શું લીવર ખાવાથી ખરેખર શરીરને ફાયદો થાય છે? ચાલો તેના ફાયદા અને જોખમો વિશે વાત કરીએ.

લીવર એક એવો ખોરાક છે જે ઘણા લોકો ખાવાનો આનંદ માણે છે, જ્યારે અન્ય લોકો કહે છે, "ઓહ, ગંધને કારણે હું તેને ખાઈ પણ નથી શકતી." ખાસ કરીને જ્યારે આપણે ઘરે લીવર કઢી બનાવીએ છીએ, ત્યારે આપણે આપણી માતાઓને કહેતા સાંભળ્યા છે, "આ ખાઓ, તે શરીરમાં લોહીનો પ્રવાહ વધારશે." શું ખરેખર આ વાર્તામાં કોઈ સત્ય છે? શું લીવર એક સુપરફૂડ છે જે શરીર માટે સારું છે? અથવા એવું કોઈ જોખમ છે જેના વિશે આપણે જાણતા નથી? ઠીક છે, આજે ચાલો આ વિશે બરાબર જાણીએ.

આ લીવર શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, યકૃત એ બધા કરોડઅસ્થિધારી પ્રાણીઓના પેટમાં રહેલું સૌથી મોટું આંતરિક અંગ છે. તે આપણા શરીરમાં 'ફિલ્ટર' જેવું છે. તે શરીરમાંથી ઝેરી પદાર્થોને ફિલ્ટર કરવા, લોહી શુદ્ધ કરવા અને પિત્ત ઉત્પન્ન કરવા જેવા સેંકડો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે, જે ચરબીને પચાવવામાં મદદ કરે છે.

આપણે આ પ્રાણીઓનું લીવર ખાઈએ છીએ. કેટલાક લોકોને તે ગમે છે, જ્યારે અન્ય લોકોને તે બિલકુલ ગમતું નથી, કારણ કે તેનો સ્વાદ અને પોત અનોખો છે.

આપણે જે મુખ્ય પ્રકારના યકૃત ખાઈએ છીએ

શ્રીલંકામાં આપણને ઘણા પ્રકારના લીવર સરળતાથી મળી શકે છે.

• બીફ લીવર: આમાં થોડો મસાલેદાર સ્વાદ હોય છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર 'લીવર અને ડુંગળી' જેવી વાનગીઓમાં થાય છે, જે ડુંગળીથી બને છે.
• ચિકન લીવર: આનો સ્વાદ બીજા કરતા થોડો હળવો હોય છે. આપણા ઘરોમાં, આનો ઉપયોગ ઘણીવાર કરી અથવા શેતાનવાળી વાનગીઓમાં થાય છે.
• ડુક્કરનું માંસ લીવર: કેટલાક લોકોને આનો સ્વાદ થોડો કડવો લાગે છે.
• ઘેટાંનું લીવર: ઘણા લોકો આ લીવર ખાય છે, જે એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના ઘેટાંમાંથી લેવામાં આવે છે.

આ દરેક પ્રકારના પોષક ગુણધર્મોમાં થોડો ફેરફાર હોવા છતાં, એકંદરે, તે ખૂબ જ પૌષ્ટિક ખોરાક છે.

લીવરનું પોષણ મૂલ્ય કેટલું છે?

યકૃત ખરેખર "પોષક તત્વોનું પાવરહાઉસ" છે. આપણે જે માંસ, શાકભાજી અને ફળો ખાઈએ છીએ તેની તુલનામાં, યકૃતમાં વિટામિન અને ખનિજોનું પ્રમાણ ઘણું વધારે હોય છે.

મુખ્ય પ્રકારના યકૃત વિશે કેટલીક પોષક માહિતી માટે નીચે આપેલ કોષ્ટક જુઓ (આ મૂલ્યો રસોઈ પહેલાં 100-113 ગ્રામ માટે છે).

લીવર ખાવાના ફાયદા શું છે?

1. એનિમિયા સામે લડે છે

આપણે અગાઉ ઉલ્લેખ કરેલી વાર્તામાં ઘણું સત્ય છે, "યકૃત લોહી બનાવે છે." એનિમિયા , અથવા લોહીની ઉણપ, એક એવી સ્થિતિ છે જે સામાન્ય રીતે આયર્નની ઉણપને કારણે થાય છે. આનાથી વધુ પડતો થાક, નબળાઈ અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં અસમર્થતા જેવી સમસ્યાઓ થાય છે. લીવર એ આયર્ન અને વિટામિન B12 બંનેથી ભરપૂર ખોરાક છે. બંને આપણા લાલ રક્તકણોને સ્વસ્થ રાખવા માટે જરૂરી છે. ઐતિહાસિક રીતે, લીવરનો ઉપયોગ "(ઘાતક એનિમિયા)" જેવા ગંભીર એનિમિયા માટે પણ સારવાર તરીકે કરવામાં આવે છે.

2. ઉર્જા, મગજનું કાર્ય અને માનસિક સુખાકારી સુધારે છે

વિટામિન B12 આપણા નર્વસ સિસ્ટમના સ્વસ્થ કાર્ય માટે જરૂરી છે. B12 ની ઉણપ થાક, યાદશક્તિ સમસ્યાઓ અને માનસિક મૂંઝવણ તરફ દોરી શકે છે. લીવર એ વિટામિન B12 થી ભરપૂર ખોરાક છે. થોડી માત્રામાં લીવર દૈનિક B12 ની જરૂરિયાત કરતાં અનેક ગણું વધારે પૂરું પાડી શકે છે.

