائم چیست؟

فرد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز ممکن است علائمی مانند موارد زیر را تجربه کند:

• نفخ معده: احساسی شبیه به پر شدن معده از هوا.
• گاز روده: دفع مکرر هوا.
• حالت تهوع و استفراغ: برخی افراد احساس استفراغ می‌کنند و برخی حتی ممکن است استفراغ کنند.
• درد و گرفتگی معده: دردی که احساس می‌شود معده از داخل فشرده می‌شود.
• غرغر یا قار و قور معده: صدایی که از داخل معده می‌آید.
• اسهال: دفع مدفوع آبکی.

این علائم زمانی رخ می‌دهند که لاکتوز هضم نشده وارد روده بزرگ شما می‌شود. حدود شش تا ده ساعت طول می‌کشد تا غذا پس از خوردن به روده بزرگ شما برسد. سپس ۲۴ تا ۳۶ ساعت دیگر طول می‌کشد تا از روده بزرگ شما عبور کند. این بدان معناست که حتی یک یا دو روز پس از خوردن چیزی که حاوی لاکتوز است، می‌توانید علائم را تجربه کنید.

چه غذاهایی باعث علائم عدم تحمل لاکتوز می‌شوند؟

بیشتر شیرها و لبنیات حاوی لاکتوز هستند، مگر اینکه چربی آنها گرفته شده باشد. شیر گاو و شیر بز حاوی این ماده هستند. برخی از لبنیات لاکتوز بیشتری دارند، در حالی که برخی دیگر کمتر. به عنوان مثال، شیر تازه و خامه لاکتوز بیشتری دارند، در حالی که پنیرهای سفت لاکتوز کمتری دارند. گاهی اوقات می‌توانید کمی پنیر به سالاد اضافه کنید.

از طرف دیگر، اگر به لاکتوز بسیار حساس هستید، حتی مقادیر کم آن نیز می‌تواند باعث ایجاد علائم شود. بنابراین هنگام خرید مواد غذایی، لیست مواد تشکیل دهنده روی برچسب‌ها را بررسی کنید. گاهی اوقات لاکتوز به غذاهای فرآوری شده‌ای اضافه می‌شود که ما حتی به آنها فکر نمی‌کنیم. به عنوان مثال، در سوپ‌ها، سس‌های سالاد، غذاهای میان وعده و غیره. مواقعی وجود دارد که لاکتوز به برخی داروها اضافه می‌شود.

علل عدم تحمل لاکتوز چیست؟

دو علت اصلی برای این بیماری وجود دارد: سوء جذب لاکتوز ( ناتوانی در جذب صحیح لاکتوز) و حساسیت روده . مهمترین آنها سوء جذب لاکتوز است. وقتی لاکتوز به درستی در روده کوچک تجزیه و جذب نشود، لاکتوز به روده بزرگ منتقل شده و باعث ایجاد علائم می‌شود.

کمبود آنزیم لاکتاز

روده کوچک ما برای تجزیه قند لاکتوز به ذرات کوچکی که بدن بتواند جذب کند، به آنزیم خاصی نیاز دارد. این آنزیم لاکتاز نام دارد.وقتی جوان هستیم، یعنی وقتی شیر می‌دهیم، این آنزیم لاکتاز در روده کوچک ما به خوبی توسعه یافته است. این همان چیزی است که به ما در هضم شیر مادر کمک می‌کند. با این حال، با افزایش سن، تولید این آنزیم لاکتاز در بدن اکثر افراد کاهش می‌یابد.

اگر لاکتاز کافی نداشته باشید، قادر به هضم لاکتوز نخواهید بود. برخی افراد مقدار بیشتری از این آنزیم را دارند، در حالی که برخی دیگر مقدار کمتری دارند. اما در واقعیت، اکثر مردم جهان به دلیل کمبود این آنزیم، دچار سوء جذب لاکتوز هستند. فقط گروه‌های خاصی از افراد تا بزرگسالی لاکتاز را به خوبی تولید می‌کنند.

شما و طبیعت روده‌هایتان

اینجاست که حساسیت روده شما وارد عمل می‌شود. همه ما گاهی اوقات چیزهایی می‌خوریم که نمی‌توانیم آنها را به درستی هضم کنیم. برخی از فیبرها و قندهای غذایی از دستگاه گوارش ما عبور می‌کنند و به غذای باکتری‌های روده تبدیل می‌شوند. برای اکثر ما، این چیزهای کوچک علائم عمده‌ای ایجاد نمی‌کنند.

