Algúns alimentos que compras no supermercado, especialmente as salsas, os paquetes de sopa, os petiscos, etc., son moi saborosos, non si? Ademais, algúns alimentos dos restaurantes tamén teñen un sabor especial. Algunha vez te preguntaches a que se debe este sabor estraño? A maioría das veces, a razón disto é algo chamado "glutamato". Algunhas persoas teñen medo e outras nin sequera lles importa. Entón, que é exactamente este glutamato? É bo ou malo para a nosa saúde? Hoxe, falaremos disto de forma sinxela, dun xeito que poidas entender.
En poucas palabras, que é o glutamato?
O glutamato é en realidade
un aminoácido. Os nosos corpos producen glutamato de forma natural. Tamén se atopa en moitos dos alimentos naturais que comemos. Agora, que é ese famoso
glutamato monosódico (MSG) do que xa escoitaches falar? É o sal sódico do ácido glutámico. En poucas palabras, prodúcese fermentando amidón ou azucre. Tamén se coñece como "Ajinomoto" entre nós, non si? Engádese aos alimentos para mellorar o seu sabor, especialmente o sabor salgado chamado "umami". Úsase amplamente para dar sabor a salsas, aderezos para ensaladas e sopas.
O importante é que tanto o glutamato que obtemos dos alimentos naturais como o glutamato monosódico que engadimos artificialmente sexan dixirados nos nosos corpos do mesmo xeito. Polo tanto, o corpo non nota moita diferenza entre os dous.
Entón, por que algunhas persoas lle teñen medo? É o glutamato realmente malo?
Este é un problema que ten moita xente. Realizáronse moitas investigacións sobre o glutamato. Moita xente cre que, dado que os alimentos tradicionais dalgúns países asiáticos teñen un alto contido en glutamato, non é tan perigoso. Non obstante, algúns estudos descubriron que consumir demasiado glutamato monosódico pode aumentar a presión arterial.
- Nun estudo, as persoas ás que se lles administrou unha dose alta de glutamato monosódico de 150 miligramos por quilogramo de peso corporal á vez experimentaron síntomas como dores de cabeza , aumento da sensibilidade á dor e un aumento a curto prazo da presión arterial .
- Un amplo estudo con 1.227 persoas en China descubriu que o consumo de glutamato monosódico aumentaba a presión arterial, especialmente entre as mulleres.
Observando estes resultados, podemos concluír que
se xa tes a presión arterial alta, sería prudente ter un pouco máis de coidado cos alimentos ricos en glutamato monosódico . Se tes algunha dúbida ao respecto, o mellor é falar co teu médico de cabeceira.
Podería o glutamato monosódico estar agochado baixo outros nomes?
Si, isto é moi importante. Cando miras a etiqueta dun alimento envasado que compras na tenda, pode que non diga directamente "glutamato monosódico". En vez diso, pode que se lle engadise con outros nomes. Cando leas a etiqueta, ten en conta estes nomes:
- Proteína vexetal hidrolizada
- Lévedo autolisado
- Lévedo hidrolizado
- Extracto de lévedo
- Extractos de soia
- illado de proteína
A miúdo verás estes en salsas, sopas, mollos, aderezos para ensaladas, aperitivos e pratos preparados.
Que alimentos son naturalmente ricos en glutamato?
Non só o glutamato monosódico, senón que algúns alimentos naturais tamén conteñen altos niveis de glutamato. Se che preocupa moito o glutamato, pensa dúas veces antes de consumir estes alimentos regularmente e en grandes cantidades.
| Tipo de comida | Cousas a ter en conta |
|---|
| Tipos de queixo | Os queixos parmesano e roquefort teñen un contido particularmente alto en glutamato. 100 gramos de parmesano conteñen uns 1680 miligramos. |
| salsas asiáticas | A salsa de soia, a salsa de peixe e a salsa de ostras teñen un contido moi alto en glutamato. A soia ten un alto contido en glutamato de forma natural, polo que a salsa de soia tamén contén concentracións elevadas. |
| Tipos de froitos secos (noces) | As noces teñen un alto contido en glutamato, e a manteiga e o aceite de noces tamén poden conter niveis elevados. |
| Carnes procesadas | Especialmente cousas como o xamón curado. Mesmo se comes unha pequena cantidade á vez, se só comes dúas porcións, podes inxerir case 700 miligramos de glutamato. |
| Tomate | Mesmo os tomates crus conteñen glutamato. Pensa en cantos tomates se usan en cousas como a salsa de tomate e a sopa de tomate. Entón, unha salsa para pasta pode conter moito glutamato. Se lle engades un pouco de queixo parmesano, é aínda máis. |
| Cogomelos | Os cogomelos shiitake secos, en particular, teñen un contido moi alto de glutamato. Aínda que os cogomelos botón normais teñen un contido máis baixo, se che preocupa o glutamato, tamén deberías considerar os cogomelos. |
| Algunhas bebidas de froitas e verduras | Os chícharos, o millo e as patacas tamén conteñen niveis relativamente altos de glutamato. O zume de uva e o zume de tomate tamén conteñen cantidades significativas. O máis importante aquí é controlar o tamaño das porcións . |
Entón, cales son as opcións que podemos escoller?
Se che preocupa o glutamato, é difícil eliminalo completamente da túa dieta, xa que se atopa en moitos alimentos naturais. Pero podemos escoller alimentos baixos en glutamato en lugar de alimentos ricos en glutamato.
- Queixo: Escolle queixo cheddar en vez de parmesano. Ten niveis moito máis baixos de glutamato.
- Peixe : En lugar de peixe como as sardiñas, escolle peixe como o bacallau, a xarda e o salmón. Estes conteñen moi pouco glutamato.
- Herbas: Dise que herbas como a melisa e a camomila axudan a contrarrestar os efectos do glutamato. Isto débese a que axudan a equilibrar o neurotransmisor ácido gamma-aminobutírico ( GABA ) no cerebro.
- Arandos: Descubriuse que os arandos axudan a protexer contra os danos ás células nerviosas causados polo exceso de glutamato (excitotoxicidade glutamatérxica).
O máis importante é,Levar unha dieta equilibrada . Escoller unha variedade de alimentos en lugar de comer demasiado do mesmo tipo de alimento pode axudar a reducir moitos destes problemas.
Mensaxe para levar a casa
- O glutamato é un aminoácido que se atopa nos nosos corpos e nos alimentos naturais. O glutamato monosódico é unha forma del que se engade artificialmente como axente aromatizante.
- A maioría da xente non se ve afectada polo glutamato, pero é importante ter precaución para aqueles con problemas médicos como a presión arterial alta e aqueles sensibles ao glutamato monosódico.
- Ao mercar alimentos envasados, mesmo que non diga "MSG" na etiqueta, pode estar agochado baixo nomes como "Extracto de lévedo" e "Proteína hidrolizada".
- Os alimentos naturais como os tomates, o queixo, a salsa de soia e os cogomelos tamén conteñen altos niveis de glutamato.
- Se tes algunha dúbida sobre a túa saúde ou a túa dieta , consulta sempre co teu médico . Non tomes decisións baseadas en adiviñas.
glutamato, glutamato monosódico, glutamato monosódico, ajinomoto, alimentos ricos en glutamato, presión arterial alta, edulcorantes, comida, nutrición, presión arterial, saúde cingalesa
💬 Comments (0)
Aínda non se publicou ningún comentario. Engade o teu comentario aquí por primeira vez.
Engade o teu comentario