ચાલો, 'બોન બ્રોથ' વિશે જે સત્ય આજકાલ બધા ચર્ચા કરી રહ્યા છે તે શોધી કાઢીએ.

તમે તાજેતરમાં 'બોન બ્રોથ' નામ સાંભળ્યું હશે. સોશિયલ મીડિયા પર, હેલ્થ મેગેઝિનોમાં અને ફિટનેસ ઉત્સાહીઓમાં તેના વિશે ઘણી ચર્ચા થઈ રહી છે. કેટલાક કહે છે કે તે એક સુપરફૂડ છે. અન્ય કહે છે કે તે બહુ ફાયદાકારક નથી. તો વાસ્તવિક વાર્તા શું છે? આજે, ચાલો જાણીએ કે આ બોન બ્રોથ શું છે, તે આપણા શરીરને શું ફાયદા આપે છે અને આપણે શું કાળજી રાખવાની જરૂર છે.

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, હાડકાનો સૂપ શું છે?

હાડકાનો સૂપ એ એક પ્રવાહી છે જે પ્રાણીઓના હાડકાં અને કનેક્ટિવ પેશીઓને લાંબા સમય સુધી પાણીમાં ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે. ચોક્કસ કહીએ તો, તે એક પ્રકારનો 'સૂપ' છે જે ઘરે માંસ અથવા માછલીના સૂપ બનાવવાથી બચેલા હાડકાંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો તેનો ઉપયોગ સૂપ, ચટણી અને ગ્રેવી બનાવવા માટે કરે છે. અન્ય લોકો તેને ફક્ત ચાની જેમ પીવે છે.

આ ખરેખર કંઈ નવું નથી. ઇતિહાસકારોના મતે, લોકો પથ્થર યુગથી પ્રાણીઓના હાડકાં ઉકાળીને પાણી પીતા આવ્યા છે. હાડકાના સૂપનો આ ખ્યાલ વિશ્વભરની વિવિધ સંસ્કૃતિઓમાં અસ્તિત્વમાં છે. તમે લોકપ્રિય જાપાની વાનગી 'રામેન' વિશે સાંભળ્યું હશે. તેમાં રહેલું 'ટોંકાત્સુ' એ ડુક્કરના હાડકાંમાંથી બનેલો હાડકાનો સૂપ છે.

હાડકાના સૂપના સૌથી સામાન્ય પ્રકારો

કોઈપણ પ્રાણીના હાડકાં અને ચામડીનો ઉપયોગ કરીને હાડકાનો સૂપ બનાવી શકાય છે, પરંતુ બજારમાં અને આપણામાં કેટલાક પ્રકારો સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે.

• ચિકન બોન બ્રોથ: આ ઘણા લોકોમાં સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર છે. ચિકન બોન બ્રોથમાં બીફ બોન બ્રોથ કરતાં વધુ એમિનો એસિડ હોય છે. તેનો સ્વાદ પણ હળવો હોય છે, જેના કારણે તેને ઘણી વાનગીઓમાં ઉમેરવાનું સરળ બને છે.
• બીફ બોન બ્રોથ: જોકે તેમાં ચિકન બોન બ્રોથ જેટલા એમિનો એસિડ હોતા નથી, તેમાં થોડી વધુ ચરબી હોય છે. તેથી તે ફ્રેન્ચ ડુંગળીના સૂપ જેવા સમૃદ્ધ સ્વાદવાળા બ્રોથ અને સ્ટયૂ બનાવવા માટે ઉત્તમ છે.
• ડુક્કરના હાડકાનો સૂપ: એશિયન દેશોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ક્યારેક તેમાં ડુક્કરના ખૂર પણ ઉમેરવામાં આવે છે, જે સૂપને જાડું પોત આપે છે.

હાડકાના સૂપના વાસ્તવિક ફાયદા શું છે?

ઠીક છે, હવે ચાલો આના કથિત સ્વાસ્થ્ય લાભો જોઈએ.

૧. હાઇડ્રેશન જાળવી રાખો: હાડકાનો સૂપ એક પ્રવાહી હોવાથી, તેને પીવાથી શરીરને જરૂરી હાઇડ્રેશન મળશે. આપણા શરીરમાં ૭૦% પાણી હોવાથી, દરેક પ્રક્રિયા માટે પાણી જરૂરી છે.

2. શાંત ઊંઘમાં મદદ કરે છે: હાડકાના સૂપમાં એમિનો એસિડ ગ્લાયસીન ઓછી માત્રામાં હોય છે, જે એક સંયોજન છે જે મનને શાંત કરવામાં અને ગાઢ ઊંઘ લાવવામાં મદદ કરે છે.

3. કોલેજન મેળવવું:કોલેજન આપણા શરીરમાં સૌથી વધુ પ્રમાણમાં જોવા મળતું પ્રોટીન છે. તે આપણી ત્વચા, હાડકાં, સ્નાયુઓ અને રજ્જૂને મજબૂત બનાવે છે. હાડકાના સૂપમાં કુદરતી રીતે કોલેજન હોય છે. પરંતુ અહીં સમજવા જેવી એક મહત્વપૂર્ણ વાત છે. કોલેજનથી ભરપૂર ખોરાક ખાવાથી આપણા શરીરમાં કોલેજનનું ઉત્પાદન વધશે તેવા કોઈ સીધા વૈજ્ઞાનિક પુરાવા નથી.

