چطور مزه غذا را حس می‌کنیم؟ بیایید در مورد جوانه‌های چشایی صحبت کنیم!

آیا تا به حال فکر کرده‌اید که چگونه می‌توانیم طعم غذایی که می‌خوریم، شیرینی یک کاسه برنج داغ، شیرینی بستنی، ترشی یک لیمو را بچشیم؟ دلیل اصلی این امر، عضوی کوچک اما بسیار مهم روی زبان ماست. ما به این جوانه‌های چشایی یا به انگلیسی (Taste Buds) می‌گوییم. اینها مانند جوانه‌های چشایی کوچکی روی زبان شما هستند.

این جوانه‌های چشایی چه هستند؟

به عبارت ساده، جوانه‌های چشایی اندام‌های حسی کوچکی هستند که به شما در تجربه طعم کمک می‌کنند. اگر تا به حال به زبان خود در آینه نگاه کنید، خواهید دید که برآمدگی‌های کوچک تاول مانندی روی زبان وجود دارد. درون این برآمدگی‌ها، جوانه‌های چشایی قرار دارند. ما در پزشکی به این برآمدگی‌ها (پاپیلا) می‌گوییم.

این حس چشایی به شما می‌گوید چه چیزی می‌خورید و می‌نوشید، چه «خوشمزه» باشد و چه «بدمزه». این اطلاعات ما را از خوردن غذا خوشحال می‌کند و ما را تشویق می‌کند تا مواد مغذی مورد نیاز بدنمان را دریافت کنیم. نه تنها این، بلکه مانند یک دوست خوب، این حس چشایی همچنین در مورد چیزی که خوردن آن خوب نیست، مانند شیر فاسد یا یک تکه گوشت سوخته، به ما هشدار می‌دهد.

انواع اصلی مزه‌هایی که جوانه‌های چشایی ما درک می‌کنند، کدامند؟

جوانه‌های چشایی ما عمدتاً می‌توانند پنج نوع مزه اصلی را تشخیص دهند. بیایید ببینیم آنها چه هستند.

اما به یاد داشته باشید، غذایی که می‌خوریم فقط یک طعم ندارد. بلکه ترکیب این طعم‌ها است که طعم پیچیده‌ای به ما می‌دهد. برای مثال، یک غذا ممکن است شیرین باشد، اما ممکن است کمی طعم شور و اومامی نیز داشته باشد.

اینها چگونه کار می‌کنند؟ فرآیند چشیدن

این یک فرآیند بسیار جالب است. جوانه‌های چشایی شما این کار را به تنهایی انجام نمی‌دهند. گیرنده‌های بویایی در بینی شما نیز به آن می‌پیوندند.

تصور کنید که در حال خوردن یک وعده غذایی هستید.

۱. جویدن: وقتی غذا را با دندان‌هایتان می‌جوید، با بزاق دهانتان مخلوط می‌شود و غذا را به قطعات کوچک خرد می‌کند.

۲. آزادسازی مواد شیمیایی: وقتی به این شکل تجزیه می‌شوند، مواد شیمیایی موجود در غذا آزاد می‌شوند.

۳. ارسال سیگنال‌ها: این مواد شیمیایی با جوانه‌های چشایی روی زبان شما تعامل دارند. همچنین، بوی این مواد شیمیایی از بینی شما بالا می‌رود و به اندام‌های حسی در بینی شما برخورد می‌کند.

به همین دلیل است که وقتی سرما می‌خورید و بینی‌تان گرفته است، به نظر می‌رسد غذا طعم خود را از دست می‌دهد. اگرچه طعم غذا الهی است، اما ما طعم کامل غذا را حس نمی‌کنیم زیرا نمی‌توانیم بوی آن را حس کنیم.

به این ترتیب، شما می‌توانید طعم کامل غذا را تنها زمانی تجربه کنید که هر دو سیگنال از دهان و بینی شما به مغزتان برسند.

پس چطور احساس گرما، سرما و گرما می‌کنید؟

ما همچنین سلول‌های حسی خاصی در دهان و گلوی خود داریم. این سلول‌ها میزان گرمی یا سردی غذا را حس می‌کنند. کلمه "ترش" نیز به این گروه تعلق دارد. و حس خنکی ناشی از چیزی مانند نعناع نیز از طریق این سلول‌های دیگر احساس می‌شود. بنابراین همه اینها با هم تجربه غذا خوردن ما را تشکیل می‌دهند.

