Unha enfermidade causada por carne pouco cociñada! Aprendamos sobre a triquinose?

Algunha vez comeches carne pouco cociñada, especialmente porco, e tiveches dor de estómago ou vómitos uns días despois? Podería deberse a unha afección chamada triquinose, da que imos falar hoxe. Pode soar un pouco aterrador, pero se somos conscientes diso, podemos evitalo facilmente.

Que é a triquinose?

En poucas palabras, a triquinose é unha enfermidade parasitaria que se produce ao comer carne crúa ou pouco cociñada, especialmente porco, que contén as larvas dun verme chamado Trichinella. Tamén se denomina triquinelose.

Imaxina, cando comes carne con vermes así, os ácidos e encimas do teu estómago disolven a célula protectora (quiste) que rodea as larvas, liberando os vermes. Entón, estes vermes van e instálanse nos tecidos do teu corpo, especialmente nos músculos . Esta enfermidade pode desenvolverse en calquera persoa, independentemente da súa idade ou estado de saúde.

Que tan común é esta enfermidade?

A triquinose é unha enfermidade que se pode ver en todo o mundo. Segundo as estimacións, arredor de dez mil persoas no mundo a contraen cada ano . Non obstante, en países como América, esta cifra diminuíu moito agora. Aínda que antes se notificaban uns 400 casos ao ano, entre 2011 e 2015, ese número diminuíu a 16. A razón disto é que a xente é consciente das cousas que se deben seguir correctamente ao cociñar carne.

Que causa isto?

Hai varias causas principais da triquinose. Vexamos cales son:

• Comer produtos de porco crus ou pouco cociñados é a principal causa.
• Comer carne que non estea almacenada axeitadamente.
• Non limpar axeitadamente os utensilios de cociña (como coitelos e táboas de cortar) que se usan ao preparar a carne. Imaxina o que pasaría se cortases outro prato co mesmo coitelo co que cortaches carne con ovos de vermes.
• Comer carne crúa ou pouco cociñada de animais salvaxes que conteñen vermes. Entre estes animais inclúense cervos, alces, xabarís, osos, lobos e algunhas aves.

Cales son os síntomas disto?

Os síntomas da triquinose poden ser moi leves para algunhas persoas e máis graves para outras. Estes son os primeiros síntomas que poden comezar uns días despois de que as larvas de vermes entren no corpo:

• Náuseas e vómitos .
• No estómagoDiarrea (dor de estómago).
• Dor de estómago .

Despois, hai síntomas que comezan unhas dúas semanas despois de comer a carne que contén os vermes e que poden durar semanas. Son:

• Dor e molestias musculares. Como unha extremidade ríxida despois do exercicio.
• Febre.
• Dor de cabeza.
• Inchazo dos ollos.
• Os calafríos son unha sensación de frío no corpo.
• Fatiga excesiva.
• Diarrea ou estreñimento (constipação).
• Tose.
• Erupción ou comezón na pel.

Non obstante, se isto empeora un pouco, poden xurdir problemas maiores como estes:

• Perder o equilibrio e ter dificultades para moverse.
• Inflamación dos músculos cardíacos.
• Dificultade para respirar.
• Unha afección como a encefalite, unha infección cerebral.

Estes síntomas poden durar de cinco a 45 días. Non obstante, adoitan comezar a aparecer entre 10 e 14 días despois de comer carne con vermes. Os problemas de estómago poden aparecer incluso antes, mesmo nun ou dous días. A miúdo, cando esta enfermidade é leve, a xente confúndea cun arrefriado común. Non obstante, é importante lembrar que, en casos moi graves, pode incluso causar a morte .

É contaxiosa a triquinose?

A triquinose é unha infección. Non obstante, non é unha enfermidade contaxiosa que se poida transmitir de persoa a persoa como un arrefriado ou a tose. Non obstante, hai algunhas evidencias de que se unha nai embarazada contrae a enfermidade, o bebé tamén pode infectarse.

Como recoñeces esta enfermidade?

O seu médico pode determinar se ten triquinose baseándose nestes factores:

• Os síntomas que estás a mostrar.
• Comproba se comiches carne que poida conter larvas de vermes.
• As análises de sangue comproban se hai un aumento nun tipo de glóbulo branco chamado eosinófilos.

Os anticorpos contra a Trichinella non se detectan inicialmente no sangue. Polo tanto, un médico pode confirmar a enfermidade realizando unha análise de sangue posterior para buscar estes anticorpos. As mostras de feces non poden detectar a enfermidade.

Moi raramente, un médico tamén pode recomendar unha biopsia, que consiste en tomar un pequeno anaco de tecido e analizalo para confirmar o diagnóstico.

Cal é o tratamento para isto?

Se comiches carne crúa ou pouco cociñada e presentas síntomas de triquinose, debes consultar un médico sen dúbida. É mellor comezar o tratamento canto antes. Aínda que esta enfermidade ás veces mellora por si soa, algúns casos graves poden ser mortais se non se tratan.

O seu médico pode recetarlle medicamentos como estes:

• Medicamentos que se administran para eliminar os parasitos do corpo. Algúns exemplos son o mebendazol e o albendazol. Se tomas estes medicamentos nos tres primeiros días posteriores á infección, poden evitar que a infección se propague aos músculos e que a enfermidade empeore.
• Medicamentos que se administran para reducir a dor, como os antiinflamatorios non esteroides (AINE) .
• Medicamentos que se administran para reducir a inflamación no corpo. Por exemplo , esteroides .

