ඔයා කවද හරි හිතුවද අපි කන කෑම එකක, උණු උණු බත් එකක රස, අයිස් ක්රීම් එකක පැණි රස, දෙහි ටිකක ඇඹුල් රස මේ හැමදේම අපිට දැනෙන්නේ කොහොමද කියලා? මේකට ප්රධානම හේතුව තමයි අපේ දිවේ තියෙන පුංචි, ඒත් හරිම වැදගත් ඉන්ද්රියක්. අපි මේවට කියනවා රස දිව්ය, එහෙමත් නැත්නම් ඉංග්රීසියෙන් කියනවා නම් (Taste Buds) කියලා. මේවා හරියට ඔයාගේ දිවේ ඉන්න පුංචි රස පරීක්ෂකයෝ වගේ.
මොනවද මේ රස දිව්ය (Taste Buds) කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, රස දිව්ය කියන්නේ ඔයාට රස අත්විඳින්න උදව් වෙන හරිම පුංචි සංවේදී ඉන්ද්රියන්. ඔයා කවද හරි කණ්ණාඩියෙන් දිව බැලුවොත් පෙනෙයි දිව උඩ පුංචි බිබිලි වගේ ගැටිති තියෙනවා. අන්න ඒ ගැටිති ඇතුළේ තමයි මේ රස දිව්ය තියෙන්නේ. මේ ගැටිති වලට අපි වෛද්ය විද්යාත්මකව කියනවා (Papillae) කියලා.
මේ රස දිව්ය තමයි ඔයා කන බොන දේවල් මොනවද, ඒවා "රසයිද" නැත්නම් "රස නැද්ද" කියලා ඔයාට කියන්නේ. මේ තොරතුර නිසා කෑම කන එක අපිට සතුටක් ගෙන දෙනවා, ඒ වගේම ශරීරයට අවශ්ය පෝෂණය ලබාගන්න අපිව උනන්දු කරවනවා. ඒ විතරක් නෙවෙයි, හරියට හොඳ යාළුවෙක් වගේ, නරක් වෙච්ච කිරි එකක් හරි, පිළුණු වෙච්ච මස් කෑල්ලක් හරි වගේ කන්න හොඳ නැති දෙයක් ගැනත් මේ රස දිව්ය අපිට අනතුරු අඟවනවා.
අපේ රස දිව්යවලට දැනෙන ප්රධාන රස වර්ග මොනවද?
අපේ රස දිව්යවලට ප්රධාන වශයෙන් මූලික රස වර්ග පහක් හඳුනාගන්න පුළුවන්. අපි බලමු ඒ මොනවද කියලා.
| රස වර්ගය | විස්තරය සහ උදාහරණ |
|---|---|
| පැණි රස (Sweet) | ගොඩක් වෙලාවට සීනි වර්ගයක් (උදා: සුක්රෝස් (Sucrose), ෆෘක්ටෝස් (Fructose)) අඩංගු ආහාර. උදාහරණ විදිහට මී පැණි, කිතුල් පැණි, පළතුරු, අයිස් ක්රීම්, වටලප්පන් වගේ දේවල්. |
| ලුණු රස (Salty) | කෑමට ගන්න ලුණු (සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් (Sodium Chloride)) හෝ වෙනත් ඛනිජ ලවණ අඩංගු ආහාර. උදාහරණ විදිහට අල පෙති, මුරුක්කු, ලුණු මිරිස් වගේ දේවල් හිතන්නකෝ. |
| තිත්ත රස (Bitter) | කැෆේන් (Caffeine) වගේ දේවල් හෝ සමහර ශාක සංයෝග නිසා මේ රසය එනවා. මේක ටිකක් සංකීර්ණ රසයක්. සමහරු කෝපි, ඩාර්ක් චොකලට්, කරවිල වගේ තිත්ත දේවලට කැමතියි, ඒත් සමහරු කැමති නෑ. |
