අපි කවුරුත් හරක් මස්, එළු මස් එහෙම කනකොට ඇට හොද්දකට, නැත්නම් නැකල්ස් කරියකට හරිම ආසයි නේද? විශේෂයෙන්ම ඇටේ ඇතුලේ තියෙන 'මිදුළු' ටික උරලා බොන්න අපි කවුරුත් කැමතියි. ඒකේ තියෙන රසට අමතරව, මේ ඇට මිදුළු කියන්නේ අපේ සෞඛ්යයට හිතාගන්නවත් බැරි තරම් ගුණ දෙන දෙයක් කියලා ඔයා දැනගෙන හිටියද? ඉස්සර ඉඳන්ම ලෝකේ පුරාම මිනිස්සු ඇට මිදුළු පෝෂණීය ආහාරයක් විදියට පාවිච්චි කරලා තියෙනවා. අද අපි කතා කරමු මේ රසවත් ඇට මිදුළු වලින් අපේ ශරීරයට ලැබෙන පුදුම හිතෙන සෞඛ්ය වාසි ගැන.
ඇට මිදුළු කියන්නේ ඇත්තටම මොනවද?
සරලවම කිව්වොත්, ඇට මිදුළු කියන්නේ සත්තුන්ගේ ඇටකටු ඇතුළේ මැද තියෙන ස්පොන්ජ් එකක් වගේ මෘදු පටකයක්. මේවා වැඩියෙන්ම තියෙන්නේ කොඳු ඇට පෙළ, උකුල් ඇට සහ කලවා වගේ ලොකු ඇටවල. මේකේ තියෙන විශේෂත්වය තමයි, අපේ ඇඟට නැතුවම බැරි රතු රුධිරාණු සහ සුදු රුධිරාණු නිපදවන ප්රාථමික සෛල (`stem cells`) මේ ඇට මිදුළු වල අඩංගු වෙන එක. මේ සෛල තමයි ඇඟ පුරාම ඔක්සිජන් ගෙනියන්න, ලේ කැටි ගැහෙන්න උදව් කරන්න වගේ ගොඩක් වැදගත් දේවල් කරන්නේ.
ඇට මිදුළු වලින් ලැබෙන සෞඛ්ය වාසි මොනවද?
ලෝකේ ප්රසිද්ධ අවන්හල්වල ඇට මිදුළු ජනප්රිය කෑමක් වෙද්දී, වෛද්යවරු සහ විද්යාඥයින් මේ ගැන වැඩි අවධානයක් යොමු කරන්න පටන් ගත්තා. එතකොට තමයි මේ පුදුම හිතෙන සෞඛ්ය වාසි ගැන හොයාගත්තේ.
බර ආශ්රිත රෝග අවදානම අඩු කරනවා
හිතන්නකෝ, ඇට මිදුළුවල තියෙන මේද පටකවල `(Adiponectin)` කියලා විශේෂ හෝමෝනයක් තියෙනවා. මේ හෝමෝනයෙන් කරන්නේ ශරීරයේ මේදය බිඳ දමන්න උදව් කරන එක. ඒ වගේම ඉන්සියුලින් සංවේදීතාවය පවත්වා ගන්නත් මේක උදව් වෙනවා. මේ නිසා දියවැඩියාව (`Diabetes`), හෘද රෝග (`Cardiovascular disease`) සහ ස්ථුලතාවය නිසා ඇතිවෙන පිළිකා වගේ රෝග හැදීමේ අවදානම අඩු කරන්න මේ `(Adiponectin)` හෝමෝනයට පුළුවන්.
අධ්යයන වලින් හොයාගෙන තියෙනවා ශරීරයේ `(Adiponectin)` මට්ටම ඉහළ මට්ටමක තියෙන එක දියවැඩියාව සහ හෘද රෝග අවදානම අඩු වෙන්න කෙලින්ම සම්බන්ධයි කියලා. ශරීරයේ බර වැඩි අයගේ මේ හෝමෝන මට්ටම අඩු බවත්, ඔවුන් බර අඩු කරගනිද්දී හෝමෝන මට්ටම ඉහළ යන බවත් පෙනී ගිහින් තියෙනවා.
