Mitä on umami? Tutustutaan viidenteen makuun, joka tekee ruoasta hyvänmakuista!

Oletko koskaan syönyt palan juustopastaa, hyvin kypsennettyä lihacurrya tai ruokaa, jossa on vähän soijakastiketta, ja ajatellut: "Voi, tämä on herkullista"? Tuo maku ei ole makea, hapan, suolainen eikä karvas... vaan erittäin herkullinen, täyteläinen maku. Sitä kutsumme umamiksi. Tämä on viides viidestä tuntemastamme perusmausta. Joten tänään puhutaan tästä uudesta ja vanhasta umamin mausta, josta kaikki puhuvat.

Mitä Umami tarkalleen ottaen on?

Yksinkertaisesti sanottuna umami on yksi viidestä päämausta, jotka tunnemme. Muut neljä ovat makea, hapan, suolainen ja katkera. Japanilainen tiedemies löysi umamin yli 100 vuotta sitten. Se on tunnusomainen suolainen, maukas maku, jota löytyy ruoista, kuten lihasta, juustosta, sienistä ja soijakastikkeesta. Jokaisella näistä kielemme havaitsemista mauista on tärkeä tehtävä. Ajattele sitä näin: makea maku viestii keholle hiilihydraateista, jotka tarjoavat energiaa. Katkera maku kertoo meille: "Ole varovainen, tämä voi olla myrkyllistä." Umami kertoo meille aminohapoista ja proteiineista. Koska proteiini on välttämätöntä kehomme selviytymiselle, myös umamin maku on erittäin tärkeä. Tämä umamin maku tulee pääasiassa kolmenlaisista luonnollisista yhdisteistä. 1. Glutamaatti : Tämä on aminohappo, jota löytyy vihanneksista ja lihasta. 2. Inosinaatti: Tätä löytyy pääasiassa lihasta. 3. Guanylaatti: Tätä löytyy pääasiassa kasveista.

Missä ruoissa on eniten umamin makua?

Umami on maunvahvenne. Toisin sanoen se saa muut maut maistumaan paremmilta. Joskus umami voi jopa parantaa makeutta. Tässä on joitakin luonnollisia tapoja lisätä umamia ruokaan.

Umamijauhetta ja -kastiketta ruoan maustamiseen

Voit lisätä umamimaustetta ruokaan. Nämä on valmistettu umamipitoisista ainesosista, kuten kuivatuista sienistä, valkosipulijauheesta, tomaattijauheesta, misosta ja merilevästä. Voit ostaa näitä kaupasta tai tehdä niitä kotona. Voit lisätä niitä hieman mihin tahansa ruokaan, kuten pizzaan, pastaan, kasviksiin, salaatteihin ja keittoihin, parantaaksesi makua. Saatavilla on myös umamikastikkeita. Näitä valmistetaan myös erilaisten reseptien mukaan. Voit tehdä niitä kotona, jos haluat, tai ostaa niitä kaupasta.

MSG:n ja umamin välinen yhteys, josta kaikki puhuvat

MSG eli mononatriumglutamaatti on yksi maailman käytetyimmistä elintarvikelisäaineista. Se antaa itse asiassa umamin maun. Sen esitteli ensimmäisenä sama japanilainen tiedemies, joka löysi umamin maun. Muinaisina aikoina MSG:tä valmistettiin kuivaamalla ja uuttamalla glutamaattia merilevästä. Nykyään MSG:tä valmistetaan kuitenkin fermentoimalla esimerkiksi tärkkelystä, sokeriruokoa, melassia tai sokerijuurikasta. Tämä prosessi on hyvin samanlainen kuin jogurtin, etikan tai viinin valmistustapa. Joten sitä ei tarvitse pelätä.

