Avez-vous déjà remarqué que des objets utilisés par nos grands-parents et que nous avions délaissés, considérés comme démodés, reviennent à la mode sous une forme nouvelle ? Sur les réseaux sociaux notamment, ce genre de choses est constamment en vogue. En ce moment, on parle beaucoup de « suif de bœuf ». Certains le trouvent excellent en cuisine, tandis que d’autres le recommandent pour les soins de la peau. Alors aujourd’hui, penchons-nous sur la question : qu’est-ce que le suif de bœuf ? Est-il vraiment utile, ou faut-il s’en méfier ?
En termes simples, qu'est-ce que le suif de bœuf ?
Le suif de bœuf est un produit obtenu en faisant fondre la graisse de bœuf, notamment celle qui entoure les abats, en la filtrant pour éliminer les impuretés comme les morceaux de viande, puis en la laissant reposer à température ambiante. C'est un peu comme l'huile de coco qu'on trouve dans nos villages.
Une fois refroidie, c'est une huile épaisse, blanche à jaunâtre . Elle ressemble à de la margarine ou à du beurre épaissi. Ce n'est pas une découverte récente. Depuis des siècles, on l'utilise en cuisine, pour fabriquer du savon, des bougies et même pour les soins de la peau.
Le suif et le saindoux sont-ils la même chose ?
Oui, ce sont toutes deux des graisses animales, mais il existe une légère différence. Il est important de bien la distinguer et de la comprendre.
| Type de graisse | Disponible (Source) | Goût et utilisation |
|---|---|---|
| Suif de bœuf | graisse de vache | Goût légèrement carné. Idéal pour la cuisson à haute température et la friture. |
| Saindoux | Graisse de porc | Il n'a pas de saveur particulière (neutre). Il est surtout utilisé en boulangerie et en pâtisserie. |
À quoi sert le suif de bœuf ?
Le suif de bœuf a plusieurs utilisations principales.
Pour la cuisine
L'un des principaux avantages du suif de bœuf est son point de fumée très élevé . Cela signifie que l'huile peut être chauffée à environ 250 degrés Celsius (480 degrés Fahrenheit) sans fumer. Elle est donc idéale pour la friture, le sauté et la cuisson des légumes et des viandes.
Le saviez-vous ? McDonald's utilisait du suif de bœuf pour frire ses frites jusqu'au milieu des années 1990. Ce n'est que plus tard qu'ils sont passés à des huiles plus saines pour le cœur.
Ces produits peuvent généralement être utilisés en cuisine :
- Graissez les objets comme les plaques à pâtisserie.
- Remplacez le beurre dans la préparation du pain et des pâtisseries.
- Faire frire des œufs, faire sauter des légumes ou de la viande.
- Assaisonnez la poêle en fonte.
En tant qu'hydratant pour la peau
Voici la dernière tendance : le suif de bœuf est réputé pour ses propriétés hydratantes. Certaines études ont confirmé ces propriétés. Cependant, ces mêmes recherches suggèrent que d’autres huiles, comme l’huile de pépins de courge, pourraient être encore plus efficaces.
De plus, bien qu'il existe une croyance selon laquelle elle pourrait soulager des affections cutanées telles que la dermatite et le psoriasis, des recherches menées auprès d'un grand nombre de personnes sont encore nécessaires pour l'affirmer avec certitude.
Le suif de bœuf est-il vraiment bon pour la santé ?
Voici la question la plus importante. Décomposons-la en deux parties.
Avantages et inconvénients pour la peau
« Le suif de bœuf est une graisse animale riche en acides gras et en vitamines », expliquent les dermatologues. Mais est-ce un remède miracle pour la peau ?
L'avis de la plupart des médecins est : « Non. »
Le suif de bœuf forme une barrière à la surface de la peau, empêchant l'évaporation de l'eau. On le qualifie d'« agent occlusif ». Bien qu'il contribue à maintenir l'hydratation de la peau , il ne la réhydrate pas. En revanche,Il existe un risque élevé de pores obstrués et d'acné. De plus, selon le mode de préparation, une odeur de viande peut se dégager.
Par conséquent, les médecins conseillent de ne pas utiliser tous les produits populaires sur les réseaux sociaux, mais de privilégier ceux dont l'efficacité et la sécurité sont scientifiquement prouvées pour votre peau. Le terme « naturel » ne signifie pas pour autant que le produit est sans danger ou bénéfique pour tous.
Est-ce un bon ou un mauvais aliment ?
Nous devons être très prudents ici.
Le suif de bœuf est très riche en graisses saturées , environ 50 %. Cette teneur est bien supérieure à celle d'huiles comme l'huile d'olive et l'huile de colza.
Nous savons tous que les graisses saturées sont mauvaises pour le cœur. Cependant, certaines recherches suggèrent qu'un type spécifique de graisse saturée, l'acide stéarique, présent dans ce produit, n'augmenterait pas le taux de cholestérol sanguin comme d'autres graisses saturées.
Il contient également de petites quantités de graisses mono-insaturées et polyinsaturées saines . Il contient aussi des vitamines comme les vitamines D et E, mais n'en constitue pas une bonne source.
Plus important encore : les principales organisations de santé, comme l’American Heart Association, recommandent toujours d’utiliser des huiles plus saines, telles que les huiles de graines, plutôt que des huiles riches en graisses saturées afin de réduire le risque de maladies cardiaques.
Par conséquent, bien qu'il puisse être utilisé occasionnellement en raison de sa saveur et de sa capacité à résister aux hautes températures, le suif de bœuf n'est pas le choix le plus sain pour une utilisation quotidienne.
Comment puis-je le fabriquer moi-même ? Où puis-je l'acheter ?
Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire à la maison.
1. Demandez des parures de bœuf bien nettoyées à votre boucher le plus proche.
2. Enlevez les morceaux de viande qui y sont collés, le cas échéant.
3. Placez ces morceaux de graisse dans une cocotte en fonte et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures. Ne portez jamais à ébullition.
4. Remuez environ une fois par heure. Lorsque tous les morceaux blancs de graisse ont fondu et que l'huile s'est séparée, retirez du feu.
5. Filtrez ce liquide à travers un tissu propre ou une passoire à mailles fines.
6. Conservez l'huile filtrée dans une bouteille en verre hermétique.
Le suif de bœuf ainsi préparé se conserve plusieurs mois à température ambiante. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu'à un an.
Si vous n'avez pas le temps de le préparer vous-même, vous pouvez l'acheter dans certaines boucheries, supermarchés ou en ligne.
Message à retenir
- Le suif de bœuf est de la graisse de bœuf fondue et filtrée. Il est utilisé en cuisine, dans la fabrication de bougies et en cosmétique.
- C'est un aliment riche en calories et en graisses saturées.
- Bien qu'elle contienne de petites quantités de certaines vitamines, elle n'est pas aussi saine que d'autres huiles, comme l'huile d'olive.
- Bien qu'elle contribue à hydrater la peau, elle peut provoquer de l'acné et obstruer les pores chez certaines personnes. Il existe de nombreux produits de soin de la peau plus sûrs et scientifiquement prouvés.
- Il est très important de consulter votre médecin avant d'apporter des changements importants à votre alimentation, surtout si vous souffrez de problèmes de santé tels que l'hypercholestérolémie ou une maladie cardiaque.
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