خیلی از ما عاشق خوردن پنیر هستیم، درست است؟ اما وقتی به پنیر فکر میکنیم، اغلب آن را به عنوان غذایی پرچرب و نمک در نظر میگیریم که فقط باید در مناسبتهای خاص خورده شود. اگرچه این داستان تا حدودی حقیقت دارد، اما در مورد همه انواع پنیر صدق نمیکند. به خصوص پنیر پارمزان که امروز در مورد آن صحبت میکنیم اینطور نیست. این پنیر قوی و بادوام سرشار از ارزش غذایی است و یک ماده ضروری در آشپزخانه شماست. پس بیایید نگاهی به همه چیز در مورد این "پادشاه پنیرها" بیندازیم.
این پنیر پارمزان چیه؟
به عبارت ساده، پارمزان یک پنیر بسیار قوی و خشک است. در مقایسه با پنیرهای دیگر مانند موزارلا، محتوای آب بسیار کمتری دارد.
تاریخچه آن به ایتالیای قرون وسطی برمیگردد. کشیشان آن زمان بودند که راهی برای تهیه نوعی پنیر که میتوانست برای مدت طولانی نگهداری شود، کشف کردند. تا قرن پانزدهم، آنها شروع به ساختن این پنیرها به شکل چرخهای بزرگی با وزن حدود ۱۸ کیلوگرم کردند.
پنیر پارمزان «پادشاه پنیرها» نامیده میشود. و دلیل خوبی هم دارد. در مراسم اهدای جوایز جهانی پنیر در سال ۲۰۲۱، این پنیر از بین ۴۰۰۰ پنیر دیگر، جایزهدارترین پنیر جهان شد. دانشمندان کشف کردهاند که ۳۱ ترکیب، از جمله اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب و مواد معدنی، با هم ترکیب میشوند تا طعم منحصر به فرد آن را ایجاد کنند. این پنیر دقیقاً شیرین، ترش یا شور نیست. در عوض، طعمی لذیذ به نام اومامی دارد.
این پنیر چطور درست میشود و چه تفاوتی با پنیر پارمیجانو-رجیانو دارد؟
از چدار گرفته تا گودا، مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه انواع پنیر یکسان است: شیر، نمک، باکتری و مایه پنیر، آنزیم مخصوصی که فرآیند پنیرسازی را آغاز میکند.
ابتدا شیر دلمه میشود. دلمههای تشکیل شده شکسته شده و قسمت مایع (آب پنیر) آن جدا میشود. سپس، این دلمهها صاف شده، به صورت چرخهای بزرگ فشرده شده و در محلول آب نمک غوطهور میشوند. پس از آن، این چرخها به اتاق مخصوصی برده شده و برای چندین سال به حال خود رها میشوند تا برسند.
تفاوت بین پارمیجانو-رجیانو و پارمزان
شاید فکر کنید هر چیزی که برچسب «پارمزان» داشته باشد، همان پارمیجانو-رجیانو واقعی است که در ایتالیا تولید میشود. اما اینطور نیست. کشورهایی مانند ایالات متحده قوانین سختگیرانهای در مورد تولید پنیرهایی که با برچسب «پارمزان» فروخته میشوند، ندارند.
پنیر پارمیجانو-رجیانو اصیل نوع خاصی از پنیر است که از شیر تازه گاو در منطقه پارما/رجیو ایتالیا تهیه میشود و تنها از سه ماده اولیه نمک و مایه پنیر و تحت فرآیندی بسیار دقیق و کنترلشده تولید میشود.
نکته مهم: مایه پنیری که برای تهیه پنیر پارمیجانو-رجیانو اصیل استفاده میشود، از معده گوساله به دست میآید. بنابراین، این پنیر یک غذای گیاهی نیست . اگر گیاهخوار هستید، باید پنیری با برچسب «پارمزان» انتخاب کنید که از مایه پنیر مصنوعی استفاده میکند.
ارزش غذایی پنیر پارمزان چگونه است؟
اگرچه تولیدکنندگان لبنیات مختلف، پنیر پارمزان را تولید میکنند، اما ارزش غذایی آنها تا حد زیادی یکسان است زیرا فرآیند به خوبی کنترل میشود. در اینجا مواد تشکیل دهنده ۱۰۰ گرم پنیر پارمزان آمده است.
| بخش مواد مغذی | مقدار (در هر ۱۰۰ گرم) |
|---|---|
| کالری | ۳۹۲ |
| پروتئین | ۳۵.۷۱ گرم |
| چربی | ۲۵ گرم |
| کربوهیدراتها | ۳.۵۷ گرم |
اگرچه پنیر پارمزان یک محصول لبنی است، اما به طور طبیعی فاقد لاکتوز است . این امر آن را به جایگزین خوبی برای کسانی تبدیل میکند که پس از نوشیدن شیر دچار ناراحتی معده میشوند. علاوه بر این، حاوی چندین ویتامین و مواد معدنی است:
فواید پنیر پارمزان برای سلامتی
حال بیایید به برخی از فواید اصلی خوردن پنیر پارمزان برای بدنمان نگاهی بیندازیم.
۱. تقویت استخوانها و جلوگیری از پوکی استخوان
در اروپا، پنیر پارمزان به عنوان یک ماده غذایی با خواص دارویی طبقهبندی میشود. دلیل این امر، مقدار بالای کلسیم موجود در آن است. کلسیم برای حفظ سلامت استخوانهای ما ضروری است. این امر به جلوگیری از پوکی استخوان ، بیماری که در آن استخوانها ضعیف شده و به راحتی میشکنند، کمک زیادی میکند.
