Mba'ére piko rehayhu calabaza amarga, ha katu ne angirũ ndohayhúi? Ñañe'êmi Ciencia del Sabor rehe!

¿Reñeporandúmavapa mbaʼérepa ndogustái ne amígo porãvéva peteĩ tembiʼu rehayhúva? Oĩ tapicha hoʼusetereíva peteĩ sambol de calabaza amarga, ha ótro katu nomañaséi voi hese. Oĩ tapicha oikotevẽva mbohapy kuñataĩ asuka itépe, ambue katu ovy’a itépe mba’eveichagua asuka’ỹre. Ko "sabor" añetehápe ikomplikadoiterei, ha avei tuicha mba'e ñande rekovépe guarã. Upéicha ko árape, ñañe'êmi ciencia oîva ko sabor rapykuéri de manera simple ha amistosa.

¿Pe sabor piko peteĩ mba’e oñeñandúva ñe’ẽ rupive añoite?

Ñamombe’u porãsérõ, nahániri. Pe sabor ndaha’éi peteĩ mba’e ñane ñe’ẽme añónte. Ha’e peteĩ combinación iporãitereíva ñande sistema sensorial rehegua. Ñapensamína, ja’u jave tembi’u, hyakuã, ojehechaháicha ha jepe pe tyapu ñahendúva ja’úramo, opa mba’e o’afectá ñande experiencia de sabor. Techapyrã, ja'úramo peteĩ papadum, pe sabor añetegua oñeñandu pe "sniff" ryapu reheve. Jay’úramo ka’a, ndaikatúi ja’experimenta pe sabor completo pe café rehegua pe aroma oúva hendive’ỹre.

Mba’éichapa umi gene ha jepokuaa o’afectá pe gusto

Ñande géno tuicha oipytyvõ jaikuaa hag̃ua mbaʼépa jagusta. Peteĩ mba’ére ikatu rehayhu re’u calabaza amarga ha ne pareja ikatu ndogustái ha’e umi genes ocontroláva nde receptor sabor sabor amargo rehegua idiferente rupi. Péva he’ise ikatuha ohechakuaa tuichaveha ipy’aro ndehegui.

Upéicha avei umi mbaʼe jahasáva ha ñande jepokuaa. Ñaaprende ñanemitã guive mba’e tembi’úpa iseguro. Sorprendentemente, ko aprendizaje oñepyrũ ñanase mboyve jepe. Pe mitã oĩva hyepýpe oikuaa umi tembi’u sabor ho’úva peteĩ sy imembykuña aja pe líquido amniótico rupive. Upévare pe sy ojepokuaáramo hoʼu umi tembiʼu heʼẽ asýva, oiméne pe mitã oipotave umi tembiʼu heʼẽ asýva.

Mba’érepa opavave jahayhu umi dulce?

Péva ndaha’éi peteĩ sorpresa. Yvypóraicha, opavave jaguereko peteĩ preferencia natural pe dulzura rehegua. Péva ñane apytu’ũ oĩgui alambrada ombohovái haĝua positivamente pe dulzura ñane reñói guive. Naturaleza-pe, umi tembi’u he’ẽ asýva (yvaicha) generalmente oguerekove energía ha sa’ive oreko tóxico. Upévare upéva ñanepytyvõ jaikove hag̃ua.

Péro umi juky oiporavóva tuichaiterei idiferénte káda persónape. Umi investigasión ojuhu peteĩ mbaʼe ñanesorprendeva oinfluíva ko mbaʼére: oguerekópa peteĩ sy hasy vaieterei pyharevegua imembykuña aja.

Ñañeimahinamína, peteĩ sy osegíramo ovóta, hete operde heta sodio ha ambue electrolito. Umi estudio ohechauka upéva ikatuha oityvyro pe mitã okakuaaha hyepýpe, ha upévare pe mitã oreko tuichave preferencia umi sabor juky rehegua tenonderãme.

¿Ikatu piko rejepokuaa nde juru peteĩ sabor ndogustáivape?

Ikatu haʼete iñextraño jajepokuaa jaʼu umi tembiʼu ndajagustáiva, péro sapyʼánte tekotevẽ jaʼu. Por ehémplo, peteĩ doktór heʼíramo ñandéve ñamomichĩ hag̃ua pe asuka ha juky umi mbaʼasy, por ehémplo diabetes térã presión alta, jajepokuaavaʼerã umi sabor rehe ndajagustáiramo jepe.

