Que é o umami? Aprendamos sobre o quinto sabor que fai que a comida teña bo sabor!

Algunha vez comeches un anaco de pasta con queixo, un curry de carne ben cociñado ou un prato con un pouco de salsa de soia e pensaches: "Oh, que rico"? Ese sabor non é nin doce, nin acedo, nin salgado, nin amargo... senón un sabor moi apetitoso e con corpo. Iso é o que chamamos "Umami". Este é o quinto dos cinco sabores básicos que coñecemos. Así que hoxe, imos falar deste novo e antigo sabor umami do que todo o mundo fala.

Que é exactamente o Umami?

En poucas palabras, o umami é un dos cinco sabores principais que coñecemos. Os outros catro son o doce, o acedo, o salgado e o amargo. O umami foi descuberto por un científico xaponés hai máis de 100 anos. É o sabor distintivo salgado e saboroso que se atopa en alimentos como a carne, o queixo, os cogomelos e a salsa de soia. Cada un destes sabores que detecta a nosa lingua ten unha función importante. Pensa nisto deste xeito: un sabor doce indica ao corpo sobre os carbohidratos que proporcionan enerxía. Un sabor amargo dinos: "Ten coidado, isto podería ser velenoso". O umami fálanos dos aminoácidos e as proteínas. Dado que as proteínas son esenciais para que o noso corpo sobreviva, este sabor umami tamén é moi importante. Este sabor umami provén principalmente de tres tipos de compostos naturais. 1. Glutamato : este é un aminoácido que se atopa nas verduras e nas carnes. 2. Inosinato: atópase principalmente nas carnes. 3. Guanilato: atópase principalmente nas plantas.

Que alimentos teñen o sabor máis umami?

O umami é un potenciador do sabor. É dicir, fai que outros sabores teñan mellor sabor. Ás veces, o umami pode incluso realzar a dozura. Aquí tes algunhas formas naturais de engadir umami á túa comida.

Po e salsa umami para dar sabor á comida

Podes engadir condimentos umami á túa comida. Estes están feitos con ingredientes ricos en umami como cogomelos secos, allo en po, tomate en po, miso e algas. Podes mercalos na tenda ou preparalos na casa. Podes engadir un pouco destes a calquera prato como pizza, pasta, verduras, ensaladas e sopas para mellorar o sabor. Tamén hai salsas umami. Estas tamén se preparan segundo diferentes receitas. Podes preparalas na casa se queres ou compralas no mercado.

A conexión entre o glutamato monosódico e o umami da que todo o mundo fala

O glutamato monosódico, ou glutamato monosódico, é un dos aditivos alimentarios máis empregados no mundo. En realidade, é o que lle dá o sabor umami. Foi introducido por primeira vez polo mesmo científico xaponés que descubriu o sabor umami. Na antigüidade, o glutamato monosódico fabricábase secando e extraendo glutamato das algas. Pero hoxe en día, o glutamato monosódico faise fermentando cousas como amidón, cana de azucre, melaza ou remolacha azucreira. Este proceso é moi similar á forma en que facemos iogur, vinagre ou viño. Polo tanto, non é un proceso de fabricación ao que teñas que temer.

É o glutamato monosódico realmente bo para o corpo? Aquí tes a verdade ou non

Fálase moito na sociedade sobre o glutamato monosódico. Algúns din que comer glutamato monosódico causa efectos secundarios como náuseas , dores de cabeza, suor e taquicardia. Non obstante, as principais organizacións de seguridade alimentaria do mundo, como a FDA nos Estados Unidos, din que o glutamato monosódico é seguro para o consumo. Isto antes chamábase "síndrome do restaurante chinés" porque o glutamato monosódico úsase amplamente na comida chinesa. Pero hoxe en día, este nome xa non se usa porque existe a percepción de que este nome pode ter unha connotación racista cara aos asiáticos. Agora chámase "complexo de síntomas do glutamato monosódico". Non obstante, como se mencionou anteriormente, a ciencia aínda non demostrou que o glutamato monosódico sexa a causa disto.

Hai algún beneficio do glutamato monosódico?

Si. O glutamato monosódico pode ser beneficioso, especialmente para aqueles que teñen que limitar a inxesta de sal debido a problemas médicos como a presión arterial alta. O glutamato monosódico case non contén sodio (sal), pero engade un sabor agradable aos alimentos. Non obstante, algúns po de glutamato monosódico poden ter sal engadido, polo que é importante ler atentamente a etiqueta.O máis importante: se queres usar glutamato monosódico en lugar de sal, asegúrate de falar co teu médico sobre iso e obter consello. Se cres que comer alimentos que conteñen glutamato monosódico che fai sentir incómodo, non pasa nada. Podes obter o sabor umami de alimentos naturais como tomates, queixo e cogomelos, dos que falamos antes.

Mensaxe para levar a casa

• O umami é o quinto sabor básico, xunto co doce, o acedo, o salgado e o amargo. Dá aos alimentos un sabor profundo e completo.
• Este sabor abunda en alimentos naturais como tomates , queixo curado, embutidos, cogomelos e salsa de soia.
• O glutamato monosódico é un aditivo alimentario que proporciona sabor umami. Aínda que se di que algunhas persoas experimentan efectos secundarios, a Organización Mundial da Saúde afirma que é seguro e que non hai probas científicas que respalden unha relación directa entre os síntomas e o glutamato monosódico.
• Se queres reducir a inxesta de sal, o glutamato monosódico pode ser unha boa opción, pero definitivamente debes consultar co teu médico.
• Se non che gusta o glutamato monosódico, podes engadir facilmente sabor umami ás túas comidas usando alimentos naturais.

Umami, glutamato monosódico, o quinto sabor, como saborear os alimentos, glutamato, alimentación saudable, nutrición alimentaria

👩🏽‍⚕️ Preguntas adicionais (FAQs)

💬 Que tipo de sabor é o umami?

O umami é o quinto dos cinco sabores básicos (xunto co doce, salgado, acedo e amargo) que percibe a nosa lingua. É un sabor profundo, sabroso/carnoso, semellante ao da carne cociñada á perfección.

💬 Que alimentos conteñen sabor umami de forma natural?

Alimentos como a carne, o marisco, os cogomelos, os tomates, o queixo e a salsa de soia conteñen de forma natural moito deste sabor umami.

💬 O ajinomoto que engadimos á comida tamén ten sabor umami?

Si, o ajinomoto ou glutamato monosódico (MSG) ten este sabor umami. Cando se lle engade aos alimentos, realza un pouco máis os sabores dos alimentos.