සම, අස්ථි සහ සන්ධි නිරෝගීව තියාගන්නවා
මේක නම් ගොඩක් දෙනෙක්ට වැදගත් වෙන දෙයක්. ඇට මිදුළු කියන්නේ `(Collagen)` වලින් පිරුණු දෙයක්. කොලජන් කියන්නේ සමේ සහ අස්ථිවල නිරෝගීකම සහ ශක්තිමත් බව වැඩි කරන ප්රෝටීනයක්. වයසට යද්දී සම රැලි වැටෙන එක, අස්ථි දුර්වල වෙන එක වගේ දේවල් අඩු කරන්න කොලජන් උදව් වෙනවා.
ඊට අමතරව, ඇට මිදුළු වල `(Glucosamine)` කියන සංයෝගයත් බහුලව තියෙනවා. මේක හන්දිපත් රෝගයක් වන ඔස්ටියෝආතරයිටිස් (`Osteoarthritis`) තත්ත්වයට එරෙහිව සටන් කරන්න, හන්දිපත් වේදනාව සමනය කරන්න සහ සන්ධිවල ඇතිවන ප්රදාහය (inflammation) අඩු කරන්න ගොඩක් උදව් වෙනවා. ඔයාගේ දණහිස්, වැලමිට වගේ සන්ධි නිතරම රිදෙනවා නම්, මේක ගොඩක් වැදගත් වෙන්න පුළුවන්.
ශරීරයේ ප්රදාහය (inflammation) අඩු කරන්න උදව් වෙනවා
ශරීරයේ ඇතිවන නිදන්ගත ප්රදාහය (`Chronic inflammation`) කියන්නේ පිළිකා, හෘද රෝග, දියවැඩියාව, ආතරයිටිස්, මානසික අවපීඩනය (`Depression`) සහ ඇල්සයිමර් (`Alzheimer’s`) වගේ බරපතල රෝග ගණනාවකටම මුල් වෙන දෙයක්.
ඇට මිදුළු වල `(Glycine)` සහ `(Conjugated Linoleic Acid)` කියන සංයෝග දෙකම බහුලව අඩංගු වෙනවා. මේ දෙකටම ප්රබල ප්රදාහ-විරෝධී ගුණ තියෙන බව විද්යාත්මකව ඔප්පු වෙලා තියෙනවා. ඉතින් ඇට මිදුළු ආහාරයට එකතු කරගන්න එකෙන් මේ වගේ බරපතල රෝග වලින් ආරක්ෂා වෙන්නත් යම්තාක් දුරට උදව්වක් ලැබෙනවා.
ඇට මිදුළු වල තියෙන පෝෂණය ගැන බලමු
ඇට මිදුළුවල මේදය සහ කැලරි ප්රමාණය ඉහළයි. හැබැයි ඒ වගේම විටමින් B12 වගේ ගොඩක් වටිනා පෝෂකත් බහුලව තියෙනවා.
පහත තියෙන්නේ උදාහරණයක් විදියට රේන්ඩියර් සතෙකුගේ ඇට මිදුළු ග්රෑම් 100ක අඩංගු පෝෂක සහ ඒවා දවසකට අපේ ශරීරයට අවශ්ය ප්රමාණයෙන් (RDI) කොපමණ ප්රතිශතයක්ද කියන එකයි.
| පෝෂකය (Nutrient) | දෛනික අවශ්යතාවයෙන් ප්රතිශතය (% of RDI) |
|---|---|
| විටමින් B12 | 52% |
| රයිබොෆ්ලැවින් (Riboflavin) | 39% |
| යකඩ (Iron) | 17% |
| විටමින් E | 15% |
| විටමින් A | 5% |
| තයමින් (Thiamine) | 2% |
ඒ වගේම, කැරිබු නම් සතෙකුගේ අමු ඇට මිදුළු ග්රෑම් 100ක අඩංගු දේවල් මෙන්න.
- කැලරි: 785
- මේදය: ග්රෑම් 84
- ප්රෝටීන්: ග්රෑම් 7
වැදගත්ම දේ තමයි, ඇට මිදුළු කියන්නේ විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් පොහොසත් වුනත්, මේදය සහ කැලරි ඉතාම ඉහළ ආහාරයක්. ඒ නිසා ඔයා ඇට මිදුළු කෑමට එකතු කරගන්නවා නම්, අනිවාර්යයෙන්ම ඒක ප්රමාණයට කරන්න ඕන. නැත්නම් ශරීරයේ බර වැඩි වෙන්න පුළුවන්.
ඇට මිදුළු කෑමට සූදානම් කරගන්නේ කොහොමද?