| ඇඹුල් රස (Sour) | ගොඩක් වෙලාවට යම්කිසි අම්ලයක් (උදා: සිට්රික් අම්ලය (Citric Acid)) අඩංගු ආහාර. දෙහි, ඇඹරැල්ලා, විනාකිරි වගේ දේවල් තමයි හොඳම උදාහරණ. |
| උමාමි (Umami) | මේක තමයි අර රසවත්, මස් වගේ තෘප්තිමත් රස. ග්ලුටමේට් (Glutamate) කියන ද්රව්ය අඩංගු ගොඩක් කෑමවල මේ රසය තියෙනවා. තක්කාලි, හතු, මාළු, කරවල, සෝයා සෝස් වගේ දේවල මේ උමාමි රසය හොඳට දැනෙනවා. |
හැබැයි මතක තියාගන්න, අපි කන කෑම එකක එක රසයක් විතරක් නෙවෙයි තියෙන්නේ. මේ රසවල් එක එක විදිහට එකතු වෙලා, මිශ්ර වෙලා තමයි අපිට සංකීර්ණ රසයක් දැනෙන්නේ. උදාහරණයක් විදිහට, කෑමක් ගොඩක් වෙලාවට පැණි රස වුණත්, ඒකෙ පොඩි ලුණු රසයක් සහ උමාමි රසයකුත් තියෙන්න පුළුවන්.
මේවා වැඩ කරන්නේ කොහොමද? රස දැනෙන ක්රියාවලිය
මේක හරිම අපූරු ක්රියාවලියක්. ඔයාගේ රස දිව්ය තනියම නෙවෙයි මේ වැඩේ කරන්නේ. ඔයාගේ නාසයේ තියෙන ගඳ සුවඳ දැනෙන ඉන්ද්රියනුත් (Olfactory receptors) මේකට එකතු වෙනවා.
හිතන්නකෝ ඔයා කෑමක් කනවා කියලා.
1. හපන එක: ඔයා දත්වලින් කෑම හපනකොට, කටේ තියෙන කෙළ එක්ක එකතු වෙලා ඒ කෑම කුඩා කොටස් වලට කැඩෙනවා.
2. රසායනික නිදහස් වීම: මෙහෙම කැඩෙනකොට, කෑමේ තියෙන රසායනික ද්රව්ය නිදහස් වෙනවා.
3. සංඥා යැවීම: මේ රසායනික ද්රව්ය ඔයාගේ දිවේ තියෙන රස දිව්ය එක්ක ගැටෙනවා. ඒ වගේම, මේ රසායනික ද්රව්යවලින් එන සුවඳ නාසය දිගේ උඩට ගිහින් නාසයේ තියෙන සංවේදී ඉන්ද්රියන් වලත් වදිනවා.
ඔයාට හෙම්බිරිස්සාව හැදිලා නහය හිරවුණාම කෑම රස නැතුව යනවා වගේ දැනෙන්නේ අන්න ඒකයි. රස දිව්ය වැඩ කළත්, සුවඳ දැනෙන්නේ නැති නිසා කෑමේ සම්පූර්ණ රසය අපිට දැනෙන්නේ නෑ.
මේ විදිහට, ඔයාගේ කටින් සහ නහයෙන් යන සංඥා දෙකම මොළයට ගියාම තමයි ඔයාට කෑමක සම්පූර්ණ රසය අත්විඳින්න පුළුවන් වෙන්නේ.
එතකොට සැර, උණුසුම, සිසිලස දැනෙන්නේ කොහොමද?
ඒකටත් අපේ කටේ සහ උගුරේ වෙනම සංවේදී සෛල තියෙනවා. කෑමක් කොච්චර රස්නෙයිද, සීතලද කියලා දැනෙන්නේ ඒ සෛල වලින්. "සැර" කියන එකත් මේකටමයි අයිති වෙන්නේ. ඒ වගේම මින්ට් (Mint) වගේ දේකින් දැනෙන සිසිලසත් දැනෙන්නේ මේ වෙනත් සෛල හරහා. ඉතින් මේ හැමදේම එකතු වෙලා තමයි අපේ කෑම අත්දැකීම සම්පූර්ණ වෙන්නේ.
