Algunha vez comeches carne pouco cociñada, especialmente porco, e presentaches síntomas como dor de estómago ou vómitos uns días despois? Isto pode deberse a unha afección da que falamos hoxe: a triquinose. Aínda que o nome soe intimidante, manterse informado é a forma máis sinxela de manterse a salvo.
Que é a triquinose?
En poucas palabras, a triquinose é unha infección parasitaria que se pode contraer ao consumir carne crúa ou pouco cociñada, concretamente porco, que contén as larvas do parasito Trichinella . Tamén se coñece como triquinelose.
Cando inxires carne contaminada, o ácido e as encimas do estómago disolven a cuberta protectora do quiste que rodea as larvas. Unha vez liberados, estes parasitos migran aos tecidos corporais, instalándose especificamente nos músculos . Esta afección pode afectar a calquera persoa, independentemente da súa idade ou estado de saúde.
Que tan común é esta condición?
A triquinose atópase en todo o mundo. As estimacións suxiren que se producen aproximadamente 10.000 casos anualmente en todo o mundo. Non obstante, os casos diminuíron significativamente en países como os Estados Unidos; onde antes había 400 casos ao ano, ese número baixou a uns 16 entre 2011 e 2015. Isto débese en gran parte a unha maior concienciación pública sobre as normas axeitadas de preparación e cocción dos alimentos.
Que o causa?
Hai varias formas principais polas que podes contraer a triquinose:
- Consumir produtos de porco crus ou pouco cociñados. Esta é a causa máis común.
- Comer carne que foi almacenada incorrectamente.
- Non limpar axeitadamente os utensilios de cociña (coitelos, táboas de cortar). Se usas un coitelo que tocou carne crúa que contén ovos parasitos noutros alimentos, corres o risco de contaminación cruzada.
- Consumir caza salvaxe crúa ou pouco cociñada. Animais como cervos, xabarís, osos, morsas e certos tipos de aves poden ser portadores do parasito.
Cales son os síntomas?
Os síntomas da triquinose poden variar de moi leves a graves. Os primeiros síntomas adoitan aparecer uns días despois de que as larvas entren no teu sistema:
- Náuseas e vómitos .
- Diarrea .
- Dor abdominal .
A medida que a infección avanza (normalmente unhas dúas semanas despois do consumo e que pode durar semanas), podes experimentar:
- Dor e molestias musculares (sensación de ter sobrecargado os músculos).
- Febre.
- Dores de cabeza.
- Inchazo arredor dos ollos.
- Calafríos.
- Fatiga.
- Diarrea ou estreñimento.
- Tose.
- Erupcións cutáneas ou comezón.
En casos graves, podes enfrontarte a complicacións graves:
- Perda de coordinación ou equilibrio.
- Inflamación dos músculos cardíacos (miocardite).
- Dificultade para respirar.
- Encefalite (inflamación do cerebro).
Os síntomas poden persistir entre 5 e 45 días. Normalmente, os síntomas maniféstanse entre 10 e 14 días despois de comer carne contaminada, aínda que os problemas estomacais poden aparecer nun ou dous días. Moita xente adoita confundir os casos leves cun arrefriado común ou unha gripe. Non obstante, é fundamental lembrar que, nos casos máis graves, esta afección pode ser mortal.
É contaxiosa a triquinose?
A triquinose é unha infección, pero non se contaxia dunha persoa a outra como un arrefriado ou unha gripe. Non obstante, hai algunhas probas que suxiren que se unha muller embarazada contrae a infección, esta pode transmitirse ao bebé.
Como se diagnostica?
O teu médico pode diagnosticarche en función de:
- Os teus síntomas de presentación.
- Unha revisión da túa dieta para ver se consumiches carne potencialmente contaminada.
- Análises de sangue para comprobar se hai niveis elevados de eosinófilos .
Os anticorpos contra o parasito Trichinella non adoitan ser visibles de inmediato nas análises de sangue. Polo tanto, pode ser necesaria unha proba de seguimento máis tarde para confirmar a infección. As mostras de feces non son eficaces para diagnosticar esta afección.
En casos raros, o médico pode realizar unha biopsia , na que se toma unha pequena mostra de tecido muscular para o seu exame.
Cales son os tratamentos?
Se consumiu carne crúa ou pouco cociñada e presenta síntomas de triquinose, debe consultar a un médico inmediatamente. É fundamental comezar o tratamento canto antes. Aínda que algúns casos se resolven por si sós, os casos graves non tratados poden provocar a morte.
O seu médico pode recetar o seguinte:
- Medicamentos antiparasitarios: como o mebendazol ou o albendazol. Se se toman nos tres primeiros días posteriores á infección, poden evitar que as larvas se instalen nos músculos e deter a progresión da enfermidade.
- Medicamentos para aliviar a dor: como os antiinflamatorios non esteroideos (AINE) .
- Medicamentos antiinflamatorios: como esteroides para reducir a inflamación interna.
Cales son as complicacións?