ඇට මිදුළු කෑමට එකතු කරගන්න ක්රම කිහිපයක්ම තියෙනවා. වැදගත්ම දේ තමයි විශ්වාසවන්ත මස් කඩේකින් හොඳ, පිරිසිදු ඇටකටු මිලදී ගන්න එක.
ගවයින්ගේ ඇට මිදුළු තමයි ලෝකයේ වැඩියෙන්ම ජනප්රිය. ඔයාට මස් කඩේට ගිහින් ඇට මිදුළු උයන්න ඕන කිව්වම එයාලා හොඳ ඇට වර්ග (උදා: කලවා ඇට, බෙල්ලේ ඇට, නැකල්ස්, වල්ගය) ඔයාට දෙයි.
හොදි සහ සුප් විදියට
මේක තමයි අපි කවුරුත් දන්න සාම්ප්රදායික ක්රමය. ඇටකටු පැය 36ක් 48ක් වගේ හොඳට හිඳෙන්න තම්බලා හොද්ද හදාගන්න පුළුවන්. මේ විදියට තැම්බුවාම ඇටවල තියෙන මිදුළු සහ අනෙකුත් පෝෂක කොටස් හොද්දට එකතු වෙනවා.
තෙම්පරාදු කරලා
ඔයාට පුළුවන් ඇට මිදුළු තෙල් වගේ පාවිච්චි කරන්න. ඇට ටිකක් රත් කරලා, ඇතුලේ තියෙන මිදුළු ටික හැන්දකින් අරගෙන රත්වුණු තාච්චියකට දාලා ඔලිව් තෙල් ටිකක් එක්ක උණු කරගන්න. ඊට පස්සේ මේකට එළවළු වගේ දෙයක් දාලා තෙම්පරාදු කරගන්න පුළුවන්.
සෝස් එකක් විදියට
විශේෂයෙන්ම මස් එක්ක කන සෝස් වර්ග හදද්දී, ඒකට ඇට මිදුළු එකතු කරගන්න පුළුවන්. හොද්දක් හදනවා වගේ මිදුළු ටික අරගෙන ඒක ඔයා හදන සෝස් එකට එකතු කරන්න.
බටර් වගේ ගාලා
ඇට මිදුළු හරියට බටර් වගේ පාවිච්චි කරන්නත් පුළුවන්. රෝස්ට් කරපු ඇටයකින් මිදුළු ටික අරගෙන පාන් කෑල්ලක හරි ක්රැකර් එකක හරි ගාලා කන්න පුළුවන්.
මීට අමතරව, වෙළඳපොලේ ඇටයෙන් ඉවත් කරපු ඇට මිදුළු දියර, කුඩු සහ කරල් (`capsule`) විදියටත් ගන්න තියෙනවා. හැබැයි, යම්කිසි අසනීප තත්ත්වයකට ප්රතිකාරයක් විදියට මේවා පාවිච්චි කරනවා නම්, පළමුවෙන්ම ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරලා උපදෙස් ගන්න එක අත්යවශ්යයි.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- ඇට මිදුළු කියන්නේ හොදි රස කරන දෙයක් විතරක් නෙවෙයි, පෝෂණ ගුණයෙන් ඉතා ඉහළ ආහාරයක්.
- මෙහි අඩංගු `(Collagen)` සහ `(Glucosamine)` සමේ, අස්ථිවල සහ සන්ධිවල නිරෝගීකම රැකගන්න ගොඩක් උදව් වෙනවා. විශේෂයෙන්ම හන්දිපත් වේදනාව අඩු කරන්න ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
- දියවැඩියාව, හෘද රෝග වැනි බරපතල රෝග වලට සම්බන්ධ ශරීරයේ නිදන්ගත ප්රදාහය (inflammation) අඩු කිරීමේ හැකියාවක් ඇට මිදුළුවලට තියෙනවා.
- මෙය මේදය සහ කැලරි අධික ආහාරයක් නිසා, ආහාරයට එකතු කරගන්නේ නම් සෑම විටම ප්රමාණයට ආහාරයට ගන්න.
- ඔබේ සෞඛ්ය තත්ත්වය වැඩි දියුණු කරගැනීමේ අරමුණින් ආහාර රටාවට අලුත් දෙයක් එකතු කිරීමට පෙර, ඒ ගැන ඔබේ පවුලේ වෛද්යවරයා සමඟ කතා කිරීම ඉතාම වැදගත්.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න