Algunha vez te preguntaches como podemos probar o sabor dun prato que comemos, a dozura dun prato de arroz quente, a dozura dun xeado, a acidez dun limón? A razón principal disto é un órgano pequeno pero moi importante da nosa lingua. Chamámoslles papilas gustativas, ou en inglés (Taste Buds) . Son como unhas pequenas papilas gustativas na lingua.
Que son estas papilas gustativas?
En poucas palabras, as papilas gustativas son pequenos órganos sensoriais que che axudan a experimentar o gusto. Se algunha vez te miras a lingua nun espello, verás que hai pequenas protuberancias semellantes a ampolas na lingua. Dentro desas protuberancias están estas papilas gustativas. Medicalmente chámaselles protuberancias (papilas) .
Este sentido do gusto indícanos o que comemos e bebemos, se está "saboroso" ou "mal saboroso". Esta información fainos sentir felices ao comer e anímanos a obter a nutrición que o noso corpo necesita. Non só iso, senón que, como un bo amigo, este sentido do gusto tamén nos avisa de algo que non é bo para comer, como leite estragado ou un anaco de carne queimada.
Cales son os principais tipos de sabores que perciben as nosas papilas gustativas?
As nosas papilas gustativas poden recoñecer principalmente cinco tipos básicos de sabores. Vexamos cales son.
| Tipo de sabor | Descrición e exemplos |
|---|---|
| Doce | Alimentos que adoitan conter un tipo de azucre (por exemplo, sacarosa, frutosa). Algúns exemplos son o mel, o néctar de agave, a froita, o xeado e os doces. |
| Salgado | Alimentos que conteñen sal (cloruro de sodio) ou outros minerais. Por exemplo, pense en cousas como patacas fritas, pepinillos en vinagre e sal e pementa. |
| sabor amargo | Este sabor está causado por cousas como a cafeína ou certos compostos vexetais. É un sabor un pouco complexo. A algunhas persoas lles gustan as cousas amargas como o café, o chocolate negro ou o cabaza amarga, pero a outras non. |
| Sabor acedo | A miúdo, os alimentos conteñen algún tipo de ácido (por exemplo, ácido cítrico). Algúns exemplos son a lima, o limón e o vinagre. |
| Umami | Este é ese sabor delicioso, carnoso e satisfactorio. Moitos alimentos que conteñen unha substancia chamada glutamato teñen este sabor. Este sabor umami nótase mellor en cousas como tomates, cogomelos, peixe, peixe seco e salsa de soia. |
Pero lembrade que os alimentos que comemos non teñen un só sabor. É a combinación destes sabores a que nos dá un sabor complexo. Por exemplo, un prato pode ser doce, pero tamén pode ter un lixeiro sabor salgado e umami.
Como funcionan? O proceso de cata
Este é un proceso moi interesante. As papilas gustativas non o fan soas. Os receptores olfactivos do nariz tamén participan nel.
Imaxina que estás comendo.
1. Mastigación: Cando mastigas os alimentos cos dentes, este mestúrase coa saliva da boca e rómpeos en anacos pequenos.
2. Liberación de substancias químicas: Cando se descompoñen deste xeito, libéranse substancias químicas presentes nos alimentos.
3. Envío de sinais: estas substancias químicas interactúan coas papilas gustativas da lingua. Ademais, o cheiro destas substancias químicas viaxa polo nariz e chega aos órganos sensoriais do nariz.
Por iso, cando tes un arrefriado e o nariz está tapado, a comida parece perder o seu sabor. Aínda que o sabor é divino, non percibimos todo o sabor da comida porque non podemos cheirala.
Deste xeito, só podes experimentar o sabor completo dun alimento cando os sinais da boca e do nariz chegan ao teu cerebro.
Entón, como sentes calor, frío e calor?
Tamén temos células sensoriais especiais na boca e na gorxa. Esas células detectan o quente ou frío que está un alimento. A palabra "agro" tamén pertence a este grupo. E a sensación refrescante de algo como a menta tamén se percibe a través destas outras células. Así que todas elas xuntas conforman a nosa experiencia alimentaria.
Cantas Rasa Divya hai? Onde están?
