आइए जानते हैं कि खाने में मौजूद वसा वास्तव में क्या होती है। यहाँ सभी प्रकार की वसा के बारे में बताया गया है, अच्छी और बुरी दोनों!

जब हम "वसा" या "तेल" शब्द सुनते हैं, तो हममें से कई लोग थोड़ा डर जाते हैं, है ना? "अरे, वसा खाना अच्छा नहीं है, इससे मोटापा बढ़ता है और कोलेस्ट्रॉल भी बढ़ता है," यही हमारे दिमाग में आता है। लेकिन आपको पता है, यह बात पूरी तरह सच नहीं है। वास्तव में, हमारे शरीर के सही ढंग से काम करने के लिए वसा आवश्यक है। हमें अपनी त्वचा को स्वस्थ रखने, अपने अंगों की रक्षा करने और अपने अंतःस्रावी तंत्र के सुचारू रूप से कार्य करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। लेकिन समस्या यह है कि सभी प्रकार की वसा एक समान रूप से अच्छी नहीं होती हैं।

वसा चार प्रकार की होती है... ये कौन-कौन सी हैं?

सरल शब्दों में कहें तो, हमारे भोजन में चार मुख्य प्रकार की वसा पाई जाती है। आइए देखते हैं कि वे क्या हैं।

• मोनोअनसैचुरेटेड वसा
• पॉलीअनसैचुरेटेड वसा
• संतृप्त फॅट्स
• ट्रांस वसा

इन नामों से घबराइए मत। यह बहुत सरल है। इन वसाओं की रासायनिक संरचना में मामूली अंतर होता है। ज़रा सोचिए, संतृप्त वसाएं कमरे के तापमान पर ठोस अवस्था में होती हैं, थोड़ी जमी हुई। उदाहरण के लिए, मक्खन, लार्ड और नारियल तेल। वहीं दूसरी ओर , असंतृप्त वसाएं कमरे के तापमान पर तरल अवस्था में होती हैं। उदाहरण के लिए, जैतून का तेल और कैनोला तेल।

इनमें से पहले दो प्रकार, यानी असंतृप्त वसा, हमारे शरीर के लिए बहुत अच्छे होते हैं। लेकिन अंतिम दो प्रकार, यानी संतृप्त वसा और ट्रांस वसा, "हानिकारक वसा" कहलाते हैं। इनका अधिक सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।

हमें संतृप्त वसा से इतना डरने की क्या जरूरत है?

इसका मुख्य कारण यह है कि संतृप्त वसा हमारे शरीर में "खराब कोलेस्ट्रॉल" का स्तर बढ़ा देती है। आपने शायद एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के बारे में सुना होगा। यही वह कोलेस्ट्रॉल है।

शरीर में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ने पर बहुत खतरनाक स्थिति उत्पन्न होती है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल हमारी रक्त वाहिकाओं, विशेषकर हृदय तक रक्त ले जाने वाली धमनियों की दीवारों पर प्लाक के रूप में जमा हो जाता है। यह ठीक वैसे ही है जैसे पानी के पाइप में जंग लग जाती है। इन प्लाकों के कारण रक्त प्रवाह धीरे-धीरे संकरा हो जाता है।

सोचिए, अगर किसी रक्त वाहिका के अंदर थक्का बन जाए और रक्त प्रवाह अवरुद्ध हो जाए तो क्या होगा? हृदय को आवश्यक रक्त नहीं मिल पाएगा। इसी स्थिति में हृदयघात होता है।

कभी-कभी खून के ये टुकड़े टूटकर रक्तप्रवाह में बहते हुए मस्तिष्क की किसी छोटी रक्त वाहिका में फंस जाते हैं। इसी स्थिति में स्ट्रोक जैसी समस्याएं उत्पन्न होती हैं।

ट्रांस फैट तो और भी हानिकारक होते हैं। ये न केवल एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं, बल्कि एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल को भी कम करते हैं, जो हमारे शरीर के लिए अच्छा होता है। यही कारण है कि कई देशों ने खाद्य पदार्थों से कृत्रिम ट्रांस फैट को हटाने के लिए कानून पारित किए हैं।

इसलिए, डॉक्टर सलाह देते हैं कि हमारी कुल दैनिक कैलोरी का 10% से कम हिस्सा संतृप्त वसा से आना चाहिए। संतृप्त वसा को यथासंभव असंतृप्त वसा (जैसे जैतून का तेल और मेवे) से बदलना समझदारी भरा कदम है।

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संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ और उनके स्वस्थ विकल्प

ठीक है, तो चलिए देखते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा अधिक होती है, किन खाद्य पदार्थों का सेवन हमें सीमित करना चाहिए और इनके बदले हम कौन से अच्छे विकल्प चुन सकते हैं। इन्हें समझने में आसानी के लिए मैंने इन्हें एक तालिका में प्रस्तुत किया है।

जैसा कि आप इस तालिका से देख सकते हैं, हमें खाना पूरी तरह से बंद करने की ज़रूरत नहीं है। महत्वपूर्ण बात यह है कि हम समझदारी से चुनाव करें। बाहर खाने के बजाय घर पर खाना बनाकर हम इस्तेमाल होने वाली सामग्री को नियंत्रित कर सकते हैं। यदि आपके मन में अपने आहार को लेकर कोई प्रश्न या चिंता है, तो अपने पारिवारिक चिकित्सक से बात करें।संकोच न करें। वह आपकी स्वास्थ्य स्थिति के लिए सबसे अच्छी सलाह दे सकते हैं।