Onko MSG todella hyväksi keholle? Tässä on totuus vai ei

Yhteiskunnassa puhutaan paljon natriumglutamaatista. Jotkut sanovat, että natriumglutamaatin syöminen aiheuttaa sivuvaikutuksia , kuten pahoinvointia , päänsärkyä, hikoilua ja nopeaa sydämensykettä. Maailman suurimmat elintarviketurvallisuusjärjestöt, kuten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto FDA, kuitenkin sanovat, että natriumglutamaattia on turvallista syödä. Tätä kutsuttiin aiemmin "kiinalaiseksi ravintolasyndroomaksi", koska natriumglutamaattia käytetään laajalti kiinalaisessa ruoassa. Nykyään tätä nimeä ei kuitenkaan enää käytetä, koska vallitsee käsitys, että sillä saattaa olla rasistinen kaiku aasialaisia ​​kohtaan. Nyt sitä kutsutaan "MSG-oirekompleksiksi". Kuten aiemmin mainittiin, tiede ei kuitenkaan ole vielä osoittanut, että MSG on tämän syy.

Onko natriumglutamaatista mitään hyötyä?

Kyllä. Natriumglutamaatti voi olla hyödyllinen erityisesti niille, joiden on rajoitettava suolan saantia sairauksien, kuten korkean verenpaineen, vuoksi. Natriumglutamaatti ei sisällä juurikaan natriumia (suolaa), mutta se lisää ruokaan mukavan maun. Joissakin natriumglutamaattijauheissa voi kuitenkin olla lisättyä suolaa, joten on tärkeää lukea etiketti huolellisesti.Mikä tärkeintä: Jos haluat käyttää natriumglutamaattia suolan sijaan, muista keskustella siitä lääkärisi kanssa ja kysyä hänen neuvojaan. Jos sinusta tuntuu, että natriumglutamaattia sisältävän ruoan syöminen aiheuttaa epämukavuutta, se on ok. Voit saada umamin maun luonnollisista ruoista, kuten tomaateista, juustosta ja sienistä, joista puhuimme aiemmin.

Viestin kotiin vietäväksi

• Umami on viides perusmaku makean, happaman, suolaisen ja katkeran rinnalla. Se antaa ruoalle syvän ja täyteläisen maun.
• Tätä makua on runsaasti luonnollisissa elintarvikkeissa, kuten tomaateissa , kypsytetyssä juustossa, säilötyissä lihatuotteissa, sienissä ja soijakastikkeessa.
• MSG on elintarvikelisäaine, joka antaa umamin maun. Vaikka joidenkin ihmisten sanotaan kokevan sivuvaikutuksia, Maailman terveysjärjestö sanoo sen olevan turvallista, eikä ole olemassa tieteellistä näyttöä, joka tukisi suoraa yhteyttä oireiden ja MSG:n välillä.
• Jos haluat vähentää suolan saantia, natriumglutamaatti voi olla hyvä vaihtoehto, mutta sinun kannattaa ehdottomasti keskustella lääkärisi kanssa.
• Jos et pidä natriumglutamaatista, voit helposti lisätä umamin makua aterioihisi käyttämällä luonnollisia ruokia.

Umami, MSG, Viides maku, Kuinka maistaa ruokaa, Glutamaatti, Terveellinen syöminen, Ravintosisältö

👩🏽‍⚕️ Lisäkysymykset (UKK)

💬 Millainen maku umami on?

Umami on viides viidestä perusmausta (makean, suolaisen, happaman ja karvaan lisäksi), jotka kielemme aistii. Se on syvä, maukas/lihaisa maku, joka muistuttaa täydellisesti kypsennettyä lihaa.

💬 Mitkä ruoat sisältävät luonnostaan ​​umamin makua?

Ruoat, kuten liha, merenelävät, sienet, tomaatit, juusto ja soijakastike, sisältävät luonnostaan ​​paljon tätä umami-makua.

💬 Onko ruokaan lisäämässämme ajinomotossa myös umamin makua?

Kyllä, ajinomotolla eli natriumglutamaatilla (MSG:llä) on tämä umamin maku. Ruokaan lisättynä se vahvistaa ruoan makuja hieman entisestään.