Eñeimahinamína, nde ha’eha peteĩ tapicha akóinte hoy’úva té mokõi cuchara asuka reheve. Ko’ágã, remboguejységui asuka, re’u té asuka’ỹre. Ñepyrũrã, sabor ndogustaitereíta. Péro unos kuánto semána rire, nde juru ojepokuaáta pe sabor rehe. Upéi, oĩramo omeʼẽva ndéve té asuka reheve, repensáta: “Oh, kóva oreko hetaiterei asuka”. Péva he’ise nde ñe’ẽ ojepokuaamaha pe sabor pyahu rehe.

Umi 5 sabor principal ñande ñe’ẽ ohechakuaáva

Ore mitãrõ guare, roikuaa umi irundy gusto principal mbo’ehaópe: dulce, juky, asuka ha amargo. Péro koʼág̃a umi sientífiko ohechakuaa peteĩ quinto sabor: Umami .

Umami ha’e peteĩ sabor oúva aminoácido glutamato-gui. Oĩ naturalmente ñande retepýpe ha umi tembi’u oguerekóvape proteína. Ha'e peteĩ sabor ojoguáva "so'o", "agre" térã "agre"-pe. Ko sabor ñanepytyvõ jahechakuaa haguã umi tembi’u oguerekóva proteína ha ñanemokyre’ỹ ja’u haguã.

Pe diferencia oguerekóva sabor ha sabor

Jepe koʼã mokõi haʼete peteĩchagua, tuicha idiferénte. Rejokóramo nde ryekue re’u aja peteĩ tembi’u, rentende porãitereíta ko diferencia.

Ñamombe’u porãsérõ, Sabor oñe’ẽ umi 5 sabor básico rehe (dulce, juky, agre, amargo, umami) ojehechakuaáva umi papila gustativa nde juru rehe. Ha katu Sabor oñe’ẽ pe experiencia completa omoheñóiva apytu’ũ, oikehápe ko’ã sabor básico, tembi’u hyakuã, itextura (e.g., ha’épa suave térã áspero), ha temperatura.

Por ehémplo, pe asuka oreko peteĩ sabor dulce. Péro pe fresa haʼe peteĩ sabor. Ha’e pe ñembojoaju dulzura, asuka ha hyakuã ijojaha’ỹva omoheñóiva pe fresa sabor.

Mba’e iporãvéva ñantende haĝua ko mba’e ha’e jajoko ñande ryekue ha ja’u mokõi caramelo ojoguáva ha katu oguerekóva sabor iñambuéva. Re’u porãta, ha katu reikuaáta katuete ha’épa chocolate térã café reipe’ávo nde ryekue.

Avei, especiado ndaha’éi peteĩ sabor. Ha’e peteĩ temiandu ñañandúva ñande sistema nervioso. Umi mba'e ha'eháicha chile especiado ha menta ro'ysã oñeñandu sistema nervioso especial ñande juru ha ñande ryépe, ``Nervio trigéminal``.

Mba’éichapa iñambue pe sabor ndetujavévo

Ñande tujavévo, heta ótro función ñande retepýpeguáicha, ñane sentido de sabor avei oñembyai. Umi papila gustativa ñande ñe’ẽme mbykymi oikove, ha mbovymi ára rire ojejapo célula pyahu. Péro ñandetujavévo ohóvo, ko ritmo de célula pyahu mbeguekatu ohóvo.

Ndahaʼéi upévante, síno avei itujavévo ohóvo ñane sentido de olor. Ñañe’ẽ haguéicha yma, pe hyakuã ha’e peteĩ parte tuicháva pe experiencia sabor-pe, upévare ñande sentido de olor oguejy vove, avei japerde pe capacidad ñamomba’eguasu haĝua plenamente pe tembi’u sabor.

Mávapa peteĩ "Supertaster"?

Ko'ápe oî ambue hecho interesante. "Supertasters" ha'e tapicha oîva cableado genéticamente oreko haguã sabor amargo imbaretetereíva . Haʼekuéra ikatu oproba umi mbaʼe iróva heta vése hetave pe persóna promedio-gui. Upévare heta vése ndogustái chupekuéra umi tembiʼu iróva, por ehémplo pe calabaza akãrague, káva ha unos kuánto verdúra. Upéicharõ, ne angirũ ndocha'éiramo jepe omañávo umi tembi'u iróvare, ikatu ha'e peteĩ "supertaster"!