اما هر کسی کمی متفاوت است. ژن‌های ما، سلامت روده، حساسیت‌ها و رژیم غذایی، همگی در این امر نقش دارند. ترکیب باکتری‌های موجود در روده شما (که میکروبیوم روده شما نیز نامیده می‌شود) می‌تواند با باکتری‌های شخص دیگری متفاوت باشد. بنابراین، علائم شما به شما می‌گویند که چقدر می‌توانید لاکتوز را تحمل کنید.

چهار نوع عدم تحمل لاکتوز کدامند؟

چهار نوع اصلی از این بیماری به همراه علل آنها وجود دارد:

• اولیه: این شایع‌ترین نوع است. این نوع در اثر کاهش تدریجی تولید آنزیم لاکتاز در روده کوچک ایجاد می‌شود.
• ثانویه: زمانی رخ می‌دهد که روده کوچک توسط اختلال، آسیب یا بیماری دیگری آسیب ببیند. به عنوان مثال، برخی جراحی‌ها، عفونت‌ها یا بیماری‌هایی مانند بیماری سلیاک .
• مادرزادی: این مورد بسیار نادر است. این بیماری ناشی از فقدان آنزیم لاکتاز در بدو تولد است.
• رشدی: در زایمان‌های زودرس رخ می‌دهد زیرا روده کوچک به طور کامل رشد نکرده است.

آیا عدم تحمل لاکتوز ژنتیکی است؟

بله، ژن‌ها تا حدودی در این امر نقش دارند. ژن‌های شما تعیین می‌کنند که بدن شما چه مدت آنزیم لاکتاز تولید کند. آنها همچنین می‌توانند بر حساسیت روده و انواع باکتری‌های موجود در روده شما تأثیر بگذارند. برخی از باکتری‌ها لاکتوز را به گاز تبدیل می‌کنند، اما برخی دیگر لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. این تجمع اسید لاکتیک ممکن است علائمی ایجاد نکند.

اگر مشخصات ژنتیکی شما به شرح زیر باشد، احتمال ابتلا به سوء جذب لاکتوز و عدم تحمل لاکتوز در شما بیشتر است:

• آسیایی
• بومی آمریکایی
• اسپانیایی تبار

اگر مشخصات ژنتیکی شما مانند این باشد، احتمال بیشتری وجود دارد که به تولید لاکتاز ادامه دهید و لاکتوز را تحمل کنید:

• اروپای شمالی
• آفریقایی
• خاورمیانه

به ندرت، برخی افراد با کمبود مادرزادی لاکتاز متولد می‌شوند. این یک بیماری ژنتیکی است که از بدو تولد باعث عدم تحمل لاکتوز می‌شود.

آیا عدم تحمل لاکتوز می‌تواند به مرور زمان ایجاد شود؟

بسیاری از افراد از کودکی تا بزرگسالی دچار عدم تحمل لاکتوز می‌شوند. شایع‌ترین نوع آن ، عدم تحمل لاکتوز اولیه، که قبلاً در مورد آن صحبت کردیم، با کاهش تدریجی تولید آنزیم لاکتاز در بدن ایجاد می‌شود. همچنین، حساسیت روده شما می‌تواند با گذشت زمان تغییر کند.

علاوه بر سوء جذب لاکتوز، اگر هر یک از شرایط زیر را داشته باشید، احتمال بیشتری دارد که علائم را تجربه کنید:

• سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS)
• حساسیت احشایی (حساسیت روده‌ای)
• رشد بیش از حد باکتری‌های روده کوچک (SIBO)

این شرایط معمولاً به تدریج و با گذشت زمان ایجاد می‌شوند.

آیا ممکن است بدون هیچ سابقه قبلی، ناگهان دچار عدم تحمل لاکتوز شویم؟

بله، عدم تحمل لاکتوز ثانویه می‌تواند به طور ناگهانی به دلیل آسیب به روده کوچک شما ایجاد شود. آسیب، جراحی، عفونت یا بیماری طولانی مدت می‌تواند به سلول‌هایی که لاکتاز تولید می‌کنند آسیب برساند. این می‌تواند باعث سوء جذب و عدم تحمل لاکتوز شود، حتی اگر قبلاً قادر به هضم لاکتوز بوده‌اید.

