Kalli wasu daga cikin abincin da kuke saya a shago. Misali, abubuwa kamar mayonnaise, ice cream, cakulan, man gyada. Yaya suke da santsi da daidaito? Ana iya adana su na dogon lokaci. Shin kun taɓa mamakin yadda ake yin su haka? Ɗaya daga cikin sirrin sinadaran da ke bayan wannan shine "emulsifiers." A yau za mu yi magana game da menene waɗannan emulsifiers da ke kan farantinmu da kuma ko suna da kyau ko mara kyau ga jikinmu.
To, menene waɗannan emulsifiers?
A taƙaice dai, emulsifiers abubuwa ne da ke haɗa abubuwa biyu wuri ɗaya waɗanda ba sa son haɗawa, kamar abokai, sannan su haɗa su wuri ɗaya. Mafi kyawun misali shine mai da ruwa. Komai yawan da za ka girgiza kwalba a gida da ɗan ruwa da ɗan man kwakwa, bayan ɗan lokaci man zai dawo sama ya rabu, ko ba haka ba? Emulsifiers sinadarai ne da ke tilasta ruwa biyu waɗanda ba sa haɗuwa wuri ɗaya kuma suna taimakawa wajen daidaita haɗin.
Ana ƙara waɗannan a cikin yawancin abincin da aka sarrafa da kuma wanda aka shirya a cikin kwantena.
- Mayonnaise: A haɗa mai da vinegar (wanda aka yi da ruwa) a lokaci guda.
- Ice cream: Yana rage samuwar ice cubes kuma yana ba da laushi da laushi.
- Cakulan: A ware man shanu da garin koko a raba su.
- Kayayyakin burodi da na burodi: Ƙara tsawon lokacin shiryawa da kuma rage bushewa.
- Miya da miyar salati: A ajiye mai da sauran abubuwan ruwa a daidai kauri, ba tare da an raba su ba.
Ana ƙara waɗannan a cikin abinci don inganta kamanninsu, ba su laushi, da kuma ƙara tsawon lokacin da za su ajiye. Yayin da wasu emulsifiers ake yin su daga tsire-tsire (misali, waken soya), yawancinsu ana yin su ne daga kayayyakin dabbobi, kuma yawancinsu ana yin su ne ta hanyar roba a dakunan gwaje-gwaje.
Ba wai kawai a cikin abinci ba, har ma a cikin kayayyakin kula da fata, man shafawa, da magunguna da muke amfani da su, ana amfani da waɗannan emulsifiers don taimakawa wajen haɗa sinadaran mai da ruwa tare.
Ta yaya waɗannan abubuwa suke aiki? Bari mu ɗan duba shi a kimiyyance.
Wannan abu ne mai sauƙin fahimta. Ka yi tunanin ƙwayar emulsifier a matsayin ƙaramin maganadisu, amma tare da ɓangarorin biyu waɗanda ke aiki ta hanyoyi biyu.
1. Bangare ɗaya yana son ruwa: Muna kiran wannan da hydrophilic. Wannan gefen yana jan hankalin ƙwayoyin ruwa.
2. Ɗayan ɓangaren kuma yana son mai: Wannan ana kiransa hydrophobic. Wannan ɓangaren yana jan hankalin ƙwayoyin mai.
Yanzu ka yi tunanin mun ƙara emulsifier a cikin cakuda mai da ruwa. Abin da ke faruwa shi ne cewa ƙwayoyin emulsifier suna tafiya suna taruwa a kusa da ƙananan ɗigon mai. Gefen su masu son mai suna juyawa zuwa ga ɗigon mai kuma suna riƙe shi sosai. A lokaci guda, gefunan su masu son ruwa suna juyawa waje suna yin abota da ƙwayoyin ruwa da ke kewaye.
Ta wannan hanyar, duk da cewa digon mai yana shawagi a cikin ruwa, ba a barin su su haɗu su samar da babban layin mai ba. Wannan shine dalilin da ya sa muke samun cakuda mai santsi da kwanciyar hankali. Madara misali ne mai kyau na emulsion na halitta. Margarine akasin haka ne , cakuda digon ruwa a cikin mai.
Babban nau'ikan emulsifiers da ake samu a cikin abinci da kayayyakin kula da fata
Akwai nau'ikan emulsifiers daban-daban a cikin abinci da kirim ɗin da muke ci. Yana da kyau a san wasu daga cikinsu.
| Nau'in Emulsifier | Tushe | Abin da sau da yawa ya ƙunshi |
|---|---|---|
| Lecithin na waken soya | Waken soya, gwaiduwa ta kwai | Miyar salatin, kayayyakin burodi, cakulan |
| Carrageenan | Ciyawan teku | Ice cream, yogurt, nama da aka sarrafa |
| Mono- da diglycerides | Man kayan lambu, kitsen dabbobi | Ice cream, kek, burodi, margarine |
| Carboxymethylcellulose (CMC) | roba | Ice cream, miya, kayayyakin burodi |
| Polysorbate 80 | roba | Ice cream, pickles, bitamin |
| Sodium Lauryl Sulfate (SLS) | roba | Shamfu, sabulu, man goge baki, kayan kwalliyar fata |
Tambaya mafi mahimmanci: Shin emulsifiers suna da illa ga jiki?
