Le lait cru est-il vraiment bon pour la santé ? Voyons voir !

Vous avez sans doute déjà entendu dire : « Le lait cru, c’est le meilleur, il est vraiment bon pour la santé. » Parfois, on rêve de boire du lait frais directement de la ferme. Mais le lait cru est-il aussi sain et sans danger qu’on le croit ? Il existe en réalité de nombreuses idées reçues à ce sujet. Alors aujourd’hui, faisons le point sur la réalité.

Tout d'abord, qu'est-ce que le lait cru ?

En termes simples, le lait cru est un lait qui n'a subi aucun traitement de stérilisation. On trouve généralement la mention « pasteurisé » sur les emballages de lait vendus en magasin. La pasteurisation est un procédé qui consiste à chauffer le lait à une certaine température afin de détruire les germes, notamment les bactéries dangereuses susceptibles de provoquer des maladies.

Le lait non pasteurisé est donc ce que nous appelons « lait cru ».

Imaginez : même en trayant un animal en bonne santé, des germes provenant de sa peau, de son environnement et du matériel de traite peuvent se retrouver dans le lait. Certains de ces germes peuvent provoquer des maladies graves. La pasteurisation permet d'éliminer ce risque.

De nos jours, au Sri Lanka, beaucoup consomment du lait pasteurisé. Cependant, certains continuent de consommer du lait cru directement à la ferme. Or, même les principales organisations de santé mondiales déconseillent la consommation de lait cru, car il peut entraîner des infections graves.

Quelle est la différence entre le lait cru et le lait pasteurisé ?

En réalité, la valeur nutritionnelle des deux types de lait est sensiblement la même. La principale différence, et la plus dangereuse, réside dans le fait que le lait cru peut contenir des germes pathogènes . Ces germes sont détruits par la pasteurisation.

Des études ont montré que le lait cru est plus de 800 fois plus susceptible de provoquer des maladies que le lait pasteurisé, et que le risque d'hospitalisation est 45 fois plus élevé.

Idées fausses et vérité sur le lait cru

Examinons maintenant certains des mythes entourant le lait cru et la vérité qui se cache derrière.

Mythe n° 1 : L’intolérance au lactose s’améliore lorsqu’on boit du lait cru.

Fait : Le lait contient un type de sucre appelé lactose. Notre organisme a besoin d'une enzyme appelée lactase pour le digérer. Certaines personnes sont dépourvues de cette enzyme. Elles souffrent alors de troubles digestifs et de ballonnements lorsqu'elles boivent du lait. Certains pensent que le lait cru contient des bactéries produisant l'enzyme lactase, mais c'est totalement faux. Une personne intolérante au lactose ressentira les mêmes symptômes, même en consommant du lait cru.

Mythe n° 2 : Boire du lait cru guérit l’asthme et autres allergies.

Fait : Plusieurs études ont montré que les enfants qui grandissent à la ferme et consomment du lait cru sont moins susceptibles de développer de l'asthme et des allergies. Cependant, les scientifiques précisent qu'il n'est pas encore prouvé que le lait cru en soit la cause. Cela pourrait s'expliquer par le renforcement de leur système immunitaire grâce à l'exposition à divers éléments présents dans l'environnement agricole. Néanmoins, même les scientifiques ayant mené ces études soulignent que le risque d'infections graves lié à la consommation de lait cru est bien supérieur aux faibles bénéfices observés.

Mythe n°3 : Le lait cru contient des bactéries bénéfiques.

Fait avéré : le lait cru contient des bactéries. Mais de quel type ? La plupart du temps, ces bactéries proviennent des excréments d’animaux, des mamelles infectées, d’environnements insalubres et du matériel utilisé. Parmi elles, certaines peuvent être dangereuses, voire mortelles, comme Escherichia coli, Salmonella et Listeria . Ainsi, même si le lait cru peut contenir quelques bonnes bactéries, les risques liés aux mauvaises bactéries sont bien plus importants que les bienfaits.

Mythe n°4 : Le lait perd ses nutriments lorsqu’il est pasteurisé.

En réalité, c'est une idée totalement fausse. La pasteurisation n'altère pas significativement les nutriments tels que les protéines, les lipides, les minéraux comme le calcium et la vitamine A. La teneur en certaines vitamines, comme la vitamine C, peut être légèrement réduite, mais le lait n'est pas un aliment riche en vitamine C. Par conséquent, l'impact est négligeable.

Alors, boire du lait cru est-il vraiment sans danger ?

En résumé, non . Boire du lait cru n'est pas sans danger. Les risques sont très élevés.

Bien que ces infections puissent toucher tout le monde, les enfants de moins de 5 ans, les personnes de plus de 65 ans, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli (par exemple, les personnes atteintes de cancer ou de diabète) présentent le risque le plus élevé. Une infection grave peut entraîner une insuffisance rénale, une paralysie, un accident vasculaire cérébral, voire le décès.

Grippe aviaire et lait cru

Récemment, un virus de la grippe aviaire s'est propagé parmi les vaches aux États-Unis. Ce virus a été détecté à des concentrations très élevées dans le lait des vaches malades. Il a été confirmé que la pasteurisation détruit complètement ce virus. Par conséquent , le lait pasteurisé est parfaitement sûr à consommer.

Ce virus peut toutefois survivre plusieurs semaines dans du lait cru conservé au réfrigérateur. Par conséquent, ne consommez aucun produit laitier cru.

Si vous ou un membre de votre famille présentez des symptômes tels que fièvre, vomissements ou diarrhée après avoir consommé du lait cru, consultez immédiatement un médecin . En cas de symptômes graves, rendez-vous au service des urgences de l'hôpital le plus proche.