3. સ્વસ્થ હાડકાં અને આંખો જાળવવામાં મદદ કરે છે

લીવરમાં વિટામિન A અને વિટામિન K હોય છે . વિટામિન A સારી દૃષ્ટિ જાળવવામાં મદદ કરે છે અને મોતિયા જેવા રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે. વિટામિન K શરીરને કેલ્શિયમ શોષવામાં અને હાડકાં મજબૂત રાખવામાં મદદ કરે છે.

લીવર ખાવાના જોખમો

એવું કહેવાય છે કે ભલે કોઈ વસ્તુ સારી હોય, પણ તેનું વધુ પડતું સેવન ન કરવું જોઈએ. આ કહેવત લીવરને પણ લાગુ પડે છે. જે પોષક તત્વો લીવરને આટલું ફાયદાકારક બનાવે છે તે ક્યારેક કેટલાક લોકો માટે સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.

૧. ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર

લીવરમાં ડાયેટરી કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. જ્યારે સ્વસ્થ વ્યક્તિ માટે આ મોટી સમસ્યા ન હોઈ શકે, જો તમને પહેલાથી જ કોલેસ્ટ્રોલ વધારે હોય, હૃદય રોગનું જોખમ હોય, અથવા કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડતી દવાઓ લેતા હોવ, તો તમારે કેટલું લીવર ખાવું તે અંગે સાવચેત રહેવું જોઈએ. આ વિશે તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરવી શ્રેષ્ઠ છે.

2. વિટામિન A ની ઝેરી અસર

આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ અને ગંભીર જોખમ છે. વિટામિન A આપણા માટે જરૂરી હોવા છતાં, જો શરીર તેને વધુ પડતું લે છે, તો તે ઝેરી બની શકે છે. આપણે આ સ્થિતિને "(વિટામિન A ટોક્સિસિટી)" કહીએ છીએ. યકૃતમાં વિટામિન A પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોવાથી,આ જોખમ દરરોજ અથવા વધુ પડતું લીવર ખાવાથી ઉદ્ભવી શકે છે.

તેથી, ડોકટરો ભલામણ કરે છે કે પોષણની ઉણપ વિના સામાન્ય, સ્વસ્થ વ્યક્તિ માટે અઠવાડિયામાં એક વાર લીવર ખાવું પૂરતું છે .

૩. કોપર ઝેર

લીવરમાં કોપર નામના ખનિજનું પ્રમાણ પણ વધુ હોય છે. જોકે આપણું શરીર સામાન્ય રીતે વધારાનું કોપર દૂર કરે છે, પણ કોપર શરીરમાં જમા થઈ શકે છે અને વિલ્સન રોગ જેવી દુર્લભ સ્થિતિ ધરાવતા લોકોમાં ઝેરી બની શકે છે. તેથી, આવી સ્થિતિ ધરાવતા લોકોએ લીવર ખાવાનું સંપૂર્ણપણે ટાળવું જોઈએ.

લીવર ખાવાનું કોણે ટાળવું જોઈએ?

નીચેના લોકોએ તેમના આહારમાં લીવર ઉમેરતા પહેલા ચોક્કસપણે તેમના ડૉક્ટરની સલાહ લેવી જોઈએ.

• સગર્ભા માતાઓ: આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન વિટામિન A નું વધુ પડતું સેવન ગર્ભસ્થ બાળકમાં ગંભીર જન્મજાત ખામીઓનું કારણ બની શકે છે . તેથી, ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન લીવરનું સેવન ટાળવું અથવા મર્યાદિત કરવું એ સમજદારીભર્યું છે. આ વિશે તમારા ડૉક્ટરને પૂછવાનું ભૂલશો નહીં.
• સંધિવાના દર્દીઓ: યકૃતમાં પ્યુરિન નામના સંયોજનોનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. આ શરીરમાં યુરિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે અને સંધિવાને વધારી શકે છે.
• વિલ્સન રોગ ધરાવતા લોકો: જેમ આપણે પહેલા ચર્ચા કરી હતી, તેમણે લીવર ખાવાનું સંપૂર્ણપણે ટાળવું જોઈએ કારણ કે શરીરમાં તાંબુ એકઠું થાય છે.
• ડાયાબિટીસ અને ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવતા લોકો: કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આ પ્રકારના ઓર્ગન મીટ ખાવાથી ફેટી લીવર રોગનું જોખમ વધી શકે છે.

ઘરે લીવરને સ્વાદિષ્ટ કેવી રીતે બનાવવું?

કેટલાક લોકોને લીવરની ખાસ તીખીતા ગમતી નથી. એક સારો ઉપાય એ છે કે રાંધતા પહેલા તેને લગભગ 30 મિનિટ માટે થોડા દૂધમાં પલાળી રાખો. અથવા તમે તેના પર થોડો લીંબુનો રસ પણ નિચોવી શકો છો. આનાથી તીખીતા ઘણી હદ સુધી ઓછી થશે. પછી તમે તમારી પસંદ મુજબ મીઠું, મરચું અને હળદર ઉમેરીને સ્વાદિષ્ટ કઢી બનાવી શકો છો.