¿Reikuaápa umi emulsionante oĩva umi tembiʼu reʼúvape?

Emañamína unos kuánto tembiʼu rejoguávare pe tienda-pe. Techapyrã, umi mba’e ha’eháicha mayonesa, helado, chocolate, mantequilla de maní. Mba’éichapa lisoso ha uniforme ha’ekuéra. Ikatu oñeñongatu are. ¿Reñeporandúmapa mbaʼéichapa ojejapo péicha? Peteîva umi ingrediente secreto oîva ko'ã mba'e rapykuéri héra "emulsionante". Ko árape ñañe’ẽta mba’épa ko’ã emulsionante akóinte oĩva ñande chapa ári ha iporã térã ivaípa ñande rete rehe.

Upéicharõ, mba’épa ko’ã emulsionante?

Ñamombe'u porãsérõ, umi emulsionante ha'e umi mba'e ombojoajúva mokõi mba'e noñembojehe'aséiva, angirũnguéraicha, ha ombojehe'a oñondive. Pe ehémplo iporãvéva haʼe hína pe aséite ha y. Noimportái mboypa remboveve peteĩ botella nde rógape y michĩmi ha michĩmi aséite de coco reheve, sapy’ami rire pe aceite ou jeýta yvate gotyo ha ojesepara, ¿ajépa? Umi emulsionante ha'e umi químico ombohapéva mokõi líquido noñembojehe'áiva oñondive ha oipytyvõva omantene haguã pe mezcla estable.

Ko’ãva oñembojehe’a heta tembi’u oñembosako’íva ha oñembohyru ja’úvare.

• Mayonesa: Oñembojehe’a oñondive aceite ha vinagre (yguigua).
• Helado: Omboguejy hielo ryru ñemoheñói ha ome’ẽ peteĩ textura lisova ha cremosa.
• Chocolate: Ñañongatu mantequilla de cacao ha cacao en polvo ojoehegui.
• Pan ha panadería rehegua: Ombohetave vida útil ha oñemboguejy iseko.
• Salsa ha aderezo ensalada rehegua: Ñañongatu pe aceite ha ambue componente líquido petet espesor-pe, jajesepara'ỹre.

Ko'ãva oñembojehe'a tembi'úre ojehecha porãve haguã, ome'ê haguã textura lisosa ha ombohetave haguã vida útil. Oĩramo jepe emulsionante ojejapóva ka'avokuéragui (e.g., soja), hetave ojejapóva mymbakuéragui, ha hetave ojejapo sintéticamente laboratorio-pe.

Ndaha’éi tembi’úpe añónte, ha katu avei umi mba’e ñañangareko haguã ñande pire rehe, crema ha pohã jaiporúvape, ko’ã emulsionante ojeporu oipytyvõ haguã oñembojehe’a haguã oñondive umi ingrediente aceite ha y rehegua.

Mbaʼéichapa ombaʼapo koʼã mbaʼe? Jahechami científicamente.

Upéva ningo ndahasyiete ñantende hag̃ua. Ñapensamína peteĩ molécula emulsionante rehe peteĩ imán michĩvaicha, péro oreko mokõi ládo ombaʼapóva mokõi hendáicha.

1. Peteĩ lado ohayhu y: Pévape ja’e hidrofílico. Ko lado ojegusta umi molécula y rehegua.

2. Ambue lado-pe ogusta aceite: Pévape oñembohéra hidrofóbico. Ko lado ojegusta umi molécula aceite rehegua.

Ko ága ñañeimahina ñamoíha petet emulsionante petet mezcla de aceite ha y rehe. Pe ojehúva ha e umi molécula emulsionante oho ha oñembyaty umi aceite gota michĩva jerére. Ijyke ohayhúva aceite ojere pe aceite gota gotyo ha ojoko mbarete. Upe jave avei, ikostádo ohayhúva y ojere okápe ha oñemoangirũ umi y molékula oĩvare ijerére.

