Avez-vous aussi du mal à manger de la moutarde ? Découvrons ensemble ce qu’est l’allergie à la moutarde !

Avez-vous déjà ressenti une sensation étrange ou désagréable après avoir mangé un plat contenant de la moutarde ? Il pourrait s’agir d’une allergie à la moutarde . Au Sri Lanka, nous utilisons également la moutarde pour assaisonner nos plats. Il est donc important d’en savoir un peu plus à ce sujet.

Qu'est-ce que l'allergie à la moutarde ?

En termes simples, une allergie à la moutarde est une allergie alimentaire . Lorsque vous consommez un aliment contenant de la moutarde, votre système immunitaire réagit de manière excessive. Autrement dit, il perçoit la moutarde comme un ennemi et se met à la combattre. Bien que rare, cette allergie est considérée comme l'une des plus fréquentes provoquées par les épices. Elle peut toucher aussi bien les jeunes enfants que les adultes.

Que signifie moutarde ?

La moutarde appartient à la famille des Brassicacées , comme le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou. Même en cas d'allergie à la moutarde, ce légume est comestible. En revanche, ses graines ne le sont pas.

En cuisine, nous utilisons des graines de moutarde entières pour mariner, rôtir et conserver la viande et le poisson. Nous préparons de la pâte de moutarde à partir de graines de moutarde moulues, concassées et entières, comme celle que l'on mange avec les hot-dogs. Nous ajoutons également de la moutarde en poudre aux soupes, aux sauces et aux vinaigrettes. Certains apprécient aussi les feuilles de moutarde, ou fanes de moutarde, pour leur saveur piquante. Au Sri Lanka, les graines de moutarde sont indispensables à la préparation des tempuras.

Que sont les allergies alimentaires ?

Une allergie alimentaire se produit lorsque le système immunitaire identifie par erreur certains aliments comme « dangereux ». Les globules blancs du corps commencent alors à produire des protéines appelées anticorps pour protéger l'organisme contre ces « ennemis ». Cette réaction provoque une réaction allergique à la substance identifiée par erreur (allergène).

Bien que l’allergie à la moutarde ne soit pas aussi connue que d’autres allergies bien connues comme l’allergie aux arachides ou l’allergie au lait, les personnes qui en souffrent peuvent présenter des réactions graves, parfois mortelles .

L'allergie à la moutarde est-elle fréquente ?

Aux États-Unis, on estime à 16 millions le nombre d'adultes et à 4 millions celui des enfants souffrant d'allergies alimentaires. Cependant, le nombre exact de personnes allergiques à la moutarde reste inconnu. Certaines personnes ne réalisent même pas qu'il s'agit d'une allergie à la moutarde avant l'apparition de symptômes mineurs. En France, la moutarde est un aliment très consommé, ce qui expliquerait la fréquence plus élevée de cette allergie. La moutarde étant également utilisée au Sri Lanka, il est important d'en être conscient.

Pourquoi cette allergie à la moutarde se produit-elle ?

La moutarde n'est pas dangereuse en soi. Cependant, en cas d'allergie à la moutarde, le système immunitaire réagit différemment. Il perçoit à tort certaines protéines de la moutarde comme dangereuses et envoie des anticorps pour détruire ces intrus inoffensifs. Cette réaction excessive est à l'origine des réactions allergiques. Les experts ignorent encore précisément pourquoi certaines personnes développent des allergies à la moutarde et à d'autres aliments.

Qui est le plus susceptible de développer cette maladie ?

Vous courez un risque plus élevé de développer une allergie alimentaire si vous présentez l'un des facteurs suivants :

• Rhinite allergique (communément appelée rhume des foins)
• Asthme
• Eczéma ( une maladie de peau semblable à l'eczéma )

Ce n'est pas que toutes les personnes porteuses de ces gènes développeront une allergie à la moutarde, mais le risque est relativement élevé.

Quels sont les symptômes ?

Les personnes allergiques à la moutarde peuvent ne présenter aucun symptôme grave si elles consomment une petite quantité de moutarde. C'est pourquoi certaines personnes ignorent même qu'elles sont allergiques à la moutarde.

Les symptômes d'une allergie à la moutarde peuvent inclure :

• Douleurs abdominales
• Diarrhée
• Vertiges
• Urticaire ou éruption cutanée
• Nausées et vomissements
• Lèvres, langue ou visage gonflés
• Inflammation de la gorge et difficulté à avaler
• Respiration sifflante ou essoufflement

Important : Si un ou plusieurs de ces symptômes apparaissent peu après avoir consommé un aliment contenant de la moutarde, soyez prudent.

Quelles sont les complications dangereuses que cela peut engendrer ? Découvrons-en plus sur l’anaphylaxie.

Une personne souffrant d'une grave allergie à la moutarde risque de développer une réaction anaphylactique , une affection dangereuse. Il s'agit d'une réaction soudaine et intense du système immunitaire. Certaines personnes entrent en choc anaphylactique , ce qui provoque une chute dangereuse de la tension artérielle et un gonflement de la gorge.

