اگر یک بسته بیسکویت، یک شیشه مربا یا یک بسته سوسیس از فروشگاه بردارید، احتمالاً چیزی به نام «مواد نگهدارنده» را در بین مواد تشکیل دهنده خواهید دید. گاهی اوقات این مواد با عدد E ذکر میشوند. این مواد نگهدارنده دقیقاً چه هستند؟ چرا به غذا اضافه میشوند؟ آیا برای بدن ما مفید نیستند؟ امروز، بیایید به سادگی در مورد این سؤالاتی که بسیاری از مردم دارند صحبت کنیم.
چرا باید مواد غذایی را انبار کنیم؟
به عبارت ساده، مواد نگهدارنده چیزهایی هستند که از فساد سریع غذا جلوگیری میکنند. بدون آنها، بیشتر غذایی که میخوریم ظرف یک یا دو روز کپک میزند، خراب میشود و سمی میشود.
به این فکر کنید، در گذشته، پدربزرگها و مادربزرگهای ما دقیقاً به همین دلیل از نمک برای درست کردن میوههای خشک، از سرکه برای ترشی و از شکر و عسل برای نگهداری غذاهای شیرین (مانند دودول، کوومو) استفاده میکردند. اینها روشهای نگهداری طبیعی موجود در آن زمان بودند. کاری که آنها انجام میدهند، جلوگیری از رشد میکروارگانیسمهایی است که غذا را خراب میکنند و ما را بیمار میکنند، یعنی باکتریها، مخمرها و کپکها.
امروزه، در کنار این روشهای طبیعی، مواد نگهدارنده مصنوعی ساخته شده در آزمایشگاهها نیز به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. این مواد نه تنها به مواد غذایی، بلکه به لوازم آرایشی و برخی داروهای مورد استفاده شما نیز اضافه میشوند. از آنها برای افزایش ماندگاری آنها استفاده میشود.
مهمترین نکته این است که هر ماده نگهدارندهای که به مواد غذایی اضافه میشود، چه طبیعی و چه مصنوعی، توسط مقامات دولتی ایمنی مواد غذایی به شدت تنظیم شده و برای مصرف انسان مناسب باشد.
این مواد نگهدارنده طبیعی چه هستند؟
نگهدارندههای طبیعی، همانطور که از نامشان پیداست، آنهایی هستند که از منابع طبیعی به دست میآیند. یعنی از چیزهایی مانند گیاهان، حیوانات، قارچها یا جلبکها. آنها به صورت مصنوعی در آزمایشگاهها ساخته نمیشوند.
بسیاری از چیزهایی که ما در زندگی روزمره خود استفاده میکنیم، مواد نگهدارنده طبیعی هستند.
- نمک: ماده اصلی مورد استفاده برای خشک کردن و ترشی انداختن گوشت و ماهی.
- شکر: شکر به حفظ موادی مانند مربا، مربای غلیظ و تافی کمک میکند.
- سرکه: اسید استیک موجود در آن از رشد میکروارگانیسمها جلوگیری میکند. این ماده برای ترشی ضروری است.
- اسید سیتریک: به طور طبیعی در میوههایی مانند لیمو، پرتقال و گریپ فروت یافت میشود. این ماده طعم ترش به غذاها میدهد و همچنین از قهوهای شدن میوههای بریده شده (مانند سیب) جلوگیری میکند.
- عصاره رزماری: این یک آنتیاکسیدان قوی است. این به این معنی است که از فاسد شدن و مزه ترشیدگی غذاهای چرب (سوسیس، گوشت) جلوگیری میکند.
- سایر عصارههای گیاهی و روغنهای ضروری: روغنهای موجود در ادویههایی مانند دارچین و میخک نیز خاصیت نگهدارنده دارند.
علاوه بر این موارد، در فناوری مواد غذایی، مواردی مانند «کیتوزان» (مادهای که از پوسته حیواناتی مانند خرچنگ و میگو به دست میآید) و «باکتریوسینها» (موادی که توسط باکتریهای مفید تولید میشوند) نیز به عنوان نگهدارندههای طبیعی استفاده میشوند.
