Como saboreamos os alimentos? Falemos das pequenas papilas gustativas da lingua! (Papilas gustativas)

Algunha vez pensaches na túa comida favorita, como un anaco de pastel de chocolate ou un anaco de manga, e no seu sabor tan distintivo e distintivo cando o metes na boca? Algúns alimentos son amargos, outros doces e outros acedos e salgados. Como recoñecemos todos estes sabores? Pois ben, aí é onde os pequenos amigos da nosa lingua resultan útiles. Hoxe imos falar deses pequenos amigos, as papilas gustativas .

Que son as papilas gustativas? Onde se atopan?

En poucas palabras, estas papilas gustativas son uns diminutos órganos sensoriais das nosas linguas. Son coma pequenos detectives. O seu traballo é descubrir a que sabe a comida que comes e enviar unha mensaxe ao teu cerebro.

Mírache a lingua no espello!

Algunha vez te miraches diante dun espello e sacaches a lingua? Cando o miras dese xeito, podes ver que tes pequenas protuberancias e ampolas na lingua, non si? Iso é o que chamamos papilas . As nosas protagonistas, é dicir, as papilas gustativas, adoitan estar agochadas dentro destas protuberancias chamadas papilas.

Pensa nestas papilas como pequenas casas. Dentro desas casas viven as papilas gustativas. Non todas as papilas teñen papilas gustativas, pero a maioría si.

Microvilosidades e os principais tipos de papilas gustativas

Agora, hai outra cousa incrible dentro destas papilas gustativas. Son estas estruturas finísimas, invisibles, semellantes a pelos, chamadas microvilosidades . Actúan como pequenas antenas. Cando comes, os produtos químicos da comida chocan con estas microvilosidades. Cando chocan, estas fibras envían un sinal ao cerebro, dicindo: "Esta comida sabe doce", "ou amarga", "aceda" ou "salgada". É entón cando realmente podes saborear a comida.

Xeralmente falamos de catro tipos principais de sabores:

• Sabor doce: O sabor de cousas como o azucre, o mel e a froita.
• Sabor salgado: O sabor do sal, o sabor dos alimentos salgados.
• Sabor acedo: O sabor de cousas como a lima, o tamarindo e o vinagre.
• Sabor amargo: O sabor que senten cousas como a cabaza amarga e o cilantro.

As nosas papilas gustativas poden detectar todos estes sabores. Algúns científicos falan doutro sabor chamado "umami", que é o sabor salgado que obtemos de alimentos como a carne, o peixe e o queixo. Pero pensemos só nestes catro por agora.

Cantos amiguiños temos que senten o noso gusto? Están sempre aí?

Sabías que...? Dise que un adulto medio ten unhas 10.000 papilas gustativas na lingua! É moito, non si? É coma un pequeno exército.

Pero estas papilas gustativas non son permanentes. Renóvanse aproximadamente cada dúas semanas . As vellas morren e medran outras novas. Igual que as células da nosa pel se renovan.

Pero hai algo que ter en conta. A medida que envellecemos, a velocidade á que se forman novas papilas gustativas diminúe. É dicir, a medida que algunhas papilas gustativas vellas morren, fórmanse menos novas para substituílas. Polo tanto, o número de papilas gustativas que funcionan na lingua dunha persoa maior pode ser duns 5.000.

Algunha vez notaches como os teus avós dicían "pouco sal", "pouco azucre" ou "pouco especias" a algúns pratos? Unha razón para isto podería ser que o número de papilas gustativas está a diminuír. Polo tanto, a cantidade de sabor que poden saborear pode estar a diminuír un pouco. Ademais, esta podería ser a razón pola que os nenos pequenos teñen un sentido do gusto moi agudo. Teñen moitas papilas gustativas, polo que son moi sensibles.

Outra cousa é que isto tamén afecta aos fumadores . O fume do cigarro pode danar estas diminutas células gustativas. Entón, a capacidade de saborear o verdadeiro sabor dos alimentos pode verse significativamente reducida.

A incrible conexión entre o gusto e o olfacto!

Agora podes pensar que o sabor da comida só se experimenta coa lingua. Pero iso non é totalmente certo. Se queres gozar dun prato de verdade, o teu olfacto tamén precisa axudar!

O nariz tamén axuda! Que tal é iso?

Cando metes comida na boca e a mastigas, libéranse pequenas partículas químicas. Algunhas destas partículas van directamente ao nariz. Na parte superior do nariz hai células especiais que axudan a detectar cheiros . Chámaselles receptores olfactivos . Do mesmo xeito que as papilas gustativas, estas células envían mensaxes ao cerebro dicindo: "Aquí tes un cheiro coma este".

Entón, cando comes, tanto as mensaxes das papilas gustativas da lingua como as mensaxes dos receptores olfactivos do nariz van ao cerebro. O cerebro combina estas dúas mensaxes e diche: "Oh, este é un delicioso curry de polo" ou "Isto sabe a zume de manga".

É dicir, o verdadeiro sabor dun alimento créase pola combinación do gusto e o olfacto. Estes dous funcionan xuntos coma irmáns.

Por que a comida sabe mal cando tes un arrefriado?

Cando comes un día no que tes un arrefriado moi forte e o nariz tapado, sentes que a comida non ten sabor? Dicimos: "Ah, a comida non ten sabor hoxe". Sabes por que?

A razón disto é que, debido a que o nariz está bloqueado, as partículas químicas liberadas polos alimentos non poden entrar nel e estimular os receptores olfactivos. Entón, só a mensaxe gustativa da lingua chega ao cerebro. Dado que falta a mensaxe olfactiva, é difícil para o cerebro recoñecer a imaxe completa dos alimentos, é dicir, o verdadeiro sabor. Por iso sentimos que os alimentos non saben ben.

Fagamos un pequeno experimento?

Podes facer un pequeno experimento para ver se isto é certo.

A próxima vez que comas algo (como unha peza de froita), primeiro tápate o nariz coas dúas mans. Despois, métete o anaco de comida na boca e mastígao.

Podes sentilo, a túa lingua pode dicirche o sabor básico, como se é doce ou acedo. Pero non podes dicir realmente que tipo de froita é, cal é o seu cheiro específico. Agora, abre o nariz inmediatamente. Vedes? En canto abras o nariz, podes sentir tanto o sabor real como o cheiro desa froita! Esa é a relación entre o gusto e o olfacto.

Entón, o que debemos lembrar (Mensaxe para levar a casa)

Entón, a partir desta historia, podes ver o incrible que é para nós desfrutar da comida. Non é algo que só ocorre coa nosa lingua.

• Papilas gustativas: estas pequenas partes da lingua axúdannos a identificar sabores básicos como o doce, o salgado, o ácido e o amargo.
• O efecto do olfacto: Para experimentar o sabor verdadeiro e completo dun alimento, o sentido do olfacto a través do nariz é esencial. Esta experiencia dános as papilas gustativas e os receptores olfactivos traballando conxuntamente.
• Pensa na túa saúde: para manter as papilas gustativas sans, é importante evitar fumar. Ademais, lembra que o teu sentido do gusto pode cambiar lixeiramente coa idade.

A próxima vez que comas unha comida deliciosa, tómate un momento para agradecerlle á túa lingua e ao teu nariz por darche ese sabor tan delicioso. Porque sen eles, canto máis agradable sería a vida, non si? A comida non é só algo que che enche o estómago, senón algo que che dá unha gran alegría á vida. Esa alegría dánnosla estas pequenas papilas gustativas e o noso nariz!

Papilas gustativas , lingua, gusto, olfacto, receptores olfactivos, papilas, microvilosidades, saúde de Sri Lanka