Se non se trata, a triquinose pode provocar complicacións graves, como:
- Danos cardíacos, que poden provocar arritmias ou insuficiencia cardíaca.
- Dano cerebral, que pode causar convulsións.
- Problemas respiratorios derivados de danos pulmonares.
- En casos raros, a morte.
Mesmo con tratamento, algúns pacientes poden experimentar complicacións a longo prazo que afecten os ollos, os músculos ou o sistema nervioso.
Canto tempo leva a recuperación?
Se che diagnostican triquinose, a recuperación completa pode levar varias semanas , polo que se require paciencia durante a túa recuperación.
Cal é a perspectiva a longo prazo (prognóstico)?
A maioría da xente recupérase completamente da triquinose. Non obstante, teña en conta que unha recuperación completa pode levar varias semanas ou, nalgúns casos, varios meses.
É importante ter en conta que, en casos graves nos que o cerebro ou o corazón se viron afectados, o prognóstico non é tan favorable.
Como podo protexerme desta infección?
Non se pode saber se a carne contén vermes só con mirala. Os parasitos só se poden ver a través dun microscopio. Non obstante, hai varias medidas que se poden tomar para previr a triquinose. A regra máis importante é lavar ben as mans con xabón antes e despois de manipular carne crúa e antes de preparar calquera alimento.
Cociña a carne con coidado
É fundamental cociñar ben toda a carne, especialmente a de porco e a caza.Usa un termómetro para alimentos para asegurarte de que a carne alcance a temperatura interna recomendada. Asegúrate de lavar o termómetro con xabón antes e despois de cada uso.
- Para o porco: a temperatura interna recomendada é de 160 °F (aproximadamente 71 °C).
- Para caza silvestre (cervos, alces, osos, coellos, etc.): a temperatura interna recomendada é de 165 °F (aproximadamente 74 °C).
- Para aves de caza silvestres enteiras: a temperatura interna recomendada é de 180 °F (aproximadamente 82 °C).
- Para as partes de aves de caza (por exemplo, peitos, coxas): 165 °F (aproximadamente 74 °C). Isto aplícase ás aves recheas e a calquera verdura cociñada na mesma tixola.
Importante: A única maneira fiable de saber se a carne está ben cociñada é usar un termómetro para alimentos. Non te bases só na cor da carne.
Conxelación da carne
Podes conxelar cortes de porco ou outra carne de menos de 15 cm de grosor a -15 °C durante 20 días, a -23 °C durante 10 días ou a -30 °C durante 6 días. Non obstante, ten en conta que algúns parasitos da caza silvestre son resistentes á conxelación e poden sobrevivir a estas temperaturas, polo que este non é un método infalible para todas as carnes.
Ten en conta outros métodos de procesamento
Historicamente, a triquinose nos Estados Unidos adoitaba estar causada por carne de porco pouco cociñada. Aínda que a concienciación pública reduciu significativamente estes casos, moita xente aínda non cociña ben a caza. Ademais, moita xente descoñece que curar ou afumar carnes non mata os quistes do parasito que causan a triquinose. Recentemente, relacionáronse casos con produtos cárnicos secos como a cecina.
Cando debería consultar un médico?
Se consumiu carne de porco ou caza e desenvolve síntomas nuns poucos días ou semanas, debe consultar un médico. Dado que os síntomas varían segundo a fase da infección, intente controlar exactamente cando comezaron os seus síntomas e cales foron.
Se xa estás a recibir tratamento para a triquinose e experimentas efectos secundarios ou dúbidas sobre a túa medicación, asegúrate de informar ao teu médico.
Se experimenta náuseas, diarrea ou dor abdominal pouco despois de comer caza silvestre ou certos produtos de porco, busque atención médica canto antes. O diagnóstico e o tratamento precoces son cruciais se padece unha intoxicación alimentaria ou unha infección parasitaria. Lembre sempre que cociñar a carne á temperatura adecuada é a súa mellor liña de defensa.
Unha nota final de Nirogi Lanka
Falamos moito sobre a triquinose. Aínda que poida parecer unha afección aterradora, podes evitala facilmente seguindo uns poucos hábitos sinxelos.
- O paso máis importante é cociñar ben a carne, especialmente a de porco e a caza. Emprega sempre un termómetro para alimentos para alcanzar as temperaturas recomendadas.
- Lávese ben as mans con xabón antes e despois de manipular carne crúa e antes de comezar a preparar a comida.
- Limpa sempre as táboas de cortar, os coitelos e os utensilios de cociña despois de usalos. Nunca empregues a mesma táboa para carne crúa e verduras frescas.
- Evita comer carne de orixe dubidosa.
- Se desenvolves síntomas, consulta un médico sen demora.
Tendo en conta estes consellos sinxelos, vostede e a súa familia poden manterse sans e salvos. Tes algunha pregunta?
Palabras clave: triquinose, enfermidade parasitaria, porco, cocción da carne, seguridade alimentaria, síntomas, prevención