چندین علت احتمالی برای عدم تحمل لاکتوز ثانویه وجود دارد:

• پرتو درمانی
• برداشتن روده کوچک
• فیبروز سیستیک
• بیماری التهابی روده (IBD) (مثلاً بیماری کرون، کولیت اولسراتیو )
• بیماری سلیاک
• انتروکولیت ( عفونت و التهاب روده)

با این حال، این عدم تحمل لاکتوز ثانویه همیشه دائمی نیست. هنگامی که روده کوچک شما به درستی کار کند، ممکن است توانایی هضم لاکتوز را دوباره به دست آورید.

چگونه بفهمیم که عدم تحمل لاکتوز داریم؟

اگر بعد از خوردن لبنیات همچنان همان ناراحتی معده‌ای که در بالا ذکر شد را تجربه می‌کنید، ممکن است مشکوک باشید که به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستید. با این حال، بسیاری از افرادی که سطح آنزیم لاکتاز پایینی دارند، می‌توانند گاهی اوقات مقداری لاکتوز را تحمل کنند. بنابراین، اگر مطمئن نیستید که آیا لاکتوز واقعاً باعث ناراحتی شما می‌شود یا خیر،بهترین کار اینه که یه دکتر پیدا کنی.

چه آزمایش‌هایی برای تشخیص عدم تحمل لاکتوز وجود دارد؟

پزشکان برای تأیید این بیماری آزمایش‌های مختلفی انجام می‌دهند. رایج‌ترین آزمایش‌ها عبارتند از:

• آزمایش تنفس هیدروژن: این آزمایش میزان گاز هیدروژن و متان موجود در تنفس شما را اندازه‌گیری می‌کند. این گاز توسط باکتری‌های روده بزرگ شما تولید می‌شود. اگر کمی پس از نوشیدن مایعی حاوی لاکتوز، سطح بالایی از گاز معده داشته باشید، به این معنی است که باکتری‌های روده شما در حال تخمیر لاکتوز و تولید گاز هستند.
• آزمایش قند خون: اگر آزمایش تنفس نتیجه قطعی ندهد، پزشک ممکن است این آزمایش خون را تجویز کند. این آزمایش سطح قند خون شما را قبل و بعد از نوشیدن لاکتوز اندازه‌گیری می‌کند. اگر سطح قند خون شما بالا نباشد، به این معنی است که لاکتوز را هضم نکرده‌اید.
• آزمایش اسیدیته مدفوع: این آزمایش اغلب برای کودکان خردسال و نوزادان استفاده می‌شود. پس از دادن لاکتوز به کودک، نمونه مدفوع گرفته شده و تجزیه و تحلیل می‌شود. سطح اسید لاکتیک و سایر فرآورده‌های جانبی موجود در مدفوع می‌تواند برای تعیین اینکه آیا بدن لاکتوز را جذب می‌کند یا خیر، مورد استفاده قرار گیرد.

چه درمان‌هایی برای عدم تحمل لاکتوز وجود دارد؟

برای هضم لاکتوز، باید آنزیم لاکتاز در روده‌هایتان وجود داشته باشد. بسیاری از افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز نمی‌توانند به طور طبیعی لاکتاز تولید کنند. با این حال، می‌توانید با مصرف مکمل‌های لاکتاز، آنزیم لاکتاز مورد نیاز بدن خود را تأمین کنید. این مکمل‌ها را می‌توان به صورت قرص یا قطره قبل از خوردن غذای حاوی لاکتوز مصرف کرد.

محققان همچنین در حال آزمایش نوعی باکتری به نام باکتری اسید لاکتیک به عنوان درمانی برای علائم عدم تحمل لاکتوز هستند. این باکتری‌ها لاکتوز را به جای هوا به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. مصرف این باکتری‌ها به عنوان پروبیوتیک و مصرف پری‌بیوتیک‌ها که غذای آنها را فراهم می‌کنند، تحمل لاکتوز را افزایش می‌دهد.

