⚡ Interactive Clinical Tool
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
En poucas palabras, que é o glutamato?
O glutamato é en realidade un aminoácido. Os nosos corpos producen glutamato de forma natural. Tamén se atopa en moitos dos alimentos naturais que comemos. Agora, que é ese famoso glutamato monosódico (MSG) do que xa escoitaches falar? É o sal sódico do ácido glutámico. En poucas palabras, prodúcese fermentando amidón ou azucre. Tamén se coñece como "Ajinomoto" entre nós, non si? Engádese aos alimentos para mellorar o seu sabor, especialmente o sabor salgado chamado "umami". Úsase amplamente para dar sabor a salsas, aderezos para ensaladas e sopas.O importante é que tanto o glutamato que obtemos dos alimentos naturais como o glutamato monosódico que engadimos artificialmente sexan dixirados nos nosos corpos do mesmo xeito. Polo tanto, o corpo non nota moita diferenza entre os dous.
Entón, por que algunhas persoas lle teñen medo? É o glutamato realmente malo?
Este é un problema que ten moita xente. Realizáronse moitas investigacións sobre o glutamato. Moita xente cre que, dado que os alimentos tradicionais dalgúns países asiáticos teñen un alto contido en glutamato, non é tan perigoso. Non obstante, algúns estudos descubriron que consumir demasiado glutamato monosódico pode aumentar a presión arterial.- Nun estudo, as persoas ás que se lles administrou unha dose alta de glutamato monosódico de 150 miligramos por quilogramo de peso corporal á vez experimentaron síntomas como dores de cabeza , aumento da sensibilidade á dor e un aumento a curto prazo da presión arterial .
- Un amplo estudo con 1.227 persoas en China descubriu que o consumo de glutamato monosódico aumentaba a presión arterial, especialmente entre as mulleres.
Podería o glutamato monosódico estar agochado baixo outros nomes?
Si, isto é moi importante. Cando miras a etiqueta dun alimento envasado que compras na tenda, pode que non diga directamente "glutamato monosódico". En vez diso, pode que se lle engadise con outros nomes. Cando leas a etiqueta, ten en conta estes nomes:- Proteína vexetal hidrolizada
- Lévedo autolisado
- Lévedo hidrolizado
- Extracto de lévedo
- Extractos de soia
- illado de proteína
Que alimentos son naturalmente ricos en glutamato?
Non só o glutamato monosódico, senón que algúns alimentos naturais tamén conteñen altos niveis de glutamato. Se che preocupa moito o glutamato, pensa dúas veces antes de consumir estes alimentos regularmente e en grandes cantidades.| Tipo de comida | Cousas a ter en conta |
|---|---|
| Tipos de queixo | Os queixos parmesano e roquefort teñen un contido particularmente alto en glutamato. 100 gramos de parmesano conteñen uns 1680 miligramos. |
| salsas asiáticas | A salsa de soia, a salsa de peixe e a salsa de ostras teñen un contido moi alto en glutamato. A soia ten un alto contido en glutamato de forma natural, polo que a salsa de soia tamén contén concentracións elevadas. |
| Tipos de froitos secos (noces) | As noces teñen un alto contido en glutamato, e a manteiga e o aceite de noces tamén poden conter niveis elevados. |
| Carnes procesadas | Especialmente cousas como o xamón curado. Mesmo se comes unha pequena cantidade á vez, se só comes dúas porcións, podes inxerir case 700 miligramos de glutamato. |
| Tomate | Mesmo os tomates crus conteñen glutamato. Pensa en cantos tomates se usan en cousas como a salsa de tomate e a sopa de tomate. Entón, unha salsa para pasta pode conter moito glutamato. Se lle engades un pouco de queixo parmesano, é aínda máis. |
| Cogomelos | Os cogomelos shiitake secos, en particular, teñen un contido moi alto de glutamato. Aínda que os cogomelos botón normais teñen un contido máis baixo, se che preocupa o glutamato, tamén deberías considerar os cogomelos. |
| Algunhas bebidas de froitas e verduras | Os chícharos, o millo e as patacas tamén conteñen niveis relativamente altos de glutamato. O zume de uva e o zume de tomate tamén conteñen cantidades significativas. O máis importante aquí é controlar o tamaño das porcións . |
Entón, cales son as opcións que podemos escoller?
Se che preocupa o glutamato, é difícil eliminalo completamente da túa dieta, xa que se atopa en moitos alimentos naturais. Pero podemos escoller alimentos baixos en glutamato en lugar de alimentos ricos en glutamato.- Queixo: Escolle queixo cheddar en vez de parmesano. Ten niveis moito máis baixos de glutamato.
- Peixe : En lugar de peixe como as sardiñas, escolle peixe como o bacallau, a xarda e o salmón. Estes conteñen moi pouco glutamato.
- Herbas: Dise que herbas como a melisa e a camomila axudan a contrarrestar os efectos do glutamato. Isto débese a que axudan a equilibrar o neurotransmisor ácido gamma-aminobutírico ( GABA ) no cerebro.
- Arandos: Descubriuse que os arandos axudan a protexer contra os danos ás células nerviosas causados polo exceso de glutamato (excitotoxicidade glutamatérxica).
O máis importante é,Levar unha dieta equilibrada . Escoller unha variedade de alimentos en lugar de comer demasiado do mesmo tipo de alimento pode axudar a reducir moitos destes problemas.
Mensaxe para levar a casa
- O glutamato é un aminoácido que se atopa nos nosos corpos e nos alimentos naturais. O glutamato monosódico é unha forma del que se engade artificialmente como axente aromatizante.
- A maioría da xente non se ve afectada polo glutamato, pero é importante ter precaución para aqueles con problemas médicos como a presión arterial alta e aqueles sensibles ao glutamato monosódico.
- Ao mercar alimentos envasados, mesmo que non diga "MSG" na etiqueta, pode estar agochado baixo nomes como "Extracto de lévedo" e "Proteína hidrolizada".
- Os alimentos naturais como os tomates, o queixo, a salsa de soia e os cogomelos tamén conteñen altos niveis de glutamato.
- Se tes algunha dúbida sobre a túa saúde ou a túa dieta , consulta sempre co teu médico . Non tomes decisións baseadas en adiviñas.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.