4. બળતરા ઘટાડે છે: કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે હાડકાના સૂપમાં રહેલા એમિનો એસિડ શરીરમાં ક્રોનિક બળતરા ઘટાડવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. આ ક્રોનિક બળતરા અનેક રોગો સાથે જોડાયેલી છે, જેમાં સંધિવા અને ક્રોહન રોગનો સમાવેશ થાય છે.

૫. વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે: જો તમે વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છો, તો હાડકાનો સૂપ તમારા આહારમાં એક ઉત્તમ ઉમેરો છે. તેનું કારણ એ છે કે તેમાં કેલરી ઓછી હોય છે પરંતુ પ્રોટીન વધુ હોય છે. એક કપમાં લગભગ ૧૦ ગ્રામ પ્રોટીન હોઈ શકે છે. પ્રોટીન તમને પેટ ભરેલું અનુભવવામાં મદદ કરે છે, જે તમને ઓછું ખાવામાં મદદ કરે છે. તે કસરત કરનારાઓ માટે સ્નાયુઓ બનાવવામાં પણ મદદ કરે છે.

ધ્યાન રાખવા જેવી બાબતો (આડઅસરો અને જોખમો)

જોકે હાડકાનો સૂપ સામાન્ય રીતે સલામત પીણું છે, પરંતુ કેટલીક બાબતો પર આપણે ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.

• સીસાનું જોખમ: પ્રાણીઓના હાડકાંમાં સીસા જેવી ભારે ધાતુઓ હોઈ શકે છે, જે પર્યાવરણમાંથી શોષાય છે. હાડકાંનો સૂપ બનાવતી વખતે, એવી શક્યતા છે કે આ ધાતુઓ પ્રવાહીમાં ઓછી માત્રામાં ઉમેરી શકાય. કેટલાક અભ્યાસોએ આ વાતની પુષ્ટિ કરી છે. વધુ પડતા સીસાના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવું સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે.
• બેક્ટેરિયલ ચેપ: જો યોગ્ય રીતે સાફ અને સંગ્રહિત ન કરવામાં આવે તો, બેક્ટેરિયા વધવાનું અને ફૂડ પોઇઝનિંગ થવાનું જોખમ રહેલું છે.
• એલર્જી: જો તમને ચોક્કસ પ્રકારના પ્રાણીના માંસ અથવા હાડકાના સૂપમાં ઉમેરવામાં આવતા અન્ય ઘટકો (દા.ત. શેલફિશ) થી એલર્જી હોય તો સાવચેત રહો.
• દવાઓની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ: જો તમે લોહી પાતળું કરનાર જેવી ક્રોનિક સ્થિતિ માટે દવા લઈ રહ્યા છો, તો તમારા આહારમાં હાડકાના સૂપ જેવું કંઈક ઉમેરતા પહેલા તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરવી શ્રેષ્ઠ છે .

ઘરે હાડકાનો સૂપ કેવી રીતે બનાવશો?

આ બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે.

૧. એક મોટા વાસણમાં લગભગ ૪ લિટર પાણી નાખો.

૨. તેમાં લગભગ ૧-૨ કિલો સારી રીતે ધોયેલા પ્રાણીઓના હાડકાં ઉમેરો. (દા.ત. ચિકન કરીમાંથી બચેલા હાડકાં, કસાઈની દુકાનમાંથી હાડકાં).

૩. પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો, પછી ગરમી ઓછી કરો અને ઓછામાં ઓછા ૧૨ કલાક અથવા શક્ય હોય તો ૨૪ કલાક સુધી ઉકાળો. (તમે તેને પ્રેશર કૂકર અથવા સ્લો કૂકરમાં પણ બનાવી શકો છો).

4. હાડકાં જેટલા લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, તેટલો જ તે સૂપમાં વધુ સ્વાદ અને પોષણ ઉમેરે છે.

૫. છેલ્લે, સ્વાદ પ્રમાણે થોડું મીઠું અને મરી ઉમેરો.

તેને વધુ રસપ્રદ બનાવવા માટે...

તમે તેમાં ડુંગળી, ગાજર, સેલરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, થાઇમ અને લસણ જેવી વસ્તુઓ ઉમેરી શકો છો અને તેને ઉકાળી શકો છો. આનાથી સ્વાદ અને સુગંધ બંનેમાં વધારો થશે.

હાડકાના સૂપનો ઉપયોગ કરવાની અન્ય રીતો:

• પાણીને બદલે હાડકાના સૂપનો ઉપયોગ કરીને પાસ્તા અને નૂડલ્સ ઉકાળો.
• કેસરોલ જેવી વાનગીઓમાં ઉમેરો.
• વનસ્પતિ સૂપ બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ બેઝ તરીકે કરો.
• જ્યારે તમને ગળામાં દુખાવો થાય, ત્યારે કંઈક ગરમ પીવો.
• ભોજન વચ્ચે ઓછી કેલરીવાળા નાસ્તા તરીકે પીવો.