Vous connaissez sans doute cette sensation désagréable lorsqu'on va à la cuisine chercher quelque chose à manger, qu'on prend son paquet de biscuits ou de chips préféré et qu'on se rend compte qu'il est rassis, c'est-à-dire mou. Parfois, même si le goût est légèrement différent, on se demande : « Est-ce vraiment bon de manger ça ? Est-ce que ça va me donner mal au ventre ? » Alors aujourd'hui, parlons de l'impact des aliments rassis sur la santé.
Pourquoi les aliments deviennent-ils réellement « épicés » ?
En termes simples, lorsqu'un aliment devient mou, c'est parce que sa structure chimique se modifie. Ce phénomène est principalement dû à un processus impliquant l'humidité. Mais, étonnamment, chaque type d'aliment ramollit différemment. Prenons l'exemple d'une miche de pain.
Une miche de pain fraîche est généralement moelleuse, comme une éponge. C'est parce qu'elle renferme de l'humidité. Avec le temps, les molécules d'amidon du pain se décomposent et, de ce fait, le pain perd de l'humidité. Il devient alors dur et sec. On dit alors que « le pain durcit », et c'est exactement ce qui se passe. Mais pour les chips et les biscuits, c'est l'inverse. Ils sont frits dans l'huile, ce qui élimine presque toute leur humidité. C'est pourquoi ils sont si « spongieux ». Mais lorsqu'ils sont exposés à l'air,
les molécules d'amidon absorbent la vapeur d'eau, c'est-à-dire l'humidité, présente dans l'air ambiant. C'est à ce moment-là que les chips et les biscuits deviennent « mous », ou détrempés. C'est d'ailleurs pour cela qu'un paquet de chips contient beaucoup d'air. Cet air n'est pas simplement de l'air, c'est de l'azote gazeux, qui est exempt d'humidité. Il empêche les chips de ramollir.
Est-il donc vraiment acceptable de manger des aliments rassis ?
Voici un point important :
rassis et avarié sont deux choses différentes. L’apparence, la texture et le goût d’un aliment rassis peuvent légèrement changer. Mais à moins qu’il ne présente d’autres problèmes, comme de la moisissure ou une mauvaise odeur, sa consommation ne vous causera aucun problème de santé. Vous n’aurez ni maux d’estomac ni autres
effets indésirables en mangeant des aliments rassis.
Cependant, si vos aliments présentent des signes de détérioration, comme de la moisissure , une décoloration ou une mauvaise odeur, vous devez absolument les jeter. N'hésitez pas une seconde.
Presque tous les emballages alimentaires que nous achetons en magasin comportent une date de péremption. Nous avons l'habitude de les jeter dès que cette date est dépassée. Mais toutes ces dates n'indiquent pas nécessairement que les aliments sont périmés. Voyons de plus près de quels types de dates il s'agit.
| Type de date sur l'étiquette | Signification simple |
|---|
| « À consommer de préférence avant le » ou « À consommer de préférence avant le » | Cette date indique que le produit est optimal en termes de goût et de qualité jusqu'à cette date. Il peut rester consommable après cette date, mais son goût ou sa texture pourraient être légèrement altérés. |
| "Vendre jusqu'à" | Ceci s'adresse aux commerçants. Cela signifie que le produit ne doit plus être vendu après cette date. Cette date n'est pas liée à la sécurité des consommateurs. |
| « À consommer avant le » | Cela signifie que, pour un résultat optimal, le fabricant recommande de l'utiliser avant cette date. Dans la plupart des cas, il ne s'agit pas d'une date limite de consommation. (Toutefois, cela ne s'applique pas aux préparations pour nourrissons. Ne jamais utiliser de préparation pour nourrissons après sa date limite de consommation.) |
| « Geler à côté » | Cela signifie que si un aliment est conservé au congélateur, il doit être congelé avant cette date pour préserver sa qualité optimale. |
En plus des dates de péremption, nous pouvons utiliser nos cinq sens pour déterminer si un aliment est avarié.