تفاوت بین مواد طبیعی و مصنوعی چیست؟
اگرچه هدف اصلی هر دو جلوگیری از فساد غذا است، اما تفاوتهای واضحی بین آنها وجود دارد. بیایید با کمک یک جدول آن را درک کنیم.
| ویژگی | مواد نگهدارنده طبیعی | مواد نگهدارنده مصنوعی |
|---|---|---|
| منبع | چیزهای طبیعی مانند گیاهان، اجزای حیوانات، مواد معدنی (نمکها). | ترکیبات شیمیایی که به صورت مصنوعی در آزمایشگاهها تولید میشوند. |
| مثالها | نمک، شکر، سرکه، آبلیمو (اسید سیتریک)، ادویه جات. | بنزوات سدیم، دی اکسید گوگرد، نیترات، BHA، BHT. |
| اثرات احتمالی بر سلامتی | به طور کلی بیخطر است. با این حال، اگر بیش از حد مصرف شود (نمک، شکر)، ممکن است مشکلات سلامتی دیگری ایجاد شود. برخی افراد ممکن است به آن حساسیت نشان دهند. | برخی مطالعات نشان دادهاند که افراد حساس ممکن است به بیماریهایی مانند آسم، آلرژی، بیماریهای پوستی و بیشفعالی مبتلا شوند. |
| هزینه و در دسترس بودن | اغلب گران است. تولید آن میتواند دشوار باشد. ممکن است به طور مداوم مؤثر نباشد. | ارزان است. میتوان آن را به راحتی در مقادیر زیاد تولید کرد. حتی در مقادیر بسیار کم نیز راندمان بالایی از خود نشان میدهد. |
آیا مواد مصنوعی واقعاً خطرناک هستند؟
بسیاری از مردم وقتی صحبت از مواد نگهدارنده مصنوعی میشود، میترسند. در واقع، برخی مطالعات اثرات منفی آن را نشان دادهاند. به عنوان مثال، برخی نیتراتها ممکن است سرطانزا باشند و برخی رنگها و بنزواتها ممکن است با بیشفعالی در کودکان مرتبط باشند.
اما نکتهی مهمی که باید درک شود این است که این مواد به مقدار بسیار کم و بیخطر به مواد غذایی اضافه میشوند. شرکتهای غذایی باید کاملاً از این قوانین پیروی کنند. بنابراین، احتمال آسیب جدی از چیزهایی که معمولاً میخوریم و مینوشیم بسیار کم است.
با این حال، اگر پس از خوردن غذای خاصی دچار واکنش آلرژیک، بثورات پوستی یا سایر علائم غیرمعمول شدید، ممکن است به چیزی در آن غذا حساسیت داشته باشید. در چنین مواردی، بهتر است با پزشک خود در مورد آن صحبت کنید.
فواید مواد نگهدارنده
اگرچه ما در مورد برخی از معایب اینها صحبت میکنیم، اما مزایای زیادی نیز وجود دارد که از مواد نگهدارنده به دست میآوریم.
۱. ایمنی مواد غذایی: با جلوگیری از میکروبهای خطرناکی مانند بوتولیسم که میتوانند در گوشت و ماهی ایجاد شوند، ما را از بیماریهای ناشی از غذا محافظت میکند.
۲. کاهش ضایعات مواد غذایی: از آنجایی که غذاها را میتوان برای مدت طولانیتری نگهداری کرد، ضایعات مواد غذایی در طول حمل و نقل و ذخیرهسازی به میزان زیادی کاهش مییابد.
۳. غذای مقرون به صرفه: از آنجا که ضایعات مواد غذایی کاهش مییابد و تولید انبوه قابل انجام است، میتوانیم در طول سال به انواع غذاها با قیمتهای مناسب دسترسی داشته باشیم.
۴e حفظ ارزش غذایی: برخی از مواد نگهدارنده، به ویژه آنتیاکسیدانها، از اکسیداسیون و تخریب ویتامینها و مواد مغذی موجود در غذاها جلوگیری میکنند.
پیام مفید برای خانه
- مواد نگهدارنده مواد مهمی هستند که با جلوگیری از فساد سریع غذا، کپک زدن و سمی شدن آن، ایمنی ما را تضمین میکنند.
- اینها به دو نوع اصلی تقسیم میشوند: طبیعی (مانند نمک، شکر و سرکه) و مصنوعی (ساخته شده در آزمایشگاهها).
- اگرچه مواد طبیعی عموماً ایمنتر در نظر گرفته میشوند، اما مواد مصنوعی نیز در محدودههای ایمنی مورد استفاده قرار میگیرند که به شدت توسط دولت تنظیم میشوند.
- وقتی چیزی از فروشگاه میخرید، بهتر است برچسب آن را بخوانید و از محتویات آن آگاه باشید. همچنین میتوانید غذاهایی را انتخاب کنید که روی آنها نوشته شده باشد «بدون مواد نگهدارنده افزوده».
- اگر به غذا یا یکی از ترکیبات آن مشکل، سوءظن یا حساسیتی دارید، حتماً آن را با پزشک خود در میان بگذارید.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න