اومامی چیست؟ بیایید در مورد پنجمین طعمی که باعث خوشمزه شدن غذا می‌شود، یاد بگیریم!

آیا تا به حال شده یک تکه پاستای پنیری، یک خورش کاری گوشت خوب پخته شده یا غذایی با کمی سس سویا بخورید و با خودتان فکر کنید: "اوه، این خیلی خوشمزه است"؟ آن طعم نه شیرین است، نه ترش، نه شور و نه تلخ... بلکه طعمی بسیار اشتهاآور و کامل است. این همان چیزی است که ما آن را "اومامی" می‌نامیم. این پنجمین طعم از پنج طعم اساسی است که می‌شناسیم. بنابراین امروز، بیایید در مورد این طعم اومامی جدید و قدیمی که همه در مورد آن صحبت می‌کنند صحبت کنیم.

اومامی دقیقاً چیست؟

به عبارت ساده، اومامی یکی از پنج مزه اصلی است که ما می‌شناسیم. چهار مزه دیگر شیرین، ترش، شور و تلخ هستند. اومامی بیش از ۱۰۰ سال پیش توسط یک دانشمند ژاپنی کشف شد. این طعم شور و خوش طعم متمایزی است که در غذاهایی مانند گوشت، پنیر، قارچ و سس سویا یافت می‌شود. هر یک از این طعم‌هایی که زبان ما تشخیص می‌دهد، عملکرد مهمی دارد. به این شکل به آن فکر کنید: طعم شیرین، بدن را در مورد کربوهیدرات‌هایی که انرژی تأمین می‌کنند، آگاه می‌کند. طعم تلخ به ما می‌گوید: "مراقب باشید، این می‌تواند سمی باشد." اومامی در مورد اسیدهای آمینه و پروتئین‌ها به ما می‌گوید. از آنجایی که پروتئین برای زنده ماندن بدن ما ضروری است، این طعم اومامی نیز بسیار مهم است. این طعم اومامی عمدتاً از سه نوع ترکیب طبیعی حاصل می‌شود. ۱. گلوتامات : این یک اسید آمینه است که در سبزیجات و گوشت‌ها یافت می‌شود. ۲. اینوزینات: این عمدتاً در گوشت‌ها یافت می‌شود. ۳. گوانیلات: این عمدتاً در گیاهان یافت می‌شود.

چه غذاهایی بیشترین طعم اومامی را دارند؟

اومامی یک تقویت‌کننده طعم است. یعنی باعث می‌شود طعم‌های دیگر بهتر به نظر برسند. گاهی اوقات، اومامی حتی می‌تواند شیرینی را افزایش دهد. در اینجا چند روش طبیعی برای افزودن اومامی به غذا آورده شده است.

پودر اومامی و سس برای طعم دادن به غذا

می‌توانید چاشنی اومامی را به غذای خود اضافه کنید. این چاشنی‌ها از موادی غنی از اومامی مانند قارچ خشک، پودر سیر، پودر گوجه‌فرنگی، میسو و جلبک دریایی تهیه می‌شوند. می‌توانید این چاشنی‌ها را از فروشگاه خریداری کنید یا در خانه درست کنید. می‌توانید کمی از این چاشنی‌ها را به هر غذایی مانند پیتزا، پاستا، سبزیجات، سالاد و سوپ اضافه کنید تا طعم آن را بهبود بخشید. سس‌های اومامی نیز وجود دارند. این سس‌ها نیز طبق دستور العمل‌های مختلفی تهیه می‌شوند. در صورت تمایل می‌توانید آنها را در خانه درست کنید یا از بازار خریداری کنید.

ارتباط بین مونوسدیم گلوتامات و اومامی که همه در مورد آن صحبت می‌کنند

MSG یا مونوسدیم گلوتامات، یکی از پرکاربردترین افزودنی‌های غذایی در جهان است. در واقع همان چیزی است که طعم اومامی را ایجاد می‌کند. این ماده اولین بار توسط همان دانشمند ژاپنی که طعم اومامی را کشف کرد، معرفی شد. در دوران باستان، MSG با خشک کردن و استخراج گلوتامات از جلبک دریایی تهیه می‌شد. اما امروزه، MSG با تخمیر چیزهایی مانند نشاسته، نیشکر، ملاس یا چغندر قند تهیه می‌شود. این فرآیند بسیار شبیه به روشی است که ما ماست، سرکه یا شراب درست می‌کنیم. بنابراین، این یک فرآیند تولیدی نیست که از آن بترسیم.