| Caractéristique de la détérioration | Que faisons-nous ? |
|---|
| Moule | C'est le signe le plus évident. Si de la moisissure s'est formée sur des aliments mous comme du pain, de la confiture, du sel et du poivre ou du sambol, jetez-les immédiatement. Les racines de la moisissure peuvent s'étendre plus profondément que ce que l'on voit. En revanche, s'il s'agit d'un morceau de fromage ou d'un aliment dur comme une carotte, vous pouvez retirer uniquement la partie moisie et utiliser le reste. En cas de doute, il est préférable de le jeter. |
| Contusions | Il n'est pas mauvais de manger un fruit abîmé. Vous pouvez couper la partie abîmée et la manger. Mais si la partie abîmée est moisie et pourrie, jetez-le. |
| Séparation | Vous remarquerez peut-être la présence d'un liquide aqueux à la surface des yaourts et du lait écrémé. C'est normal. Mélangez bien et consommez. En revanche, si le lait écrémé semble avoir caillé, il est avarié. |
| Changements d'apparence | Même si la couleur de la viande change légèrement, cela ne signifie pas qu'elle est avariée. Cependant, si une pellicule visqueuse se forme à sa surface, ou si de la moisissure s'y développe, elle est avariée. |
| Mauvaise odeur (Odeur) | Votre nez est votre meilleur juge. Si un aliment dégage une odeur désagréable ou rance, il est probablement avarié. En cas de doute, il est prudent de se renseigner avant de le consommer. |
Peut-on rendre des aliments avariés en bon état ?
Oui, parfois c'est possible ! En réchauffant légèrement les aliments cuits, leur humidité disparaît et ils retrouvent leur croustillant.
- Si vos chips ou biscuits sont ramollis , essayez de les réchauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes.
- Si vous avez du pain rassis , réchauffez-le au four à basse température (environ 60°C) pendant quelques minutes.
Pour éviter le gaspillage alimentaire, il est très important de bien conserver les aliments.
- Pain:Le pain perd rapidement de son humidité et rassit au réfrigérateur. La meilleure façon de le conserver est donc d'utiliser une boîte à pain ou un sac en papier. Si vous ne comptez pas le consommer dans les jours qui suivent, emballez-le hermétiquement dans un récipient adapté et placez-le au congélateur.
- Chips, biscuits, céréales : après ouverture de l’emballage, refermez-le hermétiquement ou placez-le dans un récipient hermétique.
- Aliments secs ( riz , lentilles, nouilles) : Il est préférable de les conserver dans des récipients hermétiques et dans un endroit frais et sec (comme un placard de cuisine), à l'abri de la lumière directe du soleil.
Si vous soupçonnez qu'un aliment est avarié et que vous ressentez des symptômes tels que des maux d'estomac, des vomissements ou de la diarrhée après l'avoir consommé,
consultez sans délai votre médecin de famille. Message à retenir
- Les termes « rassis » et « avarié » ne sont pas synonymes. Il est important de comprendre la différence entre les deux.
- Un aliment avarié peut avoir une valeur nutritive ou un goût légèrement réduits, mais à moins de signes d'altération, comme de la moisissure ou une mauvaise odeur , il est généralement sans danger à consommer.
- Les dates limites de consommation, comme « À consommer de préférence avant le » sur les emballages alimentaires, font souvent référence à la qualité et non à la sécurité (sauf pour les préparations pour nourrissons ).
- Utilisez vos yeux, votre nez et vos mains pour vérifier l'état d'un aliment. S'il présente des moisissures, une mauvaise odeur ou une texture collante, jetez-le.
- Conservez correctement les aliments afin de minimiser le gaspillage alimentaire.
- Le plus important : au moindre doute sur un aliment, ne prenez aucun risque. Jetez-le.
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