સ્ટાર્ચી વિ. સ્ટાર્ચી ન હોય તેવા શાકભાજી: શું તફાવત છે? (સ્ટાર્ચી વિ. સ્ટાર્ચી ન હોય તેવા શાકભાજી)

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે શાકભાજી શરીર માટે ખૂબ જ સારા છે. ડોકટરો અને પોષણશાસ્ત્રીઓ બધા કહે છે, "ઘણા બધા શાકભાજી ખાઓ." પરંતુ શું તમે જાણો છો કે આપણે જે શાકભાજી ખાઈએ છીએ તેને બે મુખ્ય શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે? તે શાકભાજી છે જેમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને શાકભાજી જેમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. આ બંને સમાન રીતે પૌષ્ટિક છે, પરંતુ બંને વચ્ચેનો તફાવત સમજવાથી તમારા સ્વાસ્થ્ય લક્ષ્યો, જેમ કે વજન ઘટાડવું અને ડાયાબિટીસને નિયંત્રિત કરવામાં ખૂબ મદદ મળી શકે છે. ચાલો આજે આ વિશે સરળ રીતે વાત કરીએ.

પહેલા, ચાલો જોઈએ કે આ સ્ટાર્ચયુક્ત શાકભાજી શું છે?

નામ સૂચવે છે તેમ, આ શાકભાજીમાં અન્ય શાકભાજી કરતાં વધુ સ્ટાર્ચ હોય છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, સ્ટાર્ચ એક પ્રકારનું કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. આપણું શરીર તેને ગ્લુકોઝમાં તોડીને ઊર્જા ઉત્પન્ન કરે છે. તેથી, ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ સામગ્રીવાળા શાકભાજીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને કેલરી પ્રમાણમાં વધુ હોય છે.

પણ એ સાંભળીને ડરશો નહીં! એવું ના વિચારો કે, "ઓહ, તો આ ખાવા માટે સારા નથી?" આ શાકભાજી સુપરફૂડ્સ છે જે એન્ટીઑકિસડન્ટો, વિટામિન્સ અને ખનિજોથી ભરપૂર છે. તેથી તેમને ચોક્કસપણે સ્વસ્થ આહારમાં સામેલ કરવા જોઈએ.

કયા શાકભાજીમાં સ્ટાર્ચ વધુ હોય છે?

દુનિયાભરમાં અને આપણા દેશમાં આપણે જે સૌથી વધુ લોકપ્રિય શાકભાજી ખાઈએ છીએ તેમાંની ઘણી આ શ્રેણીની છે.

• સફેદ બટાકા
• શક્કરીયા
• કસાવા
• મકાઈ
• લીલા વટાણા
• લીમા બીન્સ
• શિયાળુ સ્ક્વોશ
• સલગમ
• પ્લાન્ટેન

તો તમારે આમાંથી કેટલું ખાવું જોઈએ?

તેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને કેલરી થોડી વધારે હોવાથી, તેને મધ્યમ માત્રામાં ખાવું મહત્વપૂર્ણ છે. જો તમને ડાયાબિટીસ હોય અથવા તમે વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા હોવ તો આ ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. સામાન્ય ભલામણ એ છે કે દર અઠવાડિયે લગભગ 4-6 કપ સ્ટાર્ચવાળી શાકભાજી ખાઓ. જો કે, જો તમને ડાયાબિટીસ જેવી સ્થિતિ હોય, તો તમારા માટે કેટલી માત્રા યોગ્ય છે તે વિશે તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરવી શ્રેષ્ઠ છે.

હવે ચાલો સ્ટાર્ચ વગરના શાકભાજી જોઈએ.

આ શાકભાજીમાં સ્ટાર્ચ ખૂબ ઓછું હોય છે. તેમાં સામાન્ય રીતે પ્રતિ "(સર્વિંગ)" લગભગ 5 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે. તે લગભગ 1 કપ પાંદડાવાળા લીલા શાકભાજી અથવા 1/2 કપ અન્ય શાકભાજી છે.

તેમાં કેલરી પણ ખૂબ ઓછી હોય છે, તેથી તમે કોઈપણ ડર વગર તમારી થાળી આ પૌષ્ટિક શાકભાજીથી ભરી શકો છો.

કયા શાકભાજીમાં સ્ટાર્ચ ઓછું હોય છે?

આ યાદી ઘણી લાંબી છે. આપણે નિયમિતપણે જે શાકભાજી ખાઈએ છીએ તેમાંથી ઘણી બધી આ શ્રેણીમાં આવે છે.

• કોબી, જાંબલી કોબી
• રીંગણ
• બ્રોકોલી
• પાલક
• કઠોળ
• કારેલા
• કાકડી
• ટામેટાં
• ઘંટડી મરી (લાલ મરી)
• સેલરી
• શતાવરીનો છોડ

તમે આમાંથી કેટલું ખાઈ શકો છો?