چگونه می‌توان عدم تحمل لاکتوز را از طریق رژیم غذایی مدیریت کرد؟

برای یافتن آستانه تحمل لاکتوز شخصی خود، رژیم غذایی خود را آزمایش کنید. برخی افراد با برخی از غذاهای لبنی، به مقدار مشخص یا با سایر غذاها مشکلی ندارند. با یک رژیم غذایی بدون لاکتوز شروع کنید، سپس به تدریج غذاهای حاوی لاکتوز را اضافه کنید تا ببینید بدن شما چگونه واکنش نشان می‌دهد.

برخی از افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می‌توانند حدود ۱۲ گرم لاکتوز را در یک زمان تحمل کنند. این تقریباً معادل یک فنجان شیر یا یک اسکوپ بستنی است. همچنین، بسیاری از محصولات لبنی موجود در سوپرمارکت‌ها اکنون دارای شیر کم‌لاکتوز هستند .انواع بدون لاکتوز موجود است. افزودن این و سایر جایگزین‌های لبنی را به رژیم غذایی خود در نظر بگیرید.

آیا عدم تحمل لاکتوز به طور کامل قابل درمان است؟

عدم تحمل لاکتوز ثانویه ، که در اثر آسیب به روده کوچک ایجاد می‌شود، ممکن است پس از بهبودی آسیب بهبود یابد. این بستگی به میزان دائمی بودن آسیب دارد. این امر می‌تواند مدتی طول بکشد. عدم تحمل لاکتوز رشدی، که در اثر زایمان زودرس ایجاد می‌شود، معمولاً با بزرگتر شدن نوزادان از بین می‌رود.

با این حال، اگر عدم تحمل لاکتوز اولیه یا مادرزادی دارید، بدن شما به طور طبیعی لاکتاز بیشتری تولید نمی‌کند. با این حال، اگر سلامت روده یا میکروبیوم روده شما تغییر کند، علائم شما ممکن است تغییر کند. ممکن است بتوانید کمی بیشتر تحمل کنید یا علائم کمی کمتری را تجربه کنید.

اگر عدم تحمل لاکتوز نادیده گرفته شود چه اتفاقی می‌افتد؟

عدم تحمل لاکتوز هیچ آسیب جدی به شما وارد نمی‌کند. اگر بتوانید علائم را تا زمانی که لاکتوز از دستگاه گوارش شما عبور کند تحمل کنید، پس از مدتی از بین می‌روند. با این حال، می‌توانید به راحتی با استفاده از مکمل‌های لاکتاز و لبنیات بدون لاکتوز از این علائم ناراحت‌کننده جلوگیری کنید.

آیا عوارض طولانی مدت عدم تحمل لاکتوز وجود دارد؟

عدم تحمل لاکتوز بر رژیم غذایی شما تأثیر می‌گذارد، بنابراین باید مراقب مواد مغذی مصرفی خود باشید. اگر مصرف تمام محصولات لبنی را قطع کنید، ممکن است دچار کمبود کلسیم و ویتامین D شوید. اگرچه می‌توانید این مواد مغذی را از منابع غذایی دیگر دریافت کنید، اما محصولات لبنی رایج‌ترین منبع هستند.

کمبود کلسیم یا ویتامین D می‌تواند بر استخوان‌ها، عضلات و سیستم عصبی شما تأثیر بگذارد. این کمبودها به ویژه می‌تواند بر کودکان در حال رشد تأثیر بگذارد. اگر نمی‌توانید به اندازه کافی از این مواد غذایی دریافت کنید، پزشک ممکن است مصرف مکمل‌های کلسیم یا ویتامین D را توصیه کند.

آیا عدم تحمل لاکتوز نوعی آلرژی است؟

خیر. آلرژی غذایی واکنشی از سیستم ایمنی بدن شماست، معمولاً به پروتئینی در غذایی که می‌خورید. سیستم ایمنی بدن شما آن پروتئین را به عنوان یک تهدید تشخیص می‌دهد و برای خلاص شدن از شر آن واکنش نشان می‌دهد. اگر آلرژی دارید، حتی مقدار کمی از پروتئین می‌تواند باعث واکنش شدیدی شود و معمولاً مدت کوتاهی پس از خوردن غذا اتفاق می‌افتد.

