«دکتر، شوهرم تخممرغ میآورد و همه را در یخچال میگذارد. اما مادرم میگوید خوب نیست تخممرغ را در یخچال بگذاریم، باید بیرون از یخچال نگهداری شود. دکتر، حق با کیست؟»
یک روز، خانم آلویس که به کلینیک من آمده بود، از روی کنجکاوی از من پرسید. این سوالی است که بسیاری از مردم دارند، اینکه آیا واقعاً باید تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنند یا نه.
برخی میگویند تخممرغها باید در یخچال نگهداری شوند. برخی دیگر میگویند حتی اگر در فضای باز هم نگهداری شوند، میتوانند حدود یک ماه بدون هیچ مشکلی استفاده شوند.
بنابراین امروز، بیایید در مورد آنچه علم پزشکی و دستورالعملهای جهانی پذیرفتهشده ایمنی مواد غذایی در این مورد میگویند صحبت کنیم.
چرا روشهای تخمگذاری بسته به این کشورها متفاوت است؟
شاید در تلویزیون یا اینترنت دیده باشید که در کشورهایی مانند آمریکا، تخممرغها در یخچال سوپرمارکتها نگهداری میشوند. با این حال، در کشورهایی مانند سریلانکا و انگلستان، تخممرغها در قفسهها نگهداری میشوند. دلیل این تفاوت چیست؟
در ایالات متحده، تخممرغها قبل از فروش با صابونها و مواد ضدعفونیکننده مخصوص شسته میشوند. این کار لایه محافظ طبیعی (کوتیکول) روی سطح پوسته تخممرغ را کاملاً از بین میبرد. بنابراین، باید در یخچال نگهداری شوند زیرا خطر ورود میکروب به تخممرغ زیاد است.
با این حال، در سریلانکا، بریتانیا و کشورهای اروپایی، تخممرغها قبل از فروش شسته نمیشوند. بنابراین، لایه محافظ طبیعی روی سطح پوسته تخممرغ دستنخورده باقی میماند. این امر از ورود میکروبها از بیرون جلوگیری میکند، بنابراین میتوان آنها را در فضای باز و در دمای معمولی اتاق نگهداری کرد.
بهترین روش پزشکی چیست؟
طبق گفته آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا (FSA) و کارشناسان بهداشت، بهترین و ایمنترین راه برای نگهداری تخممرغ در خانه، نگهداری آن در یخچال است.
دلیل اصلی این امر جلوگیری از عفونت با سالمونلا است، باکتریای که بیشتر در تخممرغ یافت میشود.
سالمونلا باکتریای است که باعث اسهال شدید، استفراغ، تب و گرفتگی معده میشود و حتی میتواند منجر به کمآبی بدن و مرگ شود. نگهداری تخممرغ در دمای ثابت زیر 20 درجه سانتیگراد میتواند رشد باکتری سالمونلا را به طور کامل مهار کند.
بزرگترین اشتباهی که میتوانید هنگام نگهداری تخممرغ در یخچال مرتکب شوید
اگر تخممرغ در یخچال دارید، یک قانون مهم وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید: وقتی تخممرغها در یخچال قرار گرفتند، هرگز نباید برای مدت طولانی بیرون از یخچال بمانند.
وقتی یک تخممرغ سرد از یخچال به دمای اتاق برگردانده میشود، روی سطح پوسته تخممرغ میعان ایجاد میشود. این قطرات به باکتریهای سالمونلا از خارج تخممرغ اجازه میدهند تا به راحتی از طریق منافذ ریز پوسته وارد تخممرغ شوند و به سرعت رشد کنند.
همچنین، نگهداری تخممرغ در محفظه تخممرغ روی درب یخچال توصیه نمیشود. زیرا هر بار که در یخچال را باز میکنیم، دمای اطراف درب تغییر میکند. این نوسان دما باعث میشود تخممرغها به سرعت خراب شوند.
چگونه تخم مرغ را به طور صحیح نگهداری کنیم؟
برای حفظ کیفیت و ایمنی تخم مرغ، این نکات را رعایت کنید:
- با بستهبندی اصلی نگهداری شود: جعبه مقوایی یا بستهبندی که تخممرغها با آن خریداری شدهاند را در طبقه وسط یخچال قرار دهید. این کار به حفظ دمای ثابت و جلوگیری از جذب بوی سایر غذاها توسط تخممرغها کمک میکند.
