पनीर: अच्छा या बुरा? आइए इसका पक्का पता लगाते हैं!

पिज्जा पर, सैंडविच के बीच में, सलाद के ऊपर... पनीर के बिना भला क्या हो सकता है? यह इतना स्वादिष्ट होता है। लेकिन हम सबने सुना है कि पनीर एक वसायुक्त और अस्वास्थ्यकर भोजन है। इसीलिए कुछ लोग पनीर खाने से थोड़ा डरते हैं। असलियत क्या है? क्या पनीर सिर्फ एक स्वादिष्ट भोजन है? या इसके कुछ ऐसे स्वास्थ्य लाभ भी हैं जिनके बारे में हमें पता नहीं है? तो चलिए, आज हम पनीर के बारे में सब कुछ जानेंगे।

आइए सबसे पहले पनीर में मौजूद पोषक तत्वों पर एक नजर डालते हैं।

पनीर वास्तव में एक "संपूर्ण खाद्य पदार्थ" है। सरल शब्दों में कहें तो, यह एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे बिना अधिक कृत्रिम सामग्री मिलाए, यथासंभव अपने प्राकृतिक रूप के करीब बनाया जाता है।

लेकिन पनीर का पोषण मूल्य उसके प्रकार और मात्रा के आधार पर बहुत भिन्न होता है। विशेष रूप से ध्यान देने योग्य बात यह है कि बाज़ार में मिलने वाले अत्यधिक प्रोसेस्ड पनीर से दूर रहें । उदाहरण के लिए, कुछ 'पनीर स्लाइस' में अतिरिक्त फ्लेवर, प्रिजर्वेटिव और अधिक नमक (सोडियम) हो सकता है।

अच्छी गुणवत्ता वाले पनीर में कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं, जैसे:

• प्रोटीन
• विटामिन ए
• विटामिन बी 12
• विटामिन के
• जस्ता
• कैल्शियम
• विटामिन डी

पनीर के विभिन्न प्रकारों के बीच पोषण संबंधी अंतर को समझने के लिए, आइए कुछ उदाहरणों को देखें।

पनीर खाने के क्या-क्या स्वास्थ्य लाभ हैं?

पनीर सिर्फ एक स्वादिष्ट भोजन ही नहीं है। अगर आप इसे सही ढंग से चुनें और सीमित मात्रा में खाएं, तो इसके कई फायदे हैं।

हड्डियों और मांसपेशियों के लिए मजबूती

पनीर में मौजूद कैल्शियम और प्रोटीन हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत बनाने के लिए बहुत जरूरी हैं। पनीर में व्हे प्रोटीन नामक प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जिसका उपयोग व्यायाम करने वाले लोग करते हैं। साथ ही, दूध से बनने के कारण पनीर कैल्शियम से भरपूर होता है। कैल्शियम छोटे बच्चों की हड्डियों के विकास में मदद करता है और वृद्धावस्था में होने वाली ऑस्टियोपोरोसिस से भी बचाता है।

सूजन कम करने में मदद करता है

शोध में पाया गया है कि पनीर में मौजूद कुछ प्रकार के वसा, जैसे कि संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) , शरीर में सूजन को कम करने में मदद करते हैं। इससे हृदय रोग और मोटापे को रोकने में भी मदद मिल सकती है।

रक्तचाप कम करने में सहायक हो सकता है

पनीर जैसे दुग्ध उत्पादों में कैल्शियम की उच्च मात्रा रक्तचाप को कम करने में सहायक हो सकती है। विशेष रूप से, कम वसा और कम सोडियम वाले पनीर (जैसे कॉटेज चीज़, रिकोटा चीज़, परमेसन, फेटा) का सेवन स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में सीमित मात्रा में किया जा सकता है।

रक्त वाहिकाओं की रक्षा में योगदान देता है

पनीर में ग्लूटाथियोन होता है।शोध से पता चलता है कि यह नियासिन नामक एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत हो सकता है। यह एंटीऑक्सीडेंट मस्तिष्क के स्वास्थ्य और रक्त वाहिकाओं के कार्य को बनाए रखने में मदद करता है।

पाचन स्वास्थ्य के लिए अच्छा

पनीर और दही जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया पाए जाते हैं, जो हमारी आंत में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया होते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि ये अच्छे बैक्टीरिया शरीर में स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल स्तर बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

पनीर खाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

पनीर के फायदों के साथ-साथ, इसे खाते समय हमें कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।

• कैसीन से एलर्जी: कुछ लोगों को कैसीन से एलर्जी हो सकती है, जो डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला एक प्रोटीन है। इससे शरीर में सूजन, त्वचा पर चकत्ते, मुंहासे, सिरदर्द और थकान जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
• लैक्टोज असहिष्णुता: यदि आपका शरीर दूध में पाए जाने वाले एक प्रकार के शर्करा, लैक्टोज को पचा नहीं पाता है, तो पनीर खाने के बाद आपको पेट फूलना, गैस और दस्त जैसे लक्षण महसूस हो सकते हैं।

• संतृप्त वसा और सोडियम (नमक) की उच्च मात्रा: पनीर में संतृप्त वसा और सोडियम (नमक) की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। इनका अधिक सेवन हृदय रोग, मधुमेह और उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है। इसलिए, पनीर कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, इसे सीमित मात्रा में ही खाना समझदारी है।

अगर आप शाकाहारी हैं, तो आपको यह जानना जरूरी है!

बहुत से लोग सोचते हैं कि पनीर दूध से बनता है और इसलिए इसे सभी शाकाहारी खा सकते हैं। लेकिन सच्चाई इससे कहीं अधिक जटिल है।

परंपरागत रूप से, पनीर बनाते समय, दूध को दही में बदलने के लिए रेनेट नामक एंजाइमों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, यह रेनेट अक्सर बछड़ों के पेट की परत से प्राप्त किया जाता है। इसे 'बछड़ा रेनेट' भी कहा जाता है। इसलिए, यदि आप शाकाहारी हैं और पशु उत्पादों से पूरी तरह परहेज करते हैं, तो इस प्रकार के पनीर आपके लिए उपयुक्त नहीं हैं।

हालांकि, सभी पनीर पशु रेनेट से नहीं बनाए जाते हैं। आजकल, इसके कई वैकल्पिक तरीके मौजूद हैं।

इसलिए, यदि आप शाकाहारी हैं, तो पनीर खरीदने से पहले लेबल पर यह अवश्य देख लें कि उस पर "वनस्पति रेनेट" या "सूक्ष्मजीव रेनेट" लिखा है या नहीं। यदि उस पर केवल "एंजाइम" लिखा है, तो संभवतः वह पशु रेनेट है।