Que complicacións pode causar isto?

Se non se trata, a triquinose pode causar complicacións graves. Estas poden incluír:

• Danos no corazón, que provocan latexos cardíacos irregulares (arritmia) e/ou insuficiencia cardíaca.
• Danos cerebrais e afeccións como convulsións.
• Danos pulmonares e dificultades respiratorias graves.
• Raramente se produce mesmo a morte.

Mesmo con tratamento, ás veces poden producirse complicacións a longo prazo, como problemas cos ollos, os músculos e os nervios.

Canto tempo leva recuperarse?

Se tes triquinose, a recuperación completa pode levar semanas, polo que terás que ser paciente.

Cal é o prognóstico para as persoas con esta enfermidade? (Prognóstico)

A maioría da xente recupérase completamente da triquinose, pero pode levar semanas, incluso meses, recuperarse totalmente.

Non obstante, en casos graves nos que hai danos no cerebro ou no corazón, o prognóstico non é tan bo.

Como podo evitar contraer esta enfermidade?

Non se pode saber se hai vermes na carne que comes con só mirala. Os parasitos só se poden ver cun microscopio. Non obstante, hai algunhas cousas que podes facer para protexerte de contraer triquinose. O máis importante é lavar ben as mans con auga e xabón antes e despois de manipular carne crúa e antes de preparar calquera alimento.

Ten coidado ao cociñar carne.

Calquera tipo de carne que comas, especialmente carne de porco e animais salvaxesÉ moi importante cociñar ben. Usa un termómetro para alimentos para comprobar a temperatura da carne e cociña ata que alcance a temperatura recomendada. Lava ben o termómetro con xabón antes e despois de usalo.

• Para o porco: a temperatura recomendada é de 160 graos Fahrenheit (uns 71 graos Celsius).
• Para a carne de caza silvestre (como cervos, alces, osos, coellos): a temperatura recomendada é de 165 graos Fahrenheit (uns 74 graos Celsius).
• Para a carne de aves silvestres (como pato silvestre, codorniz): 180 graos Fahrenheit (uns 82 graos Celsius) para unha ave enteira.
• Partes de aves silvestres (por exemplo, peito, coxa): 165 graos Fahrenheit (uns 74 graos Celsius). Isto inclúe o recheo que se cociña dentro da ave ou as verduras que se cociñan coa ave na tixola.

Importante: A mellor maneira de comprobar se a carne está ben cociñada é usar un termómetro para alimentos. Non te limites a xulgar pola cor.

Conxelación da carne

Garde a carne de porco ou outras carnes de menos de 15 cm de grosor nun conxelador a -15 graos Celsius durante 20 días, a -23 graos Celsius durante 10 días ou a -30 graos Celsius durante 6 días . Non obstante, algúns vermes da carne silvestre poden non ser eliminados conxelándoos deste xeito, xa que estes parasitos ás veces son resistentes ao frío.

Ten en conta tamén outros métodos de procesamento.

No pasado, a triquinose nos Estados Unidos causábase por comer carne de porco pouco cociñada. Pero despois de que a xente fose educada, o número de casos diminuíu. Non obstante, moita xente aínda non cociña axeitadamente a carne de animais salvaxes. Ademais, moita xente descoñece que salgar a carne ou afumar as carnes non mata os quistes de triquinose. Recentemente, tamén se notificaron casos de triquinose por carne seca.

Cando debería consultar un médico?

Se desenvolves síntomas nuns días ou semanas despois de comer carne de porco ou caza, asegúrate de consultar un médico. Os síntomas da triquinose varían segundo a fase da enfermidade, así que intenta lembrar que síntomas tiveste e cando.

Se estás a recibir un tratamento para a triquinose e experimentas algún efecto secundario da medicación que sexa preocupante, infórmalle tamén ao teu médico .

Se experimenta náuseas, vómitos ou dor de estómago uns días despois de comer caza silvestre ou algúns tipos de porco, consulte un médico inmediatamente. Se padece unha intoxicación alimentaria ou triquinose, o mellor é diagnosticala e tratala de inmediato. Lembre que é moi importante cociñar todas as carnes que come correctamente, á temperatura correcta.

Finalmente, algunhas cousas para lembrar

De acordo, xa falamos moito sobre a triquinose. Aínda que poida parecer unha enfermidade aterradora, podemos evitala facilmente se seguimos uns poucos hábitos sinxelos.

• O máis importante é cociñar ben a carne, especialmente a de porco e a de caza. Usa un termómetro para alimentos para asegurarte de que estea á temperatura correcta.
• Lávate ben as mans con xabón antes e despois de manipular carne crúa e antes de comezar a traballar na cociña.
• Lava e limpa ben as táboas de cortar e os coitelos despois de usalos. Non cortes as verduras na mesma táboa que usaches para cortar a carne crúa.
• Evita comer carnes sospeitosas.
• Se aparecen síntomas da enfermidade, consulte un médico sen demora.

Se tes en conta estas cousas, ti e a túa familia podedes mantervos sans e libres do problema da triquinose. Enténdes?

` Triquinose, Enfermidades parasitarias, Porco, Cocción da carne, Seguridade alimentaria, Síntomas, Prevención