یک واکنش آلرژیک می‌تواند نه تنها در دستگاه گوارش شما، بلکه در سراسر بدن شما علائمی ایجاد کند. ممکن است مواردی مانند تورم، کهیر و مشکل در تنفس را تجربه کنید. همچنین ممکن است درد معده، حالت تهوع و استفراغ را تجربه کنید، اما این معمولاً در اوایل فرآیند گوارش، زمانی که پروتئین در معده است، اتفاق می‌افتد.

تفاوت بین عدم تحمل لاکتوز و آلرژی به شیر

تفاوت اصلی این است که آلرژی به شیر واکنش سیستم ایمنی بدن شما به پروتئین شیر است. عدم تحمل لاکتوز واکنش سیستم گوارش شما به قند (لاکتوز) موجود در شیر است. واکنش آلرژیک یک واکنش ناگهانی و شدید است. این واکنش می‌تواند فوری، شدید و گاهی اوقات تهدیدکننده زندگی باشد (به نام آنافیلاکسی ).

وقتی سیستم گوارش شما به یک قند غیرقابل هضم واکنش نشان می‌دهد، می‌تواند علائم ناراحت‌کننده‌ای را در طول فرآیند گوارش ایجاد کند، اما خطرناک نیست. لاکتوز هضم نشده باعث تجمع آب و گاز اضافی در روده بزرگ شما می‌شود. ممکن است تا زمان دفع آن احساس نفخ و گاز داشته باشید، اما به شما آسیبی نمی‌رساند.

تفاوت بین عدم تحمل لاکتوز و عدم تحمل پروتئین شیر

مانند عدم تحمل لاکتوز، عدم تحمل پروتئین شیر با سوء جذب در روده کوچک شروع می‌شود. هنگامی که روده کوچک شما قادر به تجزیه و جذب پروتئین موجود در شیر (معمولاً کازئین یا آب پنیر ) نیست، پروتئین هضم نشده به همراه قندهای هضم نشده از روده شما عبور می‌کند.

تفاوت این است که پروتئین‌های هضم نشده در دستگاه گوارش شما می‌توانند به سیستم ایمنی بدن شما هشدار دهند. بعداً در فرآیند گوارش، سیستم ایمنی بدن شما می‌تواند آن پروتئین را به عنوان یک آلرژن تشخیص دهد و یک پاسخ ایمنی با تأخیر ایجاد کند. حتی ممکن است بعداً به آن پروتئین حساسیت پیدا کنید.

عدم تحمل لاکتوز یک بیماری نیست. این فقط یک تغییر طبیعی در نحوه عملکرد سیستم گوارش ماست. در واقع، توانایی هضم لاکتوز پس از نوزادی یک سازگاری ژنتیکی نسبتاً جدید در انسان است. همه ما این سازگاری را نداریم و این مشکلی نیست. شما می‌توانید با عدم تحمل لاکتوز زندگی سالمی داشته باشید.

اگر مشکلات گوارشی دارید که فکر می‌کنید مربوط به محصولات لبنی است، پزشک می‌تواند به شما کمک کند. او می‌تواند شما را برای عدم تحمل لاکتوز و سایر علل علائمتان آزمایش کند. اگر عدم تحمل لاکتوز دارید، پزشک همچنین می‌تواند به شما در ایجاد تغییرات در سبک زندگی برای مدیریت علائمتان کمک کند.

در نهایت، نکاتی که باید به خاطر داشته باشید (پیام مفید)

• بسیاری از افراد هنگام مصرف شیر یا لبنیات دچار ناراحتی معده می‌شوند که به آن عدم تحمل لاکتوز می‌گویند.
• دلیل اصلی این امر کاهش آنزیم لاکتاز در بدن است.
• علائم برای همه یکسان نیست و مهم است که میزان لاکتوزی را که می‌توانید تحمل کنید، پیدا کنید.
• می‌توان از مکمل‌های لاکتاز و محصولات بدون لاکتوز استفاده کرد.
• این آلرژی نیست، اما از آنجایی که مصرف لبنیات محدود شده است، مراقب کلسیم و ویتامین D باشید.
• اگر در این مورد شک دارید، بهتر است به پزشک مراجعه کنید. جای نگرانی نیست، این یک وضعیت قابل کنترل است!

آلرژی به لاکتوز ، عدم تحمل لاکتوز، مشکلات هضم شیر، نفخ، لاکتاز، غذاهای لبنی، هضم