۲. به جلوگیری از کمبود پروتئین کمک میکند
اگر گیاهخوار هستید، احتمالاً میدانید که دریافت مقدار مناسب پروتئین چقدر میتواند چالش برانگیز باشد. لبنیات، به خصوص پنیر، منبع بسیار خوبی از پروتئین هستند. متخصصان توصیه میکنند برای داشتن یک رژیم غذایی گیاهخواری سالم، حدود ۱۰۰ گرم مواد غذایی سرشار از پروتئین مانند پنیر را به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید.
۳. به حفظ فشار خون سالم کمک میکند
کلسیم یک ماده مغذی ضروری است که نه تنها استخوانها را تقویت میکند، بلکه به حفظ فشار خون سالم نیز کمک میکند. کلسیم به انقباض و انبساط رگهای خونی در صورت نیاز کمک میکند. یک اونس (حدود ۲۸ گرم) پنیر پارمزان حاوی حدود ۳۳۵ میلیگرم کلسیم است. این مقدار حدود ۲۶٪ از نیاز روزانه کلسیم برای یک بزرگسال است!
آیا خطراتی وجود دارد؟
پنیر پارمزان عموماً مسئلهی مهمی نیست. این پنیر بدون لاکتوز است. و به دلیل سفتی آن، اگر تکهای کپک زده باشد، میتوانید آن را جدا کرده و بقیه را با خیال راحت بخورید. با این حال، مانند تمام پنیرها، مادهای در پارمزان وجود دارد که میتواند در برخی افراد ایجاد حساسیت کند.
آلرژی به کازئین
به این حالت، آلرژی به شیر نیز گفته میشود. این بدان معناست که شما به پروتئینی به نام کازئین حساسیت دارید که در شیر و فرآوردههای لبنی یافت میشود. علائم میتوانند در عرض چند دقیقه تا چند ساعت پس از خوردن چیزی شبیه به این ظاهر شوند.
- کهیر
- خس خس سینه
- احساس خارش و سوزش در دهان
- تورم دهان و لبها
- دشواری در تنفس
- استفراغ
در موارد شدید، ممکن است یک واکنش آلرژیک شدید به نام آنافیلاکسی رخ دهد که میتواند تهدید کننده زندگی باشد. این میتواند منجر به از دست دادن هوشیاری یا حتی مرگ شود. در صورت بروز چنین علائم شدیدی، باید فوراً به اورژانس بیمارستان (ETU) مراجعه کنید. اگرچه این آلرژی بیشتر در کودکان خردسال شایع است، اما بسیاری از افراد با افزایش سن، این بیماری را پشت سر میگذارند.
افزایش وزن
اگرچه پنیر پارمزان فواید زیادی برای سلامتی دارد، اما کالری بالایی دارد. افزایش وزن خطر ابتلا به بیماریهای جدی مانند بیماریهای قلبی و سکته مغزی را افزایش میدهد. بنابراین، مانند هر غذای مغذی دیگری، بهتر است پنیر پارمزان را در حد اعتدال مصرف کنید .
نحوه استفاده از پنیر پارمزان
علاوه بر پاشیدن آن روی پاستا، در اینجا چند روش آسان دیگر برای لذت بردن از این "پادشاه پنیرها" آورده شده است:
- برشهای پنیر پارمزان را روی سالاد بپاشید.
- با برشهای گلابی یا سیب تازه میل کنید.
- رنده کنید و روی پاپ کورن داغ بپاشید.
- هنگام سرخ کردن مرغ یا ماهی، آن را به مخلوط پودر سوخاری اضافه کنید.
- سبزیجات آبپز را به املت تخممرغ اضافه کنید، یا روی آن نان تست آووکادو قرار دهید.
- با ترکیب برگهای ریحان، سیر و روغن زیتون در غذاساز، یک سس پستو خوشمزه درست کنید.
- آن را روی پیتزای مورد علاقهتان پخش کنید.
- هنگام پخت، پوست پنیر پارمزان را به سوپ اضافه کنید. این کار بافتی خامهای و طعمی نمکی ملایم به سوپ میدهد.
پیام مفید برای خانه
- پنیر پارمزان یک غذای مغذی است، به خصوص سرشار از پروتئین و کلسیم که برای استخوانها ضروری است.
- از آنجایی که به طور طبیعی حاوی لاکتوز نیست، برای کسانی که پس از نوشیدن شیر دچار ناراحتی معده میشوند نیز مناسب است.
- با این حال، از آنجایی که حاوی پروتئین شیر به نام کازئین است، افرادی که به شیر حساسیت دارند باید مراقب باشند. در صورت بروز هرگونه حساسیت، فوراً با پزشک خود مشورت کنید.
- از آنجا که کالری و سدیم (نمک) بسیار بالایی دارد، مانند هر چیز دیگری، عاقلانه است که در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید.
- اگر گیاهخوار هستید، برچسب را بخوانید و پارمزانی را انتخاب کنید که با مایه پنیر مصنوعی تهیه شده باشد، زیرا پارمزان واقعی حاوی مایه پنیر حیوانی است.
💬 Comments (0)
هنوز هیچ نظری ارسال نشده است. برای اولین بار نظر خود را اینجا اضافه کنید.
نظر خود را اضافه کنید