Péicha umi gota de aséite oveve jepe pe ýpe, ndojehejái oñembyaty oñondive ojapo hag̃ua peteĩ capa tuicháva de aséite. Péva ha’e mba’érepa jahupyty peteĩ mezcla lisova ha estable. Kamby ha’e peteĩ techapyrã porã peteĩ emulsión ojejuhúva naturalmente. Margarina ha’e pe contrario , peteĩ mezcla y gota aceite-pe.

Umi tipo principal emulsionante ojejuhúva tembi’u ha umi mba’e oñeñangareko haguã ñande pire rehe

Oĩ opaichagua emulsionante umi tembi’u ha crema ja’úvape. Iporã jaikuaa ko'ãva apytégui.

Pe porandu iñimportantevéva: ¿Añetehápe piko ivaieterei umi emulsionante ñande retépe g̃uarã?

Péva ha’e pe mba’e iñimportantevéva opavave jaikuaava’erã. Umi investigación nda’aréi ojejapóva ohechauka oîha riesgo ko mba’épe.

Impacto salud intestinal rehegua

Ñande rye ndahaʼéi peteĩ tubo añónte ohasáva tembiʼu. Upépe oĩ hetaiterei microorganismo (bacteria porã) iñimportantetereíva ñande salud-pe g̃uarã. Pévape ñahenói microbiota intestinal . Ko’ã mba’asy porã ñanepytyvõ ñambohyru haguã tembi’u, jajapo haguã vitamina ha ñamombarete ñande sistema inmunológico.

Peteĩ estudio ojejapóva 2021-pe ohechauka mokõiichagua emulsionante artificial, específicamente carboximetilcelulosa (CMC) ha polisorbato 80 , operhudikaha umi bacteria porã oĩva intestinal-pe ha ombohetaveha pe riesgo inflamación intestinal rehegua .

Ko’ã mba’asy inflamatoria crónica ikatu ogueru mba’asy inflamatoria intestinal (EII), ha’eháicha mba’asy Crohn ha colitis ulcerosa . Ambue estudio he’i avei ikatuha oreko impacto umi condición ha’eháicha obesidad, Diabetes Mellitus Tipo 2 ha mba’asy korasõ rehegua.

Efecto ñande pire rehe

Umi emulsionante oĩva algunos productos de cuidado de la piel-pe, especialmente umi orekóva sulfato, ha’eháicha SLS, ikatu ojapo seco, irritación ha ombyai capa natural protectora de la piel. Avei ikatu ojapo reacción alérgica umi tapicha ipire sensitivo-pe.

Upéicharõ, mbaʼépa jajapo? ¿Mbaʼéichapa ikatu ñañangareko koʼã mbaʼégui?

Ohendúvo opa ko’ã mba’e ikatu oporomondýi’imi. Péro ndaipóri mbaʼeve jajepyʼapy hag̃ua. Pe mba’e iñimportantevéva ha’e jaikuaa haĝua umi tembi’u ha mba’e jajoguáva.

1. Ñamoñe’ẽ umi etiqueta:Rejoguávo peteĩ mbaʼe pe tienda-gui, ejepokuaa elee pe lísta de ingrediénte. Ojesareko umi emulsionante artificial rehe oñeñe ẽ hague yvateve.

2. Emboguejy tembi’u oñembosako’íva: Emboguejy ikatuháicha re’u tembi’u oñembohyru ha oñembosako’íva heta. Upéva rangue, e’u hetave tembi’u natural ha’eháicha verdura pyahu, yva ha grano entero . Rembosakoʼíramo nde rembiʼu nde rógape, rekontrolapaite umi mbaʼe reʼúva.

3. Eñangareko umi mba'e oñeñangareko haguã ñande pire rehe: Oiméramo nde pire sensitivo, eiporavo umi mba'e oje'éva "ndorekóiva sulfato". Eipuru mboyve peteĩ producto pyahu, ejapo peteĩ prueba de parche rehecha hag̃ua reguerekópa peteĩ reacción alérgica.

Oñemotenonde gueteri investigación ko mba'ére, upévare iporãvéva ko'ágã peve ha'e limita consumo de alimentos procesados ​​orekóva emulsionante artificial ikatuháicha.