آیا MSG واقعاً برای بدن مفید است؟ حقیقت این است یا نه؟

در جامعه صحبت‌های زیادی در مورد MSG وجود دارد. برخی افراد می‌گویند که خوردن MSG باعث عوارض جانبی مانند حالت تهوع ، سردرد، تعریق و ضربان قلب سریع می‌شود. با این حال، سازمان‌های بزرگ ایمنی مواد غذایی در جهان، مانند FDA در ایالات متحده، می‌گویند که خوردن MSG بی‌خطر است. این بیماری قبلاً «سندرم رستوران چینی» نامیده می‌شد زیرا مونوسدیم گلوتامات (MSG) به طور گسترده در غذاهای چینی استفاده می‌شود. اما امروزه این نام دیگر استفاده نمی‌شود زیرا این تصور وجود دارد که این نام ممکن است بار نژادپرستانه‌ای نسبت به مردم آسیا داشته باشد. اکنون به آن «مجموعه علائم مونوسدیم گلوتامات» می‌گویند. با این حال، همانطور که قبلاً ذکر شد، علم هنوز ثابت نکرده است که مونوسدیم گلوتامات علت این بیماری است.

آیا مصرف MSG فایده‌ای دارد؟

بله. MSG می‌تواند مفید باشد، به خصوص برای کسانی که به دلیل شرایط پزشکی مانند فشار خون بالا مجبور به محدود کردن مصرف نمک خود هستند. MSG تقریباً هیچ سدیم (نمک) ندارد، اما طعم خوبی به غذا می‌دهد. با این حال، ممکن است به برخی از پودرهای MSG نمک اضافه شده باشد، بنابراین مهم است که برچسب را با دقت بخوانید.از همه مهمتر: اگر می خواهید به جای نمک از MSG استفاده کنید، حتماً با پزشک خود در این مورد صحبت کنید و از او راهنمایی بگیرید. اگر احساس می کنید که خوردن غذای حاوی MSG باعث ایجاد احساس ناراحتی در شما می شود، اشکالی ندارد. شما می توانید طعم اومامی را از غذاهای طبیعی مانند گوجه فرنگی، پنیر و قارچ دریافت کنید که قبلاً در مورد آنها صحبت کردیم.

پیام مفید برای خانه

• اومامی پنجمین مزه اصلی در کنار شیرینی، ترشی، شوری و تلخی است و به غذا طعمی عمیق و کامل می‌بخشد.
• این طعم در غذاهای طبیعی مانند گوجه فرنگی ، پنیر کهنه، گوشت‌های کنسرو شده، قارچ و سس سویا فراوان است.
• مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک افزودنی غذایی است که طعم اومامی (طعم تند) ایجاد می‌کند. اگرچه گفته می‌شود برخی افراد عوارض جانبی را تجربه می‌کنند، اما سازمان بهداشت جهانی می‌گوید که این ماده بی‌خطر است و هیچ مدرک علمی برای تأیید ارتباط مستقیم بین علائم و مونوسدیم گلوتامات وجود ندارد.
• اگر می‌خواهید مصرف نمک خود را کاهش دهید، MSG ممکن است گزینه خوبی باشد، اما قطعاً باید با پزشک خود مشورت کنید.
• اگر MSG را دوست ندارید، می‌توانید به راحتی با استفاده از غذاهای طبیعی طعم اومامی را به وعده‌های غذایی خود اضافه کنید.

اومامی، مونوسدیم گلوتامات، طعم پنجم، چگونه طعم غذا را تشخیص دهیم، گلوتامات، تغذیه سالم، تغذیه سالم

👩🏽‍⚕️ سوالات متداول (FAQs)

💬 اومامی چه نوع مزه‌ای است؟

اومامی پنجمین مزه از پنج مزه اصلی (همراه با شیرینی، شوری، ترشی و تلخی) است که زبان ما درک می‌کند. این یک مزه عمیق، خوش طعم/گوشتی شبیه به گوشتی است که کاملاً پخته شده باشد.

💬 چه غذاهایی به طور طبیعی طعم اومامی دارند؟

غذاهایی مانند گوشت، غذاهای دریایی، قارچ، گوجه فرنگی، پنیر و سس سویا به طور طبیعی حاوی مقدار زیادی از این طعم اومامی هستند.

💬 آیا آجینوموتویی که به غذا اضافه می‌کنیم طعم اومامی هم دارد؟

بله، آجینوموتو یا MSG (مونو سدیم گلوتامات) این طعم اومامی را دارد. وقتی به غذا اضافه می‌شود، طعم‌های موجود در غذا را کمی بیشتر می‌کند.