- تخم مرغ ها را نشویید: قبل از قرار دادن تخم مرغ ها در یخچال، آنها را نشویید. شستن آنها می تواند پوشش محافظ طبیعی آنها را از بین ببرد و به میکروب ها اجازه ورود دهد. در صورت لزوم، فقط قبل از پختن، سطح آنها را پاک کنید.
- تخممرغهای شکسته را دور بیندازید: اگر پوسته تخممرغ ترک خورده یا لبپریده است، از خوردن آن خودداری کنید.
بایدها و نبایدها
| ✔️ کارهایی که باید انجام دهید (انجام دهید) | ❌نبایدها |
|---|---|
| تخممرغها را در همان بستهبندی که خریداری شدهاند، در طبقه وسط یخچال نگهداری کنید. | تخممرغها را در درب یخچال نگهداری نکنید، جایی که دما مرتباً تغییر میکند. |
| پس از تماس با تخم مرغ، دست های خود را کاملاً با صابون بشویید. | قبل از قرار دادن تخم مرغ در یخچال، آنها را با آب نشویید. |
| تخممرغها را خوب بجوشانید (تا زرده غلیظ شود) و بخورید. | تخم مرغ هایی که پوسته ترک خورده یا کثیف دارند را نخورید. |
| هنگام خرید تخم مرغ، تاریخ انقضا (بهترین زمان مصرف قبل از) را بررسی کنید. | پس از انجماد، تخم مرغ ها را برای ساعت ها در دمای اتاق قرار ندهید. |
❓ برخی سوالات دیگر که ممکن است داشته باشید (سوالات متداول)
چگونه تخم مرغ را بدون یخچال نگهداری کنیم؟ ▼
اگر در خانه یخچال ندارید، تخممرغها را در خنکترین و خشکترین جای خانه و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. حتماً آنها را ظرف ۱ تا ۲ هفته پس از خرید مصرف کنید.
چگونه یک تخم مرغ خراب را تشخیص دهیم؟ ▼
یک تخم مرغ را در یک کاسه آب بیندازید. اگر تخم مرغ به صورت افقی در ته کاسه قرار گرفت، تازه است. اگر تخم مرغ روی سطح آب شناور شد، تخم مرغ کهنه یا خراب است. همچنین، اگر تخم مرغ هنگام شکستن بوی بدی میدهد، فوراً آن را دور بیندازید.
آیا خوردن تخم مرغ نیم پز بی خطر است؟ ▼
از آنجا که تخم مرغ خام نشسته میتواند حاوی باکتری سالمونلا باشد، کودکان خردسال، زنان باردار، سالمندان و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید زرده تخم مرغ را تا زمانی که به خوبی سفت شود، بپزند. حتی برای افراد سالم، خوردن تخم مرغ خوب پخته شده ایمنتر است.
شستن پوست تخم مرغ چه ضرری برای یخچال دارد؟ ▼
هنگام شستن تخم مرغ، باکتریهای روی پوسته تخم مرغ میتوانند از طریق منافذ ریز پوسته به همراه آب نفوذ کنند. آب همچنین غشای محافظ طبیعی تخم مرغ را شسته و به میکروبها اجازه ورود میدهد.
منابع علمی (منابع)
- 📚 آژانس استانداردهای غذایی - GOV.UK دستورالعملهای غذایی خانگی
- 📚 تحقیقی در مورد شیوعهای جهانی تاریخی گونههای سالمونلا در تخممرغ از طریق غذا - PubMed Central (PMC)
- 📚 شیوههای خرید، نگهداری و آمادهسازی تخممرغ و مرغ توسط مصرفکنندگان در کشورهای منتخب آسیایی - PubMed Central (PMC)
مهمترین پیام آموزنده
- برای حفظ لایه محافظ طبیعی روی پوسته تخم مرغ، باید از شستن تخم مرغ ها قبل از قرار دادن آنها در یخچال کاملاً خودداری کنید.
- گذاشتن تخممرغهایی که مدت طولانی در یخچال بودهاند در دمای اتاق میتواند باعث تشکیل قطرات آب روی سطح آنها شود و خطر ورود میکروب سالمونلا را افزایش دهد.
- امنترین راه برای نگهداری تخممرغ در خانه، قرار دادن آنها در همان بستهبندی خریداری شده، در طبقه وسط یخچال (در مکانی با دمای ثابت) است.
💬 Comments (0)
هنوز هیچ نظری ارسال نشده است. برای اولین بار نظر خود را اینجا اضافه کنید.
نظر خود را اضافه کنید