L'anaphylaxie est une réaction anaphylactique potentiellement mortelle qui nécessite une prise en charge médicale immédiate. Les personnes souffrant d'allergies graves à la moutarde sont concernées.Ayez toujours un auto-injecteur d'adrénaline sur vous. Utilisez-le si vous ingérez accidentellement quelque chose contenant de la moutarde. Cela pourrait vous sauver la vie.

Comment le reconnaît-on ? / Comment les médecins le détectent-ils ?

Pour diagnostiquer et traiter cette affection, vous devrez consulter un allergologue (immunologue) . Ces médecins traitent tous les types d'allergies. Ils sont également spécialisés dans les troubles du système immunitaire et les maladies auto-immunes.

Un médecin peut suspecter une allergie à la moutarde en fonction des antécédents d'allergies dans votre famille, de vos antécédents médicaux et de vos symptômes.

De plus, vous pouvez également effectuer des tests d'allergie comme ceci :

• Test cutané par piqûre : lors de ce test, un médecin pique votre peau avec une fine aiguille et dépose une petite quantité de divers allergènes juste sous la couche supérieure de votre peau (l’épiderme). Si vous êtes allergique à une substance, vous pouvez ressentir des démangeaisons, de l’urticaire ou d’autres réactions à l’endroit où la peau a été piquée.
• Analyse de sang : Une analyse de sang pour les allergies mesure le taux d’anticorps dans votre sang. Un taux élevé d’anticorps peut indiquer une allergie alimentaire. Cependant, ces tests peuvent donner des faux positifs dans plus de la moitié des cas. Autrement dit, le test peut indiquer une allergie alors que vous n’en souffrez pas.
• Test de provocation orale : Exceptionnellement, un médecin peut vous administrer une petite quantité de moutarde. Il observera votre réaction au fur et à mesure que vous en consommerez de petites quantités. Ce test ne doit être effectué que dans un établissement médical disposant d’un service d’urgences.

Existe-t-il un traitement ?

Il n'existe aucun traitement spécifique ni remède contre l'allergie à la moutarde. Les antihistaminiques peuvent être achetés en pharmacie ou prescrits par un médecin.Des médicaments peuvent contribuer à atténuer les symptômes tels que l'enflure et les démangeaisons. Si vous êtes à risque d'anaphylaxie, il est important d'avoir de l'épinéphrine à portée de main.

Comment survivre à cela ? / Comment y faire face ?

Les personnes allergiques à la moutarde ne doivent pas consommer de moutarde ni d'aliments qui en contiennent. Pour éviter toute ingestion accidentelle (contamination croisée), préparez vos aliments dans une partie séparée de la cuisine. Si vous mangez au restaurant, demandez à ce que la moutarde ne soit pas ajoutée à votre plat.

Peut-on prévenir l'allergie à la moutarde ?

Il est impossible de prévenir une allergie à la moutarde. Cependant, si vous y êtes allergique, vous pouvez réduire les risques d'exposition à la moutarde et de réaction allergique.

Aux États-Unis, par exemple, la FDA (Food and Drug Administration) exige que les étiquettes alimentaires mentionnent tous les ingrédients. Il est donc important de lire attentivement la liste des ingrédients pour vérifier la présence de moutarde. La composition d'un produit peut changer à tout moment. Par conséquent, même si un aliment considéré comme sûr ne contient pas de moutarde, il est toujours conseillé de consulter la liste des ingrédients avant de l'acheter.

La loi exige que si un aliment contient l'un des neuf principaux allergènes alimentaires (comme le lait et les œufs), cela soit clairement indiqué sur l'étiquette. Cependant, la moutarde ne faisant pas partie de ces neuf allergènes, les mentions « à base de moutarde » ou « contient de la moutarde » n'apparaissent pas systématiquement sur les étiquettes. Il n'est pas toujours possible de déterminer la présence de moutarde dans un aliment à partir de son apparence, de son goût ou de son odeur.

Si vous voyagez au Canada, en Europe ou en Asie, vous verrez des avertissements clairs concernant la moutarde sur les étiquettes alimentaires. En effet, la moutarde est considérée comme un allergène alimentaire majeur dans ces régions. Si un aliment contient de la moutarde, cela doit être clairement indiqué. Au Sri Lanka, il faut être encore plus vigilant avec les étiquettes. Parfois, même la simple mention « condiments » peut indiquer la présence de moutarde.

Quels sont les aliments à éviter car ils contiennent de la moutarde ?

Voici les aliments les plus susceptibles de contenir de la moutarde ou des graines de moutarde :

• Certains aliments pour bébés
• Huile de canola et huile de colza pressées à froid
• Des condiments comme le ketchup, la mayonnaise et la sauce barbecue
• Les currys – surtout ceux préparés à l'étranger
• Cornichons et aliments marinés
• Des en-cas comme des bretzels et des chips
• Charcuterie et saucisses transformées
• Soupes et vinaigrettes

Cette liste n'est pas exhaustive, alors soyez toujours prudent.