Wannan shine mafi mahimmancin abin da muke buƙatar sani. Binciken da aka yi kwanan nan ya nuna wasu haɗari a wannan fanni.
Tasiri kan lafiyar hanji
Hanjinmu ba wai kawai bututu ne da abinci ke wucewa ta ciki ba. Suna gida ne ga tiriliyan ƙwayoyin cuta (kyandirori masu kyau) waɗanda suke da mahimmanci ga lafiyarmu. Muna kiran wannan da ƙwayoyin cuta na hanji . Waɗannan ƙwayoyin cuta masu kyau suna taimaka mana mu narke abinci, mu samar da bitamin, da kuma ƙarfafa garkuwar jikinmu.
Bincike ya gano cewa wasu sinadarai masu amfani da sinadarin emulsifier na wucin gadi na iya kawo cikas ga daidaiton waɗannan ƙwayoyin cuta masu kyau a cikin hanjinmu.
Wani bincike da aka gudanar a shekarar 2021 ya gano cewa nau'ikan emulsifiers guda biyu na wucin gadi, musamman carboxymethylcellulose (CMC) da polysorbate 80 , suna cutar da ƙwayoyin cuta masu kyau a cikin hanji kuma suna ƙara haɗarin kumburi a cikin hanji .
Waɗannan yanayi na kumburi na yau da kullun na iya haifar da cututtukan hanji (IBD), kamar cutar Crohn da ulcerative colitis . Wasu bincike kuma sun nuna cewa suna iya yin tasiri ga yanayi kamar kiba, Ciwon suga na Type 2, da cututtukan zuciya.
Tasiri akan fata
Emulsifiers da ke cikin wasu kayayyakin kula da fata, musamman waɗanda ke ɗauke da sulfates, kamar SLS, na iya haifar da bushewa, ƙaiƙayi, da kuma lalata layin kariya na halitta na fata. Hakanan suna iya haifar da rashin lafiyan ga mutanen da ke da fata mai laushi.
To me za mu yi? Ta yaya za mu iya kare kanmu daga waɗannan?
Jin duk wannan abu yana iya ɗan tsoratarwa. Amma babu abin damuwa a kai. Babban abu shine a san abincin da muke saya.
1. Karanta lakabin:Idan ka sayi wani abu a shago, ka yi amfani da tsarin karanta jerin sinadaran. Duba ko akwai sinadarin emulsifier na roba da aka ambata a sama.
2. Rage cin abincin da aka sarrafa: Rage cin abincin da aka shirya da kayan da aka sarrafa sosai gwargwadon iyawa. Madadin haka, ku ci abinci na halitta kamar sabbin kayan lambu, 'ya'yan itatuwa, da hatsi gaba ɗaya . Idan kuna shirya abincinku a gida, kuna da cikakken iko akan abin da kuke ci.
3. Yi hankali da kayayyakin kula da fata: Idan kana da fata mai laushi, zaɓi kayayyakin da aka yiwa lakabi da "ba sulfate-free." Kafin amfani da sabon samfur, yi gwajin faci don ganin ko kana da rashin lafiyan.
Abu mafi mahimmanci shine a fifita abinci na halitta gwargwadon iyawa. Ba kowace kunshin da muke saya daga shago ba ce ke da mahimmanci ga rayuwarmu.
Har yanzu ana ci gaba da bincike kan wannan, don haka mafi kyawun matakin da za a ɗauka a yanzu shine a rage yawan cin abincin da aka sarrafa wanda ke ɗauke da sinadarin emulsifier na roba gwargwadon iyawa.
Saƙon Ɗauka Gida
- Emulsifiers wani nau'in ƙari ne na abinci da ake amfani da shi don taimakawa wajen haɗa abubuwan da ba a iya narkarwa, kamar mai da ruwa, tare.
- Waɗannan suna ba wa abincin da aka sarrafa su laushi da kuma tsawon lokacin da za a adana su.
- Akwai shaida da ke nuna cewa wasu sinadarai masu amfani da roba (musamman CMC da Polysorbate 80) na iya cutar da ƙwayoyin cuta masu amfani a cikin hanjinmu kuma suna iya haifar da yanayin kumburi.
- Mafi kyawun mafita ita ce a karanta lakabin abinci yayin siyan abinci, a kula da sinadaran da ke cikinsa, sannan a mai da hankali kan abincin halitta ta hanyar rage abincin da aka sarrafa gwargwadon iko.
- Idan kana da matsalolin narkewar abinci na dogon lokaci, ciwon ciki, ko wasu alamu, yana da mahimmanci ka yi magana da likitanka game da shi kuma ka nemi shawara mai kyau.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න