Para un adulto medioPode haber entre 2.000 e 10.000 papilas gustativas. O sorprendente é que, a medida que envellecemos, estas diminúen gradualmente. Isto significa que os nenos pequenos teñen máis papilas gustativas que os adultos . Por iso, algúns alimentos que non nos gustaba comer de pequenos, comezamos a gustarnos de crecer.
Unha idea errónea moi común é que cada parte da lingua está deseñada especificamente para un sabor específico (por exemplo, a punta da lingua é para o doce e a parte traseira para o acedo). Isto é completamente erróneo. De feito, as cinco papilas gustativas das que falamos están repartidas por toda a lingua. Non obstante, algunhas zonas son lixeiramente máis sensibles a certos sabores.
Por exemplo, a parte posterior da lingua é moi sensible aos sabores amargos. Isto pode ser unha característica de seguridade evolutiva. Dado que moitas cousas velenosas teñen un sabor amargo, ser capaz de recoñecer que algo é amargo e perigoso antes de tragalo podería salvar vidas.
Cales son as doenzas que afectan o sentido do gusto?
Ás veces, o noso sentido do gusto pode cambiar. Hai varias afeccións que poden causar isto. A estes chámaselles trastornos do gusto.
| condición médica | En poucas palabras... |
|---|---|
| Ageusia | Perda completa do gusto. |
| Disgeusia | Percepción do gusto distorsionada (por exemplo, algo doce ten un sabor amargo). |
| Hipogeusia | Diminución do sentido do gusto. |
| Trastorno do gusto pantasma | Un mal sabor de boca persistente mesmo cando non hai nada nela. |
Ademais, as seguintes cousas poden afectar as papilas gustativas e facer que os alimentos teñan un sabor diferente:
- Infeccións na boca ou na gorxa (como a xinxivite ).
- Deficiencia de vitamina B12 ou zinc .
- Enfermidades metabólicas como a diabetes ou os problemas de tiroide (hipotiroidismo) .
- Enfermidades do sistema nervioso (por exemplo, a enfermidade de Parkinson ).
- Danos nerviosos.
- Refluxo ácido (ERGE) .
- Fumar ou mastigar tabaco.
- Consumo excesivo de alcol.
- Algúns medicamentos (especialmente tratamentos de quimioterapia para o cancro).
- Boca seca.
- Lingua ardente.
Se tes un cambio inexplicable e a longo prazo no teu sentido do gusto, é moi importante que fales co teu médico ao respecto.
Como manter saudable a Rasa Divya?
A boa noticia é que as papilas gustativas están a ser reparadas e rexeneradas constantemente. De media, as papilas gustativas renovan as súas células aproximadamente cada 10 días . Polo tanto, mesmo que che arda a lingua, as papilas gustativas volverán á normalidade en poucos días.
Non obstante, os danos continuos (como infeccións frecuentes e fumar) poden interferir con este proceso de curación. Polo tanto, aquí tes algunhas cousas que podes facer para coidar ben as túas papilas gustativas:
- Non empregues produtos do tabaco. Fumar prexudica gravemente o sentido do gusto.
- Limitar o consumo de alcol.
- Manteña unha boa saúde bucal. Manteña os dentes, as enxivas e a lingua limpos.
- Deixa que os alimentos e as bebidas moi quentes arrefríen antes de comer/beber. Isto pode axudar a evitar queimarse a lingua.
- Non coloques obxectos extremadamente fríos, como xeo, directamente sobre a lingua.
As papilas gustativas son unha parte marabillosa do noso corpo que, a pesar do seu pequeno tamaño, fan un gran traballo. Se as coidas ben, poderás desfrutar de comida deliciosa durante toda a vida.
Mensaxe para levar a casa
- As papilas gustativas son pequenos órganos sensoriais da lingua que axudan a saborear os alimentos e a detectar substancias perigosas.
- O sentido do olfacto do teu nariz tamén che axuda a saborear. Cando ambos funcionan xuntos, obtés o sabor completo.
- Non te preocupes se as túas papilas gustativas están danadas, normalmente rexeneran nuns 10 días.
- Fumar, o consumo excesivo de alcol e unha mala saúde bucal poden causar danos a longo prazo no sentido do gusto.
- Se notas un cambio a longo prazo no teu sentido do gusto, asegúrate de falar co teu médico ao respecto.
💬 Comments (0)
Aínda non se publicou ningún comentario. Engade o teu comentario aquí por primeira vez.
Engade o teu comentario