એવું કહેવાય છે કે એક પુખ્ત વ્યક્તિએ દરરોજ લગભગ 2-3 કપ શાકભાજી ખાવા જોઈએ. સૌથી સારી વાત એ છે કે તમે કુલ શાકભાજીના લગભગ 75%, અથવા ત્રણ-ચતુર્થાંશ, ઓછા સ્ટાર્ચવાળા શાકભાજીમાંથી મેળવવાનો પ્રયાસ કરો. આનો અર્થ એ છે કે તમે આ તમારા હૃદયથી ખાઈ શકો છો!

"સારા" પ્રકારનો સ્ટાર્ચ: પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ

અહીં તમારા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ વાત છે. કેટલીક સ્ટાર્ચવાળી શાકભાજીમાં એક ખાસ પ્રકારનો સ્ટાર્ચ હોય છે જેને "રેઝિસ્ટન્ટ સ્ટાર્ચ" કહેવાય છે. આ પ્રકારના સ્ટાર્ચની ખાસ વાત એ છે કે તે આપણા નાના આંતરડામાં પચતું નથી. તેથી, તે તરત જ લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધારતું નથી.

તેના બદલે, આ સ્ટાર્ચ સીધો મોટા આંતરડામાં જાય છે, જ્યાં તે આથો બને છે અને આપણા આંતરડામાં રહેલા ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા માટે સારો ખોરાક બને છે.

આનાથી આપણા માટે ઘણા ફાયદા છે:

• બ્લડ સુગર લેવલ (ગ્લાયકેમિક કંટ્રોલ) ને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.
• કબજિયાત અટકાવે છે.
• ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે.
• પેટ ભરેલું લાગવાથી બિનજરૂરી ખાવાનું નિયંત્રિત કરવામાં મદદ મળે છે.
• તે કોલોન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવામાં પણ મદદ કરે છે.

કયા ખોરાકમાં પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ વધુ હોય છે?

• કઠોળ
• મસૂર
• વટાણા
• લીલા કઠોળ
• કેળાનું પાન

અહીં એક નાનું રહસ્ય છે: જ્યારે તમે સ્ટાર્ચવાળા શાકભાજી રાંધો છો અને પછી ખાતા પહેલા તેને ઠંડુ થવા દો છો, ત્યારે પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ વધે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે બટાકાની કઢી બનાવી રહ્યા છો, તો બટાકાને એક દિવસ પહેલા ઉકાળો, તેને રાતોરાત રેફ્રિજરેટરમાં રાખો અને બીજા દિવસે રાંધો. તેને ફરીથી ગરમ કરવાથી પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચની માત્રા પર કોઈ અસર થશે નહીં.

શાકભાજીના રંગથી ખુલે છે સ્વાસ્થ્યના રહસ્યો

ભલે તેમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ વધુ હોય કે ફાઇબરનું પ્રમાણ ઓછું હોય, બધી શાકભાજી પોષક તત્વો અને એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર હોય છે જેની આપણા શરીરને જરૂર હોય છે. એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર ખોરાક હૃદય રોગ અને કેન્સર જેવા ઘણા રોગોનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. વિવિધ પ્રકારની શાકભાજી ખાવી મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે દરેક રંગ અલગ પ્રકારનો એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રદાન કરે છે. ચાલો જોઈએ કે કેવી રીતે.

તમને હોઈ શકે તેવા કેટલાક પ્રશ્નો

૧. આપણે કયા સ્ટાર્ચવાળા શાકભાજી ખાવાનું ટાળવું જોઈએ?

તાજા, પ્રક્રિયા વગરના સ્ટાર્ચવાળા શાકભાજી તમારા માટે ખૂબ જ સારા છે. જો તમને ડાયાબિટીસ હોય અથવા તમે વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા હોવ, તો પણ તમારે તેમને ખાવાનું સંપૂર્ણપણે બંધ કરવાની જરૂર નથી. પરંતુ કેટલીક વસ્તુઓ એવી છે જે તમારે ટાળવી જોઈએ . આ એવા ખોરાક છે જે ઊંડા તળેલા હોય છે, જેમાં ચટણી, માખણ અને ચીઝ જેવા ઉચ્ચ ચરબીવાળા ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને બટાકાની ચિપ્સ જેવી વસ્તુઓ.

2. શું ચણા સ્ટાર્ચયુક્ત શાકભાજી છે?

હા. ચણાને સ્ટાર્ચયુક્ત શાકભાજી માનવામાં આવે છે. તે કઠોળ પરિવારનો છે. આ કઠોળ અને મસૂર જેવા જ પરિવારનો છે.

3. કયા શાકભાજીમાં સૌથી વધુ સ્ટાર્ચ હોય છે?

સફેદ બટાકા અને મકાઈ એ ખોરાક છે જેમાં સૌથી વધુ સ્ટાર્ચ હોય છે. એક મધ્યમ કદના બટાકામાં 30 ગ્રામથી વધુ સ્ટાર્ચ હોઈ શકે છે. એક કપ રાંધેલા મકાઈમાં લગભગ 30 ગ્રામ સ્ટાર્ચ હોય છે.