රස දිව්ය කොච්චර තියෙනවද? කොහෙද තියෙන්නේ?
සාමාන්ය වැඩිහිටියෙකුට රස දිව්ය 2,000 ත් 10,000 ත් අතර ප්රමාණයක් තියෙන්න පුළුවන්. පුදුම හිතෙන කාරණය තමයි, අපි වයසට යද්දී මේවා ටික ටික අඩු වෙනවා. ඒ කියන්නේ පුංචි ළමයින්ට වැඩිහිටියන්ට වඩා රස දිව්ය තියෙනවා. අන්න ඒකයි පොඩි කාලේ කන්න අකමැති වුණු සමහර කෑම වර්ග, අපි ලොකු වුණාම කන්න ආස හිතෙන්නේ.
ගොඩක් අය හිතාගෙන ඉන්න වැරදි මතයක් තමයි දිවේ එක එක කොටස් තියෙන්නේ එක එක රසයට විතරයි කියලා (උදා: දිවේ අග පැණි රසට, අයින ඇඹුල් රසට වගේ). ඒක සම්පූර්ණයෙන්ම වැරදියි. ඇත්තටම, මේ අපි කතා කරපු රස පහම දැනෙන රස දිව්ය දිව පුරාම විසිරිලා තියෙන්නේ. හැබැයි, සමහර ප්රදේශ සමහර රසයන්ට ටිකක් විතර වැඩිපුර සංවේදීයි.
උදාහරණයක් විදිහට, දිවේ පිටුපස කොටස තිත්ත රසට ගොඩක් සංවේදීයි. මේක අපේ පරිණාමයේදී ඇතිවුණු ආරක්ෂිත ක්රමයක් වෙන්න පුළුවන්. මොකද, ගොඩක් විෂ සහිත දේවල්වල තියෙන්නේ තිත්ත රසයක්. ඉතින් යමක් ගිලින්න කලින් ඒක තිත්තයි, අනතුරුදායකයි කියලා හඳුනාගන්න පුළුවන් නම් ඒක ජීවිතය බේරගන්නත් හේතුවක් වෙන්න පුළුවන්.
රස දැනීමට බලපාන රෝගී තත්ත්වයන් මොනවද?
සමහර වෙලාවට අපේ රස දැනීමේ හැකියාව වෙනස් වෙන්න පුළුවන්. මේකට හේතු වෙන්න පුළුවන් තත්ත්වයන් කිහිපයක්ම තියෙනවා. අපි මේවට කියනවා රසය සම්බන්ධ ආබාධ (Taste disorders) කියලා.
| රෝගී තත්ත්වය | සරලවම කිව්වොත්... |
|---|---|
| Ageusia | රස දැනීම සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී යාම. |
| Dysgeusia | රසය විකෘති වෙලා දැනීම (උදා: පැණි රස දෙයක් තිත්ත වෙලා දැනීම). |
| Hypogeusia | රස දැනීමේ හැකියාව අඩුවීම. |
| Phantom taste disorder | කටේ කිසිම දෙයක් නැති වෙලාවටත් නරක රසයක් දිගටම දැනීම. |
මීට අමතරව, පහත සඳහන් දේවල් නිසාත් ඔයාගේ රස දිව්යවලට බලපෑම් වෙලා, කෑමවල රස වෙනස් වෙලා දැනෙන්න පුළුවන්:
- කටේ හෝ උගුරේ ආසාදන (විදුරුමස් දියවීම - Gingivitis වැනි).
- විටමින් B12 හෝ සින්ක් (Zinc) ඌනතාවය.
- දියවැඩියාව (Diabetes) හෝ තයිරොයිඩ් ග්රන්ථියේ ගැටලු (Hypothyroidism) වැනි පරිවෘත්තීය රෝග.
- ස්නායු පද්ධතියේ රෝග (උදා: පාකින්සන් රෝගය (Parkinson’s disease)).
- ස්නායු වලට හානි වීම.
- ආමාශයේ අම්ලය උගුරට ඒම (GERD).