چند تا راسا دیویا وجود دارد؟ آنها کجا هستند؟

یک فرد بالغ به طور متوسط ​​می‌تواند بین ۲۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ جوانه چشایی داشته باشد. نکته تعجب‌آور این است که با افزایش سن، این جوانه‌ها به تدریج کاهش می‌یابند. این بدان معناست که کودکان خردسال جوانه‌های چشایی بیشتری نسبت به بزرگسالان دارند . به همین دلیل است که برخی از غذاهایی که در کودکی دوست نداشتیم، وقتی بزرگ می‌شویم دوست داریم.

یک تصور غلط رایج این است که هر قسمت از زبان به طور خاص برای یک طعم خاص طراحی شده است (مثلاً نوک زبان برای شیرینی و پشت آن برای ترشی). این کاملاً اشتباه است. در واقع، هر پنج جوانه چشایی که در مورد آنها صحبت کردیم در سراسر زبان پخش شده‌اند. با این حال، برخی از مناطق نسبت به برخی از طعم‌ها کمی حساس‌تر هستند.

برای مثال، انتهای زبان به طعم‌های تلخ بسیار حساس است. این ممکن است یک ویژگی ایمنی تکاملی باشد. زیرا بسیاری از چیزهای سمی طعم تلخی دارند، بنابراین توانایی تشخیص تلخی و خطرناک بودن چیزی قبل از بلعیدن آن می‌تواند نجات‌بخش باشد.

چه شرایط پزشکی بر حس چشایی تأثیر می‌گذارند؟

گاهی اوقات حس چشایی ما می‌تواند تغییر کند. چندین بیماری وجود دارد که می‌تواند باعث این شود. ما این موارد را اختلالات چشایی می‌نامیم.

علاوه بر این، موارد زیر می‌توانند بر جوانه‌های چشایی شما تأثیر بگذارند و طعم غذا را متفاوت کنند:

• عفونت‌های دهان یا گلو (مانند التهاب لثه ).
• کمبود ویتامین B12 یا روی .
• بیماری‌های متابولیک مانند دیابت یا مشکلات تیروئید (کم‌کاری تیروئید) .
• بیماری‌های سیستم عصبی (مثلاً بیماری پارکینسون ).
• آسیب عصبی.
• رفلاکس اسید (GERD) .
• سیگار کشیدن یا جویدن تنباکو.
• مصرف بیش از حد الکل.
• برخی داروها (به خصوص شیمی درمانی برای سرطان).
• خشکی دهان.
• زبان سوزان.

اگر تغییر طولانی مدت و غیرقابل توضیحی در حس چشایی خود دارید، بسیار مهم است که در مورد آن با پزشک خود صحبت کنید .

چگونه راسا دیویا را سالم نگه داریم؟

خبر خوب این است که جوانه‌های چشایی شما دائماً در حال ترمیم و بازسازی هستند. به طور متوسط، جوانه‌های چشایی تقریباً هر 10 روز سلول‌های خود را تجدید می‌کنند. بنابراین، حتی اگر زبان شما بسوزد، جوانه‌های چشایی شما ظرف چند روز به حالت عادی باز می‌گردند.

با این حال، آسیب‌های مداوم (مانند عفونت‌های مکرر و سیگار کشیدن) می‌توانند در این فرآیند بهبودی اختلال ایجاد کنند. بنابراین، در اینجا چند نکته وجود دارد که می‌توانید برای مراقبت خوب از جوانه‌های چشایی خود انجام دهید:

• از محصولات تنباکو استفاده نکنید. سیگار کشیدن به طور جدی به حس چشایی آسیب می‌رساند.
• مصرف الکل را محدود کنید.
• بهداشت دهان و دندان خود را حفظ کنید. دندان‌ها، لثه‌ها و زبان خود را تمیز نگه دارید.
• قبل از خوردن/آشامیدن غذاها و نوشیدنی‌های خیلی داغ، اجازه دهید خنک شوند. این کار می‌تواند به جلوگیری از سوختن زبان شما کمک کند.
• اشیاء بسیار سرد مانند یخ را مستقیماً روی زبان خود قرار ندهید.

جوانه‌های چشایی عضوی شگفت‌انگیز از بدن ما هستند که با وجود اندازه کوچکشان، کار بزرگی انجام می‌دهند. اگر از آنها به خوبی مراقبت کنید، می‌توانید از غذاهای خوشمزه برای یک عمر لذت ببرید.