Certains aliments achetés en magasin, notamment les sauces, les soupes en sachet, les en-cas, etc., sont délicieux, n'est-ce pas ? De même, certains plats de restaurant ont un goût particulier. Vous êtes-vous déjà demandé d'où vient ce goût si particulier ? Le plus souvent, il est dû à une substance appelée « glutamate ». Certaines personnes s'en inquiètent, d'autres s'en moquent. Mais qu'est-ce que le glutamate exactement ? Est-il bon ou mauvais pour la santé ? Aujourd'hui, nous allons aborder ce sujet simplement, de manière accessible à tous.
En termes simples, qu'est-ce que le glutamate ?
Le glutamate est en réalité
un acide aminé. Notre corps en produit naturellement. On le trouve également dans de nombreux aliments que nous consommons. Mais qu'est-ce que le fameux
glutamate monosodique (GMS) dont vous avez sans doute entendu parler ? C'est le sel de sodium de l'acide glutamique. En termes simples, il est obtenu par fermentation d'amidon ou de sucre. On l'appelle aussi « Ajinomoto », n'est-ce pas ? Il est ajouté aux aliments pour en rehausser la saveur, notamment le goût savoureux appelé « umami ». Il est largement utilisé pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes et les soupes.
L'important est que le glutamate provenant des aliments naturels et le glutamate monosodique ajouté artificiellement soient digérés de la même manière par notre organisme. Par conséquent, ce dernier ne perçoit pas de différence significative entre les deux.
Alors pourquoi certaines personnes en ont-elles peur ? Le glutamate est-il vraiment mauvais ?
C'est un problème courant. Le glutamate a fait l'objet de nombreuses recherches. Beaucoup pensent que, puisque les aliments traditionnels de certains pays asiatiques sont riches en glutamate, il n'est pas si dangereux. Cependant, certaines études ont montré qu'une consommation excessive de glutamate monosodique (GMS) peut faire augmenter la tension artérielle.
- Dans une étude, les personnes ayant reçu une dose élevée de glutamate monosodique (GMS) de 150 milligrammes par kilogramme de poids corporel en une seule fois ont présenté des symptômes tels que des maux de tête , une sensibilité accrue à la douleur et une augmentation à court terme de la pression artérielle .
- Une vaste étude menée auprès de 1 227 personnes en Chine a révélé que la consommation de glutamate monosodique augmentait la pression artérielle, en particulier chez les femmes.
Au vu de ces résultats, on peut conclure que
si vous souffrez déjà d'hypertension, il serait judicieux de faire attention aux aliments riches en glutamate monosodique (GMS) . En cas de doute, il est préférable de consulter votre médecin traitant.
Le glutamate monosodique (MSG) pourrait-il être dissimulé sous d'autres noms ?
Oui, c'est très important. Lorsque vous regardez l'étiquette d'un aliment emballé acheté en magasin, il se peut que la mention « glutamate monosodique » ne figure pas directement. Il peut être ajouté sous d'autres appellations. Lorsque vous lisez l'étiquette, soyez attentif à ces noms :
- Protéines végétales hydrolysées
- levure autolysée
- levure hydrolysée
- Extrait de levure
- Extraits de soja
- isolat de protéines
On les retrouve souvent dans les sauces, les soupes, les jus de viande, les vinaigrettes, les en-cas et les plats préparés.
Quels sont les aliments naturellement riches en glutamate ?
Outre le glutamate monosodique (GMS), certains aliments naturels contiennent également des niveaux élevés de glutamate. Si le glutamate vous préoccupe, réfléchissez-y à deux fois avant de consommer ces aliments régulièrement et en grande quantité.
| Type d'aliment | Éléments à prendre en considération |
|---|
| Types de fromages | Le parmesan et le roquefort sont particulièrement riches en glutamate. 100 grammes de parmesan en contiennent environ 1680 milligrammes. |
| sauces asiatiques | La sauce soja, la sauce poisson et la sauce aux huîtres sont toutes très riches en glutamate. Le soja étant naturellement riche en glutamate, la sauce soja en contient également de fortes concentrations. |
| Types de noix (Noix) | Les noix sont riches en glutamate, et le beurre et l'huile de noix peuvent également en contenir des quantités importantes. |
| Viandes transformées | Notamment des aliments comme le jambon cru. Même en petite quantité, deux portions suffisent pour ingérer près de 700 milligrammes de glutamate. |
| Tomate | Même les tomates crues contiennent du glutamate. Pensez à la quantité de tomates utilisées dans la préparation de sauces et de soupes à la tomate. Une sauce pour pâtes peut donc contenir beaucoup de glutamate. Si vous y ajoutez un peu de parmesan, la teneur est encore plus élevée. |
| Champignons | Les champignons shiitake séchés, en particulier, sont très riches en glutamate. Bien que les champignons de Paris en contiennent moins, si votre consommation de glutamate vous préoccupe, vous devriez également envisager de consommer des champignons. |
| Quelques boissons aux légumes et aux fruits | Les pois, le maïs et les pommes de terre contiennent également des quantités relativement élevées de glutamate. Le jus de raisin et le jus de tomate en contiennent aussi des quantités importantes. L'essentiel est de contrôler la taille des portions . |
Quelles sont donc les options qui s'offrent à nous ?
Si le glutamate vous préoccupe, il est difficile de l'éliminer complètement de votre alimentation, car il est présent dans de nombreux aliments naturels. Cependant, vous pouvez privilégier les aliments pauvres en glutamate.
- Fromage : Privilégiez le cheddar au parmesan. Il contient beaucoup moins de glutamate.
- Poissons : Au lieu de poissons comme les sardines, choisissez des poissons comme la morue, le maquereau et le saumon. Ceux-ci contiennent très peu de glutamate.
- Plantes médicinales : On dit que des plantes comme la mélisse et la camomille aident à contrer les effets du glutamate. Cela s’explique par le fait qu’elles contribuent à équilibrer le neurotransmetteur acide gamma-aminobutyrique ( GABA ) dans le cerveau.
- Myrtilles : Il a été démontré que les myrtilles aident à protéger les cellules nerveuses contre les dommages causés par un excès de glutamate (excitotoxicité glutamatergique).
Le plus important, c'est queAdopter une alimentation équilibrée . Choisir une variété d'aliments plutôt que de consommer une trop grande quantité du même type d'aliments peut contribuer à réduire bon nombre de ces problèmes.
Message à retenir
- Le glutamate est un acide aminé présent dans notre organisme et dans les aliments naturels. Le glutamate monosodique (GMS) est une forme de glutamate ajoutée artificiellement comme agent aromatisant.
- La plupart des gens ne sont pas affectés par le glutamate, mais la prudence est de mise pour ceux qui souffrent de problèmes de santé comme l'hypertension artérielle et pour ceux qui sont sensibles au GMS.
- Lors de l'achat d'aliments emballés, même si la mention « MSG » n'apparaît pas sur l'étiquette, il peut être dissimulé sous des appellations telles que « extrait de levure » et « protéines hydrolysées ».
- Les aliments naturels tels que les tomates, le fromage, la sauce soja et les champignons contiennent également des niveaux élevés de glutamate.
- En cas de doute concernant votre santé ou votre alimentation , consultez toujours votre médecin . Ne prenez pas de décisions sans avis médical.
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