- දුම්පානය කිරීම හෝ දුම්කොළ සැපීම.
- අධික ලෙස මත්පැන් පානය.
- සමහර ඖෂධ (විශේෂයෙන් පිළිකා සඳහා කරන Chemotherapy ප්රතිකාර).
- කට වියළීම.
- දිව පිච්චීම.
ඔයාට දැනෙන රසයේ දිගු කාලීන, පැහැදිලි කළ නොහැකි වෙනසක් තියෙනවා නම්, ඒ ගැන ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරන එක හරිම වැදගත්.
රස දිව්ය නිරෝගීව තියාගන්නේ කොහොමද?
හොඳම ආරංචිය තමයි, ඔයාගේ රස දිව්ය නිරන්තරයෙන්ම අලුත්වැඩියා වෙමින් සහ අලුතින් හැදෙමින් තියෙන්නේ. සාමාන්යයෙන් සෑම දින 10 කට වරක් විතර රස දිව්යවල තියෙන රස දැනෙන සෛල අලුත් වෙනවා. ඒ නිසා, ඔයාගේ දිව පිච්චුනත්, දවස් කීපයකින් රස දැනීම ආපහු සාමාන්ය තත්ත්වයට එනවා.
හැබැයි, දිගින් දිගටම වෙන හානි (නිතර එන ආසාදන, දුම්පානය වැනි) නිසා මේ සුවවීමේ ක්රියාවලියට බාධා වෙන්න පුළුවන්. ඉතින්, අපේ රස පරීක්ෂකයන්ව හොඳින් බලාගන්න මේ දේවල් කරන්න පුළුවන්:
- දුම්කොළ නිෂ්පාදන පාවිච්චි කරන්න එපා. දුම්පානය රස දැනීමට බරපතල ලෙස හානි කරනවා.
- මත්පැන් පානය සීමා කරන්න.
- හොඳ මුඛ සෞඛ්යයක් පවත්වා ගන්න. දත්, විදුරුමස් සහ දිව හොඳින් පිරිසිදුව තියාගන්න.
- හොඳටම රස්නෙ කෑම බීම ටිකක් නිවෙන්න දීලා කන්න/බොන්න. මේකෙන් දිව පිච්චෙන එක වළක්වා ගන්න පුළුවන්.
- අයිස් වගේ අධික ශීතල දේවල් කෙලින්ම දිවේ තියාගන්න එපා.
රස දිව්ය කියන්නේ පුංචි වුණාට හරිම ලොකු වැඩක් කරන අපේ ශරීරයේ අපූරු කොටසක්. එයාලව හොඳින් බලාගත්තොත්, ජීවිත කාලය පුරාම රසවත් ආහාර වේලක සතුට විඳින්න ඔයාට පුළුවන් වේවි.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- රස දිව්ය (Taste Buds) කියන්නේ ඔයාට කෑමවල රස විඳින්න සහ අනතුරුදායක දේවල් හඳුනාගන්න උදව් වෙන දිවේ තියෙන පුංචි ඉන්ද්රියන්.
- රස දැනෙන්න ඔයාගේ නාසයේ සුවඳ දැනෙන ඉන්ද්රියනුත් උදව් වෙනවා. ඒ දෙකම එකට වැඩ කළාම තමයි සම්පූර්ණ රසය දැනෙන්නේ.
- ඔයාගේ රස දිව්යවලට හානියක් වුණත් බයවෙන්න එපා, ඒවා සාමාන්යයෙන් දවස් 10ක් වගේ ඇතුළත නැවත අලුතින් හැදෙනවා.
- දුම්පානය, අධික මත්පැන් සහ දුර්වල මුඛ සෞඛ්යය නිසා රස දැනීමට දිගුකාලීන හානි වෙන්න පුළුවන්.
- ඔයාගේ රස දැනීමේ හැකියාවේ දිගුකාලීන වෙනසක් තියෙනවා නම්, ඒ ගැන අනිවාර්යයෙන්ම ඔයාගේ වෛද්යවරයා සමඟ කතා කරන්න.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න