Quand dois-je consulter un médecin ?

Consultez un médecin si vous présentez l'un de ces signes de réaction allergique :

• Difficultés respiratoires
• Gonflement du visage ou de la gorge
• Éruption cutanée ou éruption de la peau
• Crampes d'estomac intenses, diarrhée ou vomissements

Il pourrait s'agir des signes d'une affection dangereuse comme l'anaphylaxie, alors n'attendez pas.

Questions à poser au médecin

Il est judicieux de poser ces questions à votre médecin :

• Pourquoi ai-je développé une allergie à la moutarde ?
• Quels types d'aliments dois-je éliminer ?
• Est-ce que moi ou ma famille courons un risque de développer d'autres allergies alimentaires ?
• Ma famille devrait-elle éviter de manger de la moutarde ?
• Dois-je avoir de l'épinéphrine sur moi ?

Qu’est-ce que le syndrome d’allergie à l’armoise et à la moutarde (MMAS) ?

Le syndrome d'allergie à l'armoise et à la moutarde (SAM) est une forme rare de syndrome d'allergie alimentaire aux pollens (SAP) . Il est également appelé syndrome d'allergie orale . Les personnes atteintes de SAM réagissent à la fois à l'armoise et à la moutarde.

Certaines tisanes, préparations à base de plantes et compléments alimentaires peuvent contenir de l'armoise. Les grains de pollen d'armoise peuvent également être inhalés lorsqu'ils sont libérés dans l'air.

Le syndrome d'allergie orale à l'armoise (MMAS) survient lorsque le système immunitaire confond le pollen d'armoise et les protéines de moutarde. Ces allergènes à réaction croisée provoquent des symptômes tels que des démangeaisons buccales, une irritation de la gorge et un gonflement des lèvres ou de la langue. L'anaphylaxie est très rare dans ce type de syndrome.

Vous êtes plus susceptible de développer un syndrome MMAS si :

• Si vous êtes un enfant plus âgé, un jeune enfant ou un adulte souffrant de rhume des foins.
• Si vous avez des réactions allergiques à l'armoise.
• Si vous habitez dans une région où pousse l'armoise (par exemple, certains États des États-Unis).

Quelle est la différence entre une allergie et une intolérance ?

L’allergie à la moutarde et l’intolérance à la moutarde sont deux affections différentes qui peuvent en être la cause. Elles affectent deux systèmes différents de l’organisme :

• L'allergie à la moutarde affecte le système immunitaire . Des symptômes tels que des difficultés respiratoires peuvent apparaître presque immédiatement après l'exposition à la moutarde. Dans certains cas, ces symptômes peuvent mettre la vie en danger.
• L'intolérance à la moutarde affecte votreSystème digestif. Ce type d'intolérance alimentaire survient lorsque votre système digestif est incapable de digérer correctement la moutarde. Des symptômes tels que l'indigestion (dyspepsie) apparaissent plusieurs heures après l'ingestion, lors du passage des aliments dans le tube digestif. Bien que ces symptômes soient désagréables, ils ne mettent pas la vie en danger.

Pourquoi transpire-t-on quand on mange de la moutarde ?

Il est fréquent de transpirer après avoir consommé des aliments épicés comme la moutarde. Ce type de transpiration porte même un nom : le syndrome gustatif , ou syndrome de Frey .

Les graines de moutarde contiennent une substance appelée sinigrine , responsable du piquant du raifort. Lorsqu'on les écrase ou les moud, une enzyme piquante, la myrosinase, est libérée. Mélangées à de l'eau froide, les graines de moutarde écrasées produisent une huile de moutarde piquante. Cette huile, présente dans les produits à base de moutarde, augmente la température corporelle, que le corps fait ensuite baisser par la transpiration. Il ne s'agit pas d'une allergie.

Choses à ne pas oublier de ramener à la maison

Bon, on a beaucoup parlé d'allergie à la moutarde. Voici quelques points à retenir :

• L'allergie à la moutarde est une réaction du système immunitaire. Même une petite quantité peut être grave.
• Les symptômes varient : éruptions cutanées, gonflement, difficultés respiratoires, troubles digestifs, etc.
• Soyez particulièrement vigilant face au risque d'anaphylaxie. En cas de risque, gardez de l'adrénaline à portée de main.
• Si vous êtes allergique à la moutarde, vous devez absolument éviter la moutarde et tous les aliments qui en contiennent. Lisez attentivement les étiquettes des aliments.
• En cas de doute, consultez absolument un allergologue et faites-vous examiner.
• Allergie et intolérance sont deux choses différentes. Il ne faut pas les confondre.

Si vous ou une personne de votre entourage avez vécu une situation similaire, n'hésitez